Maso

Očištěnou srnčí kýtu zalijeme přepuštěným máslem a necháme v něm odležet 24 hodin. Maso vyjmeme, nadrobno nasekáme (nemeleme) a osolíme. Přidáme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli a česnek, opepříme a dobře promícháme. Z masové směsi tvarujeme placičky a pečeme je na přepuštěném másle. Do zbylého másla vmícháme mletou papriku, přisolíme a při podávání nalijeme na upečené srnčí koláčky. Vhodnou přílohou je vařená rýže.

Kýtu očistíme, zbavíme blan a prošpikujeme špalíky párků. Maso osolíme a ze všech stran v kulatém pekáči osmažíme na másle s olejem. Poté podlijeme horkou vodu a pod poklicí dusíme. Po půl hodině vložíme pekáč bez poklice do předehřáté trouby a pečeme. Během pečení maso obracíme, poléváme výpekem, podle potřeby podlijeme teplou vodou. Když je maso měkké, vyjmeme ho a na talíři necháme vychladnout. Poté nakrájíme na plátky. Mezitím šťávu z masa zaprášíme moukou, dobře zašleháme a za stálého míchání zredukujeme. Poté vsypeme papriku, zašleháme vodu a alespoň čtvrt hodiny provaříme. Do hotové omáčky vložíme nakrájené maso a necháme dobře prohřát.

Kuřecí maso umeleme na strojku a vložíme do mísy, posypeme solí, pepřem, přilijeme bešamel, přidáme žloutky, promícháme a opatrně vmícháme sníh z bílků. Zapékací formu vymažeme máslem, vložíme kuřecí těsto, dáme do vyhřáté trouby a pečeme při střední teplotě asi 1/2 hodiny. Hotový nákyp naporcujeme na talíře a ozdobíme plátky kyselé okurky.

Pečeni vykostíme, nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Ořechy nasekáme nadrobno. Maso z obou stran smažíme na sádle. Současně z cukru uvaříme karamel, vmícháme do něj oba kompoty, víno a za stálého míchání povaříme. Usmažené řízky podáváme přelité karamelovým ovocem, zakapané citronovou šťávou a posypané ořechy.

Opláchnuté kuřecí plátky necháme okapat. Nakrájíme na nudličky a okořeníme. Maso necháme odležet hodinu v lednici. Na kapce olivového oleje zpěníme cibuli, přidáme vodu, masox, brokolici a dusíme doměkka. Naložené maso zprudka osmažíme a přidáme arašídy. Když je brokolice měkká, dáme sójovou omáčku, citrónovou šťávu, med a podusíme. Vše nakonec smícháme.

Kuřecí řízky naklepeme na stejnou tloušťku. Křenovou pastu promícháme s olejem, směsí potřeme plátky masa, necháme 20 minut marinovat. Gril rozpálíme, řízky položíme na gril a grilujeme po každé straně 4 minuty. Nakrájíme žlutou a červenou papriku na proužky, okurku a cibuli na kolečka, položíme na plech, pokropíme vodou, grilujeme při stálém míchání a obracení 5 - 7 minut. Na talíře položíme listy ledového salátu, na salát dáme teplou zeleninu. Grilované kuřecí maso nakrájíme na šikmé plátky a pokládámeme na zeleninu. Olej, ocet a thajskou směs smícháme na dresing, kterým zakapeme ještě teplý kuřecí salát.

Připravíme si nádivku. V pánvi osmahneme na oleji slaninu nakrájenou na kostičky. Smažíme za stálého míchání dozlatova. Vložíme mleté vepřové maso, prolisovaný česnek a skořici. Dochutíme solí a pepřem. Mírně povaříme 5 minut. Často mícháme a snažíme se kousky oddělit na co nejmenší. Dolijeme vínem a důkladně promícháme. Vaříme na mírném ohni 20 minut, až je maso hotové a poměrně suché. Maso vložíme do mísy a necháme vychladnout. K masové směsi přimícháme vejce a nakrájenou petržel. Promícháme. Suroviny na těsto smícháme a důkladně propracujeme. Vyválíme si 50 cm dlouhý plát těsta. V pravidelných rozestupech si vytvoříme 10 hromádek nádivky. Těsto kolem každé hromádky potřeme trochou vody a poté přehneme volný okraj těsta přes nádivku. Těsto stlačíme kolem nádivky tak, abychom vytlačili veškerý vzduch. Polovinou zvlněného kráječe na ravioli vykrojíme kolem nádivky půlměsíček. Agnolotti položíme na pomoučněnou utěrku, aby se k sobě nelepily. Lehce je posypeme moukou a necháme oschnout. Postup opakujeme se zbývajícím těstem. Těstoviny uvaříme v osolené vodě. Vaříme 5 minut. Mezitím si připravíme omáčku. V pánvi necháme vzpěnit máslo, přilijeme smetanu a gorgonzolu nakrájenou na kostičky. Mícháme do rozpuštění sýra. Přilijeme vodku a dochutíme solí a pepřem. Znovu promícháme. Uvařené těstoviny smícháme s omáčkou a posypeme nastrouhaným parmezánem. Můžeme servírovat.

Smícháme cukr se sójovou omáčkou a mícháme, dokud se nerozpustí. Z kuřete odřízneme nadbytečný tuk, maso pokrájíme na nudličky. Vložíme je do mísy a přelijeme sójovou směsí. Promícháme a necháme 20 minut v lednici marinovat. Rozehřejeme ve woku olej a smažíme nudličky do zlatohněda cca 3 minuty. Přidáme nakrájenou cibuli, česnek, 2 minuty smažíme. Přidáme fazolové klíčky, 5 minut smažíme, přidáme sezamový olej. Smícháme solamyl s vodou a vymícháme hustou pastu, přilijeme do pánve vývar, přidáme pastu ze solamylu, přivedeme k varu. Mícháme, dokud omáčka nezhoustne. Podáváme teplou.

Maso pokrájíme na tenké proužky. Hrášek necháme rozmrazit. Listy papedy a chilli papričky pokrájíme na menší kousky. Nudle uvaříme ve vroucí osolené vodě, poté slijeme a dáme stranou. Olej rozpálíme a přidáme maso, smažíme 4 minuty, přidáme kari pastu, limetkovou šťávu, rybí omáčku, cukr, listy papedy, hrášek a chilli. Smažíme další 3 minuty. Hotovou omáčku servírujeme s uvařenými nudlemi.

Maso prošpikujeme proužky slaniny, osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji opečeme ze všech stran. Vyjmeme a uchováme teplé, na výpek vložíme na kostičky nakrájenou mrkev, celer a cibuli. Opečeme doměkka, zalijeme vínem a rajským protlakem a pár minut povaříme. Do základu vrátíme zpět maso, přidáme bobkový list, hřebíček, podlijeme vodou a zakryté pozvolna dusíme hodinu a půl, podle potřeby podléváme. Měkké maso vyjmeme a nakrájíme na plátky, z omáčky vyjmeme hřebíček a bobkový list. Omáčku rozmixujeme, dokořeníme podle chuti a hotovou omáčkou přelijeme plátky masa.