MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby
Mořské ryby Mořské ryby žijí ve slaných vodách – oceánech a mořích. Je známo velmi velké množství druhů, z toho jen poměrně malá část se loví ke konzumaci. Maso mořských ryb obsahuje pro člověka velmi důležité látky a tak by mělo být pravidelně zařazováno do našeho jídelníčku. Známými představiteli mořských ryb je například losos , mořský ďas nebo makrela …
Mořské ryby
Tuňák s kokosovým špenátem Tuňáka omyjeme, osušíme a zakápneme limetkovou šťávou. V menší misce smícháme sušený česnek, mletou papriku, skořici, tymián, pepř, sůl a takto připravenou směs vetřeme do tuňáka. Kořeněného tuňáka vložíme do chladničky a necháme 30 minut marinovat.
Špenát omyjeme, očistíme, pokrájíme na menší kousky a vložíme do hrnce, přidáme kokosové mléko, přivedeme k varu a na mírném ohni asi 5 minut vaříme. Hrnec sundáme ze sporáku.
Jarní cibulku a česnek očistíme a najemno nasekáme. Na pánvi rozpálíme máslo a jarní cibulku s česnekem osmahneme.
Zchladlý špenát s kokosovým mlékem za pomoci mixéru rozmixujeme na pyré, které ještě chvilku povaříme na mírném ohni.
Tuňáka vyjmeme z chladničky, pokrájíme na menší kousky. Hladkou mouku smícháme se solí, kari a najemno nasekanou pažitkou. Kousky tuňáka v mouce obalíme.
Na pánvi rozpálíme máslo a tuňáka na něm z obou stran osmahneme. Servírujeme na připravené talíře a přelijeme kokosovým špenátem.
Rybí polévka po francouzsku Z ryb oddělíme hlavy a odstraníme žábry. Opláchneme je pod studenou vodou.
Všechnu zeleninu očistíme, omyjeme a pokrájíme na drobné kostičky. Do kastrolu vlijeme 3 lžíce oleje, rozehřejeme a vhodíme na něj všechnu pokrájenou zeleninu a odřezky z ryb. Dusíme asi 10 minut. Pak přidáme tymián, bobkový list, fenyklová semena a zalijeme vodou, aby vše bylo ponořené. Přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Během varu sebereme pěnu z povrchu, snížíme teplotu a dál 1 hodinu vaříme.
Z feferonek odstraníme semínka a jemně je nasekáme. Vložíme do hmoždíře česnek, šafrán a sůl. Rozetřeme paličkou a přidáme 1 bramboru, kterou také rozmačkáme paličkou. Vzniklou hmotu přesuneme do mísy a postupně přidáváme zbytek oleje, žloutek a rybí vývar. Vymícháme dohladka majonézu.
Vývar z ryb přecedíme přes síto. Mníka nakrájíme na kousky a vložíme zpět do vývaru. Vaříme, dokud rybí maso nezměkne, pak rozlijeme polévku do talířů. Majonézu servírujeme odděleně, k polévce přikusujeme na plátky nakrájenou bagetu.
Mořský ďas na smetaně Z ryby nakrájíme jednotlivé porce, plátky seřízneme. Velký hrnec ohřejeme na vysokou teplotu, dáme do něj slávky, víno, bobkový list a tymián, za občasného potřesení povaříme 4 minuty. Slávky, které se otevřely vyloupeme, ostatní vyhodíme, vyvařenou šťávu scedíme na další použití.
Na rozpáleném oleji opečeme doměkka kořenovou zeleninu nakrájenou na kousky, přidáme lžičku kari, šafrán, tymián, šťávu ze slávek a svaříme na polovinu.
Porce ryby osušíme papírovou utěrkou a potřeme zbytkem kari a solí. Na pekáči rozpálíme olej a plátky ryby opečeme z obou stran dozlatova, asi 3 minuty. Vložíme do trouby a pečeme 5 minut.
V rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme nasekaný špenát a zahříváme dokud nezavadne, asi 2 minuty.
Do zeleniny s bylinkami vmícháme smetanu a mírně povaříme. Přidáme vyloupané slávky, nasekanou pažitku a prohřejeme, osolíme, opepříme.
Na talíře upravíme zavadlý špenát, na něj navršíme směs se slávkami a navrch položíme porci opečené ryby.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T u ň á k a o m y j e m e , o s u š í m e a z a k á p n e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u . V m e n š í m i s c e s m í c h á m e s u š e n ý č e s n e k , m l e t o u p a p r i k u , s k o ř i c i , t y m i á n , p e p ř , s ů l a t a k t o p ř i p r a v e n o u s m ě s v e t ř e m e d o t u ň á k a . K o ř e n ě n é h o t u ň á k a v l o ž í m e d o c h l a d n i č k y a n e c h á m e 3 0 m i n u t m a r i n o v a t .
Š p e n á t o m y j e m e , o č i s t í m e , p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i d á m e k o k o s o v é m l é k o , p ř i v e d e m e k v a r u a n a m í r n é m o h n i a s i 5 m i n u t v a ř í m e . H r n e c s u n d á m e z e s p o r á k u .
J a r n í c i b u l k u a č e s n e k o č i s t í m e a n a j e m n o n a s e k á m e . N a p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a j a r n í c i b u l k u s č e s n e k e m o s m a h n e m e .
Z c h l a d l ý š p e n á t s k o k o s o v ý m m l é k e m z a p o m o c i m i x é r u r o z m i x u j e m e n a p y r é , k t e r é j e š t ě c h v i l k u p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i .
T u ň á k a v y j m e m e z c h l a d n i č k y , p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . H l a d k o u m o u k u s m í c h á m e s e s o l í , k a r i a n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u . K o u s k y t u ň á k a v m o u c e o b a l í m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a t u ň á k a n a n ě m z o b o u s t r a n o s m a h n e m e . S e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a p ř e l i j e m e k o k o s o v ý m š p e n á t e m .
O m y t é f i l é m í r n ě o s o l í m e a p r u d c e o s m a ž í m e n a o l e j i p o o b o u s t r a n á c h .
F i l é v y j m e m e a n a t é m ž e o l e j i o s m a h n e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a c h i l l i p a p r i č k u . V l o ž í m e f i l é a p o d l i j e m e k o k o s e m r o z v a ř e n ý m v t r o š e v o d y . Z v o l n a d u s í m e p o d p o k l i č k o u d o m ě k k a .
N a k o n e c p o k r m d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
Z r y b o d d ě l í m e h l a v y a o d s t r a n í m e ž á b r y . O p l á c h n e m e j e p o d s t u d e n o u v o d o u .
V š e c h n u z e l e n i n u o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . D o k a s t r o l u v l i j e m e 3 l ž í c e o l e j e , r o z e h ř e j e m e a v h o d í m e n a n ě j v š e c h n u p o k r á j e n o u z e l e n i n u a o d ř e z k y z r y b . D u s í m e a s i 1 0 m i n u t . P a k p ř i d á m e t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , f e n y k l o v á s e m e n a a z a l i j e m e v o d o u , a b y v š e b y l o p o n o ř e n é . P ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 5 m i n u t . B ě h e m v a r u s e b e r e m e p ě n u z p o v r c h u , s n í ž í m e t e p l o t u a d á l 1 h o d i n u v a ř í m e .
Z f e f e r o n e k o d s t r a n í m e s e m í n k a a j e m n ě j e n a s e k á m e . V l o ž í m e d o h m o ž d í ř e č e s n e k , š a f r á n a s ů l . R o z e t ř e m e p a l i č k o u a p ř i d á m e 1 b r a m b o r u , k t e r o u t a k é r o z m a č k á m e p a l i č k o u . V z n i k l o u h m o t u p ř e s u n e m e d o m í s y a p o s t u p n ě p ř i d á v á m e z b y t e k o l e j e , ž l o u t e k a r y b í v ý v a r . V y m í c h á m e d o h l a d k a m a j o n é z u .
V ý v a r z r y b p ř e c e d í m e p ř e s s í t o . M n í k a n a k r á j í m e n a k o u s k y a v l o ž í m e z p ě t d o v ý v a r u . V a ř í m e , d o k u d r y b í m a s o n e z m ě k n e , p a k r o z l i j e m e p o l é v k u d o t a l í ř ů . M a j o n é z u s e r v í r u j e m e o d d ě l e n ě , k p o l é v c e p ř i k u s u j e m e n a p l á t k y n a k r á j e n o u b a g e t u .
F i l e t y o p l á c h n e m e , o s u š í m e a r o z k r o j í m e n a p ů l . L i m e t k u v y m a č k á m e , j e d n u l ž í c i š ť á v y s i d á m e s t r a n o u . Z b y l o u š ť á v o u z a k a p e m e f i l e t y a l e h c e o s o l í m e . Z a v i n e m e d o r u l i č e k a k a ž d o u s e p n e m e p á r á t k e m .
Š a l o t k u n a s e k á m e n a j e m n o , v p á n v i r o z p á l í m e o l e j a š a l o t k u n a n ě m n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . P ř i l i j e m e v ý v a r a 3 m i n u t y p o v a ř í m e . N a 5 m i n u t v l o ž í m e d o p á n v e r u l i č k y , a b y z m ě k l y . P a k j e v y j m e m e a p o d p o k l i č k o u u d r ž u j e m e t e p l é .
D o š ť á v y p ř i l i j e m e s m e t a n u , v í n o a n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e , a ž v z n i k n e k r é m . E s t r a g o n o v é l í s k y n a s e k á m e n a j e m n o .
O m á č k u o c h u t í m e l ž í c í l i m e t k o v é š ť á v y , s o l í , p e p ř e m a c u k r e m . V m í c h á m e e s t r a g o n . Z r u l i č e k v y n d á m e p á r á t k a a z á v i t k y p o d á v á m e s o m á č k o u . J a k o p ř í l o h a s e h o d í r ý ž e n e b o b r a m b o r y .
V e s l u p c e v a ř e n é , v y c h l a d l é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . P r o m í c h á m e j e s n a d r o b n o n a k r á j e n ý m u z e n ý m l o s o s e m , p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i , n a k r á j e n o u p a ž i t k u , o k o ř e n í m e a v š e s p o j í m e m a r i n á d o u .
P ř í p r a v a m a r i n á d y : v o d u p r o m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í , c u k r e m a o l e j e m .
S a l á t n e c h á m e c h v í l i p r o l e ž e t . P o d á v á m e o z d o b e n ý n a t v r d o u v a ř e n ý m i v e j c i a n a k r á j e n ý m i o k u r k a m i .
Z r y b y n a k r á j í m e j e d n o t l i v é p o r c e , p l á t k y s e ř í z n e m e . V e l k ý h r n e c o h ř e j e m e n a v y s o k o u t e p l o t u , d á m e d o n ě j s l á v k y , v í n o , b o b k o v ý l i s t a t y m i á n , z a o b č a s n é h o p o t ř e s e n í p o v a ř í m e 4 m i n u t y . S l á v k y , k t e r é s e o t e v ř e l y v y l o u p e m e , o s t a t n í v y h o d í m e , v y v a ř e n o u š ť á v u s c e d í m e n a d a l š í p o u ž i t í .
N a r o z p á l e n é m o l e j i o p e č e m e d o m ě k k a k o ř e n o v o u z e l e n i n u n a k r á j e n o u n a k o u s k y , p ř i d á m e l ž i č k u k a r i , š a f r á n , t y m i á n , š ť á v u z e s l á v e k a s v a ř í m e n a p o l o v i n u .
P o r c e r y b y o s u š í m e p a p í r o v o u u t ě r k o u a p o t ř e m e z b y t k e m k a r i a s o l í . N a p e k á č i r o z p á l í m e o l e j a p l á t k y r y b y o p e č e m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a , a s i 3 m i n u t y . V l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e 5 m i n u t .
V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e n a s e k a n ý š p e n á t a z a h ř í v á m e d o k u d n e z a v a d n e , a s i 2 m i n u t y .
D o z e l e n i n y s b y l i n k a m i v m í c h á m e s m e t a n u a m í r n ě p o v a ř í m e . P ř i d á m e v y l o u p a n é s l á v k y , n a s e k a n o u p a ž i t k u a p r o h ř e j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e .
N a t a l í ř e u p r a v í m e z a v a d l ý š p e n á t , n a n ě j n a v r š í m e s m ě s s e s l á v k a m i a n a v r c h p o l o ž í m e p o r c i o p e č e n é r y b y .
N a o l e j i z e s k l o v a t í m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , v m i s c e s m í c h á m e m l e t é r y b í m a s o , n a s t r o u h a n o u m r k e v a c i b u l i a p a k p ř i d á m e v d r u h é m i s c e n a š l e h a n é v e j c e , c u k r a k o ř e n í . N a k o n e c v m í c h á m e v o d u a m o u k u d l e p o t ř e b y .
V y t v a r u j e m e k u l i č k y , k t e r é o b a l í m e v h l a d k é m o u c e a n a o l e j i j e o p e č e m e .
D o v e l k é h o h r n c e n a l i j e m e l i t r v o d y a d á m e v a ř i t s p o l u s c i b u l í , č e s n e k e m , p a p r i k o u , r a j č a t y . V š e v a ř í m e c c a 1 5 m i n u t . D o m i x é r u d á m e o b s a h h r n c e p l u s o k u r k u , o l o u p a n é a v o k á d o , o c e t a o l e j . O s o l í m e , o p e p ř í m e a u m i x u j e m e d o h l a d k a .
N e c h á m e v y c h l a d i t a p ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e p l á t k e m l o s o s a .
O l o u p e m e a n a h r u b o n a s t r o u h á m e b r a m b o r y . V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e b r a m b o r y a o p e č e m e j e d o m ě k k a .
R o z p ů l í m e p o d é l n ě p ó r e k , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k r o u ž k y , p ř i d á m e k b r a m b o r á m a v š e o p e č e m e . P o d l i j e m e 0 , 6 l v o d y a b í l ý m v í n e m . O s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e p o v a ř i t 1 5 m i n u t .
N a m a l é k o u s k y n a k r á j í m e o č i š t ě n o u r y b u , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a o s o l í m e . P o l é v k u r o z m i x u j e m e v m i x é r u a p o t é u v e d e m e j e š t ě d o v a r u . V l o ž í m e k o u s k y r y b y a v a ř í m e 5 m i n u t p o d p o k l i č k o u .
P o d á v á m e o z d o b e n é n a s e k a n ý m k o p r e m .
J a r n í c i b u l k y n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a a m r k e v n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e . R y b í f i l e t y p ř í p a d n ě v y k o s t í m e , n a k r á j í m e j e n a v ě t š í k o u s k y , l e h c e o s o l í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . V š e c h n u z e l e n i n u o s m a h n e m e n a m á s l e , p o d l i j e m e v ý v a r e m , p r o m í c h á m e a v m í c h á m e s m e t a n u . P ř i d á m e r y b u a a s i 5 m i n u t v n e z a k r y t é n á d o b ě v a ř í m e . Z l e h k a p r o m í c h á m e a d a l š í c h 5 m i n u t n e c h á m e t á h n o u t .
P o d á v á m e s b r a m b o r a m i n e b o s r ý ž í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
