MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Koláč se zaječím masem Polovinu zaječího masa nakrájíme na nudličky, šunku na kostičky, žampiony na plátky a polovinu slaniny na tenké plátky. Druhou polovinu zaječího masa a slaniny spolu umeleme na masovém strojku.
V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme nudličky zaječího masa, šunku, žampiony, ochutíme solí, pepřem, tymiánem, smažíme a dusíme 10 minut. Přilijeme víno, koňak, odstavíme a necháme marinovat.
Do mletého zaječího masa se slaninou přimícháme vejce, strouhanku a 50 ml koňaku. Dobře promícháme a vypracujeme nádivku.
Listové těsto vyválíme na silnější plát a ořízneme na velikost formy. Formu vymažeme sádlem, vložíme plát těsta, přidáme okapanou směs z pánve a zakryjeme nádivkou. Na povrch položíme plátky slaniny, pokapeme tekutinou z pánve a dáme péct. Pečeme na mírném ohni 45 minut.
Upečený koláč nakrájíme na jednotlivé porce a podáváme teplý.
Slaný Filo závin se sýrem a šunkou Připravíme krém: do mísy vložíme smetanový sýr, pomazánkové máslo, sůl, pepř a smetanu. Vše vyšleháme elektrickou metlou do lehkého krému. Červenou sladkou papriku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semínek a pokrájíme na malé kostičky, které zamícháme do krému.
4 plátky těsta Filo rozložíme na vále, potřeme rozpuštěným máslem a poskládáme na sebe.
Na poslední plát položíme plátky šunky, na něj tenké plátky tvrdého sýra. Doprostřed po celé délce klademe vrstvu krému.
Volné koncové okraje (asi 2,5 cm) těsta přehneme a těsto zavineme do závinu. Položíme ho na plech s pečicím papírem tak, aby spojení těsta bylo vespod. Povrch potřeme rozšlehaným vajíčkem, dáme do předehřáté trouby na 220°C. Posypeme kmínem a hrubou solí, pečeme přibližně 15 minut do zlatova.
Upečený závin necháme vychladnout, poté ho nakrájíme a podáváme.
Pirohy s mletým masem a zeleninou Na masové pirohy nejdříve připravíme náplň. Dobře promyjeme kroupy, vložíme do menšího hrnce, přidáme 0,7 litru vody a vaříme do měkka. Oloupeme a omyjeme brambory, mrkev, petržel. Zeleninu pokrájíme na kostičky. Po 10 minutách přidáme ke kroupám pokrájenou zeleninu, 0,5 lžičky soli a vše vaříme 15 - 20 minut. Očistíme cibuli s česnekem, cibuli drobně nakrájíme a česnek prolisujeme. V pánvi na rozpáleném olivovém oleji zpěníme cibuli, přidáme mleté vepřové a hovězí maso. Jen krátce, přibližně po 7 minut maso restujeme. Poté ho ochutíme česnekem, pepřem, solí, kmínem, promícháme a pod poklicí dusíme 30 minut.
Slijeme přebytečnou vodu z uvařené zeleniny a směs přimícháme k masu. Dochutíme solí, hořčicí, necháme vychladnout.
Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, pak přimícháme vyšlehaný žloutek se lžičkou octa a s 2 lžícemi minerální vody.
Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Nastříháme si pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečicího papíru, z ...
Vepřová pečeně na sardelích Vykostěné sardele utřeme s máslem, slaninu nakrájíme na klínky a obalíme v paprice.
Maso očistíme, omyjeme, osušíme, protkneme klínky obalené slaniny, potřeme sardelovou pastou.
Očištěnou cibuli nakrájíme, dáme na pekáč, vložíme na ni připravené maso a pečeme. Z počátku bez podlévání, později podlijeme a dopečeme do měkka.
Jakmile maso je měkké, vyndáme ho, šťávu přelijeme do smetany rozmíchané v hrnku s moukou a povaříme za stálého míchání. Citrónovou šťávou hotovou omáčku zakapeme.
Maso nakrájíme na plátky, přelijeme ho trochou omáčky. Zbytek omáčky podáváme zvlášť v omáčníku.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Š u n k u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . D ý n i o l o u p e m e , v y b e r e m e s e m í n k a a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
R o z p u s t í m e m á s l o a o r e s t u j e m e š u n k u a p o t o m v y n d á m e . T y k e v v t o m t é ž m á s l e o s m a h n e m e . P ř i b l i ž n ě 5 m i n u t p o d u s í m e .
P ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , p o d l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a d á l e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t z v o l n a v a ř í m e .
M e z i t í m o p e r e m e , d o s u c h a o t ř e p e m e a o t r h á m e l í s t k y m a j o r á n k y a o d l o ž í m e j e .
P o l é v k u r o z š l e h á m e , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , š a f r á n e m a p ř i m í c h á m e d o n í p r o u ž k y š u n k y .
P o l é v k u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e l í s t k y m a j o r á n k y , o s m a ž e n ý m i t y k v o v ý m i s e m í n k y a s e r v í r u j e m e .
P o l o v i n u z a j e č í h o m a s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , š u n k u n a k o s t i č k y , ž a m p i o n y n a p l á t k y a p o l o v i n u s l a n i n y n a t e n k é p l á t k y . D r u h o u p o l o v i n u z a j e č í h o m a s a a s l a n i n y s p o l u u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e n u d l i č k y z a j e č í h o m a s a , š u n k u , ž a m p i o n y , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , t y m i á n e m , s m a ž í m e a d u s í m e 1 0 m i n u t . P ř i l i j e m e v í n o , k o ň a k , o d s t a v í m e a n e c h á m e m a r i n o v a t .
D o m l e t é h o z a j e č í h o m a s a s e s l a n i n o u p ř i m í c h á m e v e j c e , s t r o u h a n k u a 5 0 m l k o ň a k u . D o b ř e p r o m í c h á m e a v y p r a c u j e m e n á d i v k u .
L i s t o v é t ě s t o v y v á l í m e n a s i l n ě j š í p l á t a o ř í z n e m e n a v e l i k o s t f o r m y . F o r m u v y m a ž e m e s á d l e m , v l o ž í m e p l á t t ě s t a , p ř i d á m e o k a p a n o u s m ě s z p á n v e a z a k r y j e m e n á d i v k o u . N a p o v r c h p o l o ž í m e p l á t k y s l a n i n y , p o k a p e m e t e k u t i n o u z p á n v e a d á m e p é c t . P e č e m e n a m í r n é m o h n i 4 5 m i n u t .
U p e č e n ý k o l á č n a k r á j í m e n a j e d n o t l i v é p o r c e a p o d á v á m e t e p l ý .
P ř i p r a v í m e k r é m : d o m í s y v l o ž í m e s m e t a n o v ý s ý r , p o m a z á n k o v é m á s l o , s ů l , p e p ř a s m e t a n u . V š e v y š l e h á m e e l e k t r i c k o u m e t l o u d o l e h k é h o k r é m u . Č e r v e n o u s l a d k o u p a p r i k u o m y j e m e , r o z p ů l í m e , z b a v í m e s e m í n e k a p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , k t e r é z a m í c h á m e d o k r é m u .
4 p l á t k y t ě s t a F i l o r o z l o ž í m e n a v á l e , p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a p o s k l á d á m e n a s e b e .
N a p o s l e d n í p l á t p o l o ž í m e p l á t k y š u n k y , n a n ě j t e n k é p l á t k y t v r d é h o s ý r a . D o p r o s t ř e d p o c e l é d é l c e k l a d e m e v r s t v u k r é m u .
V o l n é k o n c o v é o k r a j e ( a s i 2 , 5 c m ) t ě s t a p ř e h n e m e a t ě s t o z a v i n e m e d o z á v i n u . P o l o ž í m e h o n a p l e c h s p e č i c í m p a p í r e m t a k , a b y s p o j e n í t ě s t a b y l o v e s p o d . P o v r c h p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m , d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 2 0 ° C . P o s y p e m e k m í n e m a h r u b o u s o l í , p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t d o z l a t o v a .
U p e č e n ý z á v i n n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é h o n a k r á j í m e a p o d á v á m e .
Na masové pirohy nejdříve připravíme náplň. Dobře promyjeme kroupy, vložíme do menšího hrnce, přidáme 0,7 litru vody a vaříme do měkka. Oloupeme a omyjeme brambory, mrkev, petržel. Zeleninu pokrájíme na kostičky. Po 10 minutách přidáme ke kroupám pokrájenou zeleninu, 0,5 lžičky soli a vše vaříme 15 - 20 minut. Očistíme cibuli s česnekem, cibuli drobně nakrájíme a česnek prolisujeme. V pánvi na rozpáleném olivovém oleji zpěníme cibuli, přidáme mleté vepřové a hovězí maso. Jen krátce, přibližně po 7 minut maso restujeme. Poté ho ochutíme česnekem, pepřem, solí, kmínem, promícháme a pod poklicí dusíme 30 minut.
Slijeme přebytečnou vodu z uvařené zeleniny a směs přimícháme k masu. Dochutíme solí, hořčicí, necháme vychladnout.
Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, pak přimícháme vyšlehaný žloutek se lžičkou octa a s 2 lžícemi minerální vody.
Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Nastříháme si pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečicího papíru, z ...
V e p ř o v é k o t l e t y o m y j e m e , v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . C i b u l i s č e s n e k e m o l o u p e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e .
V e w o k u n a r o z p á l e n é m o l e j i r e s t u j e m e v e p ř o v é m a s o p ř i b l i ž n ě 4 m i n u t y , p a k h o v y j m e m e , o d l o ž í m e d o m í s y a z a k r y j e m e . D o u v o l n ě n é p á n v e d á m e l ž í c i m á s l a . N a r o z p u š t ě n é m á s l o v l o ž í m e p o k r á j e n o u s m ě s c i b u l e s č e s n e k e m , p r o m í c h á m e a n e c h á m e z p ě n i t . P a k p ř i l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r , p ř i d á m e k a r i p a s t u a š v e s t k o v á p o v i d l a . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a p o m a l u v a ř í m e 3 - 4 m i n u t y . P ř i d á m e o r e s t o v a n é m a s o , p r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e p o d p o k l i č k o u a s i 7 m i n u t .
M e z i t í m s i v m e n š í p á n v i n a s u c h o o p r a ž í m e d o z l a t o v a p i n i o v é o ř í š k y .
H o t o v é m a s o r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e o p r a ž e n ý m i o ř í š k y a p o d á v á m e .
K o l e n a o m y j e m e a v l o ž í m e d o o s o l e n é v a ř í c í v o d y , p ř i d á m e c i b u l i , p e p ř a v š e u v a ř í m e v t l a k o v é m h r n c i , d o m ě k k a .
M ě k k á k o l e n a v y n d á m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y k o s t í m e , o d s t r a n í m e k ů ž i a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
P l á t k y m í r n ě o s o l í m e , o b a l í m e v m o u c e , r o z š l e h a n é m v e j c i a s t r o u h a n c e .
S m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r y , b r a m b o r o v o u k a š í a z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
M l e t é š k v a r k y a o s t a t n í p ř í s a d y n a t ě s t o z p r a c u j e m e a n e c h á m e o d p o č i n o u t .
V y v á l í m e p l á t a r o z k r á j í m e h o n a č t v e r c e .
N a p l n í m e n á p l n í d l e c h u t i , n a p ř . t v a r o h o v o u , m a k o v o u a p o d , p ř e h n e m e a o k r a j e p ř i m á č k n e m e , a b y v z n i k l a t a š t i č k a .
P o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p e č e m e v p r u d k é t r o u b ě .
Z t ě s t a m ů ž e m e u d ě l a t i z á v i n .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a n a d r o b n o n a k r á j e n ý c e l e r a c i b u l i s m a ž í m e d v ě m i n u t y . N á s l e d n ě p ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n é h o u b y a s m a ž í m e d a l š í t ř i m i n u t y .
O b s a h p á n v e d á m e d o v e l k é h o h r n c e a z a l i j e m e v ý v a r e m . Z a č n e m e v a ř i t a p o s t u p n ě p ř i d á v á m e r ý ž i , f a z o l e a k l o b á s u . P ě t m i n u t v a ř í m e a d o c h u t í m e k o ř e n í m d l e c h u t i .
P o d a l š í c h p ě t i m i n u t á c h h r n e c p ř e n e s e m e d o t r o u b y a p o k r m p e č e m e 2 0 m i n u t n a 1 9 0 ° C . P o k u d j e j i ž r ý ž e m ě k k á , r o z d ě l í m e p i l a f d o t a l í ř ů , o z d o b í m e p e t r ž e l k o u a i h n e d p o d á v á m e .
V e p ř o v é ř í z k y z k ý t y z o b o u s t r a n o s m a ž í m e v h o r k é m o l e j i , p ř e n d á m e d o p e k á č e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P e k á č d á m e d o t r o u b y , k t e r o u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 0 ° C .
V p á n v i p o s m a ž e n í ř í z k ů r o z e h ř e j e m e m á s l o a o s m a ž í m e n a n ě m o l o u p a n o u , n a p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l i . O s o l í m e j i , o p e p ř í m e a p o s t u p n ě p ř i l é v á m e v í n o a s m e t a n u . N a k o n e c p ř i l i j e m e j e š t ě t r o c h u m l é k a a o m á č k u p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í .
Ř í z k y p o k r y j e m e c i b u l o v o u o m á č k o u a z p r u d k a z a p e č e m e v t r o u b ě .
T r o u b u v y p n e m e a m a s o v n í n e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t .
Ř í z k y u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s v y p e č e n o u š ť á v o u .
V y k o s t ě n é s a r d e l e u t ř e m e s m á s l e m , s l a n i n u n a k r á j í m e n a k l í n k y a o b a l í m e v p a p r i c e .
M a s o o č i s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e , p r o t k n e m e k l í n k y o b a l e n é s l a n i n y , p o t ř e m e s a r d e l o v o u p a s t o u .
O č i š t ě n o u c i b u l i n a k r á j í m e , d á m e n a p e k á č , v l o ž í m e n a n i p ř i p r a v e n é m a s o a p e č e m e . Z p o č á t k u b e z p o d l é v á n í , p o z d ě j i p o d l i j e m e a d o p e č e m e d o m ě k k a .
J a k m i l e m a s o j e m ě k k é , v y n d á m e h o , š ť á v u p ř e l i j e m e d o s m e t a n y r o z m í c h a n é v h r n k u s m o u k o u a p o v a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í . C i t r ó n o v o u š ť á v o u h o t o v o u o m á č k u z a k a p e m e .
M a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , p ř e l i j e m e h o t r o c h o u o m á č k y . Z b y t e k o m á č k y p o d á v á m e z v l á š ť v o m á č n í k u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
