Vepřové

Papriky bez jádřinců, rajčata, oloupananou cibuli a maso pokrájíme nahrubo, vložíme do hrnce, přidáme celý česnek, feferonky, dusíme zvolna přibližně hodinu. Podle potřeby podléváme vodou. Ke konci vaření necháme vodu téměř odpařit, hrnec odstavíme, zeleninu rozmixujeme, přimícháme olej, Deko, naplníme pomazánkou menší zavařovací sklenice a zavařujeme 20 minut. Vychladlou pomazánku používáme na topinky nebo jako základ pikantních omáček.

Hlávkové zelí očistíme od poškozených listů, vykrojíme košťál a nakrájíme na tenké proužky. V hrnci na rozehřátém sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme nakrájené zelí, sůl, pepř, kmín a podlijeme 70 ml vína. Za občasného míchání a přilévání zbylého vína na mírném ohni dusíme doměkka. Ještě teplé zelí dochutíme octem, cukrem, přidáme na malé kostky nakrájenou anglickou slaninu, nasekanou petrželovou nať a vše dobře promícháme.

V pánvi na rozpuštěném másle usmažíme 3 vejce do poloměkka. Ochutíme je solí, pepřem a přimícháme do nich nadrobno pokrájenou omytou petrželku. Červenou a oranžovou papriku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme je na tenké proužky. Troubu si předehřejeme na 10°C. Dvě kuřecí omytá, osušená prsa rozkrájíme podélně na větší plátky. Vložíme je do mikrotenových sáčků a rozklepeme je. Z vnitřní strany maso mírně osolíme, posypeme bílým pepřem a potřeme hořčicí. Poklademe na ně plátky šunky, usmažená vajíčka s petrželkou a promíchané pokrájené papriky. Pak pláty masa stočíme do tvaru rolek. Stáhneme je provázkem, konce upravíme tak, aby byly uzavřené - stáhneme je provázkem nebo je upevníme menšími kovovými jehlami. Rolky potřeme olejem a posypeme grilovacím kořením. V zapékací míse na plotně rozehřejeme plátky slaniny. Na ně položíme rolky, zakryjeme je 1/2 plátlů slaniny, přilijeme 150ml vody, mísu zakryjeme a dáme do trouby. Rolky pečeme přibližně 45-50 minut, během pečení je otáčíme, poléváme výpekem, případně dolijeme trošku vody. Přibližně 15 minut před dopečením, dáme na rolky po plátku másla a necháme je odkryté, aby získali zlatohnědou kůrku. Po upečení z rolek odstraníme provázek, popřípadě i jehly. Nakrájíme z nich plátky, dáme je na talíře, polijeme výpekem a servírujeme.

Veky osmažíme na oleji. Topinky vložíme do jednoporcových zapékacích misek, na ně dáme sázená vejce upečená na másle, osolíme, opepříme, posypeme je nastrouhaným sýrem a zapečeme. Po vyndání z trouby topinky posypeme jemně nasekanou šunkou.

Do vhodné nádoby vsypeme oloupanou, na kostičky nakrájenou cibuli a přilijeme olej. Přiklopíme a vaříme v mikrovlnné troubě 4 minuty při plném výkonu. Potom přisypeme mouku a za stálého míchání přiléváme vývar. Přidáme pomerančovou šťávu, cukr, rajčatový protlak, sůl a pepř. Vše vaříme při plném výkonu ještě 3-4 minuty. Do ploché nádoby urovnáme plátky vepřového masa a zalijeme je připravenou omáčkou. Přiklopené vaříme při plném výkonu 14 minut. Ihned podáváme.

Mleté vepřové maso smícháme s 30 g hladké mouky, jednou drobně nakrájenou cibulí, přidáme sůl, pepř, vejce, směs dobře promícháme a vytvoříme 8 malých biftečků, které v kastrolu na oleji opečeme z obou stran. Maso vyjmeme, do tuku vložíme drobně pokrájenou cibuli, trochu ji zpěníme, vrátíme biftečky, podlijeme vodou, přiklopíme a na mírném ohni dusíme ještě 20 minut. Houby očistíme, rozkrájíme na plátky, podusíme na másle a vložíme do kastrolu k biftečkům. Přidáme lžíci hořčice, šťávu z 1 citronu (můžeme přidat i proužky kůry) a zahustíme smetanou, smíchanou s 10 g hladké mouky. Krátce povaříme.

V rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme červený rybíz, citronovou šťávu, třtinový cukr, sůl a pepř. Přivedeme k varu, asi minutu povaříme a odstavíme. Kuřecí maso osolíme a opepříme. Každý řízek zabalíme do 2 plátků slaniny, posypeme tymiánem. Řízky zabalíme jednotlivě do obdélníků alobalu mírně pomazaných máslem a naskládáme do pekáče. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Potom je vybalíme z alobalu, vrátíme do trouby a pečeme ještě dalších 10 minut. Toastový chléb rozkrojíme na trojúhelníky a opečeme na tuku vypečeném z masa po obou stranách dozlatova. Trojúhelníky chleba a kuřecí závitky rozložíme na mísu, přelijeme trochou ovocné omáčky. Závitky můžeme také podávat na talíři s trochou ovocné omáčky, trojúhelníkem toastového chleba a širokými nudlemi.

Prorostlejší bůček bez kosti nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, paprikové lusky bez jádřinců na proužky, česnek prolisujeme. V hrnci rozpálíme olej, zpěníme cibuli, přisypeme kostky masa a osmahneme. Zaprášíme sladkou paprikou, necháme rozpustit v tuku, podlijeme vývarem, osolíme, opepříme, přidáme česnek, rajčatový protlak, papriky a podusíme. Před koncem vaření vmícháme zakysanou smetanu. Jako příloha jsou vhodné vařené těstoviny.

Sušené houby si namočíme do studené vody. Kysané zelí dáme vařit do osolené vody a uvaříme. Poté k němu přidáme koření a nabobtnalé houby. Mezitím si ze sádla a mouky uděláme tmavou jíšku, kterou zalijeme odvarem ze zelí nebo vodou. Vše dobře rozkvedláme a vlijeme do zelí. Polévku povaříme ještě cca 15 min a zředíme dle potřeby rajčatovou šťávou. Na závěr polévku dochutíme solí a cukrem a prohřejeme v ní na kolečka nakrájenou klobásou.

Připravíme si marinádu: do mísy dáme 2 lžíce olivového oleje, 2 žloutky, 2 lžíce maizeny, 0.5 lžičky pikantního worcestru, 1 lžičku kari koření, velmi drobně nakrájenou cibuli, 1 pokrájenou feferonku a 4 lžíce černého piva. Marinádu dobře promícháme. Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme a pokrájíme na tenké nudličky, které zamícháme do marinády a dáme do chladničky na 12 hodin uležet. Druhý den maso restujeme na rozpáleném olivovém oleji (4 lžíce).