MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina Bažant
Bažant Bažant má velmi chutné maso a jídla z něj jsou velmi oblíbená. Nejvíce se připravuje pečený bažant a také bažantí maso s různými omáčkami. Chutnou alternativou bažantího masa je kuře ala bažant . Recepty na jídla z masa bažanta najdete zde a budete příjemně překvapeni, z kolika možností si můžete vybrat i vynikající konečnou chutí hotových jídel.
Silná zvěřinová polévka s kroupami Omytá bažantí prsa osušíme a pokrájíme na nudličky.
Velké kroupy dobře promyjeme, v sítu propláchneme pod tekoucí vodou a necháme odkapat.
Lahůdkovou cibuli s pórkem očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka.
V pánvi na másle nejdříve krátce orestujeme maso, pak přidáme cibuli s pórkem, promícháme a dusíme pod pokličkou 3-4 minuty.
V hrnci přivedeme k varu 1 litr křepelčího bujonu, přimícháme kroupy, sůl, pepř, majoránku a vaříme doměkka asi 30 minut.
8 minut před dovařením krup přidáme maso se zeleninou, dochutíme solí a podáváme.
Křepelčí studený bujon [29586]:
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
Vývar scedíme a když vychladne, dáme do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený ...
Bažant pečený s bylinkami a grapefruitem Cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na nudličky, bylinky posekáme. Použijeme směs bylinek, ale nesmí chybět tymián, šalvěj, estragon a saturejka. Grapefruit oloupeme a nakrájíme na slabé plátky.
Pekáč vymažeme máslem, vložíme do něj omytého bažanta, dvě lžíce slaniny vložíme do bažanta, ostatní okolo něj do pekáče, posypeme solí, pepřem, přidáme polovinu plátků grapefruitu, podlijeme vínem a dáme péct. Pečeme asi 20 minut, až se víno téměř odpaří a kousky slaniny se smaží v másle, přisypeme cibuli, bylinky, přidáme zbytek grapefruitu, podlijeme vývarem a dopečeme. Bažanta často poléváme vypečeným tukem.
Bažanta naporcujeme a doplníme vařenými bramborami. Celý pokrm přelijeme šťávou s kousky slaniny a grapefruitu.
Silný bažantí bujon Omytá bažantí prsa pokrájíme na plátky a přidáme do křepelčího bujonu. Přidáme 2cl hruškovice a pomalu vaříme 20 minut.
Vaječný bílek vyšleháme na tuhý sníh. Před dovařením lžicí vykrojíme ze sněhu noky a opatrně je dáme do vařící polévky.
Nemícháme, vaříme je asi 3 - 5 minut, až ztuhnou. Pak bujon podáváme. Křepelčí studený bujon [29586]:
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
Přidáme omytou nať petržele a celeru, větvičky svážeme, 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
Vývar scedíme a když vychladne, dáme do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.
Maso obereme, pokrájíme a můžeme použít do různých polévek.
Do studeného bujonu přidáme 0.5 dl Madeiry a 0.5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem ...
Bažant s omáčkou a knedlíčky Mrkev, celer, petržel očistíme, nastrouháme nahrubo, cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno, petrželku posekáme na jemno. Do hrnce nalijeme vodu, přisypeme strouhanou zeleninu, cibuli, vložíme do hrnce očištěného a vykuchaného bažanta, osolíme, přidáme podravku, celý pepř, nové koření, přivedeme k varu a vaříme doměkka.
Mezitím uděláme knedlíčky. Plec vymažeme v silné vrstvě sádlem, nasypeme na něj krupici, vložíme do trouby a za občasného promíchání pečeme dozlatova. Plech vyndáme, přilijeme horké mléko, promícháme a necháme vychladnout. Nyní přidáme vejce a vypracujeme těsto. Z těsta tvoříme knedlíčky, které zavařujeme v osolené vodě 5 minut a scedíme.
Uvařeného bažanta vyjmeme, obereme maso, vývar zahustíme jíškou, přimícháme petrželku a povaříme, až vznikne hladká omáčka. Bažantí maso upravíme na talíře, doplníme knedlíčky a přelijeme omáčkou.
Bažant na víně s arašídy Bažantí maso vykostíme, pórek nakrájíme na kolečka, papriku zbavíme semen a nakrájíme na nudličky. Hovězí vývar rozmícháme se sójovou omáčkou a vínem.
V míse smícháme vykostěné maso nakrájené na kostičky s rozšlehaným vejcem a lžičkou Solamylu. Maso osmažíme na rozpáleném oleji, přidáme pórek, papriku, arašídy, sůl a osmažíme. Přilijeme zálivku, když se začne vařit, vlijeme lžičku škrobu, který jsme rozmíchali v 60 ml vody, chilli koření a provaříme.
Bažantí stehýnka se zeleninou Slaninu nakrájíme na nudličky, mrkev, celer a petržel očistíme a nastrouháme nahrubo, cibuli nakrájíme nadrobno, houby na plátky.
Do pekáčku nasypeme slaninu, strouhanou zeleninu, cibuli, přiložíme bažantí stehýnka, osolíme, opepříme, přidáme drcený jalovec, nové koření, tymián, sušený česnek a pekáček dáme do trouby péct. Podle potřeby podléváme vodou. Přibližně v polovině pečení přisypeme plátky hub a dopečeme.
Bažantí stehýnka na talířích obložíme vařenými bramborami a přelijeme vypečenou šťávou se zeleninou a houbami.
Dušený bažant na hruškách a pomerančích Pomeranče oloupeme, odstraníme i bílou slupku, nakrájíme na plátky, šťávu zachytíme. Kůru nakrájíme na jemné proužky, poté 2x spaříme vroucí vodou a scedíme.
Oloupané hrušky nakrájíme na osminky a na troše rozpáleného oleje orestujeme spolu s bobkovým listem.
V kastrolu rozehřejeme olej, zpěníme na něm najemno nakrájenou cibuli, celer a slaninu nakrájené na kostičky. Na tento základ vložíme kuchyňsky upraveného bažanta a z každé strany 2-3min orestujeme.
Maso vyjmeme, do výpeku přidáme pomeranče a hrušky. (několik kousků odložíme do náplně).
Bažanta naplníme zbytkem hrušek promíchaných s hrstkou soli, ovážeme kuchyňským provázkem a vrátíme do kastrolu. Poklademe ho pomerančovou kůrou, podlijeme pomerančovou šťávou, vývarem, ochutíme solí a pepřem a na mírném ohni pod pokličkou dusíme alespoň 3hodiny.
Bažanta podáváme s dušenými hruškami a pomeranči.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Omytá bažantí prsa osušíme a pokrájíme na nudličky.
Velké kroupy dobře promyjeme, v sítu propláchneme pod tekoucí vodou a necháme odkapat.
Lahůdkovou cibuli s pórkem očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka.
V pánvi na másle nejdříve krátce orestujeme maso, pak přidáme cibuli s pórkem, promícháme a dusíme pod pokličkou 3-4 minuty.
V hrnci přivedeme k varu 1 litr křepelčího bujonu, přimícháme kroupy, sůl, pepř, majoránku a vaříme doměkka asi 30 minut.
8 minut před dovařením krup přidáme maso se zeleninou, dochutíme solí a podáváme.
Křepelčí studený bujon [29586]:
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
Vývar scedíme a když vychladne, dáme do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený ...
O č i š t ě n é h o a v y k u c h a n é h o b a ž a n t a n a p o r c u j e m e , p o l o v i n u s l a n i n y n a k r á j í m e n a k l í n k y a p o r c e b a ž a n t a j i m i p r o š p i k u j e m e . D r u h o u p o l o v i n u s l a n i n y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , n a s y p e m e d o p e k á č k u , p ř i l o ž í m e p o r c e b a ž a n t a , p ř i d á m e k o u s e k m á s l a , o k o ř e n í m e c e l ý m p e p ř e m , n o v ý m k o ř e n í m , j a l o v c e m , b o b k o v ý m l i s t e m , t y m i á n e m a o s o l í m e . P o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a p e k á č e k v l o ž í m e d o t r o u b y p é c t . B ě h e m p e č e n í p o d l é v á m e p o t r o š k á c h v o d o u .
U p e č e n é p o r c e b a ž a n t a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s l a n i n u n a n u d l i č k y , b y l i n k y p o s e k á m e . P o u ž i j e m e s m ě s b y l i n e k , a l e n e s m í c h y b ě t t y m i á n , š a l v ě j , e s t r a g o n a s a t u r e j k a . G r a p e f r u i t o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a s l a b é p l á t k y .
P e k á č v y m a ž e m e m á s l e m , v l o ž í m e d o n ě j o m y t é h o b a ž a n t a , d v ě l ž í c e s l a n i n y v l o ž í m e d o b a ž a n t a , o s t a t n í o k o l o n ě j d o p e k á č e , p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m , p ř i d á m e p o l o v i n u p l á t k ů g r a p e f r u i t u , p o d l i j e m e v í n e m a d á m e p é c t . P e č e m e a s i 2 0 m i n u t , a ž s e v í n o t é m ě ř o d p a ř í a k o u s k y s l a n i n y s e s m a ž í v m á s l e , p ř i s y p e m e c i b u l i , b y l i n k y , p ř i d á m e z b y t e k g r a p e f r u i t u , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d o p e č e m e . B a ž a n t a č a s t o p o l é v á m e v y p e č e n ý m t u k e m .
B a ž a n t a n a p o r c u j e m e a d o p l n í m e v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i . C e l ý p o k r m p ř e l i j e m e š ť á v o u s k o u s k y s l a n i n y a g r a p e f r u i t u .
Omytá bažantí prsa pokrájíme na plátky a přidáme do křepelčího bujonu. Přidáme 2cl hruškovice a pomalu vaříme 20 minut.
Vaječný bílek vyšleháme na tuhý sníh. Před dovařením lžicí vykrojíme ze sněhu noky a opatrně je dáme do vařící polévky.
Nemícháme, vaříme je asi 3 - 5 minut, až ztuhnou. Pak bujon podáváme. Křepelčí studený bujon [29586]:
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
Přidáme omytou nať petržele a celeru, větvičky svážeme, 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
Vývar scedíme a když vychladne, dáme do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.
Maso obereme, pokrájíme a můžeme použít do různých polévek.
Do studeného bujonu přidáme 0.5 dl Madeiry a 0.5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem ...
M r k e v , c e l e r , p e t r ž e l o č i s t í m e , n a s t r o u h á m e n a h r u b o , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a j e m n o , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o . D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , p ř i s y p e m e s t r o u h a n o u z e l e n i n u , c i b u l i , v l o ž í m e d o h r n c e o č i š t ě n é h o a v y k u c h a n é h o b a ž a n t a , o s o l í m e , p ř i d á m e p o d r a v k u , c e l ý p e p ř , n o v é k o ř e n í , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e d o m ě k k a .
M e z i t í m u d ě l á m e k n e d l í č k y . P l e c v y m a ž e m e v s i l n é v r s t v ě s á d l e m , n a s y p e m e n a n ě j k r u p i c i , v l o ž í m e d o t r o u b y a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í p e č e m e d o z l a t o v a . P l e c h v y n d á m e , p ř i l i j e m e h o r k é m l é k o , p r o m í c h á m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . N y n í p ř i d á m e v e j c e a v y p r a c u j e m e t ě s t o . Z t ě s t a t v o ř í m e k n e d l í č k y , k t e r é z a v a ř u j e m e v o s o l e n é v o d ě 5 m i n u t a s c e d í m e .
U v a ř e n é h o b a ž a n t a v y j m e m e , o b e r e m e m a s o , v ý v a r z a h u s t í m e j í š k o u , p ř i m í c h á m e p e t r ž e l k u a p o v a ř í m e , a ž v z n i k n e h l a d k á o m á č k a . B a ž a n t í m a s o u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e k n e d l í č k y a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
O č i š t ě n é h o a v y k u c h a n é h o b a ž a n t a o s o l í m e , z a b a l í m e d o s l a n i n y , o v á ž e m e a z a č a s t é h o p o l é v á n í u p e č e m e v t r o u b ě d o m ě k k a .
P o m e r a n č e o l o u p e m e a r o z d ě l í m e n a d í l k y , z b o b u l í v í n a o d s t r a n í m e p e c i č k y .
U p e č e n é h o b a ž a n t a v y j m e m e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě . O m á č k u z b a v í m e t u k u , p ř i d á m e k n í v ý v a r a v l o ž í m e n a n ě k o l i k m i n u t o v o c e .
B a ž a n t a n a m í s e o b l o ž í m e o h ř á t ý m o v o c e m a p o k r o p í m e t r o c h o u o m á č k y . Z b y l o u o m á č k u p o d á v á m e v o m á č n í k u .
M a s o o m y j e m e a o s u š í m e . S u š e n é o v o c e a h o u b y n a m o č í m e n a 1 5 m i n u t d o v a ř í c í v o d y . N e c h á m e j e o k a p a t , n a d r o b n o n a k r á j í m e a p r o m í c h á m e .
P ř i p r a v í m e n á d i v k u :
K r ů t í m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y ( 1 / 2 c m ) a s b í l k e m a k o ň a k e m j e n a j e m n o r o z š l e h á m e v m i x é r u . O s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e s m e t a n u a p o l o v i n u s m ě s i n a k r á j e n é h o o v o c e a h u b .
B a ž a n t í p r s í č k a s m a ž í m e a s i 3 m i n u t y v h o r k é m o l e j i , v y j m e m e j e a o k o ř e n í m e . P ř i d á m e z b y t e k s m ě s i a s m a ž í m e a s i 2 m i n u t y . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a p ř i d á m e d o h o t o v é n á d i v k y .
L i s t y š t ě r b á k u b l a n š í r u j e m e a s i 3 0 v t e ř i n v e v a ř í c í v o d ě , p o t o m j e o c h l a d í m e p o d s t u d e n o u v o d o u a p o t ř e m e n á d i v k o u . N á d i v k u s p o l u s b a ž a n t í m i p r s í č k y z a b a l í m e d o l i s t ů š t ě r b á k u a z á v i t e k p ř e v á ž e m e k u c h y ň s k o u n i t í . V p á n v i o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n , p ř i l i j e m e v ý v a r a d u s í m e a s i 1 2 - 1 5 m i n u t .
B a ž a n t í m a s o v y k o s t í m e , p ó r e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a , p a p r i k u z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . H o v ě z í v ý v a r r o z m í c h á m e s e s ó j o v o u o m á č k o u a v í n e m .
V m í s e s m í c h á m e v y k o s t ě n é m a s o n a k r á j e n é n a k o s t i č k y s r o z š l e h a n ý m v e j c e m a l ž i č k o u S o l a m y l u . M a s o o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , p ř i d á m e p ó r e k , p a p r i k u , a r a š í d y , s ů l a o s m a ž í m e . P ř i l i j e m e z á l i v k u , k d y ž s e z a č n e v a ř i t , v l i j e m e l ž i č k u š k r o b u , k t e r ý j s m e r o z m í c h a l i v 6 0 m l v o d y , c h i l l i k o ř e n í a p r o v a ř í m e .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , m r k e v , c e l e r a p e t r ž e l o č i s t í m e a n a s t r o u h á m e n a h r u b o , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , h o u b y n a p l á t k y .
D o p e k á č k u n a s y p e m e s l a n i n u , s t r o u h a n o u z e l e n i n u , c i b u l i , p ř i l o ž í m e b a ž a n t í s t e h ý n k a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e d r c e n ý j a l o v e c , n o v é k o ř e n í , t y m i á n , s u š e n ý č e s n e k a p e k á č e k d á m e d o t r o u b y p é c t . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u . P ř i b l i ž n ě v p o l o v i n ě p e č e n í p ř i s y p e m e p l á t k y h u b a d o p e č e m e .
B a ž a n t í s t e h ý n k a n a t a l í ř í c h o b l o ž í m e v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a p ř e l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u s e z e l e n i n o u a h o u b a m i .
P o m e r a n č e o l o u p e m e , o d s t r a n í m e i b í l o u s l u p k u , n a k r á j í m e n a p l á t k y , š ť á v u z a c h y t í m e . K ů r u n a k r á j í m e n a j e m n é p r o u ž k y , p o t é 2 x s p a ř í m e v r o u c í v o d o u a s c e d í m e .
O l o u p a n é h r u š k y n a k r á j í m e n a o s m i n k y a n a t r o š e r o z p á l e n é h o o l e j e o r e s t u j e m e s p o l u s b o b k o v ý m l i s t e m .
V k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e o l e j , z p ě n í m e n a n ě m n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i , c e l e r a s l a n i n u n a k r á j e n é n a k o s t i č k y . N a t e n t o z á k l a d v l o ž í m e k u c h y ň s k y u p r a v e n é h o b a ž a n t a a z k a ž d é s t r a n y 2 - 3 m i n o r e s t u j e m e .
M a s o v y j m e m e , d o v ý p e k u p ř i d á m e p o m e r a n č e a h r u š k y . ( n ě k o l i k k o u s k ů o d l o ž í m e d o n á p l n ě ) .
B a ž a n t a n a p l n í m e z b y t k e m h r u š e k p r o m í c h a n ý c h s h r s t k o u s o l i , o v á ž e m e k u c h y ň s k ý m p r o v á z k e m a v r á t í m e d o k a s t r o l u . P o k l a d e m e h o p o m e r a n č o v o u k ů r o u , p o d l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v o u , v ý v a r e m , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a n a m í r n é m o h n i p o d p o k l i č k o u d u s í m e a l e s p o ň 3 h o d i n y .
B a ž a n t a p o d á v á m e s d u š e n ý m i h r u š k a m i a p o m e r a n č i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
