MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ovoce Drobné ovoce
Drobné ovoce Drobné ovoce - jahody, vinné hrozny, borůvky, rybíz, angrešt a maliny - se používá především k přímé konzumaci, ale také na různé pekařské a cukrářské výrobky, některé druhy i do ovocných knedlíků. Z drobného bobulového ovoce se také připravují různé kompoty, džemy, marmelády, šťávy a sirupy.
V této části najdete recepty na mnoho chutných jídel - nechybí například tvarohové knedlíky plněné jahodami, borůvkový koláč s drobenkou nebo rybízová buchta. Všechny druhy bobulového ovoce se výborně hodí i k zavařování .
Malinový dezert Coppa al mascarpone Čerstvé maliny vložíme do hrnku, posypeme je 1/3 cukru krupice, přilijeme vodu a uvedeme do varu. Na mírném ohni pak maliny vaříme 5 minut, přecedíme je přes jemný cedník a šťávu necháme vychladit. Použijeme-li na šťávu maliny mražené, nepřidáváme do nich žádnou vodu.
Vejce rozklepneme a do dvou misek oddělíme žloutky od bílků. Do každé součásti přidáme 1/3 cukru krupice, žloutky s cukrem vyšleháme na krém, z bílků s cukrem ušleháme tuhý sníh.
Do našlehaných žloutků postupně vmícháváme sýr mascarpone tak, aby vznikl hustý krém bez hrudek, do něj pak opatrně přimícháme bílkový sníh. Spolu vymícháme do hladkého krému. Všechny suroviny musí mít stejnou teplotu, aby se krém dobře spojil.
Cukrářské piškoty namočíme v malinové šťávě a vyskládáme je na dno formy, na ně rovnoměrně rozetřeme připravený krém a dezert dáme do chladničky na 2 hodiny vychladit.
Vychlazený dezert ještě před rozkrájením na porce posypeme moučkovým cukrem a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č e r s t v é m a l i n y v l o ž í m e d o h r n k u , p o s y p e m e j e 1 / 3 c u k r u k r u p i c e , p ř i l i j e m e v o d u a u v e d e m e d o v a r u . N a m í r n é m o h n i p a k m a l i n y v a ř í m e 5 m i n u t , p ř e c e d í m e j e p ř e s j e m n ý c e d n í k a š ť á v u n e c h á m e v y c h l a d i t . P o u ž i j e m e - l i n a š ť á v u m a l i n y m r a ž e n é , n e p ř i d á v á m e d o n i c h ž á d n o u v o d u .
V e j c e r o z k l e p n e m e a d o d v o u m i s e k o d d ě l í m e ž l o u t k y o d b í l k ů . D o k a ž d é s o u č á s t i p ř i d á m e 1 / 3 c u k r u k r u p i c e , ž l o u t k y s c u k r e m v y š l e h á m e n a k r é m , z b í l k ů s c u k r e m u š l e h á m e t u h ý s n í h .
D o n a š l e h a n ý c h ž l o u t k ů p o s t u p n ě v m í c h á v á m e s ý r m a s c a r p o n e t a k , a b y v z n i k l h u s t ý k r é m b e z h r u d e k , d o n ě j p a k o p a t r n ě p ř i m í c h á m e b í l k o v ý s n í h . S p o l u v y m í c h á m e d o h l a d k é h o k r é m u . V š e c h n y s u r o v i n y m u s í m í t s t e j n o u t e p l o t u , a b y s e k r é m d o b ř e s p o j i l .
C u k r á ř s k é p i š k o t y n a m o č í m e v m a l i n o v é š ť á v ě a v y s k l á d á m e j e n a d n o f o r m y , n a n ě r o v n o m ě r n ě r o z e t ř e m e p ř i p r a v e n ý k r é m a d e z e r t d á m e d o c h l a d n i č k y n a 2 h o d i n y v y c h l a d i t .
V y c h l a z e n ý d e z e r t j e š t ě p ř e d r o z k r á j e n í m n a p o r c e p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a s e r v í r u j e m e .
J a h o d y n a p ů l h o d i n y n a m o č í m e d o v o d y , p o t o m j e z b a v í m e s t o p e k i k a l í š k ů a j e š t ě j e p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e c u k r o v ý s i r u p : d o n e h l u b o k é h o k a s t r o l u v s y p e m e o d v á ž e n é m n o ž s t v í c u k r u , d o l i j e m e v o d u a v a ř í m e . K d y ž s e c u k r ú p l n ě r o z p u s t í , o d s t a v í m e s i r u p z o h n ě .
J a h o d y v l o ž í m e d o s i r u p u , n á d o b o u o p a t r n ě p o t ř á s á m e , a b y s e v š e c h n y j a h o d y d o s i r u p u p o n o ř i l y a n a v e l m i m í r n é m o h n i j e v a ř í m e .
Ž e j e v a r e ň j e h o t o v é p o z n á m e , j e s t l i ž e k á p n e m e s i r u p n a m i s k u a k a p k a s e n e r o z t e č e , a l e u c h o v á t v a r . K r o m ě t o h o o v o c e n e v y s t u p u j e n a p o v r c h , a l e j e v s i r u p u r o v n o m ě r n ě r o z l o ž e n o .
V a r e ň j e n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p a k j e n a p l n í m e d o s k l e n i c a d o b ř e u z a v ř e m e . S k l a d u j e m e n a c h l a d n é m s u c h é m m í s t ě .
S m e t a n u m í r n ě v y š l e h á m e , p ř i s y p e m e v a n i l k o v ý c u k r a z t u ž o v a č š l e h a č k y a d o š l e h á m e n a t u h o u š l e h a č k u .
V ě t š í p ů l k u o č i š t ě n ý c h , o m y t ý c h b o r ů v e k v m í c h á m e d o j o g u r t u . Z l e h k a p ř i m í c h á m e š l e h a č k u .
D o v y s o k ý c h s k l e n e k n a s t o p c e r o z d ě l í m e p ř i p r a v e n o u t v a r o h o v o u s m ě s s b o r ů v k a m i . P o v r c h k a ž d é s k l e n i c e o z d o b í m e b o r ů v k a m i a s l a d k ý d e z e r t p o d á v á m e .
D o h r n c e v l o ž í m e b o r ů v k y , h r o z i n k y , j a b l e č n ý o c e t , c u k r , s k o ř i c i , s ů l , k u r k u m u a p r o m í c h á m e .
S m ě s p ř i v e d e m e k v a r u a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 2 0 m i n u t .
P o u v a ř e n í h r n c e s u n d á m e z e s p o r á k u a j e š t ě h o r k o u s m ě s í p l n í m e z a v a ř o v a c í s k l e n i c e , k t e r é n á s l e d n ě v z d u c h o t ě s n ě u z a v ř e m e .
J e l e n í k ý t u r o z p o r c u j e m e n a 4 p l á t k y . Z o b o u s t r a n o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o l o ž í m e n a s u c h o u r o z p á l e n o u p á n e v , j a k m i l e p u s t í k r e v o t o č í m e a o p é k á m e d o m ě k k a .
M e z i t í m n e c h á m e v k a s t r o l u z k a r a m e l i z o v a t c u k r , z a l i j e m e v í n e m a p ř i d á m e b r u s i n k y . N a m í r n é m o h n i z a s t á l é h o m í c h á n í n ě k o l i k m i n u t p r o v a ř í m e , d o k u d s e č á s t t e k u t i n y n e o d p a ř í . O d s t a v í m e j a k m i l e z a č n e o m á č k a h o u s t n o u t .
H o t o v é m a s o r o z d ě l í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e , p ř e l i j m e o m á č k o u , d o z d o b í m e b r u s i n k a m i a p o d á v á m e .
P l o d y a n g r e š t u o č i s t í m e , o d s t r a n í m e s t o p k y a o m y j e m e . N a s y p e m e d o h r n c e , p ř i l i j e m e v o d u a n a m í r n é m o h n i z a h ř í v á m e , a ž z a č n o u b o b u l e p r a s k a t .
Š ť á v u m ů ž e m e t a k é z o v o c e v y l i s o v a t a v y v a ř i t n a 1 / 3 m n o ž s t v í . R o z d ě l í m e d o m a l ý c h s k l e n i č e k a p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e v z a v a ř o v a c í m h r n c i 2 5 m i n u t .
P l o d y a n g r e š t u o č i s t í m e , o d s t r a n í m e s t o p k y a o m y j e m e . R o z m a č k á m e a p r o l i s u j e m e . N e c h á m e o d s t á t , d o k u d s e n e u s a d í k a l . Č i s t o u š ť á v u p ř e c e d í m e p ř e s p l á t n o n e b o j i s t á č í m e g u m o v o u h a d i č k o u a p ř e l i j e m e d o k a s t r o l u .
N a s i l n é m o h n i p ř i v e d e m e k v a r u a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i s y p e m e c u k r . J a k m i l e s e r o z p u s t í , p ř i d á m e k y s e l i n u c i t r o n o v o u . P ě n u z p o v r c h u s e b e r e m e a š ť á v u p ř i v e d e m e o p ě t k v a r u . V e l m i k r á t c e p o v a ř í m e .
H o r k ý s i r u p r o z d ě l í m e d o v y h ř á t ý c h s k l e n i c a u z a v ř e m e . U c h o v á m e n a c h l a d n é m a t e m n é m m í s t ě .
J a h o d y o m y j e m e , o d s t r a n í m e s t o p k y a č á s t j a h o d n e c h á m e s t r a n o u n a o z d o b u . Z b y t e k p o k r á j í m e n a k o u s k y . Z a k a p e m e j e l i k é r e m a z a s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m . 1 5 m i n u t j a h o d y m a r i n u j e m e .
P o t o m j e r o z m i x u j e m e a p r o l i s u j e m e s í t e m .
D o h r n k u v l i j e m e s t u d e n o u v o d u a n e c h á m e v n í n a b o b t n a t ž e l a t i n u .
D o m i s k y v l i j e m e ž l o u t k y a c u k r a u š l e h á m e j e d o p ě n y . N a p á n v i č c e n a m í r n é m o h n i r o z p u s t í m e n a b o b t n a l o u ž e l a t i n u . V l o ž í m e j i d o r o z m i x o v a n ý c h j a h o d , v m í c h á m e a j a h o d o v o - ž e l a t i n o v o u s m ě s p o t o m v m í c h á m e d o k r é m u .
M i s k u s k r é m e m v l o ž í m e d o l e d o v é v o d n í l á z n ě a š l e h á m e , d o k u d n e v y c h l a d n e . S m e t a n u u š l e h á m e d o t u h a a p ř i m í c h á m e d o k r é m u , j e š t ě n e ž z a č n e t u h n o u t .
K o v o v o u m i s k u v y p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a v l o ž í m e d o n í k r é m . P ř i k r y j e m e p r ů h l e d n o u f ó l i í a v l o ž í m e d o c h l a d n i č k y , k d e n e c h á m e 4 h o d i n y , d o k u d k r é m n e z t u h n e . P ř e d p o d á v á n í m v l o ž í m e m i s k y n a c h v i l k u d o h o r k é v o d n í l á z n ě a k r é m v y k l o p í m e . K r á j í m e n a d í l k y a p ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e z b y t k e m j a h o d .
N a p á n v i p o v a ř í m e b r u s i n k o v ý d ž u s s c u k r e m , n e c h á m e z c h l a d n o u t .
M a n g o o m y j e m e , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a v l o ž í m e d o s a l á t o v é m í s y . P ř i d á m e o m y t é o s t r u ž i n y , p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n ý m d r e s i n k e m z b r u s i n k o v é h o d ž u s u a p r o m í c h á m e .
Č e r s t v é b o r ů v k y n e c h á m e o k a p a t , o d l o ž í m e z n i c h a s i 3 l ž í c e n a o z d o b u . D o m í s y n a l i j e m e 2 d l m l é k a , r o z m í c h á m e 2 l ž í c e ž e l a t i n y . J a k m i l e s e ž e l a t i n a r o z p u s t í , p ř i d á m e 5 0 0 g m ě k k é h o t v a r o h u s e 3 l ž í c e m i m o u č k o v é h o c u k r u , r o z m í c h á m e a e l e k t r i c k ý m š l e h a č e m v y š l e h á m e h l a d k ý k r é m .
D n o a b o k y m a l é d o r t o v é f o r m y v y l o ž í m e b e z l e p k o v ý m i p i š k o t y ( a s i 1 / 3 ) , k t e r é z a l i j e m e p o l o v i n o u t v a r o h o v é h o k r é m u . N a k r é m p o l o ž í m e 1 / 2 b o r ů v e k , t u z a k r y j e m e v r s t v o u p i š k o t ů ( 2 / 3 ) . N a p i š k o t y n a l i j e m e z b y t e k k r é m u , d o k t e r é h o p ř i m í c h á m e z b y l é b o r ů v k y . P o v r c h k r é m u u h l a d í m e , p o k r y j e m e z b y l ý m i p i š k o t y . D o r t d á m e v y c h l a d i t a z a t u h n o u t m i n i m á l n ě n a 4 h o d i n y .
S m e t a n u ( m i n . 3 1 % ) v y š l e h á m e n a t u h o u š l e h a č k u . Z t u h n u t ý t v a r o h o v ý d o r t o z d o b í m e š l e h a č k o u , b o r ů v k a m i a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .