MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby Losos
Losos Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je losos - a v této části najdete recepty, v kterých je právě losos grilovaný
Losos na paprikách Omyté papriky a chilli papričku rozpůlíme, zbavíme semínek, papriky pokrájíme na proužky silné asi 2 cm, chilli na nudličky. Omytou cuketu nakrájíme na kolečka. Červenou a lahůdkovou cibuli očistíme a rozkrájíme na kolečka. Petrželovou nať omyjeme a lístky z ní otrháme. Očištěné stroužky česneku pokrájíme na plátky.
Dvě porce lososa omyjeme, osušíme, potřeme sezamovým olejem, osolíme je, ochutíme čerstvě pomletým pepřem a odložíme je do misky. Troubu si předehřejeme na 200°C.
V pekáčku na plotně rozpálíme olivový olej, na něm za stálého promíchávání zprudka orestujeme všechnu zeleninu. Pak plotnu vypneme, na zeleninu položíme plátky lososa, pokapeme je čerstvou citrónovou šťávou a pekáček vložíme do trouby. Lososa se zeleninou pečeme 20 minut, po 10 minutách zeleninu promícháme, plátky lososa obrátíme a šťávou ze zeleniny lososa polijeme.
Na střed talíře poklademe upečenou zeleninu, na ni položíme porce lososa a hned teplé servírujeme.
Lahodný vařený losos Do hrnce nalijeme 1 l vody. Přidáme bobkový list, celý pepř, nové koření a očištěnou cibuli, kterou nakrajíme na čtvrtky, 1 očištěnou omytou mrkev pokrájenou na kolečka, sůl a ocet. Vše přivedeme k varu a pomalu vaříme 15 minut.
Poté omyté filety z čerstvého lososa vložíme do vroucí várky, ihned zmírníme teplotu a velmi pomalu necháme lososa táhnout 15-20 minut.
Mezitím si oloupeme a omyjeme křen a jemně ho nastrouháme. V misce si vyšleháme metličkou hustou zakysanou smetanu se solí a přimícháme do ní křen. Snítky kopru omyjeme a odložíme.
Uvařeného lososa vyjmeme, necháme vystydnout, dáme na talíře, ozdobíme koprem, přidáme k němu kopečky křenové smetany a podáváme.
Lososová terina s hráškem Omyté plátky lososa vložíme do mírně osolené vařící vody a povaříme ho přibližně 5-7 minut. Pak lososa vyjmeme, pokrájíme a dáme do vysoké nádoby. Přidáme šlehačku, sůl, pepř, papriku, vajíčka a vše tyčovým mixerem rozmixujeme. Omyjeme petrželku, pažitku a šťovík, bylinky necháme odkapat, pokrájíme je a přidáme k lososu s koňakem a znovu vše mixujeme s lososem. Vznikne nám hladká jemná paštika.
Zelený mražený hráček si zvlášť povaříme v osolené vodě. Vaříme ho jen 3 minuty, pak ho scedíme, oddělíme třetinu a zbytek rozmixujeme v druhé míse.
Nádobu na terinu vymažeme máslem a naplníme do poloviny paštikovou hmotou. Doprostřed po celé délce formy položíme rozmixovaný hrášek tak, abychom vytvořili zelený "tunel", do něj rozložíme celé kuličky hrášku. Vše pokryjeme druhou polovinou paštikové hmoty, terinu zakryjeme víkem, vložíme do pekáče s vařící vodou a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 180 °C 1 hodinu.
Upečenou paštiku necháme v nádobě vychladnout, pak ji dáme do chladničky a servírujeme až druhý den s plátky chemicky neošetřeného citronu.
Bramborový koláč s lososem a koprem Vařené brambory oloupeme a nastrouháme nahrubo, kopr posekáme, mrkev nastrouháme na jemno, cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s mrkví, osmahneme. Do misky vložíme nastrouhané brambory, plátky lososa pokrájíme na kostičky a přisypeme k bramborám. Přidáme cibuli s mrkví, kopr, vejce, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Formu na koláč vymažeme tukem, naplníme bramborovým těstem, vložíme do vyhřáté trouby, pečeme přibližně čtvrt hodiny.
Teplý koláč naporcujeme a ihned podáváme.
Grilovaný losos s vinným máslem Nejprve připravíme vinné máslo: do malé pánve vlijeme víno, přidáme najemno nakrájenou cibulku, přivedeme k varu. Cca 4 - 5 minut zprudka povaříme, tekutina se musí zredukovat na cca 2 lžíce. Poté odstavíme a necháme vychladnout. V misce utřeme máslo, vmícháme najemno nasekanou petrželku, prolisovaný česnek, ochutíme solí a pepřem. Přidáme svařené víno a důkladně promícháme. Hotové máslo položíme na plát voskovaného papíru a zabalíme do válečku. V lednici necháme ztuhnout.
Lososa opláchneme, osušíme v papírové utěrce. V pánvi rozpálíme máslo, rybu orestujeme cca 4 minuty, poté obrátíme a smažíme další 3 - 4 minuty. Ochucené máslo rozkrojíme na 4 dílky, kterými poklademe porce lososa. Ponecháme ještě 3 minuty na pánvi, aby se máslo rozpustilo. Rozdělíme na talíře a ihned podáváme. Můžeme dozdobit čerstvou petrželkou.
Makarony s lososem a koktejlovými rajčátky Připravíme si rukolu. Opláchneme ji pod tekoucí vodou, osušíme a probereme. Větší lístky nakrájíme nebo natrháme, menší necháme vcelku. Takto nachystanou rukolu rozdělíme na čtyři talíře. Slaninu nakrájíme na kostičky, sardele opláchneme pod studenou vodou, abychom je částečně zbavili slanosti, osušíme je a najemno nasekáme.
Pokud máme koktejlová rajčátka na větvičce, otrháme je. Opláchneme, osušíme a nakrájíme je na čtvrtky. Dužinu vykrojíme a nakrájíme na větší kousky, zbytek necháme jak je. Šalotku oloupeme a nadrobno nakrájíme. Připravíme si 2 stroužky česneku, oloupeme je a též nakrájíme nadrobno. Filety lososa omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kousky velké asi 1 - 2 cm.
Makarony uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Ve velké pánvi rozpálíme olej, vložíme slaninu a na mírném ohni ji smažíme dokřupava. Přidáme šalotku a česnek a chvíli smažíme dosklovita. Na pánev přidáme nakrájeného lososa a smažíme další 2 minuty. Nahřejeme mísu, pánev sejmeme z plotny a obsah dáme do připravené mísy.
Rajčátka a sardele vložíme na pánev, promícháme necháme krátce projít varem. Směs přidáme do mísy k ostatnímu. Uvařené makarony scedíme, nechám ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é p a p r i k y a c h i l l i p a p r i č k u r o z p ů l í m e , z b a v í m e s e m í n e k , p a p r i k y p o k r á j í m e n a p r o u ž k y s i l n é a s i 2 c m , c h i l l i n a n u d l i č k y . O m y t o u c u k e t u n a k r á j í m e n a k o l e č k a . Č e r v e n o u a l a h ů d k o v o u c i b u l i o č i s t í m e a r o z k r á j í m e n a k o l e č k a . P e t r ž e l o v o u n a ť o m y j e m e a l í s t k y z n í o t r h á m e . O č i š t ě n é s t r o u ž k y č e s n e k u p o k r á j í m e n a p l á t k y .
D v ě p o r c e l o s o s a o m y j e m e , o s u š í m e , p o t ř e m e s e z a m o v ý m o l e j e m , o s o l í m e j e , o c h u t í m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m a o d l o ž í m e j e d o m i s k y . T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C .
V p e k á č k u n a p l o t n ě r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j , n a n ě m z a s t á l é h o p r o m í c h á v á n í z p r u d k a o r e s t u j e m e v š e c h n u z e l e n i n u . P a k p l o t n u v y p n e m e , n a z e l e n i n u p o l o ž í m e p l á t k y l o s o s a , p o k a p e m e j e č e r s t v o u c i t r ó n o v o u š ť á v o u a p e k á č e k v l o ž í m e d o t r o u b y . L o s o s a s e z e l e n i n o u p e č e m e 2 0 m i n u t , p o 1 0 m i n u t á c h z e l e n i n u p r o m í c h á m e , p l á t k y l o s o s a o b r á t í m e a š ť á v o u z e z e l e n i n y l o s o s a p o l i j e m e .
N a s t ř e d t a l í ř e p o k l a d e m e u p e č e n o u z e l e n i n u , n a n i p o l o ž í m e p o r c e l o s o s a a h n e d t e p l é s e r v í r u j e m e .
D o h r n c e n a l i j e m e 1 l v o d y . P ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , c e l ý p e p ř , n o v é k o ř e n í a o č i š t ě n o u c i b u l i , k t e r o u n a k r a j í m e n a č t v r t k y , 1 o č i š t ě n o u o m y t o u m r k e v p o k r á j e n o u n a k o l e č k a , s ů l a o c e t . V š e p ř i v e d e m e k v a r u a p o m a l u v a ř í m e 1 5 m i n u t .
P o t é o m y t é f i l e t y z č e r s t v é h o l o s o s a v l o ž í m e d o v r o u c í v á r k y , i h n e d z m í r n í m e t e p l o t u a v e l m i p o m a l u n e c h á m e l o s o s a t á h n o u t 1 5 - 2 0 m i n u t .
M e z i t í m s i o l o u p e m e a o m y j e m e k ř e n a j e m n ě h o n a s t r o u h á m e . V m i s c e s i v y š l e h á m e m e t l i č k o u h u s t o u z a k y s a n o u s m e t a n u s e s o l í a p ř i m í c h á m e d o n í k ř e n . S n í t k y k o p r u o m y j e m e a o d l o ž í m e .
U v a ř e n é h o l o s o s a v y j m e m e , n e c h á m e v y s t y d n o u t , d á m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e k o p r e m , p ř i d á m e k n ě m u k o p e č k y k ř e n o v é s m e t a n y a p o d á v á m e .
O m y t é p l á t k y l o s o s a v l o ž í m e d o m í r n ě o s o l e n é v a ř í c í v o d y a p o v a ř í m e h o p ř i b l i ž n ě 5 - 7 m i n u t . P a k l o s o s a v y j m e m e , p o k r á j í m e a d á m e d o v y s o k é n á d o b y . P ř i d á m e š l e h a č k u , s ů l , p e p ř , p a p r i k u , v a j í č k a a v š e t y č o v ý m m i x e r e m r o z m i x u j e m e . O m y j e m e p e t r ž e l k u , p a ž i t k u a š ť o v í k , b y l i n k y n e c h á m e o d k a p a t , p o k r á j í m e j e a p ř i d á m e k l o s o s u s k o ň a k e m a z n o v u v š e m i x u j e m e s l o s o s e m . V z n i k n e n á m h l a d k á j e m n á p a š t i k a .
Z e l e n ý m r a ž e n ý h r á č e k s i z v l á š ť p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě . V a ř í m e h o j e n 3 m i n u t y , p a k h o s c e d í m e , o d d ě l í m e t ř e t i n u a z b y t e k r o z m i x u j e m e v d r u h é m í s e .
N á d o b u n a t e r i n u v y m a ž e m e m á s l e m a n a p l n í m e d o p o l o v i n y p a š t i k o v o u h m o t o u . D o p r o s t ř e d p o c e l é d é l c e f o r m y p o l o ž í m e r o z m i x o v a n ý h r á š e k t a k , a b y c h o m v y t v o ř i l i z e l e n ý " t u n e l " , d o n ě j r o z l o ž í m e c e l é k u l i č k y h r á š k u . V š e p o k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u p a š t i k o v é h m o t y , t e r i n u z a k r y j e m e v í k e m , v l o ž í m e d o p e k á č e s v a ř í c í v o d o u a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e p ř i 1 8 0 ° C 1 h o d i n u .
U p e č e n o u p a š t i k u n e c h á m e v n á d o b ě v y c h l a d n o u t , p a k j i d á m e d o c h l a d n i č k y a s e r v í r u j e m e a ž d r u h ý d e n s p l á t k y c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o c i t r o n u .
V a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a h r u b o , k o p r p o s e k á m e , m r k e v n a s t r o u h á m e n a j e m n o , c i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i s m r k v í , o s m a h n e m e . D o m i s k y v l o ž í m e n a s t r o u h a n é b r a m b o r y , p l á t k y l o s o s a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a p ř i s y p e m e k b r a m b o r á m . P ř i d á m e c i b u l i s m r k v í , k o p r , v e j c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . F o r m u n a k o l á č v y m a ž e m e t u k e m , n a p l n í m e b r a m b o r o v ý m t ě s t e m , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y , p e č e m e p ř i b l i ž n ě č t v r t h o d i n y .
T e p l ý k o l á č n a p o r c u j e m e a i h n e d p o d á v á m e .
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e o č i š t ě n o u a o m y t o u z e l e n i n u .
B r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , c u k e t u n a k r á j í m e n a j e m n é p l á t k y . O l o u p e m e d o l n í č á s t c h ř e s t u a n a k r á j í m e j i n a k o u s k y . O d k r o j í m e o b a k o n c e u l u s k ů h r á š k u a f a z o l e k .
V m a l é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y s e l ž i č k o u m á s l a d u s í m e 1 5 m i n u t c h ř e s t . V o s o l e n é v o d ě p o v a ř í m e 1 0 m i n u t f a z o l k y a 5 m i n u t c u k e t u a h r á š k o v é l u s k y . U v a ř e n o u z e l e n i n u z c h l a d í m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e v s í t u o k a p a t .
V e s m ě s i o c t a a b í l é h o v í n a v a ř í m e o l o u p a n o u a j e m n ě n a s e k a n o u š a l o t k u t a k d l o u h o , n e ž s e t e k u t i n a z e d v o u t ř e t i n o d p a ř í , p a k j i p ř e c e d í m e p ř e s s í t k o d o m i s k y n e b o h r n k u .
P ř i p r a v í m e o m á č k u . V m e n š í n á d o b ě r o z e h ř e j e m e z b y t e k m á s l a , o d s t a v í m e a s e b e r e m e p ě n u . Č i s t é r o z e h ř á t é m á s l o s l i j e m e b e z p ř í p a d n ý c h u s a z e n i n . D o n e r e z o v é m i s k y d á m e ž l o u t k y , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . M i s k u v l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě a š l e h á m e , p o s t u p n ě p ř i d á v á m e z c e z e n o u s m ě s v í n a a o c t a . K d y ž o m á č k a z h o u s t n e , p ř i š l e h á m e j e š t ě r o z p u š t ě n é m á s l o a n a k o n e c p ř i m í c h á m e k o p r .
U v a ř e n o u z e l e n i n u , o m á č k u a k o u s k y u z e n é h o l o s o s a p r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i p ř i d á m e s ů l a c i t r o n o v o u š ť á v u .
S a l á t n e c h á m e p ř e d p o d á v á n í m a l e s p o ň 1 5 m i n u t u l e ž e t .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e v i n n é m á s l o : d o m a l é p á n v e v l i j e m e v í n o , p ř i d á m e n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l k u , p ř i v e d e m e k v a r u . C c a 4 - 5 m i n u t z p r u d k a p o v a ř í m e , t e k u t i n a s e m u s í z r e d u k o v a t n a c c a 2 l ž í c e . P o t é o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . V m i s c e u t ř e m e m á s l o , v m í c h á m e n a j e m n o n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . P ř i d á m e s v a ř e n é v í n o a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . H o t o v é m á s l o p o l o ž í m e n a p l á t v o s k o v a n é h o p a p í r u a z a b a l í m e d o v á l e č k u . V l e d n i c i n e c h á m e z t u h n o u t .
L o s o s a o p l á c h n e m e , o s u š í m e v p a p í r o v é u t ě r c e . V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o , r y b u o r e s t u j e m e c c a 4 m i n u t y , p o t é o b r á t í m e a s m a ž í m e d a l š í 3 - 4 m i n u t y . O c h u c e n é m á s l o r o z k r o j í m e n a 4 d í l k y , k t e r ý m i p o k l a d e m e p o r c e l o s o s a . P o n e c h á m e j e š t ě 3 m i n u t y n a p á n v i , a b y s e m á s l o r o z p u s t i l o . R o z d ě l í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e . M ů ž e m e d o z d o b i t č e r s t v o u p e t r ž e l k o u .
V m i s c e r o z š l e h á m e v e j c e , m í r n ě o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V k a s t r ů l k u r o z e h ř e j e m e t r o c h u m l é k a , p ř i d á m e v e j c e a z a s t á l é h o m í c h á n í j e z v o l n a s m a ž í m e .
O d s t a v í m e z p l o t n y a v m í c h á m e n a p r o u ž k y n a k r á j e n é h o u z e n é h o l o s o s a a t v a r o h b e z t u k u .
I h n e d p o d á v á m e , k a ž d o u p o r c i o z d o b í m e s n í t k a m i p a ž i t k y .
O m y t é o k u r k y n a k r á j í m e š k r a b k o u n a t e n k é p l á t k y a v l o ž í m e d o m í s y .
V š e c h n y p ř í s a d y n a z á l i v k u u š l e h á m e v m i s c e . O k u r k y o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a l i j e m e z á l i v k o u a n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t m a r i n o v a t .
U z e n é h o l o s o s a n a k r á j í m e n a d l o u h é , t e n k é p r u h y .
P ř e d p o d á v á n í m u p r a v í m e o k u r k y n a t a l í ř e a o b l o ž í m e l o s o s e m . P o k a p e m e z b y l o u z á l i v k o u , o p e p ř í m e a o z d o b í m e d í l k y o m y t é l i m e t k y .
Z k a ž d é h o p l á t k u t m a v é h o c h l e b a o d k r o j í m e k ů r k u a k a ž d ý p l á t e k n a k r á j í m e n a 4 č t v e r e č k y .
V m i s c e s m í c h á m e n a l o ž e n ý k ř e n , b í l ý j o g u r t , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . T a k t o p ř i p r a v e n o u p o m a z á n k o u n a m a ž e m e c h l e b í č k y . N a p o m a z á n k u p o l o ž í m e k o u s e k l o s o s a , n a n ě j o p ě t d á m e t r o š k u p o m a z á n k y a p o s y p e m e n a j e m n o n a s e k a n ý m k o p r e m .
Připravíme si rukolu. Opláchneme ji pod tekoucí vodou, osušíme a probereme. Větší lístky nakrájíme nebo natrháme, menší necháme vcelku. Takto nachystanou rukolu rozdělíme na čtyři talíře. Slaninu nakrájíme na kostičky, sardele opláchneme pod studenou vodou, abychom je částečně zbavili slanosti, osušíme je a najemno nasekáme.
Pokud máme koktejlová rajčátka na větvičce, otrháme je. Opláchneme, osušíme a nakrájíme je na čtvrtky. Dužinu vykrojíme a nakrájíme na větší kousky, zbytek necháme jak je. Šalotku oloupeme a nadrobno nakrájíme. Připravíme si 2 stroužky česneku, oloupeme je a též nakrájíme nadrobno. Filety lososa omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kousky velké asi 1 - 2 cm.
Makarony uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Ve velké pánvi rozpálíme olej, vložíme slaninu a na mírném ohni ji smažíme dokřupava. Přidáme šalotku a česnek a chvíli smažíme dosklovita. Na pánev přidáme nakrájeného lososa a smažíme další 2 minuty. Nahřejeme mísu, pánev sejmeme z plotny a obsah dáme do připravené mísy.
Rajčátka a sardele vložíme na pánev, promícháme necháme krátce projít varem. Směs přidáme do mísy k ostatnímu. Uvařené makarony scedíme, nechám ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
