MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody Měkkýši
Měkkýši Měkkýši jsou skupina mořských plodů, do které patří různé druhy chobotnice, sépie a oliheň . Jsou to nejvíce konzumované plody moře, připravují se mnoha způsoby. Nejoblíbenější jsou asi kalamáry - maso olihně nebo sépie, které se krájí na kolečka. Je sice poměrně tuhé, ale velmi chutné, nejvíce se smaží a dusí. Podobné maso mají i chobotnice, které jsou vhodné i pro grilování. Recepty na vynikající jídla z měkkýšů najdete v této části.
Opečená rýže smíchaná se sépiemi Jarní cibulky a cukrové lusky opláchneme pod proudem tekoucí vody a odložíme, aby okapaly. Potom cibulky nakrájíme na kolečka a cukrové lusky na drobné kousky. Omytý koriandr nasekáme najemno. Šalotku i česnek zbavíme slupky a také nasekáme na drobné kousky. Opláchnutou chilli papričku rozřízneme, odstraníme z ní semínka a naporcujeme ji najemmno. Sójové výhonky omyjeme a nasekáme na kousky o délce maximálně 2 centimetry.
Uvaříme ve větším hrnci v osolené vodě rýži, scedíme ji a necháme přikrytou pokličkou.
Pod tekoucím proudem studené vody opláchneme sépie a 1 minutu je blanšírujeme ve vařící vodě. Potom je vyjmeme a odložíme stranou, aby mohly okapat.
Připravíme wok, ve kterém zahřejeme 2 polévkové lžíce oleje, vhodíme na ně sépie a zprudka opékáme, dokud se asi během 2 minut nezbarví. Potom je vyjmeme z woku, do kterého potom přidáme další dvě lžíce oleje a vložíme uvařenou rýži, kterou 3 minuty opékáme. Potom i rýži vyjmeme z pánve.
Do woku vlijeme další 2 lžíce oleje a pánev zahřejeme. Nejprve přidáme česnek, potom šalotku společně s chilli papričkou, hrášek a cukrové lusky. Za stálého míchání restujeme po dobu 2 minut. Přisypeme sójové výhonky a jarní cibulky, restujeme ještě ...
Krémová polévka se škeblemi Na silném ohni ve velkém hrnci s malým množstvím vody 3–4 minuty povaříme opláchnuté a kartáčkem vydrhnuté srdcovky a ty, které se při vaření neotevřou, nepoužijeme. Vodu, ve které se vařily, přecedíme a uschováme. Osm srdcovek si necháme na ozdobu v lasturách, ostatní vyloupeme a ty velké nakrájíme na kousky.
Pak si dozlatova opečeme slaninu, zbavíme ji nadbytečného tuku pomocí papírových utěrek. V hrnci rozehřejeme máslo a doměkka na něm opékáme asi 4–5 minut cibuli. Přidáme tymián, krátce opečeme, přidáme bramboru, tekutinu, ve které jsme vařili srdcovky, mléko, bobkový list a na mírném ohni vaříme ještě asi 10 minut.
Necháme mírně zchladnout, rozmixujeme nebo sítem protlačíme do mísy, přidáme srdcovky, opečenou slaninu, smetanu a zahříváme ještě 2–3 minuty.
Osolíme, opepříme, vmícháme petrželku, rozdělíme na talíře, ozdobíme srdcovkami, snítkou petrželky a můžeme servírovat.
Gratinované slávky Z lastur malým nožem seškrábeme všechny nečistoty, pak je kartáčkem vypereme ve studené vodě, narovnáme do kastrolu, zalijeme vínem a vodou, osolíme, zakryjeme, 5 minut prudce vaříme. Uvařené mušle vyjmeme ze skořápek a klademe je na ubrousek.
Lastury osušíme, vrátíme do nich vařené slávky, narovnáme na dno zapékací misky.
Do kastrolku dáme rozehřát 50 g másla, přidáme mouku, zamícháme, zalijeme horkým mlékem, rozšleháme metlou a na mírném ohni necháme „táhnout“. Po 20 minutách zašleháme druhou polovinu másla a strouhaný sýr.
Omáčkou zalijeme mušle v zapékací misce a 5 minut gratinujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e m a k a r o n y , č i j i n é t ě s t o v i n y , a ž j s o u m ě k k é .
P ř e d k o n c e m v a r u t ě s t o v i n , n a o l e j i 1 m i n u t u r e s t u j e m e p o k r á j e n ý č e s n e k , p o t é v s y p e m e o ř í š k y a r e s t u j e m e , a ž z e z l á t n o u . P ř i d á m e v y l o u p a n é a p o k r á j e n é h ř e b e n a t k y a k r e v e t y a r e s t u j e m e a ž z m ě n í b a r v u . O c h u t í m e p e p ř e m a s o l í p o d l e c h u t i .
K d y ž j s o u t ě s t o v i n y m ě k k é , s c e d í m e j e a v r á t í m e z p ě t d o h r n c e , p ř i d á m e k r e v e t y s h ř e b e n a t k a m i , o z d o b í m e p o s e k a n ý m i b a z a l k o v ý m i l í s t k y a i h n e d p o d á v á m e .
Jarní cibulky a cukrové lusky opláchneme pod proudem tekoucí vody a odložíme, aby okapaly. Potom cibulky nakrájíme na kolečka a cukrové lusky na drobné kousky. Omytý koriandr nasekáme najemno. Šalotku i česnek zbavíme slupky a také nasekáme na drobné kousky. Opláchnutou chilli papričku rozřízneme, odstraníme z ní semínka a naporcujeme ji najemmno. Sójové výhonky omyjeme a nasekáme na kousky o délce maximálně 2 centimetry.
Uvaříme ve větším hrnci v osolené vodě rýži, scedíme ji a necháme přikrytou pokličkou.
Pod tekoucím proudem studené vody opláchneme sépie a 1 minutu je blanšírujeme ve vařící vodě. Potom je vyjmeme a odložíme stranou, aby mohly okapat.
Připravíme wok, ve kterém zahřejeme 2 polévkové lžíce oleje, vhodíme na ně sépie a zprudka opékáme, dokud se asi během 2 minut nezbarví. Potom je vyjmeme z woku, do kterého potom přidáme další dvě lžíce oleje a vložíme uvařenou rýži, kterou 3 minuty opékáme. Potom i rýži vyjmeme z pánve.
Do woku vlijeme další 2 lžíce oleje a pánev zahřejeme. Nejprve přidáme česnek, potom šalotku společně s chilli papričkou, hrášek a cukrové lusky. Za stálého míchání restujeme po dobu 2 minut. Přisypeme sójové výhonky a jarní cibulky, restujeme ještě ...
P ó r e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a a n a o l e j i d u s í m e s e 2 l ž í c e m i v o d y a s o l í . D o h o r k é d u š e n é r ý ž e v m í c h á m e u p r a v e n ý p ó r e k a s c e z e n é a o k a p a n é m u š l e .
S e r v í r u j e m e p o s y p a n é s t r o u h a n ý m s ý r e m .
T ě l a c h o b o t n i c r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e v n i t ř n o s t i a c h a p a d l a , m a s o n a k r á j í m e n a d l o u h é t e n k é p r o u ž k y , d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u . P r o u ž k y m a s a v e s k l e n i c i z a l i j e m e s o l a n o u š ť á v o u z a n č o v i č e k a n e c h á m e 6 h o d i n l o u h o v a t n a c h l a d n é m m í s t ě . P a p r i k y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e v o d o u a n a k r á j í m e n a d e l š í ú h l o p ř í č n é k r o u ž k y , n e b o n u d l i č k y . Č e s n e k o l o u p e m e , s t r o u ž k y n a s e k á m e n a d r o b n o . N a l o ž e n é m a s o c h o b o t n i c d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e s m l e t o u p a p r i k o u , p ř i d á m e k r o u ž k y p a p r i k , n a s e k a n ý č e s n e k a n e c h á m e 3 - 4 d n y f e r m e n t o v a t . T e n t o p o k r m p o d á v á m e s t u d e n ý , j a k o p ř í l o h u k r ů z n ý m d r u h ů m p o k r m ů z m a s a a z e l e n i n y .
M u š l e p o d t e k o u c í v o d o u o č i s t í m e k a r t á č k e m , o d s t r a n í m e t y , k t e r é s e n e z a v ř e l y , p o t é n a m o č í m e d o s l a n é v o d y , k d y ž s e v o d a z a k a l í , v y m ě n í m e j i . P ř e d d u š e n í m m u š l e j e š t ě o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u . Š a l o t k y n a k r á j í m e n a d r o b n o , s y r o v é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
Š a l o t k u z p ě n í m e n a m á s l e , v l i j e m e p i v o a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t é p ř i d á m e m u š l e a d u s í m e p o d p o k l i c í . P o p ů l h o d i n ě p ř i d á m e b r a m b o r y a d u s í m e , a ž j s o u m ě k k é . N a z á v ě r v l i j e m e s m e t a n u , z a v a ř í m e a p o d á v á m e .
N a s i l n é m o h n i v e v e l k é m h r n c i s m a l ý m m n o ž s t v í m v o d y 3 – 4 m i n u t y p o v a ř í m e o p l á c h n u t é a k a r t á č k e m v y d r h n u t é s r d c o v k y a t y , k t e r é s e p ř i v a ř e n í n e o t e v ř o u , n e p o u ž i j e m e . V o d u , v e k t e r é s e v a ř i l y , p ř e c e d í m e a u s c h o v á m e . O s m s r d c o v e k s i n e c h á m e n a o z d o b u v l a s t u r á c h , o s t a t n í v y l o u p e m e a t y v e l k é n a k r á j í m e n a k o u s k y .
P a k s i d o z l a t o v a o p e č e m e s l a n i n u , z b a v í m e j i n a d b y t e č n é h o t u k u p o m o c í p a p í r o v ý c h u t ě r e k . V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o a d o m ě k k a n a n ě m o p é k á m e a s i 4 – 5 m i n u t c i b u l i . P ř i d á m e t y m i á n , k r á t c e o p e č e m e , p ř i d á m e b r a m b o r u , t e k u t i n u , v e k t e r é j s m e v a ř i l i s r d c o v k y , m l é k o , b o b k o v ý l i s t a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e j e š t ě a s i 1 0 m i n u t .
N e c h á m e m í r n ě z c h l a d n o u t , r o z m i x u j e m e n e b o s í t e m p r o t l a č í m e d o m í s y , p ř i d á m e s r d c o v k y , o p e č e n o u s l a n i n u , s m e t a n u a z a h ř í v á m e j e š t ě 2 – 3 m i n u t y .
O s o l í m e , o p e p ř í m e , v m í c h á m e p e t r ž e l k u , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e s r d c o v k a m i , s n í t k o u p e t r ž e l k y a m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
S l á v k y d ů k l a d n ě k a r t á č k e m o č i s t í m e , n a m o č í m e n a 5 m i n u t d o s t u d e n é v o d y a n e c h á m e o k a p a t . P o s t u p j e š t ě j e d n o u z o p a k u j e m e . O d s t r a n í m e ř a s y a p o u ž i j e m e p o u z e u z a v ř e n é l a s t u r y .
V l o ž í m e d o v e l k é h o h r n c e , z a l i j e m e v í n e m a p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k . Z a k r y t é z p r u d k a p o v a ř í m e c c a 3 m i n u t y , d o k u d s e l a s t u r y n e o t e v ř o u . P o t é v y j m e m e a v ý v a r u c h o v á m e . Z k a ž d é s l á v k y o d s t r a n í m e b e z m a s o u p o l o v i n u l a s t u r y a r o z l o ž í m e j e n a p l e c h .
V m i s c e p r o m í c h á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u š u n k u s r o z d r o b e n ý m c h l e b e m , b a z a l k o v ý m p e s t e m a s t r o u h a n ý m z á z v o r e m . P ř i d á m e 1 - 2 l ž í c e v ý v a r u .
K a ž d o u s l á v k u p o k r y j e m e v r s t v o u p ř i p r a v e n é s m ě s i a n a g r i l u r o z p á l e n é m n a n e j v y š š í t e p l o t u g r i l u j e m e c c a 2 m i n u t y d o z l a t o v a . I h n e d p o d á v á m e .
S l á v k y d ů k l a d n ě o m y j e m e k a r t á č k e m p o d t e k o u c í v o d o u a n ě k o l i k r á t p r o p l á c h n e m e . P o o t e v ř e n é š k e b l e v y h o d í m e . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . M r k e v a c e l e r o l o u p e m e , o m y j e m e a t a k é n a k r á j í m e n a d r o b n o . P ó r e k o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a h r u b o . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e .
N a k o n e c v š e s p o l u s r o z m a č k a n ý m j a l o v c e m , c e l ý m p e p ř e m , b o b k o v ý m i l i s t y , s o l í a b í l ý m v í n e m d á m e d o k a s t r o l u . P ř i d á m e s l á v k y a z a l i j e m e v o d o u .
V a ř í m e t a k d l o u h o , d o k u d s e š k e b l e n e o t e v ř o u . Z a v ř e n é š k e b l e v y h o d í m e . K a s t r o l s t á h n e m e z e s p o r á k u a n e c h á m e j e š t ě 5 m i n u t v e v ý v a r u . S l á v k y r o z d ě l í m e n a p o r c e d o h l u b o k ý c h t a l í ř ů , z a l i j e m e v ý v a r e m a p o d á v á m e . P o d á v á m e s č e r n ý m c h l e b e m s m á s l e m .
Z l a s t u r m a l ý m n o ž e m s e š k r á b e m e v š e c h n y n e č i s t o t y , p a k j e k a r t á č k e m v y p e r e m e v e s t u d e n é v o d ě , n a r o v n á m e d o k a s t r o l u , z a l i j e m e v í n e m a v o d o u , o s o l í m e , z a k r y j e m e , 5 m i n u t p r u d c e v a ř í m e . U v a ř e n é m u š l e v y j m e m e z e s k o ř á p e k a k l a d e m e j e n a u b r o u s e k .
L a s t u r y o s u š í m e , v r á t í m e d o n i c h v a ř e n é s l á v k y , n a r o v n á m e n a d n o z a p é k a c í m i s k y .
D o k a s t r o l k u d á m e r o z e h ř á t 5 0 g m á s l a , p ř i d á m e m o u k u , z a m í c h á m e , z a l i j e m e h o r k ý m m l é k e m , r o z š l e h á m e m e t l o u a n a m í r n é m o h n i n e c h á m e „ t á h n o u t “ . P o 2 0 m i n u t á c h z a š l e h á m e d r u h o u p o l o v i n u m á s l a a s t r o u h a n ý s ý r .
O m á č k o u z a l i j e m e m u š l e v z a p é k a c í m i s c e a 5 m i n u t g r a t i n u j e m e .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e , s c e d í m e j e , n e c h á m e d o b ř e o k a p a t , v r á t í m e d o h r n c e .
N a k r á j e n o u c i b u l i , d r c e n ý č e s n e k , k o l e č k a m r k v e a k o u s k y c e l e r u s m a ž í m e n a o l e j i d o m ě k k a , p o t o m p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , r a j č a t o v o u o m á č k u a v í n o . Z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í o m á č k u z v o l n a v a ř í m e 1 5 m i n u t .
D o o m á č k y p ř i d á m e m u š l e a s m e t a n u , z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í n e c h á m e p r o h ř á t . T ě s t o v i n y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a n a l i j e m e n a n ě o m á č k u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
