MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné Sýr Kravský sýr
Kravský sýr Kravský sýr je nejvíce vyráběný a konzumovaný druh sýra, velmi známé jsou například Niva , brynza, parmezán, Jadel, Camenbert nebo gouda. Kravské sýry se používají ve studené i v teplé kuchyni. Velmi často se připravuje například sýrová pomazánka , rizoto nebo těstoviny se sýrem , zapomenout nemůžeme samozřejmě ani na populární smažený sýr. Recepty na všechna tato jídla a mnohá další najdete v této části.
Pizzové kapsy s artyčoky Připravíme kynuté těsto na pizzu: do mísy nasypeme 500 g hladké mouky se lžičkou soli, uděláme důlek, do kterého rozdrobíme kvasnice. Posypeme špetkou cukru, kvasnice zalijeme 2,3 dl teplé vody. Necháme vzejít kvásek, potom přidáme lžíci olivového oleje. Vše promícháme a důkladně těsto prohněteme. Mělo být tužší, ale vláčné. Zakryjeme ho čistou utěrkou a necháme vykynout.
Na náplň vložíme do druhé mísy sýr Ricottu, nakrájený sýr Mozzarelu, nastrouhaný sýr Nivu. Přidáme lázeňskou šunku, nakrájenou na tenké nudličky, bílý pepř, sůl. Omyjeme a velmi drobně posekáme petrželku. Vše dobře promícháme. Nakládaná srdíčka artyčoků scedíme, okapaná a pokrájená pak vmícháme do sýrového krému.
Vykynuté těsto na pomoučněném válu rozdělíme na 4 díly. Z každého uhněteme bochánek, pod utěrkou necháme vykynout (10 - 15 minut). Pak vyválíme placky, silné 3 - 4 mm o průměru přibližně 15 - 17 cm.
Náplň rozdělíme také na 4 díly. Na polovinu každé placky položíme náplň, těsto v polovině přehneme, okraje k sobě dobře přitiskneme a ozdobně je ohneme, aby náplň nevytekla.
Pizzové kapsy položíme na na plech vyložený pečicím papírem. Na několika místech těsto propíchneme vidličkou a dáme do předem vyhřát ...
Milánské roštěnky V osolené vodě se lžící olivového oleje uvaříme špagety. Propláchneme je studenou vodou, překrájíme a smícháme s nakrájenou šunkou, solí, pepřem, sýrem a vejcem.
Z očištěného vysokého roštěnce odstraníme přebytečný tuk a silnou šlachovitou blánu. Připravené maso rozkrájíme přes vlákno na 4 plátky, silné 1,5 až 2 cm, o hmotnosti cca 130 - 150 g. Okraje roštěnek několikrát nařízneme, aby se maso při pečení nekroutilo, na navlhčeném prkénku je silně naklepeme paličkou, osolíme a opepříme.
Roštěnky naplníme připravenou směsí, svineme je a převážeme bílou nití.
Závitky ze všech stran rychle opečeme v kastrolu s rozpáleným olejem. Vyjmeme, do tuku dáme zpěnit nadrobno rozkrájenou cibuli, kterou po chvíli zasypeme hladkou moukou. Za stálého míchání vytvoříme světlou jíšku. Zalijeme ji 200 ml vody a rozmícháme.
Závitky vrátíme do kastrolu, přikryjeme pokličkou a dusíme v troubě do měkka.
Poté závitky vyjmeme, zbavíme nití, upravíme na talíře a přelijeme omáčkou, do níž jsme přidali kečup a zjemnili ji máslem.
Podáváme bez přílohy.
Husí bujon se zapečeným sýrem Šalotky oloupeme a pokrájíme na tenká kolečka. V hrnci na husím sádle cibuli zpěníme dorůžova a zalijeme 1 litrem husího bujonu. Přimícháme 2 cl Becherovky a lžíci rozdrcené majoránky.
Vaříme při mírné teplotě 8 minut.
Bujon rozdělíme do 4 misek. Do každé misky na hladinu bujonu položíme tvrdý sýr pokrájený na nudličky a dáme zapéct do předem vyhřáté trouby na 200°C. Pečeme do doby, až sýr dostane zlatou barvu, pak podáváme.
Husí bujon [29083]:
Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
V hrnci si rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.
Suflé s čedarem Do hrnce vlijeme mléko, přidáme bobkový list, cibuli s hřebíčky a 2 minuty povaříme. Odstavíme, zakryjeme a necháme 20 minut vyluhovat. Mléko přecedíme, osolíme a opepříme.
Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme mouku a průběžně promícháváme, 1 minutu pražíme. Přimícháme mléko, přivedeme k varu a mícháme dohusta. Potom ještě 10 minut zvolna povaříme a dáme na 10 minut chladit.
Rozkvedláme žloutky a vmícháme je do vychladlé bílé omáčky. Přimícháme hořčici a většinu čedaru, 30 g odložíme stranou.
Z bílků ušleháme pevný sníh. Vmícháme jej zlehka a postupně do sýrové omáčky,nejdříve 1-2 lžíce, potom zbytek.
Zapékací nákypovou mísu dobře vymažeme máslem a připravenou lehkou hmotu do ní rozetřeme. Posypeme zbylým sýrem a 30 minut pečeme
v horní části předehřáté trouby při 180 °C.
Suflé ihned servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Připravíme kynuté těsto na pizzu: do mísy nasypeme 500 g hladké mouky se lžičkou soli, uděláme důlek, do kterého rozdrobíme kvasnice. Posypeme špetkou cukru, kvasnice zalijeme 2,3 dl teplé vody. Necháme vzejít kvásek, potom přidáme lžíci olivového oleje. Vše promícháme a důkladně těsto prohněteme. Mělo být tužší, ale vláčné. Zakryjeme ho čistou utěrkou a necháme vykynout.
Na náplň vložíme do druhé mísy sýr Ricottu, nakrájený sýr Mozzarelu, nastrouhaný sýr Nivu. Přidáme lázeňskou šunku, nakrájenou na tenké nudličky, bílý pepř, sůl. Omyjeme a velmi drobně posekáme petrželku. Vše dobře promícháme. Nakládaná srdíčka artyčoků scedíme, okapaná a pokrájená pak vmícháme do sýrového krému.
Vykynuté těsto na pomoučněném válu rozdělíme na 4 díly. Z každého uhněteme bochánek, pod utěrkou necháme vykynout (10 - 15 minut). Pak vyválíme placky, silné 3 - 4 mm o průměru přibližně 15 - 17 cm.
Náplň rozdělíme také na 4 díly. Na polovinu každé placky položíme náplň, těsto v polovině přehneme, okraje k sobě dobře přitiskneme a ozdobně je ohneme, aby náplň nevytekla.
Pizzové kapsy položíme na na plech vyložený pečicím papírem. Na několika místech těsto propíchneme vidličkou a dáme do předem vyhřát ...
V o s o l e n é v o d ě s e l ž í c í o l i v o v é h o o l e j e u v a ř í m e š p a g e t y . P r o p l á c h n e m e j e s t u d e n o u v o d o u , p ř e k r á j í m e a s m í c h á m e s n a k r á j e n o u š u n k o u , s o l í , p e p ř e m , s ý r e m a v e j c e m .
Z o č i š t ě n é h o v y s o k é h o r o š t ě n c e o d s t r a n í m e p ř e b y t e č n ý t u k a s i l n o u š l a c h o v i t o u b l á n u . P ř i p r a v e n é m a s o r o z k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a 4 p l á t k y , s i l n é 1 , 5 a ž 2 c m , o h m o t n o s t i c c a 1 3 0 - 1 5 0 g . O k r a j e r o š t ě n e k n ě k o l i k r á t n a ř í z n e m e , a b y s e m a s o p ř i p e č e n í n e k r o u t i l o , n a n a v l h č e n é m p r k é n k u j e s i l n ě n a k l e p e m e p a l i č k o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
R o š t ě n k y n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í , s v i n e m e j e a p ř e v á ž e m e b í l o u n i t í .
Z á v i t k y z e v š e c h s t r a n r y c h l e o p e č e m e v k a s t r o l u s r o z p á l e n ý m o l e j e m . V y j m e m e , d o t u k u d á m e z p ě n i t n a d r o b n o r o z k r á j e n o u c i b u l i , k t e r o u p o c h v í l i z a s y p e m e h l a d k o u m o u k o u . Z a s t á l é h o m í c h á n í v y t v o ř í m e s v ě t l o u j í š k u . Z a l i j e m e j i 2 0 0 m l v o d y a r o z m í c h á m e .
Z á v i t k y v r á t í m e d o k a s t r o l u , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e v t r o u b ě d o m ě k k a .
P o t é z á v i t k y v y j m e m e , z b a v í m e n i t í , u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u , d o n í ž j s m e p ř i d a l i k e č u p a z j e m n i l i j i m á s l e m .
P o d á v á m e b e z p ř í l o h y .
M á s l o d o h l a d k a u t ř e m e s e ž e r v é a p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý e m e n t á l a m l e t é o ř e c h y . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
P o m a z á n k u p o d l e p o t ř e b y z ř e d í m e m l é k e m ( n e b o s m e t a n o u ) , m í r n ě o s o l í m e a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
P o d á v á m e n a b í l é m p e č i v u n e b o p o u ž i j e m e j a k o n á p l ň d o s l a n é h o p e č i v a .
T e l e c í k ý t u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . N a k l e p e m e , o s o l í m e , p o o b o u s t r a n á c h p o t ř e m e o l e j e m a o b a l í m e v e s t r o u h a n é m s ý r u .
P ř e d s m a ž e n í m ř í z k y n a m á č í m e v t ě s t í č k u z m l é k a , v e j c e a m o u k y . S m a ž í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í t u k u , a b y b y l y ř í z k y p o n o ř e n é .
Š a l o t k y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . V h r n c i n a h u s í m s á d l e c i b u l i z p ě n í m e d o r ů ž o v a a z a l i j e m e 1 l i t r e m h u s í h o b u j o n u . P ř i m í c h á m e 2 c l B e c h e r o v k y a l ž í c i r o z d r c e n é m a j o r á n k y .
V a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě 8 m i n u t .
B u j o n r o z d ě l í m e d o 4 m i s e k . D o k a ž d é m i s k y n a h l a d i n u b u j o n u p o l o ž í m e t v r d ý s ý r p o k r á j e n ý n a n u d l i č k y a d á m e z a p é c t d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ° C . P e č e m e d o d o b y , a ž s ý r d o s t a n e z l a t o u b a r v u , p a k p o d á v á m e .
H u s í b u j o n [ 2 9 0 8 3 ] :
H u s í d r ů b k y b e z j a t e r ( ž a l u d e k , k r k , s r d c e , k ř í d l a , k o s t i . . ) , o č i s t í m e a o m y j e m e .
Z e l e n i n u : c i b u l i , m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e a k o s t k y . P e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť o m y j e m e a s v á ž e m e .
V h r n c i s i r o z p u s t í m e m á s l o a m a s o s e z e l e n i n o u p o d u s í m e , o s o l í m e , p ř i d á m e c e l o u l ž í c i c e l é h o p e p ř e , 3 z r n a j a l o v c e a z a l i j e m e 8 d l v o d y a 5 d l č e r v e n é h o v í n a . P o d p o k l i č k o u 9 0 m i n u t v a ř í m e t a k , a b y p o l é v k a j e n m í r n ě p r o b u b l á v a l a .
O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť d á m e d o p o l é v k y 3 0 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m .
V ý v a r s c e d í m e , k d y ž v y c h l a d n e , s e b e r e m e o m a s t e k a č i s t ý b u j o n z n o v u o h ř e j e m e . M ů ž e m e d o s o l i t p o d l e c h u t i a p o d á v a t i s p o k r á j e n ý m i d r ů b k y , n e b o j e j p o u ž i j e m e k v a ř e n í r ů z n ý c h d r u h ů p o l é v e k j a k o z á k l a d .
D o h r n c e v l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , c i b u l i s h ř e b í č k y a 2 m i n u t y p o v a ř í m e . O d s t a v í m e , z a k r y j e m e a n e c h á m e 2 0 m i n u t v y l u h o v a t . M l é k o p ř e c e d í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e m o u k u a p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e , 1 m i n u t u p r a ž í m e . P ř i m í c h á m e m l é k o , p ř i v e d e m e k v a r u a m í c h á m e d o h u s t a . P o t o m j e š t ě 1 0 m i n u t z v o l n a p o v a ř í m e a d á m e n a 1 0 m i n u t c h l a d i t .
R o z k v e d l á m e ž l o u t k y a v m í c h á m e j e d o v y c h l a d l é b í l é o m á č k y . P ř i m í c h á m e h o ř č i c i a v ě t š i n u č e d a r u , 3 0 g o d l o ž í m e s t r a n o u .
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h . V m í c h á m e j e j z l e h k a a p o s t u p n ě d o s ý r o v é o m á č k y , n e j d ř í v e 1 - 2 l ž í c e , p o t o m z b y t e k .
Z a p é k a c í n á k y p o v o u m í s u d o b ř e v y m a ž e m e m á s l e m a p ř i p r a v e n o u l e h k o u h m o t u d o n í r o z e t ř e m e . P o s y p e m e z b y l ý m s ý r e m a 3 0 m i n u t p e č e m e
v h o r n í č á s t i p ř e d e h ř á t é t r o u b y p ř i 1 8 0 ° C .
S u f l é i h n e d s e r v í r u j e m e .
O l o u p a n ý a o m y t ý c h ř e s t v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s e š p e t k o u c u k r u a s i 1 5 m i n u t .
T e l e c í k ý t u o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a 8 t e n k ý c h ř í z k ů . O s o l í m e j e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e h o ř č i c í . N a k a ž d ý ř í z e k p o l o ž í m e a s i 3 v ý h o n k y c h ř e s t u , m a s o s v i n e m e a p ř e v á ž e m e n i t í . Z á v i t k y p e č e m e p o d p o k l i č k o u n a r o z e h ř á t é m o l e j i a s i 1 0 m i n u t .
R o z p u s t í m e m á s l o a o p r a ž í m e n a n ě m m o u k u . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e v ý v a r , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a o d s t a v í m e z p l o t n y .
P o k r m p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a k d y ž s e r o z t a v í , v m í c h á m e n a s e k a n ý k e r b l í k .
T e l e c í z á v i t k y s o m á č k o u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , o l o u p e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V e j c e a s ý r n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , s p o j í m e m a j o n é z o u s k e č u p e m , o s o l í m e a p ř i d á m e š p e t k u m l e t é p a p r i k y .
P o d á v á m e s t m a v ý m p e č i v e m .
K r é m o v ý s ý r ( ž e r v é ) r o z š l e h á m e s e s m e t a n o u , p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý k ř e n a c u k r .
K r a j í č k y r o h l í k ů ( n e b o v e k y ) p o t ř e m e p ř i p r a v e n ý m k r é m e m a o z d o b í m e p ů l k o u v l a š s k é h o o ř e c h u .
P ř e b r a n o u r ý ž i p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , s p a ř í m e a v o d u s l i j e m e . R ý ž i v l o ž í m e d o k a s t r o l u n a t u k , o s o l í m e , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e v a ř í c í v o d o u ( v o d y 2 x v í c n e ž r ý ž e ) a p ř i d á m e o l o u p a n o u c i b u l i s e z a p í c h n u t ý m h ř e b í č k e m .
D u s í m e v t r o u b ě p o d p o k l i č k o u b e z m í c h á n í a s i 2 0 m i n u t .
N a t a l í ř i k o p e č e k r ý ž e p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a o z d o b í m e r a j č a t y . P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k m a s ů m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
