MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Vepřové mleté maso se švestkami Omyté plecko pokrájíme na kostky a pomeleme na masovém strojku. Sušené švestky bez pecek omyjeme a pokrájíme na poloviny. Očištěnou cibuli s česnekem drobně nasekáme, žemli nakrájíme na kostičky a namočíme do mléka. Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky. Omytou petželovou nať drobně pokrájíme. Uzenou máslovou (vysokou) slaninu nakrájíme na dlouhé tenké plátky.
Do mísy dáme vepřové pomleté maso, drůbeží vývar, sušené švestky, vejce, cibuli, česnek, koření, anglickou slaninu, namočenou žemli, pistácie, vlašské ořechy, koňak, čerstvě pomletý pepř, drcený kmín, sůl a majoránku.
Směs důkladně promícháme a vložíme ji do zapékací mísy, kterou jsme vyložili plátky slaniny tak, že okraje slaniny jsou přehnuty přes okraj mísy. Pak mísu naplníme sekanou, dobře ji vtlačíme do všech rohů, uhladíme a překryjeme přečnívajícími plátky slaniny. Povrch musí být celý pokrytý slaninou. Mísu zakryjeme víkem, vložíme ji do většího pekáče s vodou (asi 3/4 l - podle velikosti nádob - voda dosahuje max. do poloviny zapékací mísy) a vložíme vše do předehřáté trouby péct. Pečeme asi 70 minut při 180°C.
Upečenou sekanou necháme vychladnout, pak ji vyklopíme, nakrájíme na plátky a podáváme.
Vafle se slaninou a sýrem Do mísy nasypeme mouku, krupici, prášek do pečiva, sůl, pepř, přidáme máslo, vejce, přilijeme podmáslí a vypracujeme hladké těsto na vafle.
Vaflovač potřeme tukem a postupně pečeme z těsta křupavé vafle.
Papriku bez jádřince nakrájíme na slabé proužky, slaninu na nudličky a cibuli nadrobno.
V pánvi rozehřejeme olej, přidáme slaninu, orestujeme, přidáme zeleninu, přisypeme mletou papriku a chvilku podusíme.
Vafle rozdělíme na talířky, pomažeme sýrem, doplníme dušenou zeleninou se slaninou a vychladlé podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a t u k u z k o n z e r v y j e o s m a ž í m e .
Č t v r t i n u m a s a d á m e n a p á n e v v y m a š t ě n o u o l e j e m , z a l i j e m e d v ě m a v e j c i r o z š l e h a n ý m i s e s o l í a p r o m í c h á m e v i d l i č k o u .
K d y ž s e v e j c e z a č n o u s r á ž e t , o m e l e t u d o s m a ž í m e b e z m í c h á n í . P ř e l o ž í m e v p ů l i a p o d á v á m e . S t e j n ý m z p ů s o b e m p ř i p r a v í m e d a l š í o m e l e t y .
N a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e a p ř i d á m e n a k r á j e n o u k a p u s t u .
O s o l í m e , o k o ř e n í m e , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a .
O p e č e m e n a o l e j i n a k r á j e n ý s a l á m n a k o s t i č k y a z a m í c h á m e d o k a p u s t y .
Z a h u s t í m e h l a d k o u m o u k o u a p o d á v á m e .
M á s l o u t ř e m e d o p ě n y , p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u N i v u a p r o l i s o v a n ý t v a r o h . P o d l e c h u t i p ř i s o l í m e a p ř i d á m e n a s e k a n o u p a ž i t k u .
S m e t a n u v y š l e h á m e a l e h c e v m í c h á m e d o s m ě s i .
Š u n k u n a k r á j í m e n a p l á t k y a r o z l o ž í m e j i n a p r a c o v n í d e s k u . P o t ř e m e s m ě s í , s v i n e m e d o r o l á d y , z a b a l í m e d o v l h k é u t ě r k y a d á m e z t u h n o u t d o c h l a d n i č k y .
R o l á d u k r á j í m e n a d í l k y , k l a d e m e n a o p e č e n ý t o a s t p o t ř e n ý č e s n e k e m a o z d o b í m e r a j č a t y .
O m y t é l i l k y p o d é l n ě r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y , o s o l í m e a k r á t c e p o d u s í m e n a o l e j i . V y j m e m e , p o o k a p á n í v y d l a b e m e d u ž i n u a n a s e k á m e j i n a d r o b n o .
K d u ž i n ě p ř i d á m e p e č e n é m a s o a š u n k u n a k r á j e n é n a h r a n o l k y , v e j c e , 1 l ž í c i s t r o u h a n k y , p e p ř a s ů l . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
S m ě s í n a p l n í m e p o l o v i n y l i l k ů , v l o ž í m e d o k a s t r o l u , p o s y p e m e z b y l o u s t r o u h a n k o u a p o k l a d e m e v l o č k a m i m á s l a .
P o k r m p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
U v a ř e n é m a s o z v e p ř o v ý c h n o ž i č e k a v e p ř o v é p l e c e u m e l e m e a p ř i d á m e v e j c e , o l i v o v ý o l e j , s m e t a n u , m a j o r á n k u , k o ň a k , s ů l , p e p ř . V y m í c h á m e f á š a n a p l n í m e f o r m i č k y v y l o ž e n é b r á n i c í .
N a l i j e m e d o p e k á č e v o d u a v l o ž í m e f o r m i č k y , a b y v o d a d o s a h o v a l a d o p o l o v i n y . P ř i 1 1 0 s t u p n í c h C e l s i a p e č e m e v t r o u b ě 3 0 m i n u t , p o t é v y n d á m e a n e c h á m e z c h l a d n o u t .
P ř e s n o c n e c h á m e v y c h l a d i t v l e d n i c i . P o t é p o d á v á m e .
M a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , c i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o , č e s n e k u t ř e m e s e s o l í .
N a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e m a s o a o r e s t u j e m e . P o t é v m í c h á m e č e s n e k , p e p ř , z a l i j e m e p i v e m a p o d p o k l i c í d u s í m e d o m ě k k a . O b č a s m a s o p r o m í c h á m e .
N a h r u b o n a k r á j í m e c i b u l i a d v ě m i n u t y j i z a o b č a s n é h o m í c h á n í s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , p o t é p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n ý p á r e k s p r o t l a k e m a d u s í m e d a l š í d v ě m i n u t y . D o h r n c e p ř i d á m e o p l á c h n u t é f a z o l e , l i t r v o d y a v a ř í m e , d o k u d n e z a č n e s m ě s v ř í t .
M e z i t í m o d j a d é r e k o č i s t í m e f e f e r o n k y , k t e r é p o k r á j í m e n a d r o b n o a i h n e d d á m e d o h r n c e . V š e d o c h u t í p e p ř e m , s o l í a m a j o r á n k o u d l e v l a s t n í c h u t i . V a ř í m e j e š t ě p ě t m i n u t a p o d á v á m e .
O m y t é p l e c k o p o k r á j í m e n a k o s t k y a p o m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . S u š e n é š v e s t k y b e z p e c e k o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p o l o v i n y . O č i š t ě n o u c i b u l i s č e s n e k e m d r o b n ě n a s e k á m e , ž e m l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a m o č í m e d o m l é k a . A n g l i c k o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O m y t o u p e t ž e l o v o u n a ť d r o b n ě p o k r á j í m e . U z e n o u m á s l o v o u ( v y s o k o u ) s l a n i n u n a k r á j í m e n a d l o u h é t e n k é p l á t k y .
D o m í s y d á m e v e p ř o v é p o m l e t é m a s o , d r ů b e ž í v ý v a r , s u š e n é š v e s t k y , v e j c e , c i b u l i , č e s n e k , k o ř e n í , a n g l i c k o u s l a n i n u , n a m o č e n o u ž e m l i , p i s t á c i e , v l a š s k é o ř e c h y , k o ň a k , č e r s t v ě p o m l e t ý p e p ř , d r c e n ý k m í n , s ů l a m a j o r á n k u .
S m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a v l o ž í m e j i d o z a p é k a c í m í s y , k t e r o u j s m e v y l o ž i l i p l á t k y s l a n i n y t a k , ž e o k r a j e s l a n i n y j s o u p ř e h n u t y p ř e s o k r a j m í s y . P a k m í s u n a p l n í m e s e k a n o u , d o b ř e j i v t l a č í m e d o v š e c h r o h ů , u h l a d í m e a p ř e k r y j e m e p ř e č n í v a j í c í m i p l á t k y s l a n i n y . P o v r c h m u s í b ý t c e l ý p o k r y t ý s l a n i n o u . M í s u z a k r y j e m e v í k e m , v l o ž í m e j i d o v ě t š í h o p e k á č e s v o d o u ( a s i 3 / 4 l - p o d l e v e l i k o s t i n á d o b - v o d a d o s a h u j e m a x . d o p o l o v i n y z a p é k a c í m í s y ) a v l o ž í m e v š e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e a s i 7 0 m i n u t p ř i 1 8 0 ° C .
U p e č e n o u s e k a n o u n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p a k j i v y k l o p í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e .
C e l e r a m r k e v u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a .
K r á l i č í m a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o s m a ž í m e n a o l e j i a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M r k e v , c e l e r , s ý r a o k u r k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . M a j o n é z u d o c h u t í m e o c t e m , c u k r e m p e p ř e m a s o l í . V š e s m í c h á m e d o h r o m a d y a d á m e r o z l e ž e t .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , k r u p i c i , p r á š e k d o p e č i v a , s ů l , p e p ř , p ř i d á m e m á s l o , v e j c e , p ř i l i j e m e p o d m á s l í a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o n a v a f l e .
V a f l o v a č p o t ř e m e t u k e m a p o s t u p n ě p e č e m e z t ě s t a k ř u p a v é v a f l e .
P a p r i k u b e z j á d ř i n c e n a k r á j í m e n a s l a b é p r o u ž k y , s l a n i n u n a n u d l i č k y a c i b u l i n a d r o b n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e s l a n i n u , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e z e l e n i n u , p ř i s y p e m e m l e t o u p a p r i k u a c h v i l k u p o d u s í m e .
V a f l e r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y , p o m a ž e m e s ý r e m , d o p l n í m e d u š e n o u z e l e n i n o u s e s l a n i n o u a v y c h l a d l é p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
