Obiloviny

Toustový chléb nakrájíme na malé kostičky a vložíme na plech na 10 min. do trouby na 180 stupňů, aby mírně ztvrdl. Mezitím opečeme na pánvi na kostičky nakrájený špek ( uzenou slaninu), dále přidáme na kostičky nakrájené uzené maso např. krkovičku a anglickou slaninu. V míse si vyšleháme 5 celých vajec, přidáme nastrouhaný muškátový oříšek, špetku soli, toustový chléb a směs uzeného z pánve. Na konec přidáme nasekanou čerstvou petrželku a pažitku. Tvoříme knedlíky. Z dávky asi 20 knedlíků. Vaříme nad parou asi 15 min.

Ze všech surovin vypracujeme tužší, ale hladké těsto. Necháme je do druhého dne odležet. Z těsta vyválíme placku a vykrajujeme různé tvary. Dáme je na vymazaný plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě. Permíčky zdobíme dle vlastní fantazie.

Ovesné vločky a jáhly spaříme 1 litrem horké vody, dáme je do hrnce, zalijeme 1/2 litrem vody a necháme 12 hodin namočené. Druhý den je uvaříme na kaši. Budeme pomalu vařit přibližně 30 minut. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, petrželovou nať omyjeme a pokrájíme nadrobno. V pánvi na oleji (2 lžíce) zpěníme cibuli, pak na ni rozpustíme kvasnice. Když se začnou smažit (mají charakteristickou vůni), tak je přimícháme do kaše s majoránkou, petrželkou, pepřem, česnekem a popřípadě dosolíme podle chuti. Kaši zahustíme moukou a vytvoříme karbanátky, které obalíme ve strouhance. V pánvi rozpálíme olej a karbanátky smažíme z každé strany dozlatova.

Asi 30 piškotů dáme stranou a dalších 50 g umeleme. K umletým piškotům přidáme cukr, máslo, bílek, kakao, rum a mleté ořechy. Vše dobře zpracujeme. Hmotu rozdělíme na 30-35 kuliček, každou obalíme v cukru. Máslo, rum, vanilkový cukr a žloutky utřeme dohladka. Piškoty pokapeme rumem. Tvořítko vysypeme cukrem a vmáčkneme do něj vždy jednu kuličku hmoty. Držadlem vařečky vyhloubíme důlek a vložíme do něj trochu připraveného krému. Uzavřeme piškotem, přimáčkneme a vosí hnízdo vyklepneme. Stejným způsobem připravíme všechna hnízda.

Rohlíky podélně rozřízneme, šunkový salám nakrájíme na plátky, kyselou okurku necháme okapat a nakrájíme na kolečka. Vždy jednu polovinu rohlíku pomažeme kečupem, přiložíme plátky šunky a navrch poklademe kolečka okurky. Nakonec přiklopíme druhou polovinou rohlíku, upravíme na talířky a podáváme.

Mouku s práškem do pečiva dáme do mísy, přidáme cukr, vejce, rozpuštěný tuk a mléko. Promícháme a vlijeme na vymazaný a vysypaný plech. Těsto poklademe oloupanými a nastrouhanými jablky, posypeme skořicí. A žmolenkou - tu uděláme tak, že v míse smícháme mouku, tuk, oba cukry a prohnětáme prsty. Do předehřáté trouby na 160 stupňů dáme koláč a pečeme 30 minut.

Bílky ušleháme se ztužovačem do velmi pevné pěny. Poté přimícháme 90 g cukru a zašleháme. Žloutky se zbylým cukrem ušleháme do hladké hmoty. Přidáme mandlovou tresť, sůl a střídavě mouku a vodu. Do hladkého těsta opatrně „zabalíme“ sníh z bílků a těsto vlijeme do formy na bábovku. Pečeme v předehřáté troubě asi 65 minut. Bábovku vyklopíme a na mřížce necháme vychladnout.

Mouku smícháme se solí a vychlazeným máslem (pouze 150 g másla, zbytek půjde na náplň) a prsty zpracujeme na drobenku. Poté přidáme studené mléko a vejce a vypracujeme hladké těsto, z kterého vytvoříme kuličku. Zabalíme ho do potravinářské folie a necháme půl hodiny v lednici. Poté vyválíme na asi 4 mm tlustý plát (já válím mezi pečícími papíry) a ten přeneseme do koláčové formy. Těsto namačkáme k okrajům koláčové formy a dno propícháme vidličkou. Zatížíme fazolemi nebo nějakou nádobou vhodnou do trouby a pečeme 10 minut na 200 °C. Poté fazole nebo nádobu sundáme a pečeme ještě 5 minut. Jablka kromě 4 kusů oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kousky. Dusíme je ve třech lžících vody, 100 g másla asi 20 minut. Poté jablka propasírujeme nebo rozmixujeme a přidáme k nim cukr a citronovou kůru a povaříme asi 5 minut. Tuto směs rozetřeme na předpečený koláč. Jablka na ozdobu oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké měsíčky. Naskládáme je na koláč. Potřeme rozehřátou marmeládou, posypeme plátky mandlí. Podáváme se zakysanou smetanou.

Polohrubou mouku na vále smícháme se solí a důkladně promneme se změklou herou. Přidáme tvaroh a vypracujeme vláčné těsto, které tence vyválíme na pomoučněném vále, přeložíme a znovu rozválíme. Válení těsta opakujeme ještě 3x, pak je rozválíme na výšku asi 1,5 cm a kulatým tvořítkem ( průměr 5 cm ) z něj vykrájíme kolečka. Ta narovnáme na tukem vymazaný plech, potřeme rozšlehaným vejcem a ve středně horké troubě upečeme dozlatova.

Vejce dobře rozmícháme, mírně osolíme, zředíme mlékem a za stálého prošlehávání přisypeme prosátou polohrubou mouku. Ze vzniklého hladkého těstíčka upečeme po obou stranách tenké palačinky v tukem vytřené pánvi. Upečené palačinky tence potřeme džemem, zavineme je nebo složíme a posypeme je moučkovým cukrem.