MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Obiloviny
Obiloviny Cereálie - obiloviny - mají vyšší obsah pro organismus cenných látek, které mají původ v obalové vrstvě - otruby - a z klíčku. Mezi nejvíce oblíbené obiloviny patří pohanka, ovesné vločky, kukuřice, kroupy, jáhly a také pšenice, z kterých je možné připravit různá a především velmi zdravá jídla. Recepty na pochoutky z obilovin najdete v této části a zcela jistě budou zajímavým a chutným zpestřením vašeho jídelníčku.
Houskové knedlíky s petrželkou Nejdříve si připravíme kvásek. Zahřejeme zhruba 250ml mléka. Když je mléko vlahé, zamícháme v něm trochu cukru a posypeme jej nadroleným droždím. Takto necháme zhruba 15 minut v teplé místnosti.
Mezitím nakrájíme petrželku na jemno a rohlíky na malé kousky, ty na pánvi s trochou másla opražíme dokřupava.
V míse smícháme mouku, sůl, petrželku, vejce a připravený kvásek.
Když se veškeré suroviny spojí přisypeme připravené kousky rohlíků, jestliže je těsto příliš sypké pomůžeme si přilitím po troškách mléka, které má pokojovou teplotu.
Vypracované těsto necháme přibližně 40 minut kynout.
Po uplynulé době vytvarujeme z těsta knedlíky, které ještě necháme zhruba 10 minut kynout.
Mezitím ve velkém hrnci dáme vařit osolenou vodu.
Do vroucí vody vložíme knedlíky a necháme 10 minut vařit, po deseti minutách se snažíme knedlíky pootočit. A ještě 10 minut vaříme.
Hotové knedlíky přendáme na talíř, necháme krátce vychladnout a za pomoci nití knedlíky nakrájíme na plátky o šíři zhruba 1,5cm.
Ihned servírujeme.
Rohlíčky s máslem Vytvoříme máslové těsto:
Rozmícháme máslo (24 dkg) s moukou (12 dkg) a vytvoříme bochánek, který uložíme do chladna.
Připravíme si kvásek z droždí a necháme jej vykynout. Do mísy si mezitím dáme mouku, sůl, cukr, citronovou kůru, vanilku a přilijeme vykynutý kvásek. Přiléváme vlažnou smetanu se žloutky a vypracujeme těsto, které necháme vykynout. Poté těsto rozválíme na vále, doprostřed položíme máslové těsto, které kynutým obalíme. Válíme je a skládáme, dokud se obě těsta dobře nespojí. Rozválené těsto krájíme na cca 8 cm dlouhé obdélníčky, které plníme marmeládou. Vytvarujeme rohlíčky a necháme je ještě chvilku kynout. Potřeme žloutkem a pečeme v dobře rozehřáté troubě dorůžova. Než zchladnou, posypeme je vanilkovým cukrem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K r u p k y p r o p e r e m e a z v l á š ť u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a . S c e d í m e a z a l i j e m e j e v o d o u s r o z p u š t ě n ý m m a s o x e m . P ř i d á m e o l o u p a n é a n a k o s t k y n a k r á j e n é s y r o v é b r a m b o r y , v a ř í m e d o z m ě k n u t í .
D o h o t o v é p o l é v k y v m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , m a j o r á n k u a p e t r ž e l k u .
V ý v a r z h o v ě z í c h k o s t í p ř e d p o u ž i t í m d o c h u t í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m a p ř e v a ř í m e .
V e j c e p e č l i v ě r o z š l e h á m e , p ř i l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e p r o s á t o u p o l o h r u b o u m o u k u , t r o c h u s o l i a p ř i p r a v í m e ř i d š í t ě s t í č k o .
P á n v i č k u p o t ř e m e t u k e m a p e č e m e t e n k é p a l a č i n k y .
U p e č e n é p a l a č i n k o v é p l a c k y n a k r á j í m e n a š i r š í a d e l š í n u d l e .
N u d l e v k l á d á m e d o v ý v a r u a ž p ř i p o d á v á n í s p o l u s o m y t o u , j e m n ě n a k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a t í n e b o p a ž i t k o u .
V m í s e u t ř e m e m á s l o ( n e b o H e r u ) s c u k r e m a v a n i l k o v ý m c u k r e m . P o s t u p n ě v m í c h á m e ž l o u t k y , o l o u p a n é , r o z m a č k a n é b a n á n y a m o u k u s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a . N a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
T ě s t o v l i j e m e d o m á s l e m v y m a z a n é a s t r o u h a n k o u v y s y p a n é f o r m y a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 4 0 - 5 0 m i n u t .
P o u p e č e n í a č á s t e č n é m v y c h l a d n u t í b e r á n k a v y k l o p í m e z f o r m y a p o c u k r u j e m e .
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e k v á s e k . Z a h ř e j e m e z h r u b a 2 5 0 m l m l é k a . K d y ž j e m l é k o v l a h é , z a m í c h á m e v n ě m t r o c h u c u k r u a p o s y p e m e j e j n a d r o l e n ý m d r o ž d í m . T a k t o n e c h á m e z h r u b a 1 5 m i n u t v t e p l é m í s t n o s t i .
M e z i t í m n a k r á j í m e p e t r ž e l k u n a j e m n o a r o h l í k y n a m a l é k o u s k y , t y n a p á n v i s t r o c h o u m á s l a o p r a ž í m e d o k ř u p a v a .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u , s ů l , p e t r ž e l k u , v e j c e a p ř i p r a v e n ý k v á s e k .
K d y ž s e v e š k e r é s u r o v i n y s p o j í p ř i s y p e m e p ř i p r a v e n é k o u s k y r o h l í k ů , j e s t l i ž e j e t ě s t o p ř í l i š s y p k é p o m ů ž e m e s i p ř i l i t í m p o t r o š k á c h m l é k a , k t e r é m á p o k o j o v o u t e p l o t u .
V y p r a c o v a n é t ě s t o n e c h á m e p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t k y n o u t .
P o u p l y n u l é d o b ě v y t v a r u j e m e z t ě s t a k n e d l í k y , k t e r é j e š t ě n e c h á m e z h r u b a 1 0 m i n u t k y n o u t .
M e z i t í m v e v e l k é m h r n c i d á m e v a ř i t o s o l e n o u v o d u .
D o v r o u c í v o d y v l o ž í m e k n e d l í k y a n e c h á m e 1 0 m i n u t v a ř i t , p o d e s e t i m i n u t á c h s e s n a ž í m e k n e d l í k y p o o t o č i t . A j e š t ě 1 0 m i n u t v a ř í m e .
H o t o v é k n e d l í k y p ř e n d á m e n a t a l í ř , n e c h á m e k r á t c e v y c h l a d n o u t a z a p o m o c i n i t í k n e d l í k y n a k r á j í m e n a p l á t k y o š í ř i z h r u b a 1 , 5 c m .
I h n e d s e r v í r u j e m e .
R o z m í c h á m e ž l o u t k y v m l é c e a s o d o v c e . V l i j e m e d o p ř i p r a v e n é m o u k y , o s o l í m e a v y p r a c u j e m e ř i d š í t ě s t o , k t e r é p o z d ě j i z h o u s t n e . T ě s t o n e c h á m e a s i p ů l h o d i n y o d p o č i n o u t .
P o t o m p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é ž e m l e ( n e j l é p e s t a r š í n e b o m í r n ě z a t v r d l é ) , p r o m í c h á m e a t ě s t o r o z d ě l í m e n a 3 d í l y .
K a ž d ý d í l s i p o l o ž í m e n a m o u k o u v y s y p a n é p r k é n k o a v y t v o ř í m e p o d l o u h l ý k n e d l í k . K n e d l í k y s e s u n e m e z p r k é n k a d o v r o u c í o s o l e n é v o d y .
V a ř í m e j e p ř i k l o p e n é a p o c h v i l c e v a r z m í r n í m e . K n e d l í k y o p a t r n ě o d d d ě l í m e o d e d n a .
P o 1 5 m i n u t á c h v a r u j e v e v o d ě o b r á t í m e . V a ř í m e j e c e l k e m a s i 2 5 - 3 0 m i n u t .
N a k r á j e n é ž e m l e m ů ž e m e t a k é o s m a ž i t n a m á s l e a v y c h l a d l é j e p ř i d a t d o t ě s t a .
V h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u 1 l i t r m l é k a s 0 , 5 l ž i č k o u s o l i . J a k m i l e m l é k o z a č n e v ř í t , s n í ž í m e t e p l o t u a h n e d z a s t á l é h o m í c h á n í p o m a l u s y p e m e d ě t s k o u k r u p i c i . V a ř í m e p ř i b l i ž n ě 5 - 1 0 m i n u t n a h u s t ě j š í k a š i .
D o k a š e z a m í c h á m e p o d l e c h u t i 2 - 3 l ž í c e m e d u .
K a š i r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m , k a ž d o u p o r c i p o l i j e m e 2 l ž í c e m i m á s l a a p o d á v á m e .
O l o u p e m e a n a s t r o u h á m e j a b l k a .
U š l e h á m e v e j c e s v a n i l k o v ý m a k r y s t a l o v ý m c u k r e m . P ř i d á m e o l e j , j a b l k a a m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a . P r o m í c h á m e a t ě s t o n a l i j e m e n a v y m a z a n ý a v y s y p a n ý p l e c h .
D á m e p é c t d o v y h ř á t é t r o u b y n a 3 0 m i n u t .
P o v y c h l a d n u t í p o t ř e m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u , k t e r o u p ř i p r a v í m e d l e n á v o d u n a o b a l u .
Z p r a c u j e m e t ě s t o z m o u k y , t v a r o h u , h e r y , v e j c e , c u k r u a p r á š k u d o p e č i v a . R o z d ě l í m e j e n a d v a d í l y a r o z v á l í m e n a p l a c k y .
V ě t š í p l a c k u p o t ř e m e n á p l n í z j a b l e k , c u k r u , v a n i l k o v é h o c u k r u , v a n i l k o v é h o p u d i n k u , r o z i n e k a m a n d l í .
P ř e k r y j e m e d r u h ý m d í l e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 5 m i n u t .
Č e s n e k p r o l i s u j e m e , k o p ř i v y s p a ř í m e a d r o b n ě p o s e k á m e , s ý r n a s t r o u h á m e .
V m í s e u š l e h á m e v m l é c e ž l o u t k y , p r o s á t o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m . P ř i m í c h á m e s ů l , m a j o r á n k u , č e s n e k , k o p ř i v y , p r o m í c h á m e a n a k o n e c „ z a b a l í m e “ p e v n ý s n í h z b í l k ů . Z t ě s t a n a v y m a z a n é m l í v a n e č n í k u u s m a ž í m e z o b o u s t r a n l í v a n c e , k t e r é h n e d p o u s m a ž e n í s y p e m e s ý r e m .
V y t v o ř í m e m á s l o v é t ě s t o :
R o z m í c h á m e m á s l o ( 2 4 d k g ) s m o u k o u ( 1 2 d k g ) a v y t v o ř í m e b o c h á n e k , k t e r ý u l o ž í m e d o c h l a d n a .
P ř i p r a v í m e s i k v á s e k z d r o ž d í a n e c h á m e j e j v y k y n o u t . D o m í s y s i m e z i t í m d á m e m o u k u , s ů l , c u k r , c i t r o n o v o u k ů r u , v a n i l k u a p ř i l i j e m e v y k y n u t ý k v á s e k . P ř i l é v á m e v l a ž n o u s m e t a n u s e ž l o u t k y a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e v y k y n o u t . P o t é t ě s t o r o z v á l í m e n a v á l e , d o p r o s t ř e d p o l o ž í m e m á s l o v é t ě s t o , k t e r é k y n u t ý m o b a l í m e . V á l í m e j e a s k l á d á m e , d o k u d s e o b ě t ě s t a d o b ř e n e s p o j í . R o z v á l e n é t ě s t o k r á j í m e n a c c a 8 c m d l o u h é o b d é l n í č k y , k t e r é p l n í m e m a r m e l á d o u . V y t v a r u j e m e r o h l í č k y a n e c h á m e j e j e š t ě c h v i l k u k y n o u t . P o t ř e m e ž l o u t k e m a p e č e m e v d o b ř e r o z e h ř á t é t r o u b ě d o r ů ž o v a . N e ž z c h l a d n o u , p o s y p e m e j e v a n i l k o v ý m c u k r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .