MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Hovězí maso opláchneme, rozřízneme na plát, naklepeme jej a osolíme.
Slaninu očistíme a nakrájíme na malé kostičky, necháme ji částečně roztavit a přidáme na kostky nakrájené vařené uzené maso. Krátce osmahneme, zalijeme rozkvedlanými vejci a necháme ztuhnout.
Směs opepříme, přidáme kapii nakrájenou na nudličky, vše promícháme a necháme zchladnout.
Po vychladnutí vaječnou směs rozetřeme na připravený plát, zavineme a svážeme provázkem nebo režnou nití.
Roládu na horkém tuku rychle opečeme ze všech stran, podlijeme vodou a dáme do trouby péci.
Po zapečení roládu přikryjeme poklicí a za občasného přelévání dopečeme.
Měkkou roládu vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme prosátou moukou, zasmahneme, zalijeme vodou, rozmícháme a povaříme.
Nakonec šťávu přecedíme, přisolíme, zjemníme máslem a ještě převaříme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p a n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a j e m n o , n e c h á m e u s t á t a s c e d í m e v o d u . D o b r a m b o r p ř i l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e p r o s á t o u m o u k u , č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í , m a j o r á n k u , v e j c e a d o b ř e v š e p r o m í c h á m e .
V e p ř o v o u k ý t u o p l á c h n e m e a p ř e s v l á k n o n a k r á j í m e p l á t k y , n a k l e p e m e j e , o k r a j e n a ř í z n e m e a m a s o o s o l í m e .
Ř í z k y p o n o ř í m e d o b r a m b o r á k o v é h o t ě s t í č k a a v h o r k é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h s m a ž í m e d o z l a t o v a .
H o v ě z í m a s o o p l á c h n e m e , r o z ř í z n e m e n a p l á t , n a k l e p e m e j e j a o s o l í m e .
S l a n i n u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , n e c h á m e j i č á s t e č n ě r o z t a v i t a p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n é v a ř e n é u z e n é m a s o . K r á t c e o s m a h n e m e , z a l i j e m e r o z k v e d l a n ý m i v e j c i a n e c h á m e z t u h n o u t .
S m ě s o p e p ř í m e , p ř i d á m e k a p i i n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y , v š e p r o m í c h á m e a n e c h á m e z c h l a d n o u t .
P o v y c h l a d n u t í v a j e č n o u s m ě s r o z e t ř e m e n a p ř i p r a v e n ý p l á t , z a v i n e m e a s v á ž e m e p r o v á z k e m n e b o r e ž n o u n i t í .
R o l á d u n a h o r k é m t u k u r y c h l e o p e č e m e z e v š e c h s t r a n , p o d l i j e m e v o d o u a d á m e d o t r o u b y p é c i .
P o z a p e č e n í r o l á d u p ř i k r y j e m e p o k l i c í a z a o b č a s n é h o p ř e l é v á n í d o p e č e m e .
M ě k k o u r o l á d u v y j m e m e , š ť á v u v y d u s í m e n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , z a s m a h n e m e , z a l i j e m e v o d o u , r o z m í c h á m e a p o v a ř í m e .
N a k o n e c š ť á v u p ř e c e d í m e , p ř i s o l í m e , z j e m n í m e m á s l e m a j e š t ě p ř e v a ř í m e .
V e p ř o v á j á t r a z b a v í m e ž i l e k , o p l á c h n e m e j e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y n e b o p l á t k y .
C i b u l i o l o u p e m e , j e m n ě n a k r á j í m e a d o r ů ž o v a j i o s m a h n e m e n a p o l o v i n ě t u k u . P ř i d á m e j á t r a , z a s t á l é h o m í c h á n í o s m a h n e m e , p o t o m p ř i d á m e p e p ř a k m í n , z a s t ř í k n e m e t r o c h o u v o d y a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í d u s í m e p o d p o k l i c í d o m ě k k a .
M ě k k á j á t r a v y j m e m e , š ť á v u z a h u s t í m e s v ě t l o u z á s m a ž k o u z e z b y l é h o t u k u a z p r o s á t é m o u k y , r o z ř e d í m e v o d o u a r o z š l e h á m e . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í n e j m é n ě 2 0 m i n u t v a ř í m e .
N a k o n e c o m á č k u p r o c e d í m e n a j á t r a , v e l m i k r á t c e p o d u s í m e , o s o l í m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
V k a s t r o l e n a r o z e h ř á t é m o l e j i o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k . V m í c h á m e k a r i k o ř e n í , p ř i d á m e 2 o l o u p a n á , n a p l á t k y n a k r á j e n á r a j č a t a a c h v í l i p o d u s í m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y a p ř i d á m e d o z á k l a d u . O s o l í m e a d u s í m e d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e h o r k o u v o d o u .
K m ě k k é m u m a s u p ř i d á m e z b y l á n a k r á j e n á r a j č a t a a j e š t ě c h v í l i v š e p o d u s í m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e d u š e n á r ý ž e n e b o t m a v ý c h l é b .
Ž e r v é v m i s c e d o b ř e p r o m í c h á m e s n a s e k a n ý m k o p r e m , p a ž i t k o u a n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m . M í r n ě o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P l á t k y š u n k y p o k l a d e m e p ř i p r a v e n o u s ý r o v o u s m ě s í . Z a b a l í m e j e d o b a l í č k ů , k t e r é u p e v n í m e k u c h y ň s k ý m p r o v á z k e m . N e c h á m e v c h l a d u a s i p ů l h o d i n y o d l e ž e t .
N a t a l í ř e r o z l o ž í m e l i s t y o m y t é h o s a l á t u , n a n ě u r o v n á m e š u n k o v é b a l í č k y a m ů ž e m e o z d o b i t s n í t k a m i k o p r u .
P ř e d p o d á v á n í m o d s t r a n í m e z b a l í č k ů p r o v á z e k .
V e p ř o v é m a s o o p l á c h n e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . S y r o v é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . N a o m á č k u v m i s c e p r o m í c h á m e h o ř č i c i s m e d e m .
D o v y m a z a n é h o p e k á č e v l o ž í m e m a s o , o b l o ž í m e o s o l e n ý m i p l á t k y b r a m b o r , k t e r é p ř e l i j e m e s m e t a n o u . V p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 3 0 m i n u t .
P o t é m a s o p ř e l i j e m e h o ř č i č n o u o m á č k o u a p e č e m e d a l š í p ů l h o d i n y .
O č i š t ě n é p a p r i k y z b a v í m e s e m e n , r a j č a t a a b r a m b o r y o l o u p e m e a v š e c h n u z e l e n i n u n a k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y .
N a h r u b o n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a t u k u , p ř i d á m e n a m a l é k o s t k y n a k r á j e n é m a s o , o s o l í m e , p o d l i j e m e a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
P a k p ř i d á m e p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u , b r a m b o r y a n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
P o k r m p ř i k r y j e m e a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 3 0 m i n u t .
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o s m a h n e m e n a o l e j i d o r ů ž o v a . P ř i d á m e m l e t é m a s o a z a s t á l é h o p r o m í c h á v á n í r e s t u j e m e a s i 1 0 m i n u t . P o t é z a p r á š í m e p a p r i k o u a p ř i l i j e m e v o d u .
P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , o k o ř e n í m e p o d l e c h u t i a p o k u d c h c e m e m í t p o l é v k u o p r a v d u s i l n o u , p ř i d á m e b u j ó n . N e c h á m e a s i 5 m i n u t p r o v a ř i t .
V d r u h é m k a s t r ů l k u s i z m o u k y a m á s l a o s m a h n u t í m d o r ů ž o v a p ř i p r a v í m e j í š k u , k t e r o u p o t é z a v a ř í m e d o p o l é v k y .
P o l é v k u s j í š k o u n e c h á m e v a ř i t n a m í r n é m p l a m e n i d a l š í c h a s i 2 0 m i n u t , d o k u d b r a m b o r y n e z m ě k n o u . T ě s n ě p ř e d o d s t a v e n í m p o l é v k y z p l a m e n e p ř i d á m e m a j o r á n k u l e h c e r o z e m n u t o u v r u c e .
M a s o p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u . N a p í c h n e m e n a h á k y a p ř e v á ž e m e p r o v á z k e m . V l o ž í m e d o v e l k é m i s k y a d ů k l a d n ě p r o s o l í m e .
P ř i p r a v e n é m a s o v m í s e p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u , n e b o p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i i . T a k t o v l o ž í m e m i n i m á l n ě p ř e s n o c d o l e d n i c e .
D r u h ý d e n m a s o v y n d á m e - m í r n ě p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u a z a v ě s í m e d o u d í r n y .
U d í m e z h r u b a 6 a ž 8 h o d i n , d l e v e l i k o s t i m a s a .
M a s o v y n d á m e z u d í r n y , v y h á k n e m e h á č e k a o d s t r a n í m e p r o v á z e k , p o t é m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e , p o o k r a j í c h n a ř í z n e m e a o s o l í m e . M a s o p r o t k n e m e p r o u ž k y s l a n i n y , o b a l í m e v h l a d k é m o u c e a v b r a m b o r á k o v é m t ě s t ě .
P ř i p r a v e n é ř í z k y s m a ž í m e z v o l n a p o o b o u s t r a n á c h n a p á n v i n a o l e j i .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í n e b o s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
B r a m b o r á k o v é t ě s t o :
O l o u p a n é b r a m b o r y j e m n ě n a s t r o u h á m e a n e c h á m e n a c e d n í k u o k a p a t . P o t o m d o b r a m b o r v m í c h á m e m o u k u , m l é k o , v e j c e , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , k o ř e n í a s ů l .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
