MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina Divoké prase
Divoké prase Prase divoké je nejvíce lovený druh spárkaté zvěře a kančí maso je také nejvíce oblíbené. Nejčastěji se z něj připravuje kančí guláš nebo kýta, známý je i kanec se šípkovou omáčkou. O popularitě kančího masa svědčí i známá zcéna z filmu Postřižiny, kde se myslivci dohadují, jestli si kance připraví "se zelím" nebo "se šípkovou"... Recepty na tato známá a oblíbená, ale i další jídla z kančího masa jsme pro vás připravili v této části.
Ragú z masa divokého prasete Maso pokrájíme na kostky, osolíme, opepříme. Cibuli, mrkev a česnek očistíme a pokrájíme na drobné kousky. Česnek oloupeme a prolisujeme. Slaninu pokrájíme na kostičky. Fíky a petržel pokrájíme na menší kousky.
Olej rozpálíme, osmahneme na něm maso do zhnědnutí, poté vyjmeme z pánve.
Do pánve vsypeme slaninu, osolíme, opepříme a vsypeme zeleninu a česnek. Chvíli opékáme, pak přidáme zpět maso a veškeré koření. Zalijeme vínem a pomerančovou šťávou. Nakonec přilijeme vývar, použijeme takové množství, aby maso bylo zcela ponořené. Přiklopené dusíme do změknutí, cca 60 minut.
10 minut před koncem dušení přidáme fíky a petržel.
Kančí nudličky s houbami a těstovinami Houby nakrájíme a udusíme doměkka, cibuli nakrájíme nadrobno. Česnek prolisujeme. Kýtu nakrájíme na nudličky a obalíme ve škrobu.
Cibuli zpěníme na másle, přidáme česnek, pepř, sůl a houby a asi pět minut dusíme. Poté směs necháme zchladnout a umeleme.
Připravíme bešamelovou omáčku z máslové jíšky, do které zašleháme mléko, přidáme nakrájenou cibuli, bobkový list, pepř, sůl a muškátový květ. Omáčku za častého míchání povaříme dvacet minut. Poté omáčku přecedíme.
V osolené vodě uvaříme tagliatelle, scedíme, necháme okapat a držíme na teple.
Nudličky masa usmažíme v silnostěnném hrnci, přimícháme bešamelovou omáčku, mletou houbovou směs, prohřejeme, vmícháme těstoviny a muškátový květ.
Servírujeme posypané ustrouhaným sýrem.
Kančí guláš ostrý Přední kančí maso nakrájíme na kostky, oloupanou cibuli nadrobno, česnek prolisujeme, feferonky nasekáme najemno.
V hrnci roztavíme sádlo, přisypeme cibuli, necháme zesklovatět, přidáme maso, osmažíme, osolíme, opepříme a podusíme pár minut ve vlastní šťávě. Ochutíme česnekem, rozemletým jalovcem, posypeme mletou paprikou, podlijeme vývarem, přidáme feferonky a dusíme téměř doměkka. Guláš zahustíme strouhankou a dodusíme.
Guláš rozdělíme na talíře a doplníme knedlíkem.
Houbová polévka s bramborovými noky Omyjeme a pokrájíme na nudličky kančí maso na guláš, které dáme do mísy, osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem, zalijeme 2 dl červeného vína a necháme marinovat 1 hodinu.
Lišky očistíme, omyjeme, větší plodnice pokrájíme, malé necháme celku. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno. Mladé zelené fazolové lusky očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kousky. Omyté bylinky: česnek medvědí, pampeliškové listy, řeřichu, saturejku a petrželku kudrnku pokrájíme nadrobno. Petrželku odložíme do misky, použijeme na ozdobení.
V hrnci rozpálíme máslo s olejem, na kterém orestujeme cibuli, přidáme maso, které posypeme zvěřinovým kořením, promícháme a chvíli za stálého míchání dusíme asi 5 minut, přidáme lišky a dusíme společně asi 5 - 7 minut.
Pak přilijeme 1 litr vody, přidáme bobkový list a když přijde polévka k varu, snížíme teplotu a vaříme 20-25 minut (až bude maso měkké).
Asi 10 minut před dovařením doložíme fazolové lusky a bramborové noky.
Hotovou polévku posypeme petrželkou a podáváme.
Kančí maso se zeleninou a arašídy Zelí očistíme a nahrubo nastrouháme, houby namočíme do vody, papriku zbavíme semen a nakrájíme na nudličky, okurku oloupeme a nakrájíme na kostičky, česnek prolisujeme, chilli papričku zbavíme semen a nakrájíme nadrobno.
Kýtu nakrájíme na nudličky a v míse smícháme s rozšlehanými vejci se Solamylem. Pod fólií necháme směs alespoň hodinu odležet.
Maso osmažíme na rozpáleném oleji, poté ho děrovanou sběračkou vyjmeme a vložíme na čistou pánev. Přidáme zelí, scezené a pokrájené houby, česnek, papriky, okurku, arašídy, mletý zázvor, víno, sójovou omáčku, sůl a na oleji zprudka opečeme. Chvilku restujeme a poté ještě teplé podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K m a s u p ř i p r a v í m e o m á č k u s m í c h á n í m b r u s i n k o v é h o k o m p o t u a s l a d k é c h i l l i o m á č k y n a k u ř e .
K a n č í k ý t u n a k r á j í m e n a š i r š í n u d l i č k y , o s o l í m e , n a m á č í m e v t ě s t í č k u a s m a ž í m e n a o l e j i .
N a t ě s t í č k o s m í c h á m e v e j c e , š k r o b a m o u k u .
S m a ž e n é k o u s k y p o d á v á m e s m i s k o u o m á č k y , v n í ž s i k o u s k y n a m á č í m e .
M a s o p o k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e . C i b u l i , m r k e v a č e s n e k o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . S l a n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . F í k y a p e t r ž e l p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
O l e j r o z p á l í m e , o s m a h n e m e n a n ě m m a s o d o z h n ě d n u t í , p o t é v y j m e m e z p á n v e .
D o p á n v e v s y p e m e s l a n i n u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v s y p e m e z e l e n i n u a č e s n e k . C h v í l i o p é k á m e , p a k p ř i d á m e z p ě t m a s o a v e š k e r é k o ř e n í . Z a l i j e m e v í n e m a p o m e r a n č o v o u š ť á v o u . N a k o n e c p ř i l i j e m e v ý v a r , p o u ž i j e m e t a k o v é m n o ž s t v í , a b y m a s o b y l o z c e l a p o n o ř e n é . P ř i k l o p e n é d u s í m e d o z m ě k n u t í , c c a 6 0 m i n u t .
1 0 m i n u t p ř e d k o n c e m d u š e n í p ř i d á m e f í k y a p e t r ž e l .
K a n č í k ý t u n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e , p o p r á š í m e c h i l l i a p o t ř e m e h o ř č i c í , k t e r o u j s m e s m í c h a l i s j e m n ě n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m . M a s o o b a l í m e v t ě s t í č k u a s m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a .
T ě s t í č k o p ř i p r a v í m e r o z š l e h á n í m m l é k a , v a j e c a s ó j o v é o m á č k y s m o u k o u .
M a s o u m y j e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y j a k o ř í z e k , k a ž d ý p o t ř e m e h o ř č i c í , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř e s f ó l i i n a k l e p e m e . N a k a ž d ý p l á t e k p o l o ž í m e n a t e n k é p r o u ž k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , k l o b á s u a o k u r k u . H o u b y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a p o l o ž í m e n a m a s o . P l n ě n é r o l á d y z a v i n e m e a o m o t á m e j e n i t í . N a p e k á č i r o z e h ř e j e m e s á d l o , v l o ž í m e d o n ě j o l o u p a n o u a n a t e n k é p r o u ž k y n a k r á j e n o u c i b u l i , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý č e s n e k . N a v r c h n a s k l á d á m e r o l á d y a z a l i j e m e v ý v a r e m . P l e c h v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , p ř i k l o p í m e a z a č a s t é h o p o d l é v á n í p e č e m e 1 2 0 m i n u t .
H o u b y n a k r á j í m e a u d u s í m e d o m ě k k a , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o . Č e s n e k p r o l i s u j e m e . K ý t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a o b a l í m e v e š k r o b u .
C i b u l i z p ě n í m e n a m á s l e , p ř i d á m e č e s n e k , p e p ř , s ů l a h o u b y a a s i p ě t m i n u t d u s í m e . P o t é s m ě s n e c h á m e z c h l a d n o u t a u m e l e m e .
P ř i p r a v í m e b e š a m e l o v o u o m á č k u z m á s l o v é j í š k y , d o k t e r é z a š l e h á m e m l é k o , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , b o b k o v ý l i s t , p e p ř , s ů l a m u š k á t o v ý k v ě t . O m á č k u z a č a s t é h o m í c h á n í p o v a ř í m e d v a c e t m i n u t . P o t é o m á č k u p ř e c e d í m e .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e t a g l i a t e l l e , s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a d r ž í m e n a t e p l e .
N u d l i č k y m a s a u s m a ž í m e v s i l n o s t ě n n é m h r n c i , p ř i m í c h á m e b e š a m e l o v o u o m á č k u , m l e t o u h o u b o v o u s m ě s , p r o h ř e j e m e , v m í c h á m e t ě s t o v i n y a m u š k á t o v ý k v ě t .
S e r v í r u j e m e p o s y p a n é u s t r o u h a n ý m s ý r e m .
M a s o u m y j e m e a p r o š p i k u j e m e n a š p a l í č k y n a k r á j e n o u s l a n i n o u a n a p l á t k y n a k r á j e n ý m č e s n e k e m . N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , m a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a z e v š e c h s t r a n z p r u d k a o p e č e m e .
V š e z p á n v e p ř e l o ž í m e n a p e k á č , p ř i l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , z a l i j e m e v o d o u , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e 9 0 m i n u t . P ř e d u k o n č e n í m p e č e n í m a s o p o t ř e m e m á s l e m , z a l i j e m e s m e t a n o u a d o p e č e m e d o m ě k k a .
U p e č e n é m a s o n a p o r c u j e m e n a ú h l e d n é p l á t k y .
P ř e d n í k a n č í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , f e f e r o n k y n a s e k á m e n a j e m n o .
V h r n c i r o z t a v í m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , n e c h á m e z e s k l o v a t ě t , p ř i d á m e m a s o , o s m a ž í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d u s í m e p á r m i n u t v e v l a s t n í š ť á v ě . O c h u t í m e č e s n e k e m , r o z e m l e t ý m j a l o v c e m , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , p o d l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e f e f e r o n k y a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . G u l á š z a h u s t í m e s t r o u h a n k o u a d o d u s í m e .
G u l á š r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a d o p l n í m e k n e d l í k e m .
O m y j e m e a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y k a n č í m a s o n a g u l á š , k t e r é d á m e d o m í s y , o s o l í m e , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m , z a l i j e m e 2 d l č e r v e n é h o v í n a a n e c h á m e m a r i n o v a t 1 h o d i n u .
L i š k y o č i s t í m e , o m y j e m e , v ě t š í p l o d n i c e p o k r á j í m e , m a l é n e c h á m e c e l k u . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o . M l a d é z e l e n é f a z o l o v é l u s k y o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . O m y t é b y l i n k y : č e s n e k m e d v ě d í , p a m p e l i š k o v é l i s t y , ř e ř i c h u , s a t u r e j k u a p e t r ž e l k u k u d r n k u p o k r á j í m e n a d r o b n o . P e t r ž e l k u o d l o ž í m e d o m i s k y , p o u ž i j e m e n a o z d o b e n í .
V h r n c i r o z p á l í m e m á s l o s o l e j e m , n a k t e r é m o r e s t u j e m e c i b u l i , p ř i d á m e m a s o , k t e r é p o s y p e m e z v ě ř i n o v ý m k o ř e n í m , p r o m í c h á m e a c h v í l i z a s t á l é h o m í c h á n í d u s í m e a s i 5 m i n u t , p ř i d á m e l i š k y a d u s í m e s p o l e č n ě a s i 5 - 7 m i n u t .
P a k p ř i l i j e m e 1 l i t r v o d y , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a k d y ž p ř i j d e p o l é v k a k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e 2 0 - 2 5 m i n u t ( a ž b u d e m a s o m ě k k é ) .
A s i 1 0 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m d o l o ž í m e f a z o l o v é l u s k y a b r a m b o r o v é n o k y .
H o t o v o u p o l é v k u p o s y p e m e p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
Z e l í o č i s t í m e a n a h r u b o n a s t r o u h á m e , h o u b y n a m o č í m e d o v o d y , p a p r i k u z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o k u r k u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , c h i l l i p a p r i č k u z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
K ý t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a v m í s e s m í c h á m e s r o z š l e h a n ý m i v e j c i s e S o l a m y l e m . P o d f ó l i í n e c h á m e s m ě s a l e s p o ň h o d i n u o d l e ž e t .
M a s o o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , p o t é h o d ě r o v a n o u s b ě r a č k o u v y j m e m e a v l o ž í m e n a č i s t o u p á n e v . P ř i d á m e z e l í , s c e z e n é a p o k r á j e n é h o u b y , č e s n e k , p a p r i k y , o k u r k u , a r a š í d y , m l e t ý z á z v o r , v í n o , s ó j o v o u o m á č k u , s ů l a n a o l e j i z p r u d k a o p e č e m e . C h v i l k u r e s t u j e m e a p o t é j e š t ě t e p l é p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u a o m y t o u k a n č í k ý t u n a l o ž í m e d o s o l i a k m í n u . N e c h á m e v c h l a d n i č c e d o d r u h é h o d n e o d l e ž e t .
P ř i p r a v e n o u k ý t u u p e č e m e v t r o u b ě d o m ě k k a , p ř e d k o n c e m p e č e n í j i p ř e l i j e m e o m á č k o u .
O m á č k u p ř i p r a v í m e z o č i š t ě n é h o , n a d r o b n o n a k r á j e n é h o c e l e r u o s m a h n u t é h o n a o l e j i , p ř i d á m e š a f r á n , z a l i j e m e v í n e m . O k o ř e n í m e , v m í c h á m e m e d a p o v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t . P o t o m o m á č k u p ř e c e d í m e a p ř i d á m e d o n í n a s u c h o o p r a ž e n é p i n i o v é o ř í š k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
