MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody Korýši
Korýši Korýši jsou skupina mořských plodů, do které patří především krevety, garnáti, scampi, krabi, huhři a langusty. Jejich maso je velmi jemné a také poměrně drahé, napodobuje se levnější směsí rybího a rabího masa, které se ještě dobarvuje a pak prodává jako sumiri nebo tzv. krabí tyčinky. Zde najdete mnoho receptů, v kterých jsou korýši nejdůležitější ingrediencí a budete příjemně překvapeni jejich poměrně snadnou přípravou i vynikající chutí hotových jídel.
Humrový bujon s krabím masem V misce si smícháme 2 lžíce paprikového a 3 lžíce rajčatového protlaku spolu s 1 lžičkou omáčky Sambal Oelek.
Do mísy dáme 100 g měkkého másla, které vymícháme do pěny se 4 lžícemi Dolin-Vermouth. 1 lžíci nakládaných kaparů scedíme, necháme okapat a přimícháme je do máslové pěny.
V hrnci přivedeme k varu 1 litr humrového bujonu, vmícháme máslovou pěnu, pak přimícháme protlakovou směs, přidáme 200 g krabího masa, promícháme a pomalu vaříme 5 minut.
Dochutíme solí, špetkou chilli a podáváme.
Humrový bujon [30179]:
Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme.
Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky.
V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1,5 litru vody a 0,5 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 0,5 lžičky kmínu a 2 lžíce rajského protlaku a 1,5 lžíce soli a vaříme 10 minut, pak přidáme humra a vaříme 20 až ...
Raci s bylinkami Raky dobře omyjeme pod tekoucí vodou. Připravíme rybí várku: do hrnce nalijeme 1 l vody, 4 dl octa, přidáme 1,5 lžíce soli, 6 lžiček cukru, 20 kuliček celého pepře, 20 kuliček nového koření, 3 bobkové listy a snítky kopru (4 lžíce). Vodu přivedme do varu a vaříme cca 8 minut. Kopr vyjmeme, postupně vkládáme do vroucí vody raky. Hrnec přikryjeme pokličkou, vaříme je 6 - 8 minut, až raci budou červení, hrnec odstavíme z plotny a raky necháme ve vodě vychladnout.
Před podáváním omyjeme čerstvý kopr a petrželku kudrnku. Raky dáme na mísu, ozdobíme snítkami kopru, petrželky a podáváme.
Bramborový salát s krevetami a jogurtem Vařené brambory oloupeme, nakrájíme na plátky, listy rukoly posekáme najemno, cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a rozebereme na proužky, chilli papričku rozřízneme, vyškrábneme semínka a zbytek nasekáme nadrobno. Do hrnce nalijeme vodu, přidáme špetku soli, citronovou šťávu, vsypeme krevety a vaříme asi 3 minuty. Krevety necháme vychladnout, ulomíme ocásky a hlavy a vložíme do salátové mísy.
V pánvi roztavíme máslo, přisypeme cibuli, prolisovaný česnek, chilli papričku, zpěníme, přiložíme brambory a orestujeme. Odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Vychladlou směs z pánve přisypeme ke krevetám a promícháme.
Do jogurtu vmícháme sůl, pepř, petrželku a salát zalijeme. Zlehka promícháme a podáváme.
Placičky z krabího masa s rajčatovou omáčkou Doměkka uvařené (15-20 minut) brambory scedíme, rozmačkáme a necháme je vychladnout. Pak je v míse důkladně promícháme s vařeným krabím masem, jarními cibulkami, chilli papričkou, majonézou, solí a pepřem. Vzniklou hmotu rozdělíme na 8 dílů, ze kterých uděláme placičky. Ty pak obalíme v trojobalu, necháme v lednici půl hodiny odpočinout a smažíme z každé strany 3-4 minuty dozlatova ve velké pánvi s olejem rozpáleným na střední teplotu. Osmažené placičky zbavíme nadbytečného tuku pomocí papírových utěrek.
Připravíme si rajčatovou omáčku tak, že v hrnci opatrně zahříváme po dobu 2-3 minut olej, citronovou šťávu a nakrájené rajče. Po odstavení dochutíme nakrájenou čerstvou bazalkou, solí a pepřem.
Placičky rozdělíme na talíře, pokapeme rajčatovou omáčkou, ozdobíme plátky citronu, snítkami kopru a ihned servírujeme.
Polévka z humrů Krunýř a klepeta z humra opláchneme a podrtíme je nadrobno. Oloupeme a nadrobno nasekáme šalotku. Řapíkatý celer nakrájíme na kousky. Mrkev oškrábeme a pokrájíme na tenčí kolečka. Nadrobno nasekáme feferonku. Do kastrolu vlijeme olej, rozpálíme jej a vložíme do něj celer, mrkev, feferonku a šalotku. Opečeme a pak k zelenině přidáme i humří krunýř a klepeta. Opepříme, osolíme a přidáme tymián. Vlijeme koňak a ponecháme dusit.
Omytá rajčata rozkrájíme na kostičky a vložíme je do kastrolu. Vše zalijeme vodou, aby byly ingredience ponořené. Jakmile začne vřít, ztlumíme oheň a hodinu vaříme na mírném plameni.
Mezitím si přichystáme směs na čištění vývaru. Nadrobno si nakrájíme směs polévkové zeleniny a tresčí filé. Rozmixujeme a do směsi přidáme ještě dva bílky. Pak hladkou směs v misce vložíme do chladničky, kde ji ponecháme hodinu.
Hotový vývar přecedíme přes síto, na sítu vymačkáme zeleninu i rozdrcené krunýře a klepeta. Přecezený vývar necháme stranou, aby vychladl. Pak do něj vložíme hmotu z rozmixované zeleniny, filé a bílků. Polévku vrátíme na plotnu a počkáme, až začne vřít. Jakmile hmota vyplave na povrch ve formě bílé pěny, oheň ztlumíme a necháme probublávat 30 minut ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , p o s e k a n o u c i b u l k u , d r c e n ý č e s n e k a o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P e t r ž e l o p e r e m e , o s u š í m e , j e m n ě p o s e k á m e a p ř i m í c h á m e . G a r n á t y n a l o ž í m e d o m a r i n á d y . V š e c h n o n e c h á m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t p r o l e ž e t .
O l e j r o z p á l í m e , b y l i n k o v é m á s l o a g a r n á t y s m a r i n á d o u v n ě m o p e č e m e .
G a r n á t y v y j m e m e a s i p o 5 m i n u t á c h , n a s k l á d á m e d o p l o c h é h o p e k á č e , o b l o ž í m e p l á t k y c i t r o n u a v š e c h n o p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t g r i l u j e m e .
V misce si smícháme 2 lžíce paprikového a 3 lžíce rajčatového protlaku spolu s 1 lžičkou omáčky Sambal Oelek.
Do mísy dáme 100 g měkkého másla, které vymícháme do pěny se 4 lžícemi Dolin-Vermouth. 1 lžíci nakládaných kaparů scedíme, necháme okapat a přimícháme je do máslové pěny.
V hrnci přivedeme k varu 1 litr humrového bujonu, vmícháme máslovou pěnu, pak přimícháme protlakovou směs, přidáme 200 g krabího masa, promícháme a pomalu vaříme 5 minut.
Dochutíme solí, špetkou chilli a podáváme.
Humrový bujon [30179]:
Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme.
Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky.
V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1,5 litru vody a 0,5 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 0,5 lžičky kmínu a 2 lžíce rajského protlaku a 1,5 lžíce soli a vaříme 10 minut, pak přidáme humra a vaříme 20 až ...
R a k y d o b ř e o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u . P ř i p r a v í m e r y b í v á r k u : d o h r n c e n a l i j e m e 1 l v o d y , 4 d l o c t a , p ř i d á m e 1 , 5 l ž í c e s o l i , 6 l ž i č e k c u k r u , 2 0 k u l i č e k c e l é h o p e p ř e , 2 0 k u l i č e k n o v é h o k o ř e n í , 3 b o b k o v é l i s t y a s n í t k y k o p r u ( 4 l ž í c e ) . V o d u p ř i v e d m e d o v a r u a v a ř í m e c c a 8 m i n u t . K o p r v y j m e m e , p o s t u p n ě v k l á d á m e d o v r o u c í v o d y r a k y . H r n e c p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u , v a ř í m e j e 6 - 8 m i n u t , a ž r a c i b u d o u č e r v e n í , h r n e c o d s t a v í m e z p l o t n y a r a k y n e c h á m e v e v o d ě v y c h l a d n o u t .
P ř e d p o d á v á n í m o m y j e m e č e r s t v ý k o p r a p e t r ž e l k u k u d r n k u . R a k y d á m e n a m í s u , o z d o b í m e s n í t k a m i k o p r u , p e t r ž e l k y a p o d á v á m e .
V m i s c e n a š l e h á m e v e j c e s e š p e t k o u s o l i a p e p ř e .
N a p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a v e j c e n a n ě j v l i j e m e . O m e l e t u o p é k á m e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a . P ř e n d á m e n a t a l í ř a p o d é l n ě č á s t e č n ě r o z k r o j í m e .
P ř i p r a v í m e s i h u s t o u s m e t a n u , d o k t e r é v m í c h á m e m a s o z h u m r a n a k r á j e n é n a k o s t i č k y . T o u t o s m ě s í n a p l n í m e o m e l e t u , p o v r c h j e š t ě p o s y p e m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u a m ů ž e m e p o d á v a t j a k o s n í d a n i .
V a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , l i s t y r u k o l y p o s e k á m e n a j e m n o , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a a r o z e b e r e m e n a p r o u ž k y , c h i l l i p a p r i č k u r o z ř í z n e m e , v y š k r á b n e m e s e m í n k a a z b y t e k n a s e k á m e n a d r o b n o . D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , p ř i d á m e š p e t k u s o l i , c i t r o n o v o u š ť á v u , v s y p e m e k r e v e t y a v a ř í m e a s i 3 m i n u t y . K r e v e t y n e c h á m e v y c h l a d n o u t , u l o m í m e o c á s k y a h l a v y a v l o ž í m e d o s a l á t o v é m í s y .
V p á n v i r o z t a v í m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , c h i l l i p a p r i č k u , z p ě n í m e , p ř i l o ž í m e b r a m b o r y a o r e s t u j e m e . O d s t a v í m e z o h n ě a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . V y c h l a d l o u s m ě s z p á n v e p ř i s y p e m e k e k r e v e t á m a p r o m í c h á m e .
D o j o g u r t u v m í c h á m e s ů l , p e p ř , p e t r ž e l k u a s a l á t z a l i j e m e . Z l e h k a p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
V š e c h n u z e l e n i n u d ů k l a d n ě o č i s t í m e , v l o ž í m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u a z v o l n a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i l i j e m e v í n o , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o v a ř í m e c c a 4 5 m i n u t . P o t é s c e d í m e .
M e z i t í m p l á t k y r y b , k r e v e t y a m u š l e m í r n ě o s o l í m e , z a k á p n e m e o l i v o v ý m o l e j e m , v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 6 0 ° C a p e č e m e c c a 6 - 7 m i n u t .
M a s o p o v y j m u t í z t r o u b y r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů a z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m . P o l é v k u i h n e d p o d á v á m e .
D o m ě k k a u v a ř e n é ( 1 5 - 2 0 m i n u t ) b r a m b o r y s c e d í m e , r o z m a č k á m e a n e c h á m e j e v y c h l a d n o u t . P a k j e v m í s e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e s v a ř e n ý m k r a b í m m a s e m , j a r n í m i c i b u l k a m i , c h i l l i p a p r i č k o u , m a j o n é z o u , s o l í a p e p ř e m . V z n i k l o u h m o t u r o z d ě l í m e n a 8 d í l ů , z e k t e r ý c h u d ě l á m e p l a c i č k y . T y p a k o b a l í m e v t r o j o b a l u , n e c h á m e v l e d n i c i p ů l h o d i n y o d p o č i n o u t a s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y 3 - 4 m i n u t y d o z l a t o v a v e v e l k é p á n v i s o l e j e m r o z p á l e n ý m n a s t ř e d n í t e p l o t u . O s m a ž e n é p l a c i č k y z b a v í m e n a d b y t e č n é h o t u k u p o m o c í p a p í r o v ý c h u t ě r e k .
P ř i p r a v í m e s i r a j č a t o v o u o m á č k u t a k , ž e v h r n c i o p a t r n ě z a h ř í v á m e p o d o b u 2 - 3 m i n u t o l e j , c i t r o n o v o u š ť á v u a n a k r á j e n é r a j č e . P o o d s t a v e n í d o c h u t í m e n a k r á j e n o u č e r s t v o u b a z a l k o u , s o l í a p e p ř e m .
P l a c i č k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o k a p e m e r a j č a t o v o u o m á č k o u , o z d o b í m e p l á t k y c i t r o n u , s n í t k a m i k o p r u a i h n e d s e r v í r u j e m e .
O m y t o u v e p ř o v o u p a n e n k u r o z k l e p e m e n a p l á t k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a m a s o p o l o ž í m e p l á t k y s ý r u a n a n ě p l á t k y š u n k y . N a š u n k u p o l o ž í m e l i s t y o m y t é h o č í n s k é h o z e l í a o č i š t ě n é a o m y t é k r e v e t y . P l á t k y s v i n e m e d o r o l á d y , d o b ř e u p e v n í m e a p r o p í c h n e m e š p e j l í .
P ř i p r a v e n é r o l á d y o p e č e m e n a p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i p o v š e c h s t r a n á c h a p o t o m j e d á m e z a p é c t d o t r o u b y .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a d o p á n v e p ř i d á m e k u k u ř i c i , h o ř č i c i a p ř i l i j e m e s m e t a n u . V š e k r á t c e p o v a ř í m e .
P l n ě n o u p a n e n k u n a k r á j í m e n a p l á t k y , u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
Krunýř a klepeta z humra opláchneme a podrtíme je nadrobno. Oloupeme a nadrobno nasekáme šalotku. Řapíkatý celer nakrájíme na kousky. Mrkev oškrábeme a pokrájíme na tenčí kolečka. Nadrobno nasekáme feferonku. Do kastrolu vlijeme olej, rozpálíme jej a vložíme do něj celer, mrkev, feferonku a šalotku. Opečeme a pak k zelenině přidáme i humří krunýř a klepeta. Opepříme, osolíme a přidáme tymián. Vlijeme koňak a ponecháme dusit.
Omytá rajčata rozkrájíme na kostičky a vložíme je do kastrolu. Vše zalijeme vodou, aby byly ingredience ponořené. Jakmile začne vřít, ztlumíme oheň a hodinu vaříme na mírném plameni.
Mezitím si přichystáme směs na čištění vývaru. Nadrobno si nakrájíme směs polévkové zeleniny a tresčí filé. Rozmixujeme a do směsi přidáme ještě dva bílky. Pak hladkou směs v misce vložíme do chladničky, kde ji ponecháme hodinu.
Hotový vývar přecedíme přes síto, na sítu vymačkáme zeleninu i rozdrcené krunýře a klepeta. Přecezený vývar necháme stranou, aby vychladl. Pak do něj vložíme hmotu z rozmixované zeleniny, filé a bílků. Polévku vrátíme na plotnu a počkáme, až začne vřít. Jakmile hmota vyplave na povrch ve formě bílé pěny, oheň ztlumíme a necháme probublávat 30 minut ...
A r a š í d y o p e č e m e n a s u c h o v p á n v i a d á m e s t r a n o u .
N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u .
S m í c h á m e l i m e t k o v o u š ť á v u , t a m a r i n d o v o u p a s t u , r y b í o m á č k u a t ř t i n o v ý c u k r . P ř i p r a v i l i j s m e s i o m á č k u .
N a l ž i č c e o l e j e o p e č e m e k r e v e t y a n a s e k a n é j a r n í c i b u l k y . P o m i n u t ě d á m e k r e v e t y s t r a n o u a d o p á n v e p ř i d á m e z b ý v a j í c í o l e j a v l i j e m e v e j c e . N e c h á m e 3 0 s e k u n d s m a ž i t , p a k p ř i d á m e n u d l e a o m á č k u a p r o m í c h á m e . S m a ž í m e 3 m i n u t y .
N u d l e p o d á v á m e p o s y p a n é a r a š í d y , k o r i a n d r e m a o z d o b e n é k r e v e t a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
