MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina
Zvěřina Zvěřina - bažant, kanec, zajíc, jelen nebo srna - má vynikající výživné a lehce stravitelné maso s minimálním množstvím tuku a charakteristickou chutí i vůní. Maso zvěřiny má v tkáních větší množství krve a proto má zvláštní chuť a tmavší zbarvení, mělo by ale také být co nejrychleji spotřebováno a ani není vhodné jeho dlouhé skladování.
Recepty na jídla z masa zvěřiny - bažanta, divokého prasete - kance, zajíce, jelena nebo srny - najdete v této části. Některé vás příjemně překvapí poměrně snadnou přípravou, všechny vynikající chutí hotových jídel.
Salát z divoké kachny Kachní maso nakrájíme na kostičky a obalíme v Solamylu. Salát nakrájíme na kostky, mrkev nastrouháme najemno, okurku nakrájíme na kostičky, pomeranč rozebereme na dílky a překrájíme je.
Maso osmažíme na rozpáleném oleji, poté vyjmeme a necháme vychladnout.
V míse smícháme salát, mrkev, okurku, pomeranč, sůl, cukr, olivový olej a ocet a dobře promícháme.
Salát servírujeme pokladený usmaženým masem.
Srnčí na na houbách Slaninu nakrájíme na dlouhé hranolky (1 x 1 cm). Hřiby očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Očištěnou cibuli drobně pokrájíme. Konzervované zelené fazolky scedíme a necháme okapat.
Několik dní odleželou srnčí panenku odblaníme, dobře omyjeme a osušíme. Prošpikujeme ji podélně slaninou a maso nakrájíme přes vlákno na plátky silné asi 2 cm. Pěstí je mírně rozklepeme.
V pánvi rozehřejeme máslo (2 lžíce), na kterém zpěníme cibuli, přidáme k ní plátky hříbků a osmažíme je z každé strany dozlatova. Osolíme (0.5-1 lžička), posypeme bílým pepřem, přilijeme 4 dl silného vývaru a červené víno Madeiru. Vše přivedeme k varu a za občasného promíchání vaříme přibližně 4-5 minut. Omáčku dochutíme solí, špetkou zázvoru, špetkou muškátového oříšku a špetkou nového koření. Přimícháme brusinkový džem a provaříme.
V kastrolu rozpálíme olej s máslem (2 lžíce) a plátky prudce restujeme po 1-2 minutách z každé strany. Maso osolíme (1 lžička), posypeme čerstvě pomletým pepřem čtyř barev a zvěřinovým kořením.
Na talíře rozdělíme plátky masa, zalijeme hříbkovou omáčkou. K okraji talíře položíme zelené fazolky. Každou porci ozdobíme vrchovatou lžicí husté zakysané smetany a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K o r o p t v e o č i s t í m e , o p e p ř í m e , n a s o l í m e a p e v n ě z a b a l í m e d o v i n n ý c h l i s t ů . M e n š í p e k á č v y m a ž e m e m á s l e m a n a d n o p o k l a d e m e p l á t k y m á s l a . K o r o p t v e d o p e k á č e n a s k l á d á m e , p o k l a d e m e z b y t k e m m á s l a , p o p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u a j e š t ě o s o l í m e . Z a k r y j e m e t ě s n ý m p o k l o p e m a j e š t ě u t ě s n í m e t ě s t í č k e m z p o l o h r u b é m o u k y a v o d y . P e č e m e m í r n ě 4 0 m i n u t a p o k l i c i s u n d á m e a ž t ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m , a b y s e t e p e l n ý p r o c e s u v n i t ř d o k o n č i l .
K a c h n í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o b a l í m e v S o l a m y l u . S a l á t n a k r á j í m e n a k o s t k y , m r k e v n a s t r o u h á m e n a j e m n o , o k u r k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p o m e r a n č r o z e b e r e m e n a d í l k y a p ř e k r á j í m e j e .
M a s o o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , p o t é v y j m e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V m í s e s m í c h á m e s a l á t , m r k e v , o k u r k u , p o m e r a n č , s ů l , c u k r , o l i v o v ý o l e j a o c e t a d o b ř e p r o m í c h á m e .
S a l á t s e r v í r u j e m e p o k l a d e n ý u s m a ž e n ý m m a s e m .
O d l e ž e l é h o z a j í c e o d b l a n í m e , o m y j e m e a p r o t k n e m e s l a n i n o u .
U t ř e m e s i č e s n e k s e s o l í , z a j í c e t í m p o t ř e m e a l e h c e p o s y p e m e a s i 4 š p e t k a m i z á z v o r u n e b o p e p ř e m .
O p e č e m e j e j p o v š e c h s t r a n á c h n a m á s l e .
N a k r á j í m e n a p l á t k y c i b u l i a l e h c e j i o s m a h n e m e v e d l e m a s a , p a k p o d l i j e m e a d á m e p é c t d o v y h ř á t é t r o u b y .
P e č e m e p o z v o l n a a b ě h e m p e č e n í m a s o o b č a s p ř e l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u . D l e p o t ř e b y d o l i j e m e h o r k o u v o d o u .
Z a j í c e p o d á v á m e s b r a m b o r o v ý m k n e d l í k e m n e b o d u š e n o u r ý ž í a s o v o c n ý m k o m p o t e m z j a b l e k a b r u s i n e k .
P r s í č k a z k ř e p e l e k v y k o s t í m e , o m y j e m e o o s u š í m e . M á s l o r o z e h ř e j e m e n a p á n v i a p r s í č k a s m a ž í m e z o b o u s t r a n 2 - 3 m i n u t y .
K o ň a k o h ř e j e m e . P r s í č k a p o l i j e m e h o r k ý m k o ň a k e m a z a p á l í m e . P l a m e n u h a s í m e b í l ý m v í n e m . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d p o k l i č k o u d u s í m e a s i 5 m i n u t . T ř e š n ě n e c h á m e o k a p a t a v y p e c k u j e m e . T ř e š n ě a š ť á v u z k o m p o t u p ř i d á m e k e k ř e p e l č í m p r s í č k ů m n a p á n e v a a s i 2 m i n u t y p o v a ř í m e . O c h u t í m e t r o c h o u c u k r u .
K ř e p e l č í p r s í č k a u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o s y p e m e t ř e š n ě m i . V š e p o k a p e m e v y p e č e n o u š ť á v o u a p o d á v á m e .
Š a l o t k u o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . M e d a i l o n k y o v á ž e m e s l a n i n o u a p ř i p e v n í m e j e h l a m i .
L ž í c i o l e j e r o z p á l í m e a š a l o t k u n a n ě m z p ě n í m e , p o d l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e a n e c h á m e o d p a ř i t t e k u t i n y . P o t é n e c h á m e v y c h l a d n o u t a s m í c h á m e s m á s l e m , o p e p ř í m e .
Z d o b í c í m s á č k e m n a s t ř í k á m e z e s m ě s i o z d o b n é r ů ž i č k y n a t a l í ř e a d á m e d o c h l a d n i č k y .
V e š k e r é m a s o o s o l í l m e a o p e p ř í m e a g r i l u j e m e n a g r i l o v a c í p á n v i s r o z p á l e n ý m o l e j e m .
S e r v í r u j e m e n a t a l í ř í c h s š a l o t k o v ý m m á s l e m .
M a r i n á d a : s m í c h á m e p o r t s k é , o l e j , n a k r á j e n o u c i b u l i a b o b k o v ý l i s t . P ř i d á m e p o r c e z a j í c e , v m a r i n á d ě j e n ě k o l i k r á t o b r á t í m e a n e c h á m e j e 8 h o d i n v c h l a d n i č c e m a r i n o v a t .
V y n d á m e m a s o z m a r i n á d y ( m a r i n á d u u c h o v á m e ) . V p e k á č i r o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m . K d y ž z a č n e m á s l o p ě n i t , v l o ž í m e p o r c e z a j í c e a z p r u d k a j e d o h n ě d a s m a ž í m e . V y j m e m e j e a n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v ý c h u b r o u s c í c h .
V p e k á č i v y š k v a ř í m e n a k r á j e n o u s l a n i n u , p ř i d á m e š a l o t k u a d o z l a t o v a j i o s m a ž í m e . V l o ž í m e h o u b y a p o d u s í m e a s i 2 - 3 m i n u t y . V š e z o l e j e v y j m e m e a o c e d í m e . D o p e k á č e p ř i s y p e m e m o u k u a 1 m i n u t u j i m í c h á m e , a b y s e o s m a ž i l a . P o s t u p n ě p ř i l i j e m e v ý v a r a p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e , o m á č k u z r e d u k u j e m e .
D o p e k á č e v r á t í m e m a s o , h o u b o v o u s m ě s a p ř i l i j e m e p r o c e z e n o u m a r i n á d u . P ř i d á m e p e t r ž e l a p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř . P ř i k r y j e m e a 2 h o d i n y p o d u s í m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 6 0 ° C .
P o d á v á m e o z d o b e n é č e r s t v ý m t y m i á n e m .
O č i š t ě n é h o a v y k u c h a n é h o b a ž a n t a n a p o r c u j e m e , o s o l í m e a o k m í n u j e m e . N a d n o p e k á č k u p o k l a d e m e p l á t k y m á s l a , n a n ě v y s k l á d á m e p o r c e b a ž a n t a , n a k a ž d o u p o r c i j e š t ě p o l o ž í m e p l á t e k m á s l a , z a k r y j e m e d r u h ý m p e k á č k e m n e b o a l o b a l e m , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e a s i 2 0 m i n u t . P e k á č e k o d k r y j e m e , p o r c e b a ž a n t a p o l i j e m e m á s l e m z p e k á č k u , p o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y a d o p e č e m e .
P o r c e m a s a u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a p o d á v á m e s j a b l e č n ý m k o m p o t e m .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a d l o u h é h r a n o l k y ( 1 x 1 c m ) . H ř i b y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O č i š t ě n o u c i b u l i d r o b n ě p o k r á j í m e . K o n z e r v o v a n é z e l e n é f a z o l k y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
N ě k o l i k d n í o d l e ž e l o u s r n č í p a n e n k u o d b l a n í m e , d o b ř e o m y j e m e a o s u š í m e . P r o š p i k u j e m e j i p o d é l n ě s l a n i n o u a m a s o n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a p l á t k y s i l n é a s i 2 c m . P ě s t í j e m í r n ě r o z k l e p e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o ( 2 l ž í c e ) , n a k t e r é m z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k n í p l á t k y h ř í b k ů a o s m a ž í m e j e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . O s o l í m e ( 0 . 5 - 1 l ž i č k a ) , p o s y p e m e b í l ý m p e p ř e m , p ř i l i j e m e 4 d l s i l n é h o v ý v a r u a č e r v e n é v í n o M a d e i r u . V š e p ř i v e d e m e k v a r u a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 4 - 5 m i n u t . O m á č k u d o c h u t í m e s o l í , š p e t k o u z á z v o r u , š p e t k o u m u š k á t o v é h o o ř í š k u a š p e t k o u n o v é h o k o ř e n í . P ř i m í c h á m e b r u s i n k o v ý d ž e m a p r o v a ř í m e .
V k a s t r o l u r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m ( 2 l ž í c e ) a p l á t k y p r u d c e r e s t u j e m e p o 1 - 2 m i n u t á c h z k a ž d é s t r a n y . M a s o o s o l í m e ( 1 l ž i č k a ) , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m č t y ř b a r e v a z v ě ř i n o v ý m k o ř e n í m .
N a t a l í ř e r o z d ě l í m e p l á t k y m a s a , z a l i j e m e h ř í b k o v o u o m á č k o u . K o k r a j i t a l í ř e p o l o ž í m e z e l e n é f a z o l k y . K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e v r c h o v a t o u l ž i c í h u s t é z a k y s a n é s m e t a n y a s e r v í r u j e m e .
Z a j í c e n e c h á m e 1 d e n m a r i n o v a t v p o d m á s l í . S u š e n é h o u b y s i n a m o č í m e v e 2 d l v o d y . Z e l e n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , v š e v l o ž í m e d o p e k á č k u a n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n o d p o č i n o u t .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C . Z e l e n i n u o d e b e r e m e , n á s l e d n ě m a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e , p o s y p e m e k o u s k y m á s l a , p ř i d á m e h o u b y a z e l e n i n u . P ř i k r y j e m e a n e c h á m e p é c t 1 h o d i n u . ( P r ů b ě ž n ě p o d l é v á m e . )
P o t é s i s m í c h á m e s m e t a n o u s m o u k o u , p ř i l i j e m e a n e c h á m e p é c t d a l š í c h 1 5 m i n u t .
Z o m y t é k ý t y n a k r á j í m e ř í z k y , l e h c e j e n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e š a l v ě j í .
N a r o z p á l e n é m t u k u ř í z k y z p r u d k a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h , a b y z ů s t a l y k r v a v é . N e c h á m e j e n a t e p l é m m í s t ě .
N a m á s l e z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , z a p r á š í m e m o u k o u , s l a b ě o s m a h n e m e a s m í c h á m e s r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m , l ž í c í b r u s i n k o v é h o k o m p o t u a č e s n e k e m . S m ě s z a l i j e m e s m e t a n o u , v ý v a r e m a p o v a ř í m e . O c h u t í m e , v l o ž í m e ř í z k y a n e c h á m e j e a s i 3 m i n u t y t á h n o u t .
N a o h ř á t o u m í s u u p r a v í m e v a ř e n é š p a g e t y a p o l o ž í m e n a n ě ř í z k y . P o d á v á m e s o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
