MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina
Zvěřina Zvěřina - bažant, kanec, zajíc, jelen nebo srna - má vynikající výživné a lehce stravitelné maso s minimálním množstvím tuku a charakteristickou chutí i vůní. Maso zvěřiny má v tkáních větší množství krve a proto má zvláštní chuť a tmavší zbarvení, mělo by ale také být co nejrychleji spotřebováno a ani není vhodné jeho dlouhé skladování.
Recepty na jídla z masa zvěřiny - bažanta, divokého prasete - kance, zajíce, jelena nebo srny - najdete v této části. Některé vás příjemně překvapí poměrně snadnou přípravou, všechny vynikající chutí hotových jídel.
Závitky z jelení kýty Kroupy uvaříme doměkka a scedíme, sušené houby uvaříme, scedíme a překrájíme, česnek prolisujeme, cibuli nakrájíme nadrobno.
V míse řádně smícháme mleté maso, kroupy, česnek, houby, rozšlehané vejce, osolíme a opepříme.
Kýtu nakrájíme na plátky a naklepeme.
Na každý plátek navrstvíme masovou směs, zavineme a převážeme nití.
V kastrole na oleji zpěníme cibuli, přidáme závitky a ze všech stran osmažíme. Poté maso podlijeme vývarem, přidáme celý pepř, kmín a pod poklicí dusíme, až je maso měkké.
Závitky vyjmeme, zbavíme nití a držíme na teple.
Do šťávy zašleháme jíšku, kterou jsme připravili z másla a mouky. Omáčku povaříme alespoň čtvrt hodiny a poté přecedíme.
Závitky podáváme přelité omáčkou.
Kančí guláš s hovězím masem Hovězí maso naložíme den předem do vody, přidáme, ocet, nové koření, celý pepř, bobkový list, zázvor, drcený jalovec.
Druhý den kančí maso nakrájíme spolu s hovězím masem na kostky, očištěné houby nakrájíme na plátky, cibuli nadrobno nasekáme, česnek prolisujeme.
V hrnci rozehřejeme sádlo, na něm zpěníme cibuli, přisypeme kostky masa, osolíme, opepříme, orestujeme, podusíme ve vlastní šťávě až do vysmahnutí na tuk. Posypeme mletou paprikou, podlijeme troškou vody, přihodíme kostku masoxu. Když se masox úplně rozpustí, přidáme houby, kmín, mletý jalovec, čili koření, ovoníme majoránkou a dusíme téměř doměkka. Postupně přiléváme vodu, aby se guláš nepřipaloval. Ochutíme česnekem, zahustíme strouhankou a dovaříme. Hustotu guláše regulujeme vodou. Nakonec podle chuti dosolíme a odstavíme.
Guláš podáváme s tmavým chlebem.
Pečená křepelka s houbami Troubu nastavíme na 200°C a necháme ji předehřát. Křepelky opláchneme, necháme oschnout a vnitřek i vnějšek důkladně osolíme a opepříme. Sirup zamícháme společně s citronovou šťávou a vzniklou zálivkou potřeme vnitřek i vnějšek křepelek. Stehna svážeme křížem k sobě.
Cibuli zbavíme slupek, mrkev a pórek očistíme a omyjeme. Cibuli společně se zbytkem zeleniny nakrájíme na menší kostičky. Chilli papričku očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na půl, odstraníme jadérka a taktéž nakrájíme na malé kostičky.
Na pekáči rozehřejeme olej a rozmístíme na něm křepelky prsíčky vzhůru. Přidáme zeleninu, chilli a vše důkladně podusíme na mírném ohni 3 minuty.
Maso vložíme do trouby a necháme péct asi 30 minut. Po každých 10-ti minutách průběžně zaléváme vývarem. Po dopečení křepelky vyjmeme a odložíme stranou. Zeleninu zalijeme rajským protlakem a směs ještě necháme 10 minut vařit.
Houby pečlivě očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi necháme rozpustit máslo a houby lehce osmahneme, dokud nezezlátnou. Následně je dochutíme solí a pepřem. Pažitku omyjeme, necháme oschnout a nadrobno nasekáme.
Maso upravíme na talíře, přidáme zeleninu a houby, posypeme pažitkou a ihned ...
Kančí maso s křenovou omáčkou Odblaněné kančí maso nakrájíme na větší kousky, kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo, pórek pokrájíme na tenká kolečka, cibuli nadrobno, šunku na kostičky, křen nastrouháme.
Do hrnce nalijeme vodu, přivedeme k varu. Osolíme, přisypeme kořenovou zeleninu, cibuli, pórek, přidáme kousky masa, přihodíme kostku Masoxu, nové koření, celý pepř a vaříme zvolna do měkka.
Mezitím na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme kostičky šunky, osmahneme, zasypeme moukou, krátce orestujeme, opatrně přilijeme do hrnce. Když bude maso měkké a omáčka správně hustá, zakápneme ji citronovou šťávou, dochutíme cukrem, přimícháme strouhaný křen, mandlové lupínky, zjemníme smetanou, provaříme a odstavíme.
Omáčku s masem rozdělíme na talíře, podáváme s houskovým knedlíkem.
Dančí guláš zapečený na víně Dančí maso vykostíme, kosti ponecháme, maso odblaníme, odřežeme šlachy a čisté maso nakrájíme na kostky, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, uzený bůček nakrájíme na nudličky, bílou část pórku na tenká kolečka, zelenou část posekáme najemno.
V pekáčku rozehřejeme sádlo, přisypeme cibuli, zpěníme, přiložíme kosti z vykošťování, přidáme kostky masa, osolíme, opepříme, okmínujeme, posypeme mletou paprikou, podlijeme vodou, okořeníme jalovcem, tymiánem, bobkovým listem a novým kořením. Vložíme do trouby a za občasného podlévání vodou pečeme 1 hodinu.
Potom přimícháme bůček, pórek, rajčatový protlak, posypeme polohrubou moukou, promícháme, přilijeme červené víno a vrátíme pekáček zpět do trouby. Dopečeme doměkka.
Před podáváním vyjmeme kosti a celé koření. Guláš rozdělíme na talíře, posypeme zeleným pórkem, doplníme křupavým chlebem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K r o u p y u v a ř í m e d o m ě k k a a s c e d í m e , s u š e n é h o u b y u v a ř í m e , s c e d í m e a p ř e k r á j í m e , č e s n e k p r o l i s u j e m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V m í s e ř á d n ě s m í c h á m e m l e t é m a s o , k r o u p y , č e s n e k , h o u b y , r o z š l e h a n é v e j c e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
K ý t u n a k r á j í m e n a p l á t k y a n a k l e p e m e .
N a k a ž d ý p l á t e k n a v r s t v í m e m a s o v o u s m ě s , z a v i n e m e a p ř e v á ž e m e n i t í .
V k a s t r o l e n a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e z á v i t k y a z e v š e c h s t r a n o s m a ž í m e . P o t é m a s o p o d l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e c e l ý p e p ř , k m í n a p o d p o k l i c í d u s í m e , a ž j e m a s o m ě k k é .
Z á v i t k y v y j m e m e , z b a v í m e n i t í a d r ž í m e n a t e p l e .
D o š ť á v y z a š l e h á m e j í š k u , k t e r o u j s m e p ř i p r a v i l i z m á s l a a m o u k y . O m á č k u p o v a ř í m e a l e s p o ň č t v r t h o d i n y a p o t é p ř e c e d í m e .
Z á v i t k y p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u .
B a ž a n t í p r s í č k a l e h c e n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . U h e r á k n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a s ý r t a k é . P l á t k y s a l á m u a s ý r a r o v n o m ě r n ě r o z l o ž í m e n a p r s í č k a , z a b a l í m e d o z á v i t k ů , z p e v n í m e p á r á t k y , v l o ž í m e d o p á n v e s r o z e h ř á t ý m m á s l e m a z v o l n a s m a ž í m e p o c e l é m o b v o d u .
U s m a ž e n é z á v i t k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a d o p l n í m e b r a m b o r o v o u k a š í n e b o s a l á t e m .
H o v ě z í m a s o n a l o ž í m e d e n p ř e d e m d o v o d y , p ř i d á m e , o c e t , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř , b o b k o v ý l i s t , z á z v o r , d r c e n ý j a l o v e c .
D r u h ý d e n k a n č í m a s o n a k r á j í m e s p o l u s h o v ě z í m m a s e m n a k o s t k y , o č i š t ě n é h o u b y n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i n a d r o b n o n a s e k á m e , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i , p ř i s y p e m e k o s t k y m a s a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o r e s t u j e m e , p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě a ž d o v y s m a h n u t í n a t u k . P o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y , p ř i h o d í m e k o s t k u m a s o x u . K d y ž s e m a s o x ú p l n ě r o z p u s t í , p ř i d á m e h o u b y , k m í n , m l e t ý j a l o v e c , č i l i k o ř e n í , o v o n í m e m a j o r á n k o u a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e v o d u , a b y s e g u l á š n e p ř i p a l o v a l . O c h u t í m e č e s n e k e m , z a h u s t í m e s t r o u h a n k o u a d o v a ř í m e . H u s t o t u g u l á š e r e g u l u j e m e v o d o u . N a k o n e c p o d l e c h u t i d o s o l í m e a o d s t a v í m e .
G u l á š p o d á v á m e s t m a v ý m c h l e b e m .
Troubu nastavíme na 200°C a necháme ji předehřát. Křepelky opláchneme, necháme oschnout a vnitřek i vnějšek důkladně osolíme a opepříme. Sirup zamícháme společně s citronovou šťávou a vzniklou zálivkou potřeme vnitřek i vnějšek křepelek. Stehna svážeme křížem k sobě.
Cibuli zbavíme slupek, mrkev a pórek očistíme a omyjeme. Cibuli společně se zbytkem zeleniny nakrájíme na menší kostičky. Chilli papričku očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na půl, odstraníme jadérka a taktéž nakrájíme na malé kostičky.
Na pekáči rozehřejeme olej a rozmístíme na něm křepelky prsíčky vzhůru. Přidáme zeleninu, chilli a vše důkladně podusíme na mírném ohni 3 minuty.
Maso vložíme do trouby a necháme péct asi 30 minut. Po každých 10-ti minutách průběžně zaléváme vývarem. Po dopečení křepelky vyjmeme a odložíme stranou. Zeleninu zalijeme rajským protlakem a směs ještě necháme 10 minut vařit.
Houby pečlivě očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi necháme rozpustit máslo a houby lehce osmahneme, dokud nezezlátnou. Následně je dochutíme solí a pepřem. Pažitku omyjeme, necháme oschnout a nadrobno nasekáme.
Maso upravíme na talíře, přidáme zeleninu a houby, posypeme pažitkou a ihned ...
O d b l a n ě n é k a n č í m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , k o ř e n o v o u z e l e n i n u n a s t r o u h á m e n a h r u b o , p ó r e k p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , c i b u l i n a d r o b n o , š u n k u n a k o s t i č k y , k ř e n n a s t r o u h á m e .
D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , p ř i v e d e m e k v a r u . O s o l í m e , p ř i s y p e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u , c i b u l i , p ó r e k , p ř i d á m e k o u s k y m a s a , p ř i h o d í m e k o s t k u M a s o x u , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř a v a ř í m e z v o l n a d o m ě k k a .
M e z i t í m n a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i s y p e m e k o s t i č k y š u n k y , o s m a h n e m e , z a s y p e m e m o u k o u , k r á t c e o r e s t u j e m e , o p a t r n ě p ř i l i j e m e d o h r n c e . K d y ž b u d e m a s o m ě k k é a o m á č k a s p r á v n ě h u s t á , z a k á p n e m e j i c i t r o n o v o u š ť á v o u , d o c h u t í m e c u k r e m , p ř i m í c h á m e s t r o u h a n ý k ř e n , m a n d l o v é l u p í n k y , z j e m n í m e s m e t a n o u , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
O m á č k u s m a s e m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o d á v á m e s h o u s k o v ý m k n e d l í k e m .
D a n č í m a s o v y k o s t í m e , k o s t i p o n e c h á m e , m a s o o d b l a n í m e , o d ř e ž e m e š l a c h y a č i s t é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , u z e n ý b ů č e k n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , b í l o u č á s t p ó r k u n a t e n k á k o l e č k a , z e l e n o u č á s t p o s e k á m e n a j e m n o .
V p e k á č k u r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , z p ě n í m e , p ř i l o ž í m e k o s t i z v y k o š ť o v á n í , p ř i d á m e k o s t k y m a s a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , p o d l i j e m e v o d o u , o k o ř e n í m e j a l o v c e m , t y m i á n e m , b o b k o v ý m l i s t e m a n o v ý m k o ř e n í m . V l o ž í m e d o t r o u b y a z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í v o d o u p e č e m e 1 h o d i n u .
P o t o m p ř i m í c h á m e b ů č e k , p ó r e k , r a j č a t o v ý p r o t l a k , p o s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k o u , p r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e č e r v e n é v í n o a v r á t í m e p e k á č e k z p ě t d o t r o u b y . D o p e č e m e d o m ě k k a .
P ř e d p o d á v á n í m v y j m e m e k o s t i a c e l é k o ř e n í . G u l á š r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e z e l e n ý m p ó r k e m , d o p l n í m e k ř u p a v ý m c h l e b e m a p o d á v á m e .
P ř e d e m n a m o č e n o u č o č k u k r á t c e p o v a ř í m e v t é ž e v o d ě a v o d u p o t o m s l i j e m e . Č o č k u z a l i j e m e v ý v a r e m .
O č i š t ě n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u o s m a h n e m e n a č á s t i m á s l a , p ř i d á m e k č o č c e a c h v í l i p o v a ř í m e . M ě k k o u č o č k u p r o l i s u j e m e s í t e m .
N a z b y l é m m á s l e a n a s l a n i n ě o s m a ž í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , v l o ž í m e o č i š t ě n é a o m y t é z a j e č í m a s o , p ř i d á m e c e l ý p e p ř , b o b k o v ý l i s t , z a l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o r o z m i x u j e m e n e b o p r o l i s u j e m e s í t e m a v m í c h á m e k č o č c e z ř e d ě n é v ý v a r e m . P o d l e c h u t i o s o l í m e .
P o l é v k u p o d á v á m e s o s m a ž e n ý m i k o s t i č k a m i ž e m l e .
J e l e n í k ý t u o č i s t í m e , r o z k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e k o ř e n í m n a d i v o č i n u . T a k t o p ř i p r a v e n é ř í z k y z a k a p e m e o l e j e m a p o d f ó l i í n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n m a r i n o v a t .
M a r i n o v a n é ř í z k y o s m a ž í m e z p r u d k a n a z b y l é m o l e j i ( m ů ž e m e p ř i l í t i o l e j z m a r i n á d y ) z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . U s m a ž e n é ř í z k y v y j m e m e a d r ž í m e v t e p l e . D o v ý p e k u v s y p e m e m o u k u , z a r e s t u j e m e , z a š l e h á m e v í n o s v ý v a r e m , v m í c h á m e š í p k o v o u m a r m e l á d u a s m ě s n a m í r n é m p l a m e n i z a č a s t é h o m í c h á n í p r o v a ř í m e .
V m e z i č a s e o s m a ž í m e p l á t k y s l a n i n y d o k ř u p a v a a p o l o ž í m e n a u b r o u s e k , a b y s e v s á k l p ř e b y t e č n ý t u k .
Ř í z k y p o d á v á m e p ř e l i t é š í p k o v o u o m á č k o u a o z d o b e n é s l a n i n o u .
C i b u l i a č e s n e k n a k r á j í m e n a j e m n o , k ý t u n a m a l é k o s t i č k y , b r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
N a v e l k é p á n v i z p ě n í m e c i b u l i n a s á d l e , p ř i d á m e m a s o a o r e s t u j e m e . P o t é p ř i m í c h á m e č e s n e k , b r a m b o r y , k o ř e n í , s ů l a c h v i l k u r e s t u j e m e .
P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
U m l e t é m a s o z e z v ě ř i n y , v e j c e , b y l i n k y , s ů l a p e p ř p r o h n ě t e m e a v y t v a r u j e m e 4 h a m b u r g e r y . G r i l o v a c í r o š t p o t ř e m e t r o c h o u o l e j e a h a m b u r g e r y g r i l u j e m e a s i 6 m i n u t z k a ž d é s t r a n y , d o k u d n e j s o u p r o p e č e n é .
H o u s k y r o z p ů l í m e a l e h c e o p r a ž í m e n a r o š t u . J a b l k a o m y j e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a j a b l k a n a k r á j í m e n a s i l n é p l á t k y . M á s l o r o z e h ř e j e m e v e 2 p á n v í c h a p l á t k y j a b l e k s m a ž í m e a s i 4 m i n u t y d o m ě k k a , a l e n e s m í s e r o z p a d n o u t . P o p r á š í m e j e s k o ř i c í a u l o ž í m e n a t e p l é m í s t o .
L i s t y s a l á t u o m y j e m e , o t ř e p á n í m o s u š í m e a r o z l o ž í m e n a d o l n í p o l o v i n y h o u s e k . N a s a l á t n a s k l á d á m e s l a n i n u , p l á t k y j a b l e k a h a m b u r g e r , p ř i k l o p í m e h o r n í p o l o v i n u h o u s k y a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
