MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné Sýr Kozí sýr
Kozí sýr Kozí sýr je kvalitnější, lépe stravitelný a zdraví prospěšnější než kravský, ale pouze v případě, že kozy byly dobře krmeny nebo jsou v přírodních chovech. Kozí sýry se používají v studené, ale i teplé kuchyni. velmi chutné jsou gratinované nebo i grilované , vynikající je například i rizoto s houbami a kozím sýrem . Recepty na jídla z kozích sýrů najdete zde a budete příjemně překvapeni jejich lahodnou chutí.
Zeleninový salát s kuskusem a kozím sýrem Kuskus nasypeme do misky a zalijeme horkým zeleninovým vývarem. Necháme působit 10 minut, dokud se tekutina nevsákne.
Zelenou papriku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semen a nakrájíme na nudličky. Cuketu omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostičky. Šalotku očistíme a nahrubo nasekáme.
Ve velké salátové míse smícháme kuskus společně s nakrájenou zeleninou, přidáme olivy a odložíme.
Poté si připravíme zálivku. Smícháme 5 lžic olivového oleje, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíci nasekané máty, 1 lžíci nasekané bazalky, 1 lžíci nasekané pažitky, 1 nasekanou jarní cibulku a špetku soli a pepře. Tato připravenou zalívkou zalijeme kuskus se zeleninou a vše důkladně promícháme. Pokrm rozložíme na připravené talíře a navrch rozložíme na plátky nakrájený kozí sýr a nahrubo nasekanou pažitku.
Kozí sýr s vaječnými těstovinami a zeleninou Očistíme a omyjeme zeleninu: cibuli, zralá cherry rajčata, lilek, mladé cuketky. Tu rozkrojíme, odstraníme z ní semínka, pokrájíme na proužky. Z lilku odkrojíme spodek se stopkou, přepůlíme ho podélně, dužinu posolíme (1 lžička) a necháme asi 10 minut "vypotit", poté lilek omyjeme, osušíme a i s cuketkami ho nakrájíme na malé kostičky, přibližně 1x1cm velké. Rajčata rozpůlíme. Kozí sýr feta nakrájíme na kostičky. omyté bazalkové listy posekáme nadrobno a odložíme je.
Drobně pokrájenou cibuli dáme na rozpálený olej v hlubší pánvi a za stálého míchání ji zpěníme. Přidáme lilek a pomalu ho smažíme 5 minut, přimícháme papriku, smažíme další 3 minuty a nakonec přidáme rajčata s cuketou. Směs osolíme, opepříme, důkladně promícháme a pomalu smažíme dalších 6 minut.
Mezitím nalijeme do hrnce vodu, zamícháme do ni sůl, olej a přivedeme k varu. Do vroucí vody vložíme široké nudle, zamícháme, teplotu zmírníme a podle návodu těstoviny uvaříme al dente. Nudle scedíme, necháme okapat a promícháme je v horké pánvi se zeleninou. Těsně před servírováním do horkých těstovin se zeleninou přimícháme fetu s bazalkou.
Grilovaný zeleninový špíz s kozím sýrem Připravíme si česnekový dip: Do misky dáme oloupaný utřený česnek se solí. Přidáme citrónovou šťávu, olivový olej, zakysanou smetanu a majonézu. Promícháme a popřípadě dochutíme solí, pepřem i cukrem. Potom omáčku zakryjeme a dáme vychladnout.
Očistíme a omyjeme zeleninu a bylinky: Nové brambory, mladou cuketu, červenou cibuli, rajčata, česnek, čerstvé oregano, čerstvý rozmarýn a petrželku. Brambory (i se slupkou) a cuketu nakrájíme na plátky. Cibuli a rajčata nakrájíme na osminky, cibuli pak rozdělíme na plátky. Bylinky pokrájíme nadrobno. Vše dáme do mísy, přidáme kozí sýr pokrájený na kostky (2 x 2 cm), olivový olej, sůl, pepř, prolisovaný česnek, sójovou omáčku, zeleninu a promícháme. Postupně vše střídavě napichujeme na špejle.
Špízy poskládáme na grilovací pánev. Grilujeme přibližně 8-10 minut. Servírujeme horké s česnekovým dipem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B r a m b o r y d o b ř e o m y j e m e a u v a ř í m e v e s l u p c e v e s l a n é v o d ě . U v a ř e n é n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t , o l o u p e m e j e , p r o p a s í r u j e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t ú p l n ě .
V m i s c e s m í c h á m e p o d l e c h u t i 1 ž l o u t e k s e s o l í a p e p ř e m a p ř i d á m e h o k b r a m b o r á m . P o t o m p o s t u p n ě p ř i s y p á v á m e m o u k u a m í c h á m e , a ž j e t ě s t o h l a d k é a n e l e p í s e .
T ě s t o r o z v á l í m e n a p o m o u č e n é p r a c o v n í p l o š e n a 1 c m s i l n ý p l á t a n a k r á j í m e č t v e r e č k y o h r a n ě 2 - 3 c m . K a ž d ý č t v e r e č e k v i d l i č k o u s t i s k n e m e , a b y s e n a n ě m u d ě l a l y d r á ž k y a n e c h á m e j e 1 5 m i n u t u l e ž e t .
P ř i p r a v í m e s i o m á č k u . M r k e v o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n o . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e v o d o u a n a d r o b n o j i n a s e k á m e .
S ý r n a s t r o u h á m e a s p o l e č n ě s m l é k e m a s m e t a n o u d á m e d o h r n c e . N a m í r n é m o h n i z a s t á l é h o m í c h á n í s e s ý r r o z p u s t í , v a ř í m e d o k u d o m á č k a n e z a č n e h o u s t n o u t , p a k d o n í p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u m r k e v a n a k r á j e n o u p e t r ž e l . O m á č k u d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
V e v ě t š í m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u a v n í n e c h á m e 4 - 5 m i n u t v a ř i t u l e ž e l é n o k y . U v a ř e n é v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o l i j e m e s ý r o v o u o m á č k o u .
C h l e b a o p e č e m e d o z l a t o v a v t o p i n k o v a č i . P o t ř e m e č e r s t v ý m k o z í m s ý r e m , p o s y p e m e n a h r u b o n a s e k a n ý m i a n a s u c h o o p r a ž e n ý m i l í s k o v ý m i o ř í š k y , p o k a p e m e m e d e m a p o s y p e m e n a s e k a n ý m r o z m a r ý n e m .
K u s k u s n a s y p e m e d o m i s k y a z a l i j e m e h o r k ý m z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m . N e c h á m e p ů s o b i t 1 0 m i n u t , d o k u d s e t e k u t i n a n e v s á k n e .
Z e l e n o u p a p r i k u o m y j e m e , r o z p ů l í m e , z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . C u k e t u o m y j e m e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Š a l o t k u o č i s t í m e a n a h r u b o n a s e k á m e .
V e v e l k é s a l á t o v é m í s e s m í c h á m e k u s k u s s p o l e č n ě s n a k r á j e n o u z e l e n i n o u , p ř i d á m e o l i v y a o d l o ž í m e .
P o t é s i p ř i p r a v í m e z á l i v k u . S m í c h á m e 5 l ž i c o l i v o v é h o o l e j e , 2 l ž í c e c i t r o n o v é š ť á v y , 1 l ž í c i n a s e k a n é m á t y , 1 l ž í c i n a s e k a n é b a z a l k y , 1 l ž í c i n a s e k a n é p a ž i t k y , 1 n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k u a š p e t k u s o l i a p e p ř e . T a t o p ř i p r a v e n o u z a l í v k o u z a l i j e m e k u s k u s s e z e l e n i n o u a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P o k r m r o z l o ž í m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a n a v r c h r o z l o ž í m e n a p l á t k y n a k r á j e n ý k o z í s ý r a n a h r u b o n a s e k a n o u p a ž i t k u .
Z m o u k y , v a j e c , 1 / 2 l ž i č k y s o l i a o l i v o v é h o o l e j e v y p r a c u j e m e t ě s t o , z a b a l í m e j e d o f ó l i e a n e c h á m e 3 0 m i n u t v c h l a d n i č c e .
O l o u p a n o u , n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u m r k e v p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 4 m i n u t y . P ř i d á m e o m y t é l u s k y a v a ř í m e j e š t ě 1 m i n u t u . S c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
Z t ě s t a v y v á l í m e o b d é l n í k , p ř e l o ž í m e a z n o v u r o z v á l í m e . P o s t u p o p a k u j e m e 4 x a n a k o n e c v y v á l í m e t ě s t o n a t e n k ý p l á t . N a p o l o v i n u p o k l a d e m e k o p e č k y z 1 / 2 l ž i č k y k o z í h o s ý r u a p ř i k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u t ě s t a . T ě s t o m e z i n á p l n ě m i z m á č k n e m e a r á d ý l k e m v y k r o j í m e č t v e r c e a s i 6 x 6 c m . T a š t i č k y v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 3 - 4 m i n u t y .
N a m á s l e o p r a ž í m e p i n i o v é o ř í š k y . P ř i d á m e z e l e n i n u , o p e č e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V m í c h á m e n a s e k a n o u p a ž i t k u a p o d á v á m e s t a š t i č k a m i .
Ž e m l i p ř e l i j e m e p i v e m a n e c h á m e j i r o z m o č i t . O l o u p a n á r a j č a t a z b a v í m e s e m í n e k a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k n a j e m n o n a s e k á m e . Ž e m l i v y m a č k á m e , r o z m ě l n í m e a s p o l u s v e j c i v m í c h á m e d o m l e t é h o m a s a . P ř i d á m e c i b u l i , č e s n e k , r a j č a t a a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . S m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e .
A l o b a l p o t ř e m e o l e j e m a p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u . Z m a s o v é s m ě s i v y t v a r u j e m e v á l e č e k a z a b a l í m e d o a l o b a l u . G r i l u j e m e a s i 2 0 m i n u t . P o t o m a l o b a l r o z e v ř e m e a s e k a n o u n ě k o l i k r á t š i k m o n a k r o j í m e . D o z á ř e z ů v l o ž í m e n a p l á t k y n a k r á j e n ý k o z í s ý r a z n o v u u z a v ř e m e . G r i l u j e m e j e š t ě n ě k o l i k m i n u t , d o k u d s e s ý r n e z a č n e t a v i t .
R a j č a t a o l o u p e m e , o d s t r a n í m e j i m s t o p k u a n a k r á j í m e j e n a p l á t k y . M e l o u n r o z k r o j í m e a z b a v í m e h o p e c e k . K ů r u o d ř í z n e m e a d u ž i n u p o k r á j í m e n a v ě t š í k u s y . S ý r n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
C i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o a s m í c h á m e s o s t a t n í m i j i ž p o k r a j e n ý m i s u r o v i n a m i . S t r a n o u s i v m i s c e s m í c h á m e s u r o v i n y n a d r e s s i n g . M e d , o c e t a o l e j v i d l i č k o u r o z š l e h á m e . N á s l e d n ě d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m d l e v l a s t n í c h u t i a i h n e d s n í m z a l i j e m e s a l á t . P ř i d á m e k r u t ó n y , v š e p o ř á d n ě z a m í c h á m e a i h n e d p o d á v á m e .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e a r o z ř í z n e m e n a č t y ř i č t v e r c e . K o z í s ý r n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , p r o m í c h á m e s p l á t k y v y p e c k o v a n ý c h o l i v a t u t o s m ě s r o z d ě l í m e n a t ě s t o v é č t v e r c e . V ž d y d v a r o h y t ě s t a p r o t i s o b ě p ř e h n e m e t a k , a b y v z n i k l a t a š t i č k a . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , p o l o ž í m e d o n ě j t a š t i č k y a o s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . N a t a l í ř k y p o l o ž í m e l i s t y s a l á t u , p o k a p e m e p a n e n s k ý m o l e j e m , b a l s a m i c o o c t e m , d o p r o s t ř e d p o l o ž í m e p o j e d n é t a š t i č c e a p o d á v á m e j a k o t e p l ý p ř e d k r m .
R y b y o č i s t í m e o d š u p i n , v y k u c h á m e a o m y j e m e . R y b y p o t ř e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u i z e v n i t ř a o s o l í m e . B a z a l k u s t y m i á n e m p o s e k á m e n a d r o b n o , p ř i d á m e k o z í s ý r , o l e j , p e p ř a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . S ý r o v o u s m ě s í n a p l n í m e v n i t ř k y r y b , u z a v ř e m e a z p e v n í m e p á r á t k y . R y b y p o l o ž í m e n a s t ř e d n ě r o z p á l e n ý g r i l a g r i l u j e m e , p o t í r á m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a o b č a s o b r a c í m e .
U g r i l o v a n é r y b y s e r v í r u j e m e s b í l ý m c h l e b e m .
O č i s t í m e a o m y j e m e z e l e n i n u : c i b u l i , z r a l á c h e r r y r a j č a t a , l i l e k , m l a d é c u k e t k y . T u r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e z n í s e m í n k a , p o k r á j í m e n a p r o u ž k y . Z l i l k u o d k r o j í m e s p o d e k s e s t o p k o u , p ř e p ů l í m e h o p o d é l n ě , d u ž i n u p o s o l í m e ( 1 l ž i č k a ) a n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t " v y p o t i t " , p o t é l i l e k o m y j e m e , o s u š í m e a i s c u k e t k a m i h o n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , p ř i b l i ž n ě 1 x 1 c m v e l k é . R a j č a t a r o z p ů l í m e . K o z í s ý r f e t a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . o m y t é b a z a l k o v é l i s t y p o s e k á m e n a d r o b n o a o d l o ž í m e j e .
D r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i d á m e n a r o z p á l e n ý o l e j v h l u b š í p á n v i a z a s t á l é h o m í c h á n í j i z p ě n í m e . P ř i d á m e l i l e k a p o m a l u h o s m a ž í m e 5 m i n u t , p ř i m í c h á m e p a p r i k u , s m a ž í m e d a l š í 3 m i n u t y a n a k o n e c p ř i d á m e r a j č a t a s c u k e t o u . S m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p o m a l u s m a ž í m e d a l š í c h 6 m i n u t .
M e z i t í m n a l i j e m e d o h r n c e v o d u , z a m í c h á m e d o n i s ů l , o l e j a p ř i v e d e m e k v a r u . D o v r o u c í v o d y v l o ž í m e š i r o k é n u d l e , z a m í c h á m e , t e p l o t u z m í r n í m e a p o d l e n á v o d u t ě s t o v i n y u v a ř í m e a l d e n t e . N u d l e s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a p r o m í c h á m e j e v h o r k é p á n v i s e z e l e n i n o u . T ě s n ě p ř e d s e r v í r o v á n í m d o h o r k ý c h t ě s t o v i n s e z e l e n i n o u p ř i m í c h á m e f e t u s b a z a l k o u .
P ř i p r a v í m e s i č e s n e k o v ý d i p : D o m i s k y d á m e o l o u p a n ý u t ř e n ý č e s n e k s e s o l í . P ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , o l i v o v ý o l e j , z a k y s a n o u s m e t a n u a m a j o n é z u . P r o m í c h á m e a p o p ř í p a d ě d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m i c u k r e m . P o t o m o m á č k u z a k r y j e m e a d á m e v y c h l a d n o u t .
O č i s t í m e a o m y j e m e z e l e n i n u a b y l i n k y : N o v é b r a m b o r y , m l a d o u c u k e t u , č e r v e n o u c i b u l i , r a j č a t a , č e s n e k , č e r s t v é o r e g a n o , č e r s t v ý r o z m a r ý n a p e t r ž e l k u . B r a m b o r y ( i s e s l u p k o u ) a c u k e t u n a k r á j í m e n a p l á t k y . C i b u l i a r a j č a t a n a k r á j í m e n a o s m i n k y , c i b u l i p a k r o z d ě l í m e n a p l á t k y . B y l i n k y p o k r á j í m e n a d r o b n o . V š e d á m e d o m í s y , p ř i d á m e k o z í s ý r p o k r á j e n ý n a k o s t k y ( 2 x 2 c m ) , o l i v o v ý o l e j , s ů l , p e p ř , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ó j o v o u o m á č k u , z e l e n i n u a p r o m í c h á m e . P o s t u p n ě v š e s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a š p e j l e .
Š p í z y p o s k l á d á m e n a g r i l o v a c í p á n e v . G r i l u j e m e p ř i b l i ž n ě 8 - 1 0 m i n u t . S e r v í r u j e m e h o r k é s č e s n e k o v ý m d i p e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
