MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina Srna
Srna Srna má velmi chutné maso, které se může připravit na mnoho způsobů.Nejvíce oblíbený je ale srnčí guláš a srční kýta , vynikající je ale i pečený srnčí hřbet nebo grilovaný špíz. recepty na všechna tato jídla, ale samozřejmě i mnoho dalších, nejdete v této části. vybírat můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti přípravy. Konečná chuť jídel vás určitě příjemně překvapí.
Srnčí polévka s kroupami Maso vykostíme, odblaníme, nakrájíme na malé kostičky, kosti si ponecháme. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, slaninu bez kůže na drobné nudličky, česnek prolisujeme, petrželku posekáme najemno. Předem namočené kroupy uvaříme doměkka.
V hrnci rozpálíme olej, přisypeme nudličky slaniny, osmahneme, přidáme cibuli, posypeme mletou paprikou, zpěníme, přiložíme srnčí maso, kosti z vykosťování, osolíme, opepříme, okmínujeme, krátce orestujeme, zalijeme vodou a zvolna vaříme doměkka. Z polévky vyjmeme kosti, zahustíme světlou jíškou, přimícháme plátky nakládaných žampionů, petrželku, uvařené kroupy, česnek, necháme projít varem a odstavíme.
Polévku nalijeme do polévkových misek a horkou podáváme.
Srnčí maso se zeleninou a olivami Odblaněné maso pokrájíme na menší plátky, osolíme, pokapeme vinným octem, okořeníme drceným jalovcem, novým kořením, pepřem, mletým zázvorem a necháme v chladu uležet. Mezitím oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli, očistíme mrkev, celer, petržel a nastrouháme nahrubo, houby rozkrájíme na plátky, kyselé okurky krájíme na nudličky, nakládané olivy bez pecek rozčtvrtíme, feferonku rozkrojíme, seškrábneme semínka, zbytek nasekáme.
V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, mrkev, petržel, celer a osmahneme do růžova. Okořeníme bobkovým listem, tymiánem, přidáme cukr, uleželé maso, orestujeme, přidáme kečup, podlijeme vínem, horkou vodou a dusíme téměř do měkka. Nyní přidáme houby, olivy, okurky, feferonku, zahustíme jíškou a dodusíme. Podle potřeby přilijeme víno a horkou vodu.
Podáváme s houskovým knedlíkem.
Srnčí kýta na jalovci Omytou srnčí kýtu nakrájíme přes vlákno, maso osolíme a zprudka opečeme z obou stran na části másla.
Na zbylém másle osmažíme oloupanou, nadrobno pokrájenou mrkev, cibuli, přidáme jalovec, na zeleninu vložíme opečené maso a podlijeme vývarem (nebo vodou). Dusíme do měkka.
Měkké maso vyjmeme, šťávu zaprášíme moukou a přilijeme slivovici, předem zapálenou v kastrůlku. Povaříme, podle potřeby zředíme vývarem, přecedíme, nakonec přidáme citronovou šťávu a kousek másla.
Omáčku nalijeme na kýtu a podáváme s knedlíky.
Srnčí plátky s vepřovými játry Odblaněné srnčí maso z kýty nakrájíme na plátky, naklepeme, oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu bez kůže nakrájíme na kostičky, pikantní klobásu na kolečka, žampiony na plátky, papriku bez jádřince na proužky. Vepřová játra odblaníme a nakrájíme na tenké plátky.
V polovině oleje rozmícháme mletou papriku, mletý jalovec, tymián, mleté nové koření, mletý sušený česnek, špetku chilli koření. Olej mírně zahřejeme, aby se koření lépe rozpustilo. Plátky masa osolíme, opepříme, potřeme kořeněným olejem a necháme chvíli uležet.
Do rozpálené pánve vložíme plátky masa a osmažíme po obou stranách. V jiné pánvi rozehřejeme zbytek oleje, přisypeme slaninu s klobásou, osmahneme, přidáme játra, žampiony, cibuli a papriku, orestujeme, osolíme, opepříme, přimícháme kečup, promícháme, podusíme a odstavíme.
Na talíře upravíme plátky masa a doplníme játrovou směsí z pánve.
Srnčí guláš s játry a paprikou Srnčí maso a játra odblaníme, nemáme-li srnčí játra, použijeme telecí. Maso nakrájíme na kostky, játra na kostičky, oloupanou cibuli nasekáme nadrobno, papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky, z feferonky odstraníme jadérka a lusk posekáme najemno.
V hrnci roztavíme sádlo, přisypeme cibuli, osmažíme dorůžova, přidáme maso s játry a jakmile pustí šťávu, osolíme, opepříme, zasypeme mletou sladkou a pálivou paprikou a zvěřinovým kořením. Podusíme ve vlastní šťávě, až se tekutina vysmahne na tuk. Potom zaprášíme polohrubou moukou, promícháme, podlijeme vodou, zprudka provaříme, zmírníme oheň a zvolna dusíme téměř doměkka. Podle potřeby přiléváme vodu, aby se guláš nepřipaloval.
Dvacet minut před koncem vaření přisypeme papriky, feferonku, dochutíme solí, pepřem a dodusíme.
Podáváme s knedlíkem. Může být houskový i bramborový.
Na smetaně srnčí Vykostíme srnčí kýtu a jednotlivé svaly odblaníme a prošpikujeme slaninou. Osolíme, opepříme a opečeme na másle v hrnci. Poté vyndáme, přidáme do hrnce nakrájenou mrkev, celer, cibuli, petržel, nové koření, bobkové listy, celý pepř a ořezané kosti. Opečeme na oleji vše dozlatova, přidáme hořčici, zalijeme vodou a octem a 60 minut vaříme. Směs propasírujeme, osolíme, přidáme cukr, zjemníme máslem a smetanou.
Maso upečeme v troubě, a poté podáváme s omáčkou.
Srnčí guláš s marmeládou Ze srnčí plece odstraníme blány, omyjeme a necháme ji vcelku, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, feferonku rozřízneme, vyškrábneme semínka a lusk nasekáme na jemno, citronovou kůru nastrouháme.
V hrnci rozpustíme sádlo, přisypeme cibuli a usmažíme do hněda. Přidáme marmeládu, promícháme, krátce osmahneme, přilijeme rajčatový protlak, přidáme maso, osolíme, opepříme. Okořeníme jalovcem, zasypeme mletou paprikou, přidáme citronovou kůru, feferonku, podlijeme vodou a dusíme nejméně hodinu. Maso vyjmeme, nakrájíme na menší kousky, vrátíme do hrnce, mouku rozmícháme v trošce vody, guláš zahustíme. Hustotu regulujeme vodou, dochutíme solí, pepřem a dodusíme.
Podáváme s vařeným bramborem.
Srnčí sekaná s bůčkem Odblaněné srnčí maso, srnčí ledvinu a vykostěný bůček umeleme na masovém strojku, oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na kostičky, česnek prolisujeme.
V pánvi rozehřejeme sádlo, přidáme slaninu s cibulí, osmahneme a odstavíme. Mleté maso vložíme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme vejce, česnek, hořčici, strouhanku, cibuli a slaninu z pánve, promícháme a vypracujeme masové těsto. Vytvarujeme šišku, vložíme do pekáčku, povrch potřeme bílkem a vložíme do vyhřáté trouby. V průběhu pečení občas podlijeme troškou vody.
Sekanou nakrájíme na plátky a podáváme s chlebem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S r n č í h ř b e t v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a j e d n o t l i v é ř e z y . P l á t k y n a k l e p e , p o t ř e m e o l e j e m , n a s o l í m e , o p e ř í m e a n e c h á m e a s i 2 h o d i n y u l e ž e t v c h l a d n u .
U l e ž e l é m a s o v l o ž í m e n a r o z p á l e n ý o l e j a o p e č e m e z e v š e c h s t r a n , p ř i d á m e m á s l o a d á l e o p é k á m e n a m í r n ě j š í m o h n i , č a s t o o b r a c í m e . O p e č e n é m a s o v y j m e m e a u c h o v á m e v t e p l e .
D o v ý p e k u n a k r á j í m e h o u b y , p e t r ž e l o v o u n a ť a p o d u s í m e . V r á t í m e z p ě t m a s o , z a l i j e m e v í n e m a d á l d u s í m e .
R ý ž i u v a ř í m e p o d l e n á v o d u a p o m o c í p o m a š t ě n é n a b ě r a č k y t v o ř í m e n a t a l í ř i k o p e č k y . K m a s u v l i j e m e s m e t a n u s m o u k o u , c h v í l i p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í a p o d á v á m e k r ý ž i n a t a l í ř i .
O z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
M a s o v y k o s t í m e , o d b l a n í m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , k o s t i s i p o n e c h á m e . C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , s l a n i n u b e z k ů ž e n a d r o b n é n u d l i č k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o . P ř e d e m n a m o č e n é k r o u p y u v a ř í m e d o m ě k k a .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e n u d l i č k y s l a n i n y , o s m a h n e m e , p ř i d á m e c i b u l i , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , z p ě n í m e , p ř i l o ž í m e s r n č í m a s o , k o s t i z v y k o s ť o v á n í , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e , k r á t c e o r e s t u j e m e , z a l i j e m e v o d o u a z v o l n a v a ř í m e d o m ě k k a . Z p o l é v k y v y j m e m e k o s t i , z a h u s t í m e s v ě t l o u j í š k o u , p ř i m í c h á m e p l á t k y n a k l á d a n ý c h ž a m p i o n ů , p e t r ž e l k u , u v a ř e n é k r o u p y , č e s n e k , n e c h á m e p r o j í t v a r e m a o d s t a v í m e .
P o l é v k u n a l i j e m e d o p o l é v k o v ý c h m i s e k a h o r k o u p o d á v á m e .
O d b l a n ě n é m a s o p o k r á j í m e n a m e n š í p l á t k y , o s o l í m e , p o k a p e m e v i n n ý m o c t e m , o k o ř e n í m e d r c e n ý m j a l o v c e m , n o v ý m k o ř e n í m , p e p ř e m , m l e t ý m z á z v o r e m a n e c h á m e v c h l a d u u l e ž e t . M e z i t í m o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e c i b u l i , o č i s t í m e m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a n a s t r o u h á m e n a h r u b o , h o u b y r o z k r á j í m e n a p l á t k y , k y s e l é o k u r k y k r á j í m e n a n u d l i č k y , n a k l á d a n é o l i v y b e z p e c e k r o z č t v r t í m e , f e f e r o n k u r o z k r o j í m e , s e š k r á b n e m e s e m í n k a , z b y t e k n a s e k á m e .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , m r k e v , p e t r ž e l , c e l e r a o s m a h n e m e d o r ů ž o v a . O k o ř e n í m e b o b k o v ý m l i s t e m , t y m i á n e m , p ř i d á m e c u k r , u l e ž e l é m a s o , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e k e č u p , p o d l i j e m e v í n e m , h o r k o u v o d o u a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . N y n í p ř i d á m e h o u b y , o l i v y , o k u r k y , f e f e r o n k u , z a h u s t í m e j í š k o u a d o d u s í m e . P o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e v í n o a h o r k o u v o d u .
P o d á v á m e s h o u s k o v ý m k n e d l í k e m .
O m y t o u s r n č í k ý t u n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o , m a s o o s o l í m e a z p r u d k a o p e č e m e z o b o u s t r a n n a č á s t i m á s l a .
N a z b y l é m m á s l e o s m a ž í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o p o k r á j e n o u m r k e v , c i b u l i , p ř i d á m e j a l o v e c , n a z e l e n i n u v l o ž í m e o p e č e n é m a s o a p o d l i j e m e v ý v a r e m ( n e b o v o d o u ) . D u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , š ť á v u z a p r á š í m e m o u k o u a p ř i l i j e m e s l i v o v i c i , p ř e d e m z a p á l e n o u v k a s t r ů l k u . P o v a ř í m e , p o d l e p o t ř e b y z ř e d í m e v ý v a r e m , p ř e c e d í m e , n a k o n e c p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a k o u s e k m á s l a .
O m á č k u n a l i j e m e n a k ý t u a p o d á v á m e s k n e d l í k y .
O d b l a n ě n é s r n č í m a s o z k ý t y n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s l a n i n u b e z k ů ž e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p i k a n t n í k l o b á s u n a k o l e č k a , ž a m p i o n y n a p l á t k y , p a p r i k u b e z j á d ř i n c e n a p r o u ž k y . V e p ř o v á j á t r a o d b l a n í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
V p o l o v i n ě o l e j e r o z m í c h á m e m l e t o u p a p r i k u , m l e t ý j a l o v e c , t y m i á n , m l e t é n o v é k o ř e n í , m l e t ý s u š e n ý č e s n e k , š p e t k u c h i l l i k o ř e n í . O l e j m í r n ě z a h ř e j e m e , a b y s e k o ř e n í l é p e r o z p u s t i l o . P l á t k y m a s a o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e k o ř e n ě n ý m o l e j e m a n e c h á m e c h v í l i u l e ž e t .
D o r o z p á l e n é p á n v e v l o ž í m e p l á t k y m a s a a o s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h . V j i n é p á n v i r o z e h ř e j e m e z b y t e k o l e j e , p ř i s y p e m e s l a n i n u s k l o b á s o u , o s m a h n e m e , p ř i d á m e j á t r a , ž a m p i o n y , c i b u l i a p a p r i k u , o r e s t u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i m í c h á m e k e č u p , p r o m í c h á m e , p o d u s í m e a o d s t a v í m e .
N a t a l í ř e u p r a v í m e p l á t k y m a s a a d o p l n í m e j á t r o v o u s m ě s í z p á n v e .
M a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , c i b u l i n a p l á t k y .
N a s á d l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e m a s o , s ů l , d r c e n ý p e p ř , v l i j e m e p o l o v i n u v ý v a r u a p o d p o k l i c í d u s í m e , a ž j e m a s o p o l o m ě k k é . Š ť á v u z r e d u k u j e m e , z a p r á š í m e m o u k o u , z a r e s t u j e m e , z ř e d í m e z b y l ý m v ý v a r e m a z a č a s t é h o m í c h á n í a l e s p o ň č t v r t h o d i n y p o v a ř í m e .
S r n č í m a s o a j á t r a o d b l a n í m e , n e m á m e - l i s r n č í j á t r a , p o u ž i j e m e t e l e c í . M a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , j á t r a n a k o s t i č k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o , p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , z f e f e r o n k y o d s t r a n í m e j a d é r k a a l u s k p o s e k á m e n a j e m n o .
V h r n c i r o z t a v í m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a ž í m e d o r ů ž o v a , p ř i d á m e m a s o s j á t r y a j a k m i l e p u s t í š ť á v u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a s y p e m e m l e t o u s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k o u a z v ě ř i n o v ý m k o ř e n í m . P o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě , a ž s e t e k u t i n a v y s m a h n e n a t u k . P o t o m z a p r á š í m e p o l o h r u b o u m o u k o u , p r o m í c h á m e , p o d l i j e m e v o d o u , z p r u d k a p r o v a ř í m e , z m í r n í m e o h e ň a z v o l n a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . P o d l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v o d u , a b y s e g u l á š n e p ř i p a l o v a l .
D v a c e t m i n u t p ř e d k o n c e m v a ř e n í p ř i s y p e m e p a p r i k y , f e f e r o n k u , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a d o d u s í m e .
P o d á v á m e s k n e d l í k e m . M ů ž e b ý t h o u s k o v ý i b r a m b o r o v ý .
V y k o s t í m e s r n č í k ý t u a j e d n o t l i v é s v a l y o d b l a n í m e a p r o š p i k u j e m e s l a n i n o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e n a m á s l e v h r n c i . P o t é v y n d á m e , p ř i d á m e d o h r n c e n a k r á j e n o u m r k e v , c e l e r , c i b u l i , p e t r ž e l , n o v é k o ř e n í , b o b k o v é l i s t y , c e l ý p e p ř a o ř e z a n é k o s t i . O p e č e m e n a o l e j i v š e d o z l a t o v a , p ř i d á m e h o ř č i c i , z a l i j e m e v o d o u a o c t e m a 6 0 m i n u t v a ř í m e . S m ě s p r o p a s í r u j e m e , o s o l í m e , p ř i d á m e c u k r , z j e m n í m e m á s l e m a s m e t a n o u .
M a s o u p e č e m e v t r o u b ě , a p o t é p o d á v á m e s o m á č k o u .
Z e s r n č í p l e c e o d s t r a n í m e b l á n y , o m y j e m e a n e c h á m e j i v c e l k u , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , f e f e r o n k u r o z ř í z n e m e , v y š k r á b n e m e s e m í n k a a l u s k n a s e k á m e n a j e m n o , c i t r o n o v o u k ů r u n a s t r o u h á m e .
V h r n c i r o z p u s t í m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i a u s m a ž í m e d o h n ě d a . P ř i d á m e m a r m e l á d u , p r o m í c h á m e , k r á t c e o s m a h n e m e , p ř i l i j e m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , p ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e . O k o ř e n í m e j a l o v c e m , z a s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , p ř i d á m e c i t r o n o v o u k ů r u , f e f e r o n k u , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e n e j m é n ě h o d i n u . M a s o v y j m e m e , n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , v r á t í m e d o h r n c e , m o u k u r o z m í c h á m e v t r o š c e v o d y , g u l á š z a h u s t í m e . H u s t o t u r e g u l u j e m e v o d o u , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a d o d u s í m e .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m b r a m b o r e m .
O d b l a n ě n é s r n č í m a s o , s r n č í l e d v i n u a v y k o s t ě n ý b ů č e k u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u , o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s l a n i n u n a k o s t i č k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i d á m e s l a n i n u s c i b u l í , o s m a h n e m e a o d s t a v í m e . M l e t é m a s o v l o ž í m e d o m í s y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e v e j c e , č e s n e k , h o ř č i c i , s t r o u h a n k u , c i b u l i a s l a n i n u z p á n v e , p r o m í c h á m e a v y p r a c u j e m e m a s o v é t ě s t o . V y t v a r u j e m e š i š k u , v l o ž í m e d o p e k á č k u , p o v r c h p o t ř e m e b í l k e m a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y . V p r ů b ě h u p e č e n í o b č a s p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y .
S e k a n o u n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e s c h l e b e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
