MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ovoce Citrusy
Citrusy Citrusové plody - pomeranče, citrony, mandarinky, grapefruity, limetky a pomelo - se používají ve studené i teplé kuchyni. Příkladem je například pečená kachna na pomerančích nebo dort s mandarinkami , citrony a limetky se používají k dochucení salátů... Citrusy
Recepty, v kterých jsou jednou z ingrediencí právě různé citrusy najdete v této části. U mnohých budete možná velmi příjemně překvapeni konečnou chutí hotových jídel, zákusků , pohárů a mnoha dalších lahůdek.
Citronový koláč Brambory uvaříme se slupkou ve slané vodě, uvařené scedíme, necháme vychladnout, potom je oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme. Do mísy vysypeme cukr, přidáme žloutky a utřeme do pěny. Přimícháme nastrouhané brambory, nastrouhanou citrónovou kůru a vymačkanou citrónovou šťávu, mouku, kypřící prášek, vanilkový cukr, tuhý sníh, který jsme vyšlehali z bílku, a vypracujeme těsto, které dáme na máslem vymazaný a strouhankou vysypaný pekáč, vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 30 minut. Upečený koláč necháme vychladnout, potřeme jahodovým džemem a nakrájíme na úhledné kostky.
Řezy s mandlemi a marcipánem K přípravě řezů s marcipánem použijeme plátky těsta Filo. Drobně nakrájené oloupané mandle smícháme v míse s cukrem, citronovou šťávou a skořicovým cukrem a ke směsi přimícháme na kostky pokrájený marcipán.
V hrnečku si rozpustíme máslo. Dno formy vymažeme máslem, na který položíme plát těsta Filo. Postupně na sebe navrstvíme 10 plátů těsta, každý plát vždy potřeme máslem.
Mandle s marcipánem rozdělíme na dvě části. Na potřený plát máslem rozložíme první vrstvu směsi, na kterou poklademe 5 plátů těsta potřených máslem. Navrstvíme druhou část mandlové směsi a zakryjeme zbývajícími pláty těsta, každý potřený máslem. Pláty těsta na sebe rukou přitiskneme, rádýlkem nakrájíme řezy na kosodélníky a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme 30 minut při 175 °C a dalších 30 minut při teplotě 150 °C.
Připravíme si polevu. Moučkový cukr prosejeme, abychom neměli hrudky. V míse smícháme vodu s citronovou šťávou, rumem a postupně přisypáváme a zašleháváme cukr. Šleháme metličkou, až poleva získá hladkou hustší konzistenci.
Citronovo-rumovou polevu namažeme na vychladlý moučník, posypeme strouhaným kokosem a necháme ztuhnout, pak nakrájíme a podáváme.
Anglické frikasé s citronem a vejci natvrdo Omyté středně velké kuře vložíme do hrnce. Mrkev, řapíkatý celer, petržel, cibuli i stroužek česneku zbavíme slupek a přidáme k masu. Přilijeme 2 l vody, osolíme, přidáme mletý bílý a celý černý pepř, 5 kuliček nového koření, bobkový list. Vaříme asi 45 minut.
Maso vyjmeme, vykostíme a pokrájíme, řapíkatý celer nakrájíme na tenké plátky, mrkev i petržel na jemno nastrouháme. Vývar přecedíme. Ze 4 lžic másla a hladké mouky usmažíme světlou jíšku, zašleháme 800 ml vývaru, přidáme maso se zeleninou a asi 10 minut povaříme.
Zatímco se připravuje kuře, natvrdo uvaříme vejce, oloupeme je a nakrájíme podélně na čtvrtky. Dále rozpůlíme citron, z jedné půlky ostrouháme kůru, vymačkáme šťávu, druhou půlku nakrájíme na plátky, které přepůlíme a prolisujeme stroužek česneku.
Do hotového frikasé přidáme citronovou kůru i šťávu, česnek, mletý zázvor a worcester, vmícháme šlehačku a krátce prohřejeme.
Frikasé podáváme ozdobené čtvrtkami vařených vajec a půlměsíčky citronu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Ž l o u t k y s m í c h á m e s c u k r e m a š l e h á m e d o z b ě l á n í s m ě s i .
P ř i l i j e m e š ť á v u z p o l o v i n y c i t r ó n u a n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u .
P l á t k y ž e l a t i n y n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y , p o t é n e c h á m e o k a p a t . P ř e n d á m e d o m i s k y , z a l i j e m e 3 0 m l h o r k é v o d y .
K h o t o v é ž e l a t i n ě r y c h l e v m í c h á m e c i t r ó n o v ý k r é m .
B í l k y v y š l e h á m e d o t u h é h o s n ě h u .
T v a r o h l e h c e p r o m í c h á m e a v m í c h á m e d o c i t r ó n o v é h o k r é m u , p o t é v m í c h á m e i s n í h .
T a k t o p ř i p r a v e n o u p ě n u r o z d ě l í m e d o s e r v í r o v a c í c h m i s e k , d á m e d o b ř e v y c h l a d i t .
Z b y t e k c u k r u s m í c h á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u a k r é m e m o z d o b í m e c i t r ó n o v o u p ě n u .
B r a m b o r y u v a ř í m e s e s l u p k o u v e s l a n é v o d ě , u v a ř e n é s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t o m j e o l o u p e m e a n a j e m n é m s t r u h a d l e n a s t r o u h á m e . D o m í s y v y s y p e m e c u k r , p ř i d á m e ž l o u t k y a u t ř e m e d o p ě n y . P ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n é b r a m b o r y , n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u a v y m a č k a n o u c i t r ó n o v o u š ť á v u , m o u k u , k y p ř í c í p r á š e k , v a n i l k o v ý c u k r , t u h ý s n í h , k t e r ý j s m e v y š l e h a l i z b í l k u , a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é d á m e n a m á s l e m v y m a z a n ý a s t r o u h a n k o u v y s y p a n ý p e k á č , v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t . U p e č e n ý k o l á č n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t ř e m e j a h o d o v ý m d ž e m e m a n a k r á j í m e n a ú h l e d n é k o s t k y .
F e n y k l o m y j e m e , r o z č t v r t í m e a o d s t r a n í m e t v r d ý s t o n e k . B u l v u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , p o m e r a n č e o l o u p e m e a p o d é l n ě n a k r á j í m e n a k o l e č k a , j a h o d y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . V š e s m í c h á m e v m í s e .
P o m e r a n č o v o u a c i t r o n o v o u š ť á v u , z e l e n ý p e p ř , o l i v o v ý o l e j , s ů l , p e p ř a š p e t k u c u k r u s m í c h á m e n a z á l i v k u . P ř e l i j e m e j í s a l á t , z a m í c h á m e , n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t u l e ž e t a p o d á v á m e s č e r s t v ý m p e č i v e m .
H u s í j á t r a o m y j e m e , o č i s t í m e a o s u š í m e . L e h c e j e p o p r á š í m e p e p ř e m a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
J á t r a o p é k á m e n a r o z e h ř á t é m s á d l e a s i 3 m i n u t y p o k a ž d é s t r a n ě , v y j m e m e j e , o s o l í m e a v n á d o b ě p o d p o k l i č k o u n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
V ý p e k z ř e d í m e v ý v a r e m , p ř e c e d í m e d o h r n c e a p ř i l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u - n e v a ř í m e . D o š ť á v y v l o ž í m e o l o u p a n ý , n a d r o b n o n a k r á j e n ý p o m e r a n č a t r o c h u j e m n ě n a s t r o u h a n é p o m e r a n č o v é k ů r y . O m á č k u j e š t ě j e d n o u o h ř e j e m e .
J á t r a u p r a v í m e n a n a h ř á t o u m í s u a o b l o ž í m e d í l k y p o m e r a n č e . P ř e l i j e m e t r o c h o u š ť á v y a p o d á v á m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e b r a m b o r o v á k a š e .
K p ř í p r a v ě ř e z ů s m a r c i p á n e m p o u ž i j e m e p l á t k y t ě s t a F i l o . D r o b n ě n a k r á j e n é o l o u p a n é m a n d l e s m í c h á m e v m í s e s c u k r e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u a s k o ř i c o v ý m c u k r e m a k e s m ě s i p ř i m í c h á m e n a k o s t k y p o k r á j e n ý m a r c i p á n .
V h r n e č k u s i r o z p u s t í m e m á s l o . D n o f o r m y v y m a ž e m e m á s l e m , n a k t e r ý p o l o ž í m e p l á t t ě s t a F i l o . P o s t u p n ě n a s e b e n a v r s t v í m e 1 0 p l á t ů t ě s t a , k a ž d ý p l á t v ž d y p o t ř e m e m á s l e m .
M a n d l e s m a r c i p á n e m r o z d ě l í m e n a d v ě č á s t i . N a p o t ř e n ý p l á t m á s l e m r o z l o ž í m e p r v n í v r s t v u s m ě s i , n a k t e r o u p o k l a d e m e 5 p l á t ů t ě s t a p o t ř e n ý c h m á s l e m . N a v r s t v í m e d r u h o u č á s t m a n d l o v é s m ě s i a z a k r y j e m e z b ý v a j í c í m i p l á t y t ě s t a , k a ž d ý p o t ř e n ý m á s l e m . P l á t y t ě s t a n a s e b e r u k o u p ř i t i s k n e m e , r á d ý l k e m n a k r á j í m e ř e z y n a k o s o d é l n í k y a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e 3 0 m i n u t p ř i 1 7 5 ° C a d a l š í c h 3 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 1 5 0 ° C .
P ř i p r a v í m e s i p o l e v u . M o u č k o v ý c u k r p r o s e j e m e , a b y c h o m n e m ě l i h r u d k y . V m í s e s m í c h á m e v o d u s c i t r o n o v o u š ť á v o u , r u m e m a p o s t u p n ě p ř i s y p á v á m e a z a š l e h á v á m e c u k r . Š l e h á m e m e t l i č k o u , a ž p o l e v a z í s k á h l a d k o u h u s t š í k o n z i s t e n c i .
C i t r o n o v o - r u m o v o u p o l e v u n a m a ž e m e n a v y c h l a d l ý m o u č n í k , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m k o k o s e m a n e c h á m e z t u h n o u t , p a k n a k r á j í m e a p o d á v á m e .
D o m i x e r u v l i j e m e g r a p e f r u i t o v ý d ž u s , m i n e r á l k u a o s l a d í m e p á r k a p k a m i s t é v i e . V š e k r á t c e m i x u j e m e .
N á p o j r o z l i j e m e d o s k l e n i c a p o d á v á m e s l e d e m .
O m y t á k u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a k o s t k y a v l o ž í m e d o m í s y . O l e j p r o š l e h á m e s c i t r o n o v o u k ů r o u , c i t r o n o v o u š ť á v o u ( 2 l ž í c e ) a š a f r á n e m r o z m í c h a n ý m s 1 l ž í c í h o r k é v o d y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l i . S m ě s í p ř e l i j e m e k o u s k y k u ř e t e , p r o m í c h á m e , m í s u p ř i k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e v c h l a d n i č c e d o d r u h é h o d n e .
V k a s t r ů l k u r o z e h ř e j e m e m á s l o a v m í c h á m e d o n ě j 1 l ž í c i c i t r o n o v é š ť á v y .
M a s o v y j m e m e z m a r i n á d y a n a p í c h á m e n a p ř e d e m n a m o č e n é š p e j l e . S p o l u s c i b u l e m i v l o ž í m e n a g r i l , o b r á t í m e a p o t ř e m e c i t r o n o v ý m m á s l e m .
O p e č e n é š p í z y u p r a v í m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e b a z a l k o u a i h n e d p o d á v á m e .
B o r ů v k y p e č l i v ě p ř e b e r e m e a v c e d n í k u d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u . C i t r o n y o m y j e m e a v y m a č k á m e z n i c h š ť á v u .
B o r ů v k y v n i ž š í m h r n c i r o z m a č k á m e , p ř i l i j e m e k n i m c i t r o n o v o u š ť á v u , p ř i d á m e ž e l í r o v a c í c u k r a s m ě s z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t v a ř í m e . P ř í p a d n o u p ě n u o d s t r a n í m e .
U v a ř e n o u m a r m e l á d o u n a p l n í m e č i s t é z a v a ř o v a c í s k l e n i č k y , z a v í č k u j e m e j e , o b r á t í m e d n e m v z h ů r u a n e c h á m e p o m a l u z c e l a v y c h l a d n o u t .
K u ř a t a o č i s t í m e , o p l á c h n e m e , r o z p ů l í m e a n a s e k n e m e v k l o u b e c h .
P ů l k y k u ř a t o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o t ř e m e č á s t í o l e j e . N e c h á m e j e v c h l a d u p r o l e ž e t a l e s p o ň 1 h o d i n u .
J e d n o t l i v é p ů l k y p o m o c í j e h e l n e b o š p e j l í z t v a r u j e m e a n a r o š t u n e b o r o ž n i j e p e č e m e . B ě h e m p e č e n í j e n a p o v r c h u p o t í r á m e o l e j e m a o b r a c í m e .
P ř i p o d á v á n í p ů l k y k u ř a t s e k á m e n a č t v r t k y .
O m y t é s t ř e d n ě v e l k é k u ř e v l o ž í m e d o h r n c e . M r k e v , ř a p í k a t ý c e l e r , p e t r ž e l , c i b u l i i s t r o u ž e k č e s n e k u z b a v í m e s l u p e k a p ř i d á m e k m a s u . P ř i l i j e m e 2 l v o d y , o s o l í m e , p ř i d á m e m l e t ý b í l ý a c e l ý č e r n ý p e p ř , 5 k u l i č e k n o v é h o k o ř e n í , b o b k o v ý l i s t . V a ř í m e a s i 4 5 m i n u t .
M a s o v y j m e m e , v y k o s t í m e a p o k r á j í m e , ř a p í k a t ý c e l e r n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , m r k e v i p e t r ž e l n a j e m n o n a s t r o u h á m e . V ý v a r p ř e c e d í m e . Z e 4 l ž i c m á s l a a h l a d k é m o u k y u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , z a š l e h á m e 8 0 0 m l v ý v a r u , p ř i d á m e m a s o s e z e l e n i n o u a a s i 1 0 m i n u t p o v a ř í m e .
Z a t í m c o s e p ř i p r a v u j e k u ř e , n a t v r d o u v a ř í m e v e j c e , o l o u p e m e j e a n a k r á j í m e p o d é l n ě n a č t v r t k y . D á l e r o z p ů l í m e c i t r o n , z j e d n é p ů l k y o s t r o u h á m e k ů r u , v y m a č k á m e š ť á v u , d r u h o u p ů l k u n a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é p ř e p ů l í m e a p r o l i s u j e m e s t r o u ž e k č e s n e k u .
D o h o t o v é h o f r i k a s é p ř i d á m e c i t r o n o v o u k ů r u i š ť á v u , č e s n e k , m l e t ý z á z v o r a w o r c e s t e r , v m í c h á m e š l e h a č k u a k r á t c e p r o h ř e j e m e .
F r i k a s é p o d á v á m e o z d o b e n é č t v r t k a m i v a ř e n ý c h v a j e c a p ů l m ě s í č k y c i t r o n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
