MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina Křepelka
Křepelka Křepelka má velmi jemné, chutné a dietní maso. Nejčastěji se v kuchyni připravuje pečená , vynikající je ale i pro grilování. Oblíbená jsou i křepelní vejce , která obsahují minimální množství škodlivého cholesterolu. recepty na grilovanoé a pečené křepelky, ale i mnoho dalších, najdete v této části. nechybí samozřejmě ani recepty na vyuřití křepelích vajíček.
Křepelčí studený bujon Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
Vývar scedíme a když vychladne, dáme do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.
Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
Do studeného bujonu přidáme 0.5 dl Madeiry a 0.5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.
Pečené křepelky se šalotkami Očištěné a vykuchané křepelky omyjeme a osušíme. Do misky natrháme střídku chleba, přidáme vejce, mléko, meruňky a fíky nakrájíme na malé kousíčky, přidáme do misky, přisypeme rozinky, 1/2 strouhanky a 1/2 drcených ořechů. Směs důkladně promícháme, naplníme křepelky, otvor sešijeme nebo zpevníme párátky, křepelky potřeme olejem, položíme na plech, osolíme, opepříme, zbylou strouhanku smícháme se zbytkem drcených ořechů, posypeme křepelky, podlijeme sklenicí vody, křepelky obložíme celými oloupanými šalotkami, plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 40 minut. V průběhu pečení křepelky jednou obrátíme.
Polévka s perličkou Omytá a osušená prsa perličky pokrájíme na hranolky.
Cibuli s růžičkovou kapustou očistíme a omyjeme. Omyté lístky meduňky odložíme na misku, použijeme je na ozdobu.
Omytý pomeranč omyjeme horkou vodou, osušíme a kůru nakrájíme na tenké nudličky.
V hrnci na rozpáleném másle zpěníme cibuli, přidáme pokrájené maso, růžičkovou kapustu, osolíme, opepříme, promícháme a dusíme pod poklicí přibližně 5-7 minut. Pak přilijeme 1 litr vínového vývaru, do něj přimícháme 1 lžíci Campari a 1 lžíci likéru Cointreau. Když polévka přijde k varu, snížíme teplotu a maso vaříme 6 minut. Pak přidáme 1 lžíci pomerančové kůry, citronový pepř a sůl podle chuti. Vaříme ještě dalších 6 minut.
V menším hrnci uvaříme vlasové nudle podle návodu, pak je scedíme a zamícháme do uvařené polévky, kterou podáváme s 1-2 lístky meduňky.
Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]:
Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína.
Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaný ...
Křepelky na žampionech Křepelky omyjeme, ochutíme solí, pepřem a kmínem. Cibuli nakrájíme nadrobno, žampiony na plátky, česnek prolisujeme.
Pekáček vymažeme máslem, přisypeme cibuli, plátky žampionů, česnek, přiložíme křepelky a dáme péct. Po 10 minutách, kdy se cibule a žampiony orestují, podlijeme vínem, přilijeme armaňak, vrátíme do trouby a pečeme dalších 10 minut, kdy se víno s koňakem téměř odpaří. Podlijeme vývarem a dopečeme. Maso potíráme vypečeným tukem.
Podáváme s vařeným bramborem.
Pečená křepelka s houbami Troubu nastavíme na 200°C a necháme ji předehřát. Křepelky opláchneme, necháme oschnout a vnitřek i vnějšek důkladně osolíme a opepříme. Sirup zamícháme společně s citronovou šťávou a vzniklou zálivkou potřeme vnitřek i vnějšek křepelek. Stehna svážeme křížem k sobě.
Cibuli zbavíme slupek, mrkev a pórek očistíme a omyjeme. Cibuli společně se zbytkem zeleniny nakrájíme na menší kostičky. Chilli papričku očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na půl, odstraníme jadérka a taktéž nakrájíme na malé kostičky.
Na pekáči rozehřejeme olej a rozmístíme na něm křepelky prsíčky vzhůru. Přidáme zeleninu, chilli a vše důkladně podusíme na mírném ohni 3 minuty.
Maso vložíme do trouby a necháme péct asi 30 minut. Po každých 10-ti minutách průběžně zaléváme vývarem. Po dopečení křepelky vyjmeme a odložíme stranou. Zeleninu zalijeme rajským protlakem a směs ještě necháme 10 minut vařit.
Houby pečlivě očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi necháme rozpustit máslo a houby lehce osmahneme, dokud nezezlátnou. Následně je dochutíme solí a pepřem. Pažitku omyjeme, necháme oschnout a nadrobno nasekáme.
Maso upravíme na talíře, přidáme zeleninu a houby, posypeme pažitkou a ihned ...
Křepelka pečená Křepelky opláchneme, osolíme, opepříme uvnitř i zvenčí.
Namočíme do mléka veku bez kůrky, necháme nasáknout, poté ji vyjmeme a vymačkáme. Rozpustíme ve woku máslo, orestujeme pokrájené šalotky. Přidáme kuřecí játra, osmahneme je, vyndáme a nakrájíme na kostky. Šalotku, veku i játra rozmělníme, promícháme. Nakrájíme šunku, přidáme ji s petrželí a vejcem k nádivkové směsi, vše promícháme. Osolíme, opepříme, připravenou nádivkou naplníme křepelky a sepneme je párátky.
Osmahneme na oleji, poté vyndáme a necháme zchladnout.
Jablka rozpůlíme, zbavíme jádřinců, pokapeme citronovou šťávou a calvadosem, přikryjeme druhou půlkou.
Listové těsto rozválíme do dvou čtverců, na každý položíme křepelku mezi půlky jablek, ovineme těstem. Rozšleháme žloutek s mlékem a potřeme povrch kapsy z listového těsta.
Do pekáče vložíme připravené uzlíčky, v předehřáté troubě pečeme 20 minut.
Výpek z pánve povaříme s vývarem a přidáme calvados. Necháme trochu vyvařit, osolíme, opepříme a podáváme s křepelkami.
Křepelky s citronovou šťávou na šalvějí Křepelky vykostíme (zbavíme páteře a žeber), stroužek česneku oloupeme, utřeme se solí, posekáme část šalvějových lístků (na 1 lžíci) a nastrouháme citrónovou kůru.
V misce promícháme 1/3 olivového oleje s citrónovou šťávou, citrónovou kůrou a česnekovou pastou, vmícháme sůl, pepř a odložíme.
Ve velké pánvi rozpálíme druhou třetinu oleje, vložíme křepelky, přidáme sekanou šalvěj a prudce opečeme do hněda. Maso pak přemístíme do pekáče.
Na pánev nalijeme zbylou část oleje, přidáme citrónovou směs, přilijeme vývar, uvedeme do varu. Vaříme za stálého míchání přibližně 1 minutu.
Obsahem pánve přelijeme křepelky na pekáči a dámje péct do trouby, předehřáté na 180 °C. Pečeme 20 - 25 minut, nakonec k vypečené šťávě přidáme lžíci panenského olivového oleje.
Porce servírujeme ozdobené šalvějovými lístky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é k ř e p e l k y o s o l í m e a o p e p ř í m e . D o b ř i š n í c h d u t i n v l o ž í m e o m y t é b y l i n k y a m a s o s e p n e m e p á r á t k e m .
K ř e p e l k y o p e č e m e p o v š e c h s t r a n á c h n a r o z e h ř á t é m o l e j i d o z l a t o v a . P ř i l i j e m e b a l s a m i c o a v ý v a r a p o d p o k l i č k o u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 5 m i n u t . B ě h e m p e č e n í k ř e p e l k y o b č a s p ř e l é v á m e š ť á v o u .
U p e č e n é k ř e p e l k y v y j m e m e a d o o m á č k y z a š l e h á m e m á s l o .
O č i š t ě n o u a o m y t o u k ř e p e l k u r o z p o r c u j e m e a d á m e d o v ě t š í h o h r n c e . P ř i d á m e o m y t á k u ř e c í k ř í d l a . O č i š t ě n o u a o m y t o u z e l e n i n u : m r k e v c e l e r , p e t r ž e l , p ó r e k a c i b u l i p o k r á j í m e n a k o u s k y a v p á n v i z e l e n i n u p o d u s í m e n a m á s l e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t , p a k j i p ř i l o ž í m e k m a s u , z a l i j e m e 7 d l v o d y a 5 d l p o r t s k é h o v í n a .
P ř i d á m e 4 k s j a l o v c e , 1 k s b o b k o v ý l i s t , 2 s t r o u ž k y o l o u p a n é h o č e s n e k u a 1 l ž í c i b a r e v n é h o p e p ř e . K d y ž v ý v a r p ř i j d e k v a r u , t e p l o t u z m í r n í m e a p o d p o k l i č k o u m u s í v ý v a r j e n p r o b u b l á v a t 1 h o d i n u .
V ý v a r s c e d í m e a k d y ž v y c h l a d n e , d á m e d o c h l a d n i č k y . Z v ý v a r u p o s b í r á m e z t u h n u t ý o m a s t e k , n e b o z n o v u s t u d e n ý v ý v a r s c e d í m e - t a k t o z í s k á m e č i s t ý b u j o n .
M a s o o b e r e m e , p o k r á j í m e a m ů ž e m e h o p o u ž í t d o r ů z n ý c h p o l é v e k .
D o s t u d e n é h o b u j o n u p ř i d á m e 0 . 5 d l M a d e i r y a 0 . 5 d l r a k y t n í k o v é š ť á v y . D o c h u t í m e s o l í , m l e t ý m h ř e b í č k e m , m l e t ý m n o v ý m k o ř e n í m a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é a v y k u c h a n é k ř e p e l k y o m y j e m e a o s u š í m e . D o m i s k y n a t r h á m e s t ř í d k u c h l e b a , p ř i d á m e v e j c e , m l é k o , m e r u ň k y a f í k y n a k r á j í m e n a m a l é k o u s í č k y , p ř i d á m e d o m i s k y , p ř i s y p e m e r o z i n k y , 1 / 2 s t r o u h a n k y a 1 / 2 d r c e n ý c h o ř e c h ů . S m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , n a p l n í m e k ř e p e l k y , o t v o r s e š i j e m e n e b o z p e v n í m e p á r á t k y , k ř e p e l k y p o t ř e m e o l e j e m , p o l o ž í m e n a p l e c h , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z b y l o u s t r o u h a n k u s m í c h á m e s e z b y t k e m d r c e n ý c h o ř e c h ů , p o s y p e m e k ř e p e l k y , p o d l i j e m e s k l e n i c í v o d y , k ř e p e l k y o b l o ž í m e c e l ý m i o l o u p a n ý m i š a l o t k a m i , p l e c h v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z h r u b a 4 0 m i n u t . V p r ů b ě h u p e č e n í k ř e p e l k y j e d n o u o b r á t í m e .
K ř e p e l k y p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , o d s t r a n í m e p á t e ř a k r k , o s o l í m e . Š v e s t k o v o u o m á č k u s m í c h á m e s k o ř e n í m , d o m a r i n á d y n a m o č í m e k ř e p e l k y . Z e l í o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y .
O l e j r o z p á l í m e n a g r i l o v a c í p á n v i , k ř e p e l k y n a n ě m p o d o b u 2 0 m i n u t g r i l u j e m e , o b č a s o t o č í m e . H r á š e k a z e l í p o d u s í m e 3 m i n u t y n a p á ř e , p o t é s e r v í r u j e m e s k ř e p e l k a m i .
O m y j e m e a o s u š í m e k ř e p e l k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e . D o b ř i c h a j i m v l o ž í m e t y m i á n , p e t r ž e l a s e p n e m e j e p á r á t k e m .
V p e k á č i r o z e h ř e j e m e o l e j , k ř e p e l k y n a n ě m p o v š e c h s t r a n á c h o p e č e m e .
P ř i l i j e m e d o p e k á č e v ý v a r a b a l z a m i k o v ý o c e t , p o t é p e k á č p ř i k r y j e m e p o k l i c í , p e č e m e 1 5 m i n u t p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě . B ě h e m p e č e n í k ř e p e l k y p ř e l é v á m e š ť á v o u , n á s l e d n ě j e v y j m e m e . J e š t ě p ř e d p o d á v á n í m d o o m á č k y z a š l e h á m e z b y t e k m á s l a .
Omytá a osušená prsa perličky pokrájíme na hranolky.
Cibuli s růžičkovou kapustou očistíme a omyjeme. Omyté lístky meduňky odložíme na misku, použijeme je na ozdobu.
Omytý pomeranč omyjeme horkou vodou, osušíme a kůru nakrájíme na tenké nudličky.
V hrnci na rozpáleném másle zpěníme cibuli, přidáme pokrájené maso, růžičkovou kapustu, osolíme, opepříme, promícháme a dusíme pod poklicí přibližně 5-7 minut. Pak přilijeme 1 litr vínového vývaru, do něj přimícháme 1 lžíci Campari a 1 lžíci likéru Cointreau. Když polévka přijde k varu, snížíme teplotu a maso vaříme 6 minut. Pak přidáme 1 lžíci pomerančové kůry, citronový pepř a sůl podle chuti. Vaříme ještě dalších 6 minut.
V menším hrnci uvaříme vlasové nudle podle návodu, pak je scedíme a zamícháme do uvařené polévky, kterou podáváme s 1-2 lístky meduňky.
Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]:
Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína.
Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaný ...
K ř e p e l k y o m y j e m e , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a k m í n e m . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , ž a m p i o n y n a p l á t k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
P e k á č e k v y m a ž e m e m á s l e m , p ř i s y p e m e c i b u l i , p l á t k y ž a m p i o n ů , č e s n e k , p ř i l o ž í m e k ř e p e l k y a d á m e p é c t . P o 1 0 m i n u t á c h , k d y s e c i b u l e a ž a m p i o n y o r e s t u j í , p o d l i j e m e v í n e m , p ř i l i j e m e a r m a ň a k , v r á t í m e d o t r o u b y a p e č e m e d a l š í c h 1 0 m i n u t , k d y s e v í n o s k o ň a k e m t é m ě ř o d p a ř í . P o d l i j e m e v ý v a r e m a d o p e č e m e . M a s o p o t í r á m e v y p e č e n ý m t u k e m .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m b r a m b o r e m .
Troubu nastavíme na 200°C a necháme ji předehřát. Křepelky opláchneme, necháme oschnout a vnitřek i vnějšek důkladně osolíme a opepříme. Sirup zamícháme společně s citronovou šťávou a vzniklou zálivkou potřeme vnitřek i vnějšek křepelek. Stehna svážeme křížem k sobě.
Cibuli zbavíme slupek, mrkev a pórek očistíme a omyjeme. Cibuli společně se zbytkem zeleniny nakrájíme na menší kostičky. Chilli papričku očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na půl, odstraníme jadérka a taktéž nakrájíme na malé kostičky.
Na pekáči rozehřejeme olej a rozmístíme na něm křepelky prsíčky vzhůru. Přidáme zeleninu, chilli a vše důkladně podusíme na mírném ohni 3 minuty.
Maso vložíme do trouby a necháme péct asi 30 minut. Po každých 10-ti minutách průběžně zaléváme vývarem. Po dopečení křepelky vyjmeme a odložíme stranou. Zeleninu zalijeme rajským protlakem a směs ještě necháme 10 minut vařit.
Houby pečlivě očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi necháme rozpustit máslo a houby lehce osmahneme, dokud nezezlátnou. Následně je dochutíme solí a pepřem. Pažitku omyjeme, necháme oschnout a nadrobno nasekáme.
Maso upravíme na talíře, přidáme zeleninu a houby, posypeme pažitkou a ihned ...
K ř e p e l k y o p l á c h n e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e u v n i t ř i z v e n č í .
N a m o č í m e d o m l é k a v e k u b e z k ů r k y , n e c h á m e n a s á k n o u t , p o t é j i v y j m e m e a v y m a č k á m e . R o z p u s t í m e v e w o k u m á s l o , o r e s t u j e m e p o k r á j e n é š a l o t k y . P ř i d á m e k u ř e c í j á t r a , o s m a h n e m e j e , v y n d á m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . Š a l o t k u , v e k u i j á t r a r o z m ě l n í m e , p r o m í c h á m e . N a k r á j í m e š u n k u , p ř i d á m e j i s p e t r ž e l í a v e j c e m k n á d i v k o v é s m ě s i , v š e p r o m í c h á m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i p r a v e n o u n á d i v k o u n a p l n í m e k ř e p e l k y a s e p n e m e j e p á r á t k y .
O s m a h n e m e n a o l e j i , p o t é v y n d á m e a n e c h á m e z c h l a d n o u t .
J a b l k a r o z p ů l í m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a c a l v a d o s e m , p ř i k r y j e m e d r u h o u p ů l k o u .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e d o d v o u č t v e r c ů , n a k a ž d ý p o l o ž í m e k ř e p e l k u m e z i p ů l k y j a b l e k , o v i n e m e t ě s t e m . R o z š l e h á m e ž l o u t e k s m l é k e m a p o t ř e m e p o v r c h k a p s y z l i s t o v é h o t ě s t a .
D o p e k á č e v l o ž í m e p ř i p r a v e n é u z l í č k y , v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e 2 0 m i n u t .
V ý p e k z p á n v e p o v a ř í m e s v ý v a r e m a p ř i d á m e c a l v a d o s . N e c h á m e t r o c h u v y v a ř i t , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e s k ř e p e l k a m i .
K ř e p e l k y v y k o s t í m e ( z b a v í m e p á t e ř e a ž e b e r ) , s t r o u ž e k č e s n e k u o l o u p e m e , u t ř e m e s e s o l í , p o s e k á m e č á s t š a l v ě j o v ý c h l í s t k ů ( n a 1 l ž í c i ) a n a s t r o u h á m e c i t r ó n o v o u k ů r u .
V m i s c e p r o m í c h á m e 1 / 3 o l i v o v é h o o l e j e s c i t r ó n o v o u š ť á v o u , c i t r ó n o v o u k ů r o u a č e s n e k o v o u p a s t o u , v m í c h á m e s ů l , p e p ř a o d l o ž í m e .
V e v e l k é p á n v i r o z p á l í m e d r u h o u t ř e t i n u o l e j e , v l o ž í m e k ř e p e l k y , p ř i d á m e s e k a n o u š a l v ě j a p r u d c e o p e č e m e d o h n ě d a . M a s o p a k p ř e m í s t í m e d o p e k á č e .
N a p á n e v n a l i j e m e z b y l o u č á s t o l e j e , p ř i d á m e c i t r ó n o v o u s m ě s , p ř i l i j e m e v ý v a r , u v e d e m e d o v a r u . V a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i b l i ž n ě 1 m i n u t u .
O b s a h e m p á n v e p ř e l i j e m e k ř e p e l k y n a p e k á č i a d á m j e p é c t d o t r o u b y , p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C . P e č e m e 2 0 - 2 5 m i n u t , n a k o n e c k v y p e č e n é š ť á v ě p ř i d á m e l ž í c i p a n e n s k é h o o l i v o v é h o o l e j e .
P o r c e s e r v í r u j e m e o z d o b e n é š a l v ě j o v ý m i l í s t k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
