MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ovoce Citrusy
Citrusy Citrusové plody - pomeranče, citrony, mandarinky, grapefruity, limetky a pomelo - se používají ve studené i teplé kuchyni. Příkladem je například pečená kachna na pomerančích nebo dort s mandarinkami , citrony a limetky se používají k dochucení salátů... Citrusy
Recepty, v kterých jsou jednou z ingrediencí právě různé citrusy najdete v této části. U mnohých budete možná velmi příjemně překvapeni konečnou chutí hotových jídel, zákusků , pohárů a mnoha dalších lahůdek.
Ořechovice Celé zelené ořechy opláchneme a nakrájíme, omytou pomerančovou kůru z půlky pomeranče nastrouháme. Vložíme do hrnce, přidáme hřebíček, kousek skořice, přilijeme 96% konzumní líh, vodu, rozmícháme, přikryjeme a necháme 30 dní louhovat.
Po měsíci vše scedíme, přimícháme vychlazený cukerný sirup, který jsme svařili z vody a cukru, a přelijeme do lahví.
Hrušky s pomerančem Hrušky oloupeme, celé vložíme do rendlíku, zalijeme vodou, pomerančovou šťávou, osladíme, přidáme kousek pomerančové kůry, zakápneme vínem, ochutíme skořicí a 10 minut zvolna povaříme.
Hrušky vyjmeme, rozpůlíme, vyřízneme jádřince, pokapeme pomerančovým sirupem a podáváme.
Mořské plody s rýží na víně Cibuli nasekáme, 2 stroužky česneku prolisujeme, vývar ohřejeme, petrželku nasekáme a z poloviny citronu ostrouháme kůru. Rýži opereme.
Na oleji necháme změknout česnek a cibulku, přidáme rýži a důkladně promícháme, aby se všechna obalila v oleji. Zmírníme oheň, přidáme i víno a mícháme, až se všechno vsákne do rýže. Přilijeme trochu vývaru a opět mícháme do vsáknutí, tak pokračujeme, dokud se nevsákne polovina celého vývaru.
Přimícháme i mořské plody a vaříme je 3 minuty. Přiléváme vývar stejně jako předtím. Poté přidáme i kůru z poloviny citronu, protlak, nasekanou petrželku a lístky bazalky.
Pokrm můžeme ještě dochutit solí a pepřem.
Pomerančová kachna à la Tádž Mahal Cibuli, mrkev a celer nakrájíme nadrobno a osmahneme na rozpáleném oleji. Přidáme na nudličky nakrájená játra a po chvíli podlijeme trochou vývaru.
Vložíme očištěnou, mírně osolenou kachnu, bobkový list, nové koření, pepř, sůl, oloupaná a nakrájená rajčata, brusinky, přidáme šťávu z jednoho pomeranče a trochu strouhané pomerančové kůry. Zalijeme dvěma sklenkami portského a dusíme. Mezitím často přeléváme šťávou.
Když je maso měkké, vyjmeme jej a šťávu vydusíme na tuk. Zaprášíme moukou a zalijeme zbytkem vývaru. Povaříme do zhoustnutí, pak propasírujeme přes sítko. Povaříme, dolijeme zbytek vína a koňak a ochutíme chilli kořením.
Druhý pomeranč oloupeme, odstraníme pecky a blány, nakrájíme na plátky a vložíme do šťávy. Kachnu naporcujeme, rozdělíme na talíře a přelijeme šťávou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C e l é z e l e n é o ř e c h y o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e , o m y t o u p o m e r a n č o v o u k ů r u z p ů l k y p o m e r a n č e n a s t r o u h á m e . V l o ž í m e d o h r n c e , p ř i d á m e h ř e b í č e k , k o u s e k s k o ř i c e , p ř i l i j e m e 9 6 % k o n z u m n í l í h , v o d u , r o z m í c h á m e , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e 3 0 d n í l o u h o v a t .
P o m ě s í c i v š e s c e d í m e , p ř i m í c h á m e v y c h l a z e n ý c u k e r n ý s i r u p , k t e r ý j s m e s v a ř i l i z v o d y a c u k r u , a p ř e l i j e m e d o l a h v í .
R y b í f i l é n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . V h r n c i u v e d e m e d o v a r u s v ě t l ý r y b í v ý v a r s m l e t ý m g a l g á n e m , r o z m ě l n ě n o u c i t r o n o v o u t r á v o u a k a f i r o v ý m i l i s t y . Z v o l n a v a ř í m e 1 5 m i n u t , p o t o m s c e d í m e .
V ý v a r v l i j e m e z p ě t d o h r n c e , p ř i d á m e n a k r á j e n é f i l é , l i m e t k o v o u š ť á v u , s a m b a l o e l e k a r y b í o m á č k u . P o m a l u v a ř í m e a s i 5 m i n u t , a b y f i l é z m ě k l o . O d s t a v í m e z p l o t n y .
N a k o n e c p o l é v k u o c h u t í m e n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k o u , n a s e k a n ý m č e r s t v ý m k o r i a n d r e m a p l á t k y l i m e t k y .
A n a n a s o m y j e m e a o k r á j í m e , r o z p o r c u j e m e n a č t v r t k y . V y ř í z n e m e z n ě h o t v r d o u v n i t ř n í č á s t . N a p á n e v d á m e c u k r a n e c h á m e h o z k a r a m e l i z o v a t . K e k a r a m e l u p ř i d á m e m á s l o a š ť á v u v y m a č k a n o u z p o m e r a n č ů . P r o m í c h á m e . N a k r á j e n ý a n a n a s z a l i j e m e v z n i k l o u s m ě s í . R o z ř í z n e m e v a n i l k o v ý l u s k a v y b e r e m e z n ě j s e m í n k a a v l o ž í m e k z a l i t é m u a n a n a s u , d á l k n ě m u p ř i d á m e j e š t ě c e l o u s k o ř i c i a h v ě z d i č k u b a d y á n u a p o v a ř í m e . P a k s i p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 8 0 ° C . A n a n a s p ř e n d á m e d o z a p é k a c í m í s y a 3 0 m i n u t z a p é k á m e . P a k v y j m e m e a n a n a s a k o ř e n í , t e d y b a d y á n , s k o ř i c i a v a n i l k u . D o š ť á v y , k t e r á s e n á m v y p e k l a , p ř i d á m e b a n á n a v m i x é r u r o z m i x u j e m e . U p e č e n ý a n a n a s p o l o ž í m e n a t a l í ř a z a l i j e m e h o t o v o u o m á č k o u . P ř i d á m e p o r c i v a n i l k o v é z m r z l i n y . M ů ž e m e j e š t ě n a k o n e c o z d o b i t v y v a ř e n ý m v a n i l k o v ý m l u s k e m .
V r e n d l í k u s m í c h á m e s m e t a n u s c u k r e m , p o m a l u z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u a 3 m i n u t y p o v a ř í m e .
O d s t a v í m e a v š l e h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u p o d l e p o t ř e b y , a ž j e p ě n a h u s t á a k r é m o v á . N e c h á m e 5 m i n u t v y c h l a d n o u t a p o t o m p ř e l i j e m e d o p ř i p r a v e n ý c h p o h á r ů n e b o m i s e k , z a k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n v l e d n i c i v y c h l a d i t .
Č t v r t h o d i n y p ř e d p o d á v á n í m v y n d á m e z l e d n i c e a n e c h á m e v p o k o j o v é t e p l o t ě , o z d o b í m e p l á t k e m c i t r o n u .
P o d á v á m e s m á s l o v ý m i s u š e n k a m i .
V a n i l k u , h ř e b í č e k a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u v l o ž í m e d o v o d y a p o v a ř í m e . P o t é s c e d í m e p ř e s s í t o a s p a ř í m e č a j . O s l a d í m e d l e c h u t i c u k r e m a p o d á v á m e .
H r u š k y o l o u p e m e , c e l é v l o ž í m e d o r e n d l í k u , z a l i j e m e v o d o u , p o m e r a n č o v o u š ť á v o u , o s l a d í m e , p ř i d á m e k o u s e k p o m e r a n č o v é k ů r y , z a k á p n e m e v í n e m , o c h u t í m e s k o ř i c í a 1 0 m i n u t z v o l n a p o v a ř í m e .
H r u š k y v y j m e m e , r o z p ů l í m e , v y ř í z n e m e j á d ř i n c e , p o k a p e m e p o m e r a n č o v ý m s i r u p e m a p o d á v á m e .
N e j p r v e u v a ř í m e d o m ě k k a f a z o l k y , b u ď v o s o l e n é v o d ě n e b o v p á ř e .
M e z i t í m v k a s t r ů l k u z a h ř e j e m e h a r i s s u s m e d e m , p ř i d á m e v y p e c k o v a n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é d a t l e a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t é o d s t a v í m e , v m í c h á m e p l á t k y o l o u p a n ý c h m a n d a r i n e k a c h v í l i p r o h ř e j e m e .
U v a ř e n é f a z o l k y s c e d í m e a p o d á v á m e p ř e l i t é m a n d a r i n k o v o u s m ě s í .
C i b u l i n a s e k á m e , 2 s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e , v ý v a r o h ř e j e m e , p e t r ž e l k u n a s e k á m e a z p o l o v i n y c i t r o n u o s t r o u h á m e k ů r u . R ý ž i o p e r e m e .
N a o l e j i n e c h á m e z m ě k n o u t č e s n e k a c i b u l k u , p ř i d á m e r ý ž i a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , a b y s e v š e c h n a o b a l i l a v o l e j i . Z m í r n í m e o h e ň , p ř i d á m e i v í n o a m í c h á m e , a ž s e v š e c h n o v s á k n e d o r ý ž e . P ř i l i j e m e t r o c h u v ý v a r u a o p ě t m í c h á m e d o v s á k n u t í , t a k p o k r a č u j e m e , d o k u d s e n e v s á k n e p o l o v i n a c e l é h o v ý v a r u .
P ř i m í c h á m e i m o ř s k é p l o d y a v a ř í m e j e 3 m i n u t y . P ř i l é v á m e v ý v a r s t e j n ě j a k o p ř e d t í m . P o t é p ř i d á m e i k ů r u z p o l o v i n y c i t r o n u , p r o t l a k , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a l í s t k y b a z a l k y .
P o k r m m ů ž e m e j e š t ě d o c h u t i t s o l í a p e p ř e m .
C i b u l i , m r k e v a c e l e r n a k r á j í m e n a d r o b n o a o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i . P ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n á j á t r a a p o c h v í l i p o d l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u .
V l o ž í m e o č i š t ě n o u , m í r n ě o s o l e n o u k a c h n u , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , p e p ř , s ů l , o l o u p a n á a n a k r á j e n á r a j č a t a , b r u s i n k y , p ř i d á m e š ť á v u z j e d n o h o p o m e r a n č e a t r o c h u s t r o u h a n é p o m e r a n č o v é k ů r y . Z a l i j e m e d v ě m a s k l e n k a m i p o r t s k é h o a d u s í m e . M e z i t í m č a s t o p ř e l é v á m e š ť á v o u .
K d y ž j e m a s o m ě k k é , v y j m e m e j e j a š ť á v u v y d u s í m e n a t u k . Z a p r á š í m e m o u k o u a z a l i j e m e z b y t k e m v ý v a r u . P o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í , p a k p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t k o . P o v a ř í m e , d o l i j e m e z b y t e k v í n a a k o ň a k a o c h u t í m e c h i l l i k o ř e n í m .
D r u h ý p o m e r a n č o l o u p e m e , o d s t r a n í m e p e c k y a b l á n y , n a k r á j í m e n a p l á t k y a v l o ž í m e d o š ť á v y . K a c h n u n a p o r c u j e m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e š ť á v o u .
R o z p u s t í m e v e v e l k é p á n v i m á s l o . P ř i d á m e š a l o t k u , c e l e r , m r k e v a k u ř e , s m a ž í m e 8 m i n u t z a o b č a s n é h o m í c h á n í n a m í r n é m p l a m e n i .
O l o u p e m e c i t r o n y a n e c h á m e 3 m i n u t y c i t r o n o v o u k ů r u v e v a ř í c í v o d ě . Z c i t r o n ů v y m a č k á m e š ť á v u .
P ř i d á m e d o p á n v e c i t r o n o v o u š ť á v u i k ů r u a k u ř e c í v ý v a r . P ř i v e d e m e p o m a l u k v a r u , v a ř í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í 4 0 m i n u t .
P ř i d á m e d o p á n v e š p a g e t y a 1 5 m i n u t p o v a ř í m e . P ř i d á m e š p e t k u s o l i , p e p ř e a p a k s m e t a n u . P r o h ř e j e m e , a l e n e n e c h á m e p o l é v k u v a ř i t , a b y s e n e s r a z i l a .
P o l é v k u p o d á v á m e h o r k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
