Vepřové

Bůček nakrájíme na menší kostky a na pánvi opečeme. Na vypečeném tuku z bůčku osmažíme cibuli nadrobno, přidáme zelí nakrouhané na nudličky a opečený bůček a necháme dusit doměkka, případně podléváme vodou. Přidáme protlak, osolíme, opepříme, osladíme, vmícháme světlou jíšku z másla a mouky a povaříme do zhoustnutí. Podáváme s vařenými bramborami.

Omytou vepřovou kýtu nakrájíme na plátky, okraje nařízneme a maso naklepeme, osolíme a opepříme. Plátky opečeme po obou stranách na oleji. Nízkou zapékací mísu vymažeme máslem, vložíme do ní opečené plátky masa a na každý plátek položíme dva plátky oloupaného jablka bez jádřince. Mírně osolíme, osladíme a zakryjeme plátkem sýru. Pokapeme máslem a zapékáme v silně vyhřáté troubě, až se sýr začne tavit.

V troubě v pekáči klasickým způsobem upečeme 4 plátky libového vepřového masa, 4 plátky uzeného masa a 4 klobásy, které jsme na koncích nařízli do kříže. Maso během pečení podléváme a obracíme. Než se upeče maso, připravíme bramborové noky. Brambory oškrábeme, omyjeme a nastrouháme na jemno. Necháme je chvíli ustát a pak z nich slijeme vodu. V míse nastrouhané brambory smícháme s vejci a moukou, těsto dobře promícháme. Mělo by být poměrně husté. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, lžící vykrajujeme z bramborového těsta jednotlivé noky a vaříme je 10 až 15 minut. Občas promícháme, aby se nepřichytávaly ke dnu hrnce. Připravíme zelí. V hrnci v osolené vodě kysané zelí krátce povaříme a vodu slijeme. V malé pánvi na lžíci oleje osmahneme najemno nakrájenou cibuli, přidáme k ní za stálého míchání hladkou mouku a trochu vody, osolíme a dusíme doměkka. Směs pak s kmínem vmícháme k uvařenému zelí. Na servírovací talíř dáme porci bramborových noků a na ně dušené zelí. Zcela nahoru položíme plátek vepřového libového a uzeného masa a klobásu.

Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu. Připravíme si všechny suroviny. Cibuli pokrájíme na kostičky, papriku na nudličky. V pánvi rozpálíme olej a cibuli, papriku a prolisovaný česnek 3 minuty orestujeme. Nyní cibuli s paprikou vyndáme z pánve do mísy, přidáme maso, petrželku, cajunské koření, pepř a sůl. Vše uválíme do několika menších koulí, které obalíme ve strouhance. Ty poté pečeme 15 minut na 200°C v horkovzdušné troubě. Podáváme spolu s těstovinami.

Kotlety ochutíme solí, pepřem, obalíme v mouce a zprudka osmažíme na rozpáleném oleji. Uchováme teplé. V pánvi ve výpeku osmahneme jemně pokrájenou šunku, nasekanou cibuli a česnek. Přidáme bobkový list, zakryjeme pokličkou a krátce podusíme. Kotlety dáme do pekáče, přelijeme směsí z pánve. Rajčata oloupeme, osmažíme, ochutíme solí, pepřem,povaříme na pyré, přidáme skořici, nasekanou petrželku, rozředíme vínem a přilijeme ke kotletám. Zakryjeme a pečeme cca 30min. Můžeme dolét ještě trochu vína. Hotové kotlety podáváme s libovolnou přílohou, můžeme doplnit sázeným vejcem.

Na válu zpracujeme těsto z mouky, změklého másla, soli a jemně strouhaného sýra. Těsto zabalíme do fólie a necháme přes noc v chladničce. Z těsta vyválíme placku, rádýlkem nakrájíme kosodélníky, každý poklademe polovinou párku a svineme do tvaru rohlíku. Rohlíky urovnáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehanými žloutky a pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Podáváme teplé.

Plecko očistíme a nakrájíme na střední kostky, uzené maso překrojíme a zvlášť uvaříme v 1,6 l vody a poté nakrájíme na drobnější kostky. Cibuli nakrájíme nadrobno, houby namočíme na 10 minut do 200 ml vody, česnek prolisujeme, klobásu nakrájíme na plátky, sušené švestky vypeckujeme a pokrájíme, kysané zelí překrájíme na drobné kousky. V silnostěnném hrnci na tuku zpěníme cibuli, přidáme plecko, osmažíme a na závěr přidáme česnek a papriku. Podlijeme vodou z uzeného masa, přidáme koření, houby i s vodou, klobásu a na mírném plameni necháme asi 1 hodinu probublávat. Poté vložíme zelí, švestky a ještě asi 20 minut vaříme. Nakonec přidáme uzené maso a necháme prohřát.

Nejdříve si připravíme směs: Houby nakrájíme na menší kousky a předem namočíme. Pak zpěníme na oleji drobně nakrájenou cibuli, přidáme namočené houby i s vodou a dusíme do měkka. Zasypeme sojovými vločkami, hladkou moukou, přidáme mleté maso, pepř, sůl a promícháme. Společně dusíme asi 20 minut. Náplň necháme trochu vychladnout. Kapustu rozebereme na listy. Velká žebra seřízneme na sílu listu a spaříme horkou vodou. Necháme dobře okapat, rozložíme je na vál a plníme směsí. Svineme, převážeme nití a dáme do olejem vytřeného pekáče. Pokapeme rozpuštěným tukem, podlijeme vodou a zapečeme v troubě.

Zeleninu s masem uvaříme a přecedíme vývar a zeleninu pokrájíme. Připravíme knedlíčky ze slaniny, kterou na cibulce zesklovatíme a přidáme ostatní suroviny. Spaříme kopřivy a rozemeleme. Vytvoříme knedlíčky, které vaříme 7 minut v polévce.

Ve slupce uvařené, vychladlé brambory nakrájíme na plátky, anglickou slaninu nakrájíme na stejně silné plátky. Na špejle nebo na jehly střídavě napichujeme plátky brambor a anglické slaniny. Špízy pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů Celsia asi 30 minut.