MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina Srna
Srna Srna má velmi chutné maso, které se může připravit na mnoho způsobů.Nejvíce oblíbený je ale srnčí guláš a srční kýta , vynikající je ale i pečený srnčí hřbet nebo grilovaný špíz. recepty na všechna tato jídla, ale samozřejmě i mnoho dalších, nejdete v této části. vybírat můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti přípravy. Konečná chuť jídel vás určitě příjemně překvapí.
Srnčí kotlety s pomerančovou omáčkou Srnčí kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, po okrajích trochu nařízneme (aby se nekroutily), vložíme do pánve s rozpáleným olejem a osmažíme z obou stran do zlatova. Kotlety poté vyjmeme a udržujeme v teple.
Do výpeku v pánvi vsypeme mouku, orestujeme, přilijeme pomerančovou i citronovou šťávu, provaříme, přidáme kousek másla, strouhanou pomerančovou kůru, zakápneme worcesterem, přilijeme víno a vaříme, až omáčka zhoustne.
Kotlety upravíme na talíře a přelijeme omáčkou.
Srnčí na víně Na marinádu smícháme víno, pomerančovou a citronovou kůru, kuličky jalovce, pepře, drcený česnek, tymián a petržel. Srnčí v marinádě
obalíme a necháme je 2-3 dny v chladničce marinovat, občas maso obrátíme.
Maso vyndáme z marinády a osušíme, marinádu přecedíme a uchováme.
V hlubokém pekáči rozehřejeme máslo s olejem. Když začne máslo
pěnit, přidáme srnčí a zprudka je 5 minut smažíme. Ze všech stran opečené maso z pekáče vyndáme.
Pekáč dáme na mírnější oheň, přidáme do něj nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Přikryjeme a velmi zvolna 10 minut smažíme. Na vrstvy zeleniny vložíme srnčí, přilijeme vývar, scezenou marinádu, podle chuti sůl, pepř a přivedeme k varu. Přikryjeme vrstvou nepropustného papíru, přes něj dáme pokličku a 2 1/2-3 hodiny podusíme v předehřáté troubě při 160°C, až maso změkne. Srnčí můžeme dusit i na sporáku.
Maso vyjmeme a udržujeme teplé. Šťávu z pekáče přecedíme. Přidáme rybízové želé a povaříme, až je omáčka hladká. Srnčí nakrájíme na plátky, klademe na nahřáté talíře. Přelijeme omáčkou a servírujeme.
Srnčí špíz s brusinkovou omáčkou Odblaněné srnčí maso z kýty nakrájíme na větší čtverečky, slaninu bez kůže také nakrájíme čtverečky, menší žampiony necháme vcelku, větší rozpůlíme.
Maso osolíme, opepříme, posypeme mletým jalovcem, tymiánem, pokapeme olejem a necháme chvíli uležet.
V pánvi rozpálíme olej, na jehly napichujeme střídavě maso, slaninu a žampiony, za občasného otáčení usmažíme v pánvi dozlatova.
Špízy vyjmeme, do výpeku nalijeme trochu vína, přidáme brusinkový kompot, zahustíme solamylem rozmíchaným v trošce vína, provaříme a odstavíme.
Špízy rozdělíme na talíře a přelijeme brusinkovou omáčkou.
Srnčí kýta s kachními játry, zelenými fazolkami a žampiony Polovinu množství slaniny rozkrájíme na menší klínky a prošpikujeme jimi srnčí kýtu. Opepříme ji a osolíme a protáhneme kýtou ještě snítky čerstvého tymiánu a rozmarýnu.
Ve větším kastrolu rozehřejeme sádlo a vhodíme na něj druhou polovinu slaniny, kterou jsme předtím nakrájeli nadrobno. Nasekáme na menší kousky cibuli a vhodíme ji na sádlo. Počkáme, dokud cibule nezesklovatí. Pak k ní přidáme ještě prolisovaný česnek. Jakmile se v pokrmu česnek rozvoní, vložíme do kastrolu ještě dvě lžíce paprikového protlaku, mletou sladkou papriku a vše zalijeme zvěřinovým vývarem. Počkáme, dokud směs nezačne vřít. Pak přidáme ještě rozmarýn a tymián.
Srnčí kýtu zprudka osmažíme po všech stranách na troše sádla a pak přidáme do vzniklé směsi. Přikryjeme maso poklicí a dusíme ho na mírném ohni dokud nezměkne, tedy až 90 minut. Ćas od času směs promícháme a maso obrátíme.
Když se maso dusí, připravíme kachní játra a pokrájíme je asi na půl centimetru silné plátky. Vložíme na pánev na zbytek sádla a prudce je na něm orestujeme. Přidáme k nim zelené fazolky, ale neopékáme je, jenom počkáme, dokud se neprohřejí. Pak přidáme i na plátky pokrájené žampiony a také necháme prohřát. Osolíme.
Ze směsi vyndáme ...
Fazolová polévka se zvěřinovými nočky Fazole necháme přes noc namočené ve vodě, poté je uvaříme doměkka, vyjmeme děrovanou naběračkou do mísy a vývar odložíme.
Srnčí plec a vepřový bůček umeleme, přimícháme vejce, hladkou mouku, strouhanku, sůl a pepř. Umícháme husté těsto, ze kterého buď pomocí nokovníku nebo namočenou lžičkou tvoříme nočky, které zavaříme ve vroucí vodě. Poté nočky vyjmeme, propláchneme vodou a necháme okapat.
V silnostěnném hrnci zpěníme na sádle cibuli, přimícháme mouku a usmažíme světlou jíšku, do které zašleháme postupně vývar z fazolí a hovězí vývar. Po dvaceti minutách mírného varu přidáme prolisovaný česnek, sůl a pepř. Polévku přecedíme do čistého hrnce, přidáme fazole, nočky a chvilku povaříme.
Lasagne s masovou směsí Do mísy nasypeme mouku, přidáme žloutky a vypracujeme tuhé těsto. Důkladně prohněteme a necháme půl hodiny uležet.
Česnek a šalvěj s rozmarýnem posekáme nadrobno, mozzarellu nakrájíme na plátky, parmezán nastrouháme. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme česnek a osmahneme dorůžova. Přisypeme rozmarýn, bobkový list, přilijeme rajčata i s nálevem, hrnec zakryjeme pokličkou a zvolna vše dusíme 45 minut.
Do jiného hrnce nalijeme mléko, přidáme mletý muškát, posekanou petrželku, celý pepř a nadrobno nakrájenou cibuli. Zvolna přivedeme k varu. V dalším hrnci z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, jakmile mléko projde varem, odstavíme, přecedíme a mléko pomalu přilijeme k jíšce. Promícháme a povaříme dohusta. Také odstavíme. Osolíme, opepříme a přimícháme parmezán.
Pečené maso nakrájíme nadrobno, přidáme do rajčatové omáčky, osolíme, opepříme, chvilku povaříme a také odstavíme. Vyndáme bobkový list.
Těsto vyválíme na plát dvakrát větší než je dno pekáče. Pekáč vymastíme tukem, vložíme do něj těsto tak, aby okraje těsta visely přes hrany pekáče. První vrstvou bude část masa v rajčatové omáčce, druhá vrstva bude část bílé mléčné omáčky, posypeme strouhaným ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S r n č í k o t l e t y n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o o k r a j í c h t r o c h u n a ř í z n e m e ( a b y s e n e k r o u t i l y ) , v l o ž í m e d o p á n v e s r o z p á l e n ý m o l e j e m a o s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . K o t l e t y p o t é v y j m e m e a u d r ž u j e m e v t e p l e .
D o v ý p e k u v p á n v i v s y p e m e m o u k u , o r e s t u j e m e , p ř i l i j e m e p o m e r a n č o v o u i c i t r o n o v o u š ť á v u , p r o v a ř í m e , p ř i d á m e k o u s e k m á s l a , s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u , z a k á p n e m e w o r c e s t e r e m , p ř i l i j e m e v í n o a v a ř í m e , a ž o m á č k a z h o u s t n e .
K o t l e t y u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
S r n č í k ý t u n a k r á j í m e n a s t e a k y , p r o t k n e m e s l a n i n o u a n a l o ž í m e d o o l e j e s m í c h a n é h o s p e p ř e m , d r c e n ý m j a l o v c e m , r o z m a r ý n e m , t y m i á n e m , w o r c e s t e r e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u . M a s o m a r i n u j e m e a l e s p o ň 2 h o d i n y , n e j l é p e p ř e s n o c .
S t e a k y n e c h á m e o k a p a t , o s o l í m e j e a z p r u d k a g r i l u j e m e p o o b o u s t r a n á c h t a k , a b y m a s o u v n i t ř z ů s t a l o k r v a v é .
P o d á v á m e s g r i l o v a n ý m i p l á t k y j a b l e k , o z d o b e n ý m i b r u s i n k a m i .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u b r a m b o r o v é k r o k e t y a l i š k y d u š e n é n a m á s l e .
S r n č í m a s o o d b l a n í m e , p r o t k n e m e s l a n i n o u a o s o l í m e .
Z b y t e k s l a n i n y d r o b n ě n a k r á j í m e , r o z š k v a ř í m e , p ř i d á m e m á s l o a n a t u k u o s m a h n e m e z e l e n i n u s c i b u l í . N a t e n t o z á k l a d v l o ž í m e m a s o , o p e č e m e j e p o c e l é m p o v r c h u , m í r n ě p o d l i j e m e a n e c h á m e p é c t d o m ě k k a . V p r ů b ě h u p e č e n í m a s o o b r á t í m e .
Š ť á v u n e c e d í m e , v l i j e m e j i d o o s o l e n é k y s e l é s m e t a n y s m í c h a n é s p o l o h r u b o u m o u k o u a z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e . P r o c h l a d l o u o m á č k u p r o l i s u j e m e n e b o m i x u j e m e .
N a m a r i n á d u s m í c h á m e v í n o , p o m e r a n č o v o u a c i t r o n o v o u k ů r u , k u l i č k y j a l o v c e , p e p ř e , d r c e n ý č e s n e k , t y m i á n a p e t r ž e l . S r n č í v m a r i n á d ě
o b a l í m e a n e c h á m e j e 2 - 3 d n y v c h l a d n i č c e m a r i n o v a t , o b č a s m a s o o b r á t í m e .
M a s o v y n d á m e z m a r i n á d y a o s u š í m e , m a r i n á d u p ř e c e d í m e a u c h o v á m e .
V h l u b o k é m p e k á č i r o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m . K d y ž z a č n e m á s l o
p ě n i t , p ř i d á m e s r n č í a z p r u d k a j e 5 m i n u t s m a ž í m e . Z e v š e c h s t r a n o p e č e n é m a s o z p e k á č e v y n d á m e .
P e k á č d á m e n a m í r n ě j š í o h e ň , p ř i d á m e d o n ě j n a k r á j e n o u c i b u l i , m r k e v a c e l e r . P ř i k r y j e m e a v e l m i z v o l n a 1 0 m i n u t s m a ž í m e . N a v r s t v y z e l e n i n y v l o ž í m e s r n č í , p ř i l i j e m e v ý v a r , s c e z e n o u m a r i n á d u , p o d l e c h u t i s ů l , p e p ř a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i k r y j e m e v r s t v o u n e p r o p u s t n é h o p a p í r u , p ř e s n ě j d á m e p o k l i č k u a 2 1 / 2 - 3 h o d i n y p o d u s í m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 6 0 ° C , a ž m a s o z m ě k n e . S r n č í m ů ž e m e d u s i t i n a s p o r á k u .
M a s o v y j m e m e a u d r ž u j e m e t e p l é . Š ť á v u z p e k á č e p ř e c e d í m e . P ř i d á m e r y b í z o v é ž e l é a p o v a ř í m e , a ž j e o m á č k a h l a d k á . S r n č í n a k r á j í m e n a p l á t k y , k l a d e m e n a n a h ř á t é t a l í ř e . P ř e l i j e m e o m á č k o u a s e r v í r u j e m e .
O d b l a n ě n é s r n č í m a s o z k ý t y n a k r á j í m e n a v ě t š í č t v e r e č k y , s l a n i n u b e z k ů ž e t a k é n a k r á j í m e č t v e r e č k y , m e n š í ž a m p i o n y n e c h á m e v c e l k u , v ě t š í r o z p ů l í m e .
M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e m l e t ý m j a l o v c e m , t y m i á n e m , p o k a p e m e o l e j e m a n e c h á m e c h v í l i u l e ž e t .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , n a j e h l y n a p i c h u j e m e s t ř í d a v ě m a s o , s l a n i n u a ž a m p i o n y , z a o b č a s n é h o o t á č e n í u s m a ž í m e v p á n v i d o z l a t o v a .
Š p í z y v y j m e m e , d o v ý p e k u n a l i j e m e t r o c h u v í n a , p ř i d á m e b r u s i n k o v ý k o m p o t , z a h u s t í m e s o l a m y l e m r o z m í c h a n ý m v t r o š c e v í n a , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
Š p í z y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e b r u s i n k o v o u o m á č k o u .
Polovinu množství slaniny rozkrájíme na menší klínky a prošpikujeme jimi srnčí kýtu. Opepříme ji a osolíme a protáhneme kýtou ještě snítky čerstvého tymiánu a rozmarýnu.
Ve větším kastrolu rozehřejeme sádlo a vhodíme na něj druhou polovinu slaniny, kterou jsme předtím nakrájeli nadrobno. Nasekáme na menší kousky cibuli a vhodíme ji na sádlo. Počkáme, dokud cibule nezesklovatí. Pak k ní přidáme ještě prolisovaný česnek. Jakmile se v pokrmu česnek rozvoní, vložíme do kastrolu ještě dvě lžíce paprikového protlaku, mletou sladkou papriku a vše zalijeme zvěřinovým vývarem. Počkáme, dokud směs nezačne vřít. Pak přidáme ještě rozmarýn a tymián.
Srnčí kýtu zprudka osmažíme po všech stranách na troše sádla a pak přidáme do vzniklé směsi. Přikryjeme maso poklicí a dusíme ho na mírném ohni dokud nezměkne, tedy až 90 minut. Ćas od času směs promícháme a maso obrátíme.
Když se maso dusí, připravíme kachní játra a pokrájíme je asi na půl centimetru silné plátky. Vložíme na pánev na zbytek sádla a prudce je na něm orestujeme. Přidáme k nim zelené fazolky, ale neopékáme je, jenom počkáme, dokud se neprohřejí. Pak přidáme i na plátky pokrájené žampiony a také necháme prohřát. Osolíme.
Ze směsi vyndáme ...
F a z o l e n e c h á m e p ř e s n o c n a m o č e n é v e v o d ě , p o t é j e u v a ř í m e d o m ě k k a , v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u d o m í s y a v ý v a r o d l o ž í m e .
S r n č í p l e c a v e p ř o v ý b ů č e k u m e l e m e , p ř i m í c h á m e v e j c e , h l a d k o u m o u k u , s t r o u h a n k u , s ů l a p e p ř . U m í c h á m e h u s t é t ě s t o , z e k t e r é h o b u ď p o m o c í n o k o v n í k u n e b o n a m o č e n o u l ž i č k o u t v o ř í m e n o č k y , k t e r é z a v a ř í m e v e v r o u c í v o d ě . P o t é n o č k y v y j m e m e , p r o p l á c h n e m e v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
V s i l n o s t ě n n é m h r n c i z p ě n í m e n a s á d l e c i b u l i , p ř i m í c h á m e m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , d o k t e r é z a š l e h á m e p o s t u p n ě v ý v a r z f a z o l í a h o v ě z í v ý v a r . P o d v a c e t i m i n u t á c h m í r n é h o v a r u p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l a p e p ř . P o l é v k u p ř e c e d í m e d o č i s t é h o h r n c e , p ř i d á m e f a z o l e , n o č k y a c h v i l k u p o v a ř í m e .
S r n č í j á t r a o m y j e m e , o č i s t í m e a p o n o ř í m e n a 1 h o d i n u d o m l é k a . P o t o m j á t r a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , p r o t k n e m e s l a n i n o u a p o t ř e m e r o z e t ř e n ý m č e s n e k e m .
V k a s t r o l e n a o l e j i d o z l a t o v a u s m a ž í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e j á t r a a z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í v ý v a r e m d u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k á j á t r a v y j m e m e , š ť á v u v y d u s í m e n a t u k , z a p r á š í m e m o u k o u a o s m a h n e m e . Z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i l i j e m e v í n o , o s o l í m e a j e š t ě c h v í l i p o v a ř í m e .
J á t r a v l o ž í m e d o š ť á v y a p o d á v á m e .
Do mísy nasypeme mouku, přidáme žloutky a vypracujeme tuhé těsto. Důkladně prohněteme a necháme půl hodiny uležet.
Česnek a šalvěj s rozmarýnem posekáme nadrobno, mozzarellu nakrájíme na plátky, parmezán nastrouháme. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme česnek a osmahneme dorůžova. Přisypeme rozmarýn, bobkový list, přilijeme rajčata i s nálevem, hrnec zakryjeme pokličkou a zvolna vše dusíme 45 minut.
Do jiného hrnce nalijeme mléko, přidáme mletý muškát, posekanou petrželku, celý pepř a nadrobno nakrájenou cibuli. Zvolna přivedeme k varu. V dalším hrnci z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, jakmile mléko projde varem, odstavíme, přecedíme a mléko pomalu přilijeme k jíšce. Promícháme a povaříme dohusta. Také odstavíme. Osolíme, opepříme a přimícháme parmezán.
Pečené maso nakrájíme nadrobno, přidáme do rajčatové omáčky, osolíme, opepříme, chvilku povaříme a také odstavíme. Vyndáme bobkový list.
Těsto vyválíme na plát dvakrát větší než je dno pekáče. Pekáč vymastíme tukem, vložíme do něj těsto tak, aby okraje těsta visely přes hrany pekáče. První vrstvou bude část masa v rajčatové omáčce, druhá vrstva bude část bílé mléčné omáčky, posypeme strouhaným ...
V m í s e s m í c h á m e s r n č í m l e t é s p o s e k a n ý m p ó r k e m , s o l í , p e p ř e m , n a s t r o u h a n o u m r k v í a m l e t ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m . P ř i d á m e n a š l e h a n ý b í l e k , a b y s e v š e s p o j i l o a r u k a m a t ě s t o p r o p r a c u j e m e . R o z d ě l í m e s m ě s n a 1 6 d í l k ů , z k t e r ý c h v y t v a r u j e m e k o u l e .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u , k u l i č k y d á m e d o p a ř á k u a d á m e n a d h l a d i n u v r o u c í v o d y . Z a k r y j e m e p o k l i č k o u a v a ř í m e v p á ř e 1 0 m i n u t .
O m y j e m e a n a k r á j í m e j a p o n s k é p o m e r a n č e n a p l á t k y . D á m e j e d o p á n v e s c u k r e m , v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u . P o v a ř í m e 3 m i n u t y . V z n i k n e n á m o m á č k a .
V m i s c e s m í c h á m e s o l a m y l s e s h e r r y a s m ě s p ř i d á m e d o p á n v e , p r o h ř í v á m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
M a s o v é k o u l e n e c h á m e o k a p a t a n a s e r v í r u j e m e n a t a l í ř e . P ř e l i j e m e j e o m á č k o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
