MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Hráškové rizoto se slaninou Očištěnou šalotku pokrájíme nadrobno, prorostlou farmářskou slaninu na drobné kostičky. Omyté snítky petrželky posekáme nadrobno. Malou červenou chilli papričku rozpůlíme, zrníčka odstraníme a polovinu posekáme na malé kousky. Zralý sýr Fontina nakrájíme na kostičky a odložíme je.
Dobře promytou rýži necháme v sítu okapat. V hrnci si zpěníme na rozehřátém olivovém oleji cibuli, přidáme slaninu a společně smažíme do doby, až slanina začne růžovět. Přimícháme rýži, sůl, pepř, chilli a chvilku mícháme. Jakmile rýže změní barvu, zalijeme ji přibližně 1/2 zeleninového bujónu a necháme vše vařit asi 10 minut. Postupně do rýže budeme přilévat po 1-2 naběračkách bujón. Vždy, jakmile rýže vstřebá tekutinu, přilejeme bujón (rýže by měla být vždy pod hladinou). Když budeme naposledy přilévat bujón, přimícháme do rýže čerstvý hrášek.
Uvařené rizoto dochutíme přimícháním petrželky, másla a Fontina sýrem. Porce rozdělíme na talíře. Posypeme nastrouhaným sýrem Gran Moravia a hned servírujeme. Dobrou chuť.
Těstoviny zapečené s párky a hořčicí Nejdříve si nasekáme čerstvý rozmarýn, šalvěj a stroužky česneku a na 1 minutu dáme osmažit na rozpálený olivový olej. Potom přidáme nakrájené oloupané vepřové párky a smažíme dalších 10 minut, občas promícháme, přilejeme suché bílé víno a 2-3 minuty vaříme, trochu vína necháme vyvařit.
Těstoviny ve tvaru mušlí uvaříme ve velkém množství vody, ne zcela doměkka, ale aby už nebyly tvrdé. Vodu z těstovin slijeme a přimícháme osmažené párky. Misku na zapékání (20x30 cm) vymažene 1 lžící másla, vysypeme 1,5 lžící strouhanky, vložíme těstoviny s párky a zalijeme bešamelovou omáčkou, posypeme zbytkem strouhanky a lupínky másla a v předehřáté troubě na 200°C zapékáme 15 minut. Aby povrch zhnědl, dáme zapékací misku na 3-4 minuty na rozpálený gril a grilujeme.
Bešamelová omáčka - na mírném ohni z nesoleného másla a hladké mouky připravíme jíšku bez hrudek, odstavíme z ohně, přilijeme plnotučné mléko, stále mícháme, vrátíme zpět na oheň a za stálého míchání vaříme 3-4 minuty, dokud nepřejde varem. Potom přimícháme čerstvě nastrouhaný parmezán a sýr gruyère, dijonskou hořčici, špetku soli a kajenského pepře.
Pikantní závitky z hovězího masa Mrkve oškrábeme, omyjeme a podélně rozčtvrtíme. Česnek oloupeme a nakrájíme najemno. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a smícháme s česnekem. Plátky masa omyjeme, osušíme, naklepeme, potřeme hořčicí a lehce posypeme chilli kořením. Na každý vložíme plátek šunky, na ni mrkev a směs cibule s česnekem. Maso potom stočíme a závitky zajistíme proti rozevření grilovacími jehlami nebo párátky.
V hrnci rozehřejeme olej, závitky na něm prudce ze všech stran osmažíme, pak přilijeme vývar a pod pokličkou dusíme 80 až 90 minut.
Omáčku dochutíme rajčatovým protlakem, pepřem a solí.
Závitky na talíři poléváme omáčkou, vhodnou přílohou jsou těstoviny, bramborová kaše nebo vařená rýže.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n o u š a l o t k u p o k r á j í m e n a d r o b n o , p r o r o s t l o u f a r m á ř s k o u s l a n i n u n a d r o b n é k o s t i č k y . O m y t é s n í t k y p e t r ž e l k y p o s e k á m e n a d r o b n o . M a l o u č e r v e n o u c h i l l i p a p r i č k u r o z p ů l í m e , z r n í č k a o d s t r a n í m e a p o l o v i n u p o s e k á m e n a m a l é k o u s k y . Z r a l ý s ý r F o n t i n a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o d l o ž í m e j e .
D o b ř e p r o m y t o u r ý ž i n e c h á m e v s í t u o k a p a t . V h r n c i s i z p ě n í m e n a r o z e h ř á t é m o l i v o v é m o l e j i c i b u l i , p ř i d á m e s l a n i n u a s p o l e č n ě s m a ž í m e d o d o b y , a ž s l a n i n a z a č n e r ů ž o v ě t . P ř i m í c h á m e r ý ž i , s ů l , p e p ř , c h i l l i a c h v i l k u m í c h á m e . J a k m i l e r ý ž e z m ě n í b a r v u , z a l i j e m e j i p ř i b l i ž n ě 1 / 2 z e l e n i n o v é h o b u j ó n u a n e c h á m e v š e v a ř i t a s i 1 0 m i n u t . P o s t u p n ě d o r ý ž e b u d e m e p ř i l é v a t p o 1 - 2 n a b ě r a č k á c h b u j ó n . V ž d y , j a k m i l e r ý ž e v s t ř e b á t e k u t i n u , p ř i l e j e m e b u j ó n ( r ý ž e b y m ě l a b ý t v ž d y p o d h l a d i n o u ) . K d y ž b u d e m e n a p o s l e d y p ř i l é v a t b u j ó n , p ř i m í c h á m e d o r ý ž e č e r s t v ý h r á š e k .
U v a ř e n é r i z o t o d o c h u t í m e p ř i m í c h á n í m p e t r ž e l k y , m á s l a a F o n t i n a s ý r e m . P o r c e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . P o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m G r a n M o r a v i a a h n e d s e r v í r u j e m e . D o b r o u c h u ť .
P l á t k y š u n k y p r o h ř e j e m e n a d p á r o u a v l o ž í m e d o 4 z a p é k a c í c h m i s t i č e k .
O č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y p o d u s í m e n a č á s t i m á s l a a s m í c h á m e s v e j c i , s m e t a n o u , n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a s o l í .
Ž a m p i o n o v o u s m ě s r o z d ě l í m e n a š u n k u v m i s t i č k á c h a p o k a p e m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m . P o k r m k r á t c e z a p e č e m e p o d g r i l e m n e b o v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
O m y t é m a s o o s o l í m e , n a s u c h o o p e č e m e , p o d l i j e m e a d u s í m e .
K d y ž m a s o z m ě k n e , z a h u s t í m e š ť á v u n a s u c h o o p r a ž e n o u m o u k o u r o z m í c h a n o u v e v o d ě a p o v a ř í m e .
P ř e d p o d á v á n í m n a k r á j í m e m a s o n a p l á t k y a d o š ť á v y p ř i d á m e n a s e k a n é , n a t v r d o v a ř e n é v e j c e , n a s e k a n o u š u n k u a h r á š e k . N a k o n e c p ř i d á m e k o u s e k m á s l a a j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
N e j d ř í v e s i n a s e k á m e č e r s t v ý r o z m a r ý n , š a l v ě j a s t r o u ž k y č e s n e k u a n a 1 m i n u t u d á m e o s m a ž i t n a r o z p á l e n ý o l i v o v ý o l e j . P o t o m p ř i d á m e n a k r á j e n é o l o u p a n é v e p ř o v é p á r k y a s m a ž í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t , o b č a s p r o m í c h á m e , p ř i l e j e m e s u c h é b í l é v í n o a 2 - 3 m i n u t y v a ř í m e , t r o c h u v í n a n e c h á m e v y v a ř i t .
T ě s t o v i n y v e t v a r u m u š l í u v a ř í m e v e v e l k é m m n o ž s t v í v o d y , n e z c e l a d o m ě k k a , a l e a b y u ž n e b y l y t v r d é . V o d u z t ě s t o v i n s l i j e m e a p ř i m í c h á m e o s m a ž e n é p á r k y . M i s k u n a z a p é k á n í ( 2 0 x 3 0 c m ) v y m a ž e n e 1 l ž í c í m á s l a , v y s y p e m e 1 , 5 l ž í c í s t r o u h a n k y , v l o ž í m e t ě s t o v i n y s p á r k y a z a l i j e m e b e š a m e l o v o u o m á č k o u , p o s y p e m e z b y t k e m s t r o u h a n k y a l u p í n k y m á s l a a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C z a p é k á m e 1 5 m i n u t . A b y p o v r c h z h n ě d l , d á m e z a p é k a c í m i s k u n a 3 - 4 m i n u t y n a r o z p á l e n ý g r i l a g r i l u j e m e .
B e š a m e l o v á o m á č k a - n a m í r n é m o h n i z n e s o l e n é h o m á s l a a h l a d k é m o u k y p ř i p r a v í m e j í š k u b e z h r u d e k , o d s t a v í m e z o h n ě , p ř i l i j e m e p l n o t u č n é m l é k o , s t á l e m í c h á m e , v r á t í m e z p ě t n a o h e ň a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 3 - 4 m i n u t y , d o k u d n e p ř e j d e v a r e m . P o t o m p ř i m í c h á m e č e r s t v ě n a s t r o u h a n ý p a r m e z á n a s ý r g r u y è r e , d i j o n s k o u h o ř č i c i , š p e t k u s o l i a k a j e n s k é h o p e p ř e .
O b a d r u h y m a s a n a k r á j í m e n a k o s t k y , l e h c e n a k l e p e m e , n a s o l í m e , o p e p ř í m e . K l o b á s u a c i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y , s l a n i n u n a p l á t k y . N a š p í z o v é j e h l y n e b o s e ř í z n u t é š p e j l e n a p i c h u j e m e s t ř í d a v ě v š e c h n y s u r o v i n y a v k l á d á m e j e d o v y m a z a n é h o p e k á č e . H o t o v é v y j m e m e a d o v ý p e k u n a s y p e m e m a l i n k o c h i l l i p a p r i č k y , p o d l i j e m e 1 d l v o d y a n e c h á m e k r á t c e p o v a ř i t . Š p í z y p o d á v á m e p ř e l i t é h o t o v o u š ť á v o u .
O m y t ý v e p ř o v ý b ů č e k u m e l e m e , p ř i d á m e v a ř e n é , n a s t r o u h a n é b r a m b o r y , n a s t r o u h a n ý s ý r , v e j c e , 1 5 g m o u k y , t r o c h u V e g e t y a š p e t k u s o l i . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
N a p o m o u č e n é m v á l e z e s m ě s i v y v á l í m e v á l e č e k , r o z d ě l í m e n a d í l k y , z n i c h v y t v a r u j e m e p l a c i č k y . O b a l í m e j e v e z b y l é h l a d k é m o u c e a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a r o z e h ř á t é m o l e j i .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í n e b o s o p é k a n ý m i b r a m b o r a m i a č e r s t v o u z e l e n i n o u .
H l a v u o č i s t í m e o d š t ě t i n a o m y j e m e . V l o ž í m e j i d o o s o l e n é v o d y s p o l u s o c t e m , p e p ř e m , t y m i á n e m , b o b k o v ý m l i s t e m , č e s n e k e m , n a k r á j e n o u z e l e n i n o u a c i b u l í . V š e v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 2 h o d i n y .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , o b e r e m e a r o z d ě l í m e n a k o u s k y . J a z y k s l o u p n e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a v š e p ř e l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u .
P o d á v á m e s n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m a s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
B r a m b o r y o m y j e m e , u v a ř í m e v e v o d ě v e s l u p c e , o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y . D o d r u h é m i s k y n a s t r o u h á m e t v r d ý s ý r E i d a m a p ř i p r a v í m e s i p l á t k y s ý r u h o l a n d s k é h o t y p u s k l o b á s o u .
V m í s e n a s t r o u h a n é b r a m b o r y s m í c h á m e s e s o l í , 1 v e j c e m a h l a d k o u m o u k o u . P r o m í c h a n é t ě s t o d á m e n a h r u b o u m o u k o u p o m o u č e n ý v á l a r u k a m a h o d o b ř e p r o p r a c u j e m e . P o d t ě s t o s i d á m e p e č í c í p a p í r a v á l e č k e m r o z v á l í m e t ě s t o o s í l e a s i 1 c m . N a p l á t t ě s t a r o z l o ž í m e p l á t k y " h o l a n d s k é h o " s ý r a , n a n ě j p o l o ž í m e z a s e b o u 2 k l o b á s y a p o m o c í p e č í c í h o p a p í r u z á v i n s v i n e m e . P e č e m e v p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b ě p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t p ř i 2 0 0 ° C , p a k z á v i n p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m , p o s y p e m e k m í n e m a n a s t r o u h a n ý m E i d a m e m a z á v i n d o p e č e m e ( p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t ) , a ž j e k ů r k a z l a t á .
Z á v i n n a k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e s k y s a n ý m z e l í m .
P ř i p r a v í m e s i j í š k u z e s á d l a a m o u k y , z a l i j e m e j i v l a ž n ý m v ý v a r e m , r o z š l e h á m e m e t l o u , p ř i d á m e p e p ř , t ř e n ý č e s n e k a v a ř í m e a s i 3 / 4 h o d i n y z a o b č a s n é h o m í c h á n í .
V j i n é m h r n c i u v a ř í m e k o l e n o a z v l á š ť k a p u s t u .
K e k o n c i v a r u s l i j e m e o b a v ý v a r y a p o l é v k u p ř e c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k .
O s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l i n a r o z p u š t ě n é s l a n i n ě . P a k j i p ř i d á m e d o p r o c e z e n é p o l é v k y , o c h u t í m e m a j o r á n k o u a k r á t c e p o v a ř í m e . D l e c h u t i p ř i s o l í m e .
K a p u s t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , k o l e n o o b e r e m e o d k o s t i , n a k r á j í m e n a k o u s k y a p ř i d á m e d o p o l é v k y .
M r k v e o š k r á b e m e , o m y j e m e a p o d é l n ě r o z č t v r t í m e . Č e s n e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a s m í c h á m e s č e s n e k e m . P l á t k y m a s a o m y j e m e , o s u š í m e , n a k l e p e m e , p o t ř e m e h o ř č i c í a l e h c e p o s y p e m e c h i l l i k o ř e n í m . N a k a ž d ý v l o ž í m e p l á t e k š u n k y , n a n i m r k e v a s m ě s c i b u l e s č e s n e k e m . M a s o p o t o m s t o č í m e a z á v i t k y z a j i s t í m e p r o t i r o z e v ř e n í g r i l o v a c í m i j e h l a m i n e b o p á r á t k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , z á v i t k y n a n ě m p r u d c e z e v š e c h s t r a n o s m a ž í m e , p a k p ř i l i j e m e v ý v a r a p o d p o k l i č k o u d u s í m e 8 0 a ž 9 0 m i n u t .
O m á č k u d o c h u t í m e r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m , p e p ř e m a s o l í .
Z á v i t k y n a t a l í ř i p o l é v á m e o m á č k o u , v h o d n o u p ř í l o h o u j s o u t ě s t o v i n y , b r a m b o r o v á k a š e n e b o v a ř e n á r ý ž e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
