MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Zeleninová pánev s vajíčky Omytou brokolici a romanesco rozdělíme na malé růžičky. Omytou červenou papriku a malou chilli papričku rozkrojíme, zbavíme semínek, papriku pokrájíme na proužky, chilli na velmi tenké nudličky. Omytou malou cuketku podélně přepůlíme, pak nakrájíme na plátky. Šunku nakrájíme na kostičky. Mražený hrášek s kukuřicí dáme do síta, přelijeme je vařící vodou a necháme okapat. Cherry rajčata omyjeme a překrojíme je na poloviny.
Do misky rozklepneme vajíčka, ochutíme je solí, pepřem a trošku je rozšleháme.
V hlubší teflonové pánvi rozpálíme olej, na něm zeleninu se šunkou orestujeme, promícháváme ji přibližně 5 minut, během restování ke konci pokapeme sójovou omáčkou. Pak zeleninu přelejeme připravenými vajíčky a mícháme do doby až vajíčka zhoustnou.
Zeleninu s vejci dáme na talíře a hned horké servírujeme.
Medailonky z vepřového masa s borůvkovou omáčkou Vepřovou panenku omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky, opepříme, osolíme, potřeme olejem a necháme alespoň 15 minut marinovat.
Ve větší pánvi rozehřejeme olej, plátky masa na něm prudce opečeme z obou stran a dáme v pánvi na stranu. Ve výpeku rozpustíme máslo, přilijeme vodu a červené víno, přidáme borůvkový džem, dochutíme pepřem a solí, promícháme a necháme převařit. Pak omáčku zahustíme Solamylem, který jsme rozmíchali ve studené vodě, a za stálého míchání ještě necháme přejít varem.
Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo třeba smažené bramborové hranolky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P r o p l á c h n u t é s u š e n é h o u b y , k m í n a o p l á c h n u t ý u z e n ý b ů č e k d á m e v a ř i t d o č á s t i v ý v a r u . V e z b y t k u v l a ž n é h o v ý v a r u r o z m í c h á m e c h l e b o v ý k v á s e k . U v a ř e n ý b ů č e k v y j m e m e a d o z í s k a n é h o v ý v a r u z a v a ř í m e r o z m í c h a n ý k v á s e k .
U z e n ý b ů č e k n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t k y a s p o l u s c i b u l k o u j e m n ě n a k r á j e n o u a d o r ů ž o v a o s m a h n u t o u n a m á s l e s b r a m b o r y n a k r á j e n ý m i n a k o s t k y p ř i d á m e t a k é d o v ý v a r u .
P o l é v k u v a ř í m e a k d y ž j s o u b r a m b o r y m ě k k é , p ř i m í c h á m e r o z k v e d l a n á v e j c e a n e c h á m e j e s r a z i t .
K y s e l o d l e p o t ř e b y o s o l í m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
N a l ž í c i o l e j e z e s u š e n ý c h r a j č a t o p e č e m e v e p ř o v é m a s o z e v š e c h s t r a n . P o d l e p o t ř e b y p ř i l e j e m e o l e j . D á m e s t r a n o u .
P ř i d á m e d a l š í l ž í c i o l e j e a o p e č e m e š a l o t k y , c i b u l i n a k r á j e n é n a j e m n o , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , t y m i á n . P o p ě t i m i n u t á c h p ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k a s u š e n á r a j č a t a . P o m i n u t ě p ř i d á m e i v e p ř o v é m a s o .
S l i j e m e v í n o s p o m e r a n č o v o u š ť á v o u , k ů r u p ř i h o d í m e k m a s u d o h r n c e . P o t é n a l i j e m e i v í n o a n e c h á m e 5 m i n u t p o v a ř i t .
P o t é p ř i d á m e i v ý v a r , r a j č a t a , b r a m b o r y a o l i v y . P ř i v e d e m e k v a r u . S n í ž í m e t e p l o t u a d u s í m e 2 , 5 h o d i n y d o m ě k k a .
V e p ř o v o u k ý t u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . M a s o o s o l í m e , v l o ž í m e d o r o z e h ř á t é h o o l e j e a o s m a h n e m e .
P ř i d á m e r o z m i x o v a n o u c i b u l i s p o l u s p ó r k e m , z á z v o r e m , č e s n e k e m , k u r k u m o u a č i l i k o ř e n í m . V š e p o d u s í m e .
P o t o m z a l i j e m e v ý v a r e m , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p ř i s o l í m e a p o d u s í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c p ř i d á m e c u k r a g l u t a s o l . Š ť á v a b y m ě l a b ý t d o b ř e v y d u š e n á .
O m y t é b y l i n k y a o l o u p a n o u c i b u l i j e m n ě n a s e k á m e .
Z c i t r o n o v é š ť á v y , v í n a , s o l i , p e p ř e a o l e j e u m í c h á m e z á l i v k u a v l o ž í m e d o n í v a ř e n o u r ý ž i a p ř i p r a v e n é b y l i n k y s c i b u l í . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
N a k o n e c d o s a l á t u p ř i d á m e p á r k y n a k r á j e n é n a t e n k á k o l e č k a . N e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t a s a l á t p o d l e c h u t i d o k o ř e n í m e .
D v ě c i b u l e r o z e m e l e m e s č e s n e k e m a k a r d a m o m e m , p ř i d á m e t l u č e n ý h ř e b í č e k , p e p ř , s k o ř i c i a t r o š k u o c t a . V š e u m í c h á m e d o p a s t y . M a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , v l o ž í m e d o m í s y , o s o l í m e a p o t ř e m e p o l o v i n o u p ř i p r a v e n é p a s t y . P o k a p e m e z b y t k e m o c t a , z a k r y j e m e , n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n m a r i n o v a t .
Z b y l o u c i b u l i n a s e k á m e , o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i a v m í c h á m e d o n í z b y t e k p a s t y . V l o ž í m e m a s o i s m a r i n á d o u , n a m í r n é m o h n i d u s í m e d o m ě k k a .
U š l e h á m e d o p ě n y t u k a p ř i d á m e u v a ř e n á , n a j e m n o n a s t r o u h a n á v e j c e .
N a k r á j í m e n a j e m n o s a l á m , z e l e n é p a p r i k y , r a j č a t a ( s p a ř e n á a z b a v e n á s l u p k y ) .
N a s y p e m e k v e j c í m , r o z d r o b í m e d r o ž d í , o c h u t í m e h o ř č i c í , s o l í a p e p ř e m . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
P o d á v á m e n a m a z a n é n a p e č i v u .
O m y t o u b r o k o l i c i a r o m a n e s c o r o z d ě l í m e n a m a l é r ů ž i č k y . O m y t o u č e r v e n o u p a p r i k u a m a l o u c h i l l i p a p r i č k u r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k , p a p r i k u p o k r á j í m e n a p r o u ž k y , c h i l l i n a v e l m i t e n k é n u d l i č k y . O m y t o u m a l o u c u k e t k u p o d é l n ě p ř e p ů l í m e , p a k n a k r á j í m e n a p l á t k y . Š u n k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . M r a ž e n ý h r á š e k s k u k u ř i c í d á m e d o s í t a , p ř e l i j e m e j e v a ř í c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . C h e r r y r a j č a t a o m y j e m e a p ř e k r o j í m e j e n a p o l o v i n y .
D o m i s k y r o z k l e p n e m e v a j í č k a , o c h u t í m e j e s o l í , p e p ř e m a t r o š k u j e r o z š l e h á m e .
V h l u b š í t e f l o n o v é p á n v i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě m z e l e n i n u s e š u n k o u o r e s t u j e m e , p r o m í c h á v á m e j i p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t , b ě h e m r e s t o v á n í k e k o n c i p o k a p e m e s ó j o v o u o m á č k o u . P a k z e l e n i n u p ř e l e j e m e p ř i p r a v e n ý m i v a j í č k y a m í c h á m e d o d o b y a ž v a j í č k a z h o u s t n o u .
Z e l e n i n u s v e j c i d á m e n a t a l í ř e a h n e d h o r k é s e r v í r u j e m e .
B r a m b o r y v a ř í m e v c e l k u 2 0 m i n u t . P o t é j e j i c h s l u p k u n a ř e ž e m e d o k ř í ž e a p e č e m e 1 0 m i n u t n a 2 2 0 ° C .
V e p ř o v é m a s o r o z ř í z n e m e n a d v a p l á t k y , k a ž d ý o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z p r u d k a o p e č e m e n a p á n v i z o b o u s t r a n a p a k i s v ý p e k e m p ř i d á m e n a 1 0 m i n u t p ř i k r y t é d o t r o u b y k b r a m b o r á m .
V ý p e k z m a s a s v a ř í m e n a p o l o v i n u .
N a d v a t a l í ř e r o z d ě l í m e b r a m b o r y a p l á t k y m a s a , z a l i j e m e o m á č k o u . M a s o j e š t ě o z d o b í m e k e č u p e m a h o ř č i c í a n a k a ž d ý p l á t e k d á m e l ž i č k u s t r o u h a n é h o k ř e n u n e b o k ř e n e x u .
V e p ř o v o u p a n e n k u o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , o p e p ř í m e , o s o l í m e , p o t ř e m e o l e j e m a n e c h á m e a l e s p o ň 1 5 m i n u t m a r i n o v a t .
V e v ě t š í p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p l á t k y m a s a n a n ě m p r u d c e o p e č e m e z o b o u s t r a n a d á m e v p á n v i n a s t r a n u . V e v ý p e k u r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i l i j e m e v o d u a č e r v e n é v í n o , p ř i d á m e b o r ů v k o v ý d ž e m , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í , p r o m í c h á m e a n e c h á m e p ř e v a ř i t . P a k o m á č k u z a h u s t í m e S o l a m y l e m , k t e r ý j s m e r o z m í c h a l i v e s t u d e n é v o d ě , a z a s t á l é h o m í c h á n í j e š t ě n e c h á m e p ř e j í t v a r e m .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y n e b o t ř e b a s m a ž e n é b r a m b o r o v é h r a n o l k y .
V e p ř o v o u o m y t o u a o s u š e n o u p l e c n a k r á j í m e n a k o s t k y v e l i k o s t i s o u s t a . O č i š t ě n o u c i b u l i s č e s n e k e m d r o b n ě p o k r á j í m e . S l a n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . O l o u p e m e , o m y j e m e a n a k o s t i č k y p o k r á j í m e b r a m b o r y .
V h r n c i s i r o z p á l í m e s á d l o s e s l a n i n o u , k d y ž j e s l a n i n a v y s m a ž e n á , p ř i d á m e c i b u l i s č e s n e k e m a o s m a ž í m e j i d o z l a t o v a . P ř i d á m e m a s o , p r o m í c h á m e . O c h u t í m e h o s o l í , p e p ř e m , p a p r i k o u a s m a ž í m e z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í d o d o b y , a ž m a s o z a č n e z l á t n o u t . P o t é p ř i m í c h á m e b r a m b o r y , p ř i l i j e m e h o r k o u v o d u , p ř i d á m e 2 p l á t k y t m a v é h o s t a r š í h o c h l e b a a p o m a l u v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t . N a k o n e c p ř i d á m e l e č o a v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t . N e r o z v a ř e n ý c h l é b v y j m e m e a p r o p a s í r u j e m e h o p ř e s s í t o d o g u l á š e .
D u d á c k ý g u l á š d o c h u t í m e s o l í . P o d á v á m e h o s č e r s t v ý m c h l e b e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
