Jahody

Plech s vysokým okrajem vymažeme máslem a vysypeme moukou, troubu předehřejeme na 170 °C. Jahody opláchneme a necháme okapat. V míse utřeme změklé máslo s cukrem, přidáme žloutky a vymícháme do pěny. Po částech přimícháváme vlažné mléko a mouku, v níž jsme rozmíchali kypřicí prášek. Na závěr zlehka vmícháme pevný sníh z bílků. Těsto vlijeme na plech, poklademe ovocem a v předehřáté troubě pečeme zhruba 30 minut.

Housku rozmixujeme na strouhanku a smícháme s kypřícím práškem. Máslo, krupicový cukr a žloutky utřeme do pěny. Vmícháme strouhanku se skořicí a nakonec vmícháme ještě tuhý sníh ušlehaný z bílků se solí. Těsto nalijeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy, poklademe ovocem a dáme do vyhřáté trouby péct zvolna (150-170°C) - vyzkoušíme špejlí. Vychladlé pocukrujeme.

Dětské kvalitní piškoty vložíme do igelitového sáčku a válečkem je rozdrtíme na strouhanku. Omyté zralé broskvi nařízneme slupku do tvaru křížku, vložíme ji do misky s horkou vodou a po 30-60 sekundách ji vyjmeme a oloupeme. Pak ji rozkrojíme, odstraníme pecku a broskev pokrájíme na malé kousky. Omyté jahody rozpůlíme. Zralou sladkou hrušku omyjeme, rozkrojíme, odstraníme jadřinec, pak hrušku oloupeme a nakrájíme na kousky. Všechno ovoce dáme do rendlíku, přidáme 2 lžíce vody a pod pokličkou ovoce dusíme 2 minuty. Poté ovoce rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré, přimícháme do něj rozdrcené piškoty a po chvíli pyré podáváme.

Odstopkujeme jahody, rebarborovou šťávu extrahujeme vše dáme do mixéru, přidáme med, led a mixujeme 15 sekund na střední výkon. Nalijeme do sklenice tzv.tumbleru a ozdobíme.

Banány oloupeme, nakrájíme na kolečka, jahody zbavíme stopek, omyjeme, osušíme a rozkrojíme napůl. Dva kusy alobalu potřeme máslem, doprostřed nasypeme banány a jahody, posypeme cukrem, přidáme lístek máty, alobal dobře uzavřeme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 5 minut. Alobalové balíčky položíme na talíře, rozbalíme a ihned podáváme i s alobalem.

Žloutky dáme do misky, přidáme 40 g cukru a vyšleháme na hustou pěnu. Z bílků, cukru a vanilkového cukru vyšleháme tuhý sníh. Do sněhu zlehka přimícháme pěnu ze žloutků, postupně vmícháme prosátou mouku, spolu s kypřícím práškem. Plech vyložíme pečícím papírem, vlijeme těsto a rozetřeme ho po celé ploše plechu. Plech s těstem vložíme do předehřáté trouby, při teplotě 200°C pečeme 8-10 minut. Upečený korpus i s papírem vybereme z plechu, necháme vychladnout a opatrně sundáme papír. Korpus položíme na navlhčenou utěrku, potřeme jahodovou náplní a pomocí utěrky korpus stočíme do rolády. Povrch posypeme moučkovým cukrem a roládu vložíme do lednice na 60 minut odpočinout. Následovně nakrájíme na porce.

V pánvi rozpálíme olej a maso zprudka ze všech stran orestujeme. Necháme vychladnout, zabalíme do alobalu a utáhneme na pevný váleček. Poté dáme nejméně na 3 hodiny do mrazničky. Mezitím nakrájíme jahody na tenké plátky. Cibulky podélně rozkrojíme na velmi tenké proužky a namočíme na chvíli do ledové vody. Vzniknou tak kudrlinky. Maso ostrým nožem nakrájíme na co nejtenčí plátky, spolu s jahodami rozdělíme na talíře a ozdobíme cibulkami. Zakápneme balzamikem a citronovou šťávou, dochutíme solí a pepřem a ihned podáváme.

Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli a 110 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5-8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-12 kusů, podle síly vyváleného těsta. V kastrolu se silným dnem rozšleháme vejce, potom postupně za stálého šlehání přidáme máslo, třtinový cukr, smetanu a nakonec vmícháme rum a vanilkovou tresť. Vyšlehaný krém rozdělíme po 1 lžičce do připravených formiček s těstem. Do krému vložíme oloupanou mandli. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 20 minut dozlatova. Upečené tarteletky necháme vychladnout, do každé ozdobně položíme jahodu, kterou jsme si nakrájeli na plátky a podáváme.

Ze žloutku, mouky, cukru, skořice, oleje (1 polévková lžíce) a minerálky připravíme hladké těstíčko. Necháme je asi 30 minut odpočinout. Jahody omyjeme a osušíme, zelené stopečky ponecháme. Z bílku a špetky soli ušleháme pevný sníh a zlehka jej vmícháme do těstíčka. Jahody uchopíme za stopku a protáhneme těstíčkem. Vkládáme je postupně do rozehřátého oleje a smažíme asi 3 minuty dozlatova. Jahody vyjmeme a necháme okapat na papírové utěrce. Před podáváním je pocukrujeme moučkovým cukrem.

Jahody omyjeme, vložíme do mixéru, přisypeme cukr a rozmixujeme na kaši. Do jahodové kaše vmícháme zlehka ručně vyšlehanou šlehačku. Takto vzniklou pěnu používáme jako základ pro plnění různých ovocných moučníků. Do pěny můžeme podle chuti nebo potřeby zapracovat různé aromatické látky. Můžeme použít např. rum, likéry, nebo esence. Do připravené jahodové pěny přimícháme rum a vanilkovou esenci a máme tak hotovou základní nápň pro punčové řezy.