MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Sladkovodní ryby Candát
Candát Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je candát - a v této části najdete recepty, v kterých je právě candát grilovaný
Candát se žampiony a zeleninou Žampiony opláchneme pod studenou vodou, necháme okapat a nakrájíme je na poloviny nebo čtvrtky. Cibule oloupeme a každou rozkrájíme na šest dílků. Rajčata spaříme ve vařící vodě, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, opepříme a osolíme. Sýr nastrouháme najemno. Polovinu slaniny nakrájíme na proužky, polovinu na kostičky. V misce smícháme smetanu s hořčicí a nastrouhaným sýrem.
Rybu očistíme, vykucháme, odkrojíme ploutve, dobře omyjeme a osušíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme v chladnu alespoň 15 minut odležet.
Uleželou rybu pak po obou stranách páteře prošpikujeme proužky slaniny a zevnitř i na povrchu opepříme a osolíme.
Na dno zapékací mísy nebo pekáče rozprostřeme slaninu nakrájenou na kostičky. Na jednu stranu pak položíme připravenou rybu a na ni dáme máslo, na druhou stranu mísy rozprostřeme nakrájenou cibuli a žampiony. Vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme. V případě potřeby podléváme horkou vodou.
Po 10 minutách pečení přidáme nakrájená rajčata, rybu přelijeme smetanou s přísadami, ještě 5 minut zapékáme a pak měkkou rybu vyjmeme a uchováme v teple.
Omáčku vaříme a když začne houstnout, podle chuti ji ještě opepříme a osolíme. Pak do ní ...
Filé z candáta s paprikovou polévkou Candáta nafiletujeme, kůži opatrně nařežeme a rybu nakrájíme na porce, cibuli nakrájíme nadrobno, papriku nakrájíme na kostičky, pažitku nasekáme nadrobno.
Nejprve připravíme rybu. Na oleji na mírném plameni smažíme porce ryby kůží dolů. Když se kůže usmaží dokřupava, přidáme máslo, petrželovou nať a dál pomalu smažíme. Během smažení maso přeléváme výpekem. Usmaženou rybu necháme okapat, osolíme, opepříme a držíme na teple.
V mezičase připravíme polévku. Cibuli zpěníme na másle, přidáme citronovou trávu, chilli papriku bez semen, oloupaný zázvor, pokrájené papriky a osmažíme. Poté přelijeme vínem a vaříme. Když se víno vyvaří, přilijeme vývar a na mírném plameni vaříme zhruba 40 minut. Uvařenou polévku rozmixujeme a propasírujeme do čistého kastrolu. Polévku varem zredukujeme na polovinu. Do uvařené polévky vmícháme smetanu a osolíme.
Porce ryby podáváme v hlubokém talíři, přelité polévkou a posypané pažitkou.
Staroruská ucha kalja z candáta Velkého candáta zbavíme šupin, hlavy a ploutví, vykucháme a nakrájíme na díly.
Hlavu, ploutve a jedlé vnitřnosti ve větším hrnci zalijeme vařící vodou, přidáme čtvrcené neoloupané cibule, čtvrtky oloupaných brambor, nakrájenou mrkev a petržel, osolíme a na mírném ohni vaříme asi 20 minut. Potom sejmeme z ohně, sebereme pěnu, vývar přecedíme a znovu uvedeme do varu.
Mezitím na malé kostičky nakrájíme větší nakládané okurky a v pánvi na 2 lžících másla po obou stranách opečeme osolené díly ryby.
Opečenou rybu a nakrájené okurky vložíme do vývaru, výpek na pánvi zasypeme 2 lžícemi mouky, krátce zasmažíme, jíšku rozšleháme s trochou horkého vývaru a vlijeme do polévky.
Přilijeme okurkový nálev, okořeníme celým pepřem a bobkovým listem a vaříme asi 15 minut. Na posledních 5 minut vaření přidáme na kolečka nakrájený pórek. Pak polévku stáhneme z ohně, pokapeme citronovou šťávou, vhodíme nasekaný estragon, špetku šafránu, podle chuti přisolíme, zakryjeme poklicí a necháme ještě 10 minut ustát.
Polévku podáváme posypanou sekaným koprem.
Listové kapsy s candátem a chřestem Nejdříve si upečeme kapsy z listového těsta. Na pomoučeném vále
si z listového těsta rozválíme plát silný přibližně 5 mm. Rozkrojíme ho na 4 stejné čtverce, položíme je na plech vyložený pečícím papírem, pomažeme je rozšlehaným vajíčkem a rádýlkem každý čtverec nakrojíme uprostřed (po upečení se lépe rozkrojí) a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 225 °C asi 8 minut dozlatova.
Očištěný zelený chřest omyjeme, odřežeme tuhé konce a vaříme maximálně 8 minut v osolené vodě. Pak ho z vody vyjmeme a necháme odkapat. Chřestový vývar odložíme a odměříme 75 ml.
Plátek ryby - candáta omyjeme, osolíme a rozdělíme na 4 kousky.
V pánvi na rozpuštěném másle candáta s 0,5 dl vývaru podusíme pod pokličkou doměkka, dusíme ho přibližně 10 minut. Pak candáta vyjmeme, přilijeme k výpeku do pánve 75 ml chřestového vývaru, 75 ml bílého vína, drobně pokrájenou cibuli-šalotku a vaříme (bez pokličky) do doby, než se tekutina z poloviny odpaří. Odstavíme z plotny, přimícháme 200 g ledově vychlazeného másla, které jsme pokrájeli na tenké plátky, ochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou, promícháme a ještě přidáme zakysanou smetanu a 1 lžíci drobně pokrájené petrželky. Znovu máslovou omáčku ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m i s c e s m í c h á m e w o r c e s t e r , s ů l a p e p ř . F i l e t p o k r á j í m e n a c c a 3 c e n t i m e t r o v é p l á t k y a p o t ř e m e s m ě s í z m i s k y . N á s l e d n ě m a s o o b a l í m e v s e z a m o v é m s e m í n k u . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o . E n d i v i i d ů k l a d n ě o p l á c h n e m e o d n e č i s t o t a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
W o k p á n e v r o z p á l í m e a n a l i j e m e d o p á n v e o l e j . M a s o v e w o k u m i n u t u o p é k á m e , n á s l e d n ě v y n d á m e a n e c h á m e v u b r o u s k u o k a p a t .
M e z i t í m s i d o p á n v e d á m e c i b u l i a j e d e n p r o l i s o v a n ý č e s n e k . Z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e a p o m i n u t ě p ř i d á m e e n d i v i i s o c t e m . O p é k á m e d a l š í d v ě m i n u t y , p ř i d á m e k m a s u a i h n e d p o d á v á m e .
C a n d á t a o m y j e m e , n a k r á j í m e n a p o r c e a o s o l í m e .
J e d n o t l i v é p o r c e n a m á č í m e v r o z š l e h a n é m v e j c i a v k l á d á m e d o r o z p á l e n é h o o l e j e . P o o b o u s t r a n á c h p e č e m e d o č e r v e n a .
P o d á v á m e s d í l k e m c i t r o n u .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y .
Žampiony opláchneme pod studenou vodou, necháme okapat a nakrájíme je na poloviny nebo čtvrtky. Cibule oloupeme a každou rozkrájíme na šest dílků. Rajčata spaříme ve vařící vodě, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, opepříme a osolíme. Sýr nastrouháme najemno. Polovinu slaniny nakrájíme na proužky, polovinu na kostičky. V misce smícháme smetanu s hořčicí a nastrouhaným sýrem.
Rybu očistíme, vykucháme, odkrojíme ploutve, dobře omyjeme a osušíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme v chladnu alespoň 15 minut odležet.
Uleželou rybu pak po obou stranách páteře prošpikujeme proužky slaniny a zevnitř i na povrchu opepříme a osolíme.
Na dno zapékací mísy nebo pekáče rozprostřeme slaninu nakrájenou na kostičky. Na jednu stranu pak položíme připravenou rybu a na ni dáme máslo, na druhou stranu mísy rozprostřeme nakrájenou cibuli a žampiony. Vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme. V případě potřeby podléváme horkou vodou.
Po 10 minutách pečení přidáme nakrájená rajčata, rybu přelijeme smetanou s přísadami, ještě 5 minut zapékáme a pak měkkou rybu vyjmeme a uchováme v teple.
Omáčku vaříme a když začne houstnout, podle chuti ji ještě opepříme a osolíme. Pak do ní ...
C a n d á t a n a f i l e t u j e m e , k ů ž i o p a t r n ě n a ř e ž e m e a r y b u n a k r á j í m e n a p o r c e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , p a p r i k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p a ž i t k u n a s e k á m e n a d r o b n o .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e r y b u . N a o l e j i n a m í r n é m p l a m e n i s m a ž í m e p o r c e r y b y k ů ž í d o l ů . K d y ž s e k ů ž e u s m a ž í d o k ř u p a v a , p ř i d á m e m á s l o , p e t r ž e l o v o u n a ť a d á l p o m a l u s m a ž í m e . B ě h e m s m a ž e n í m a s o p ř e l é v á m e v ý p e k e m . U s m a ž e n o u r y b u n e c h á m e o k a p a t , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d r ž í m e n a t e p l e .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e p o l é v k u . C i b u l i z p ě n í m e n a m á s l e , p ř i d á m e c i t r o n o v o u t r á v u , c h i l l i p a p r i k u b e z s e m e n , o l o u p a n ý z á z v o r , p o k r á j e n é p a p r i k y a o s m a ž í m e . P o t é p ř e l i j e m e v í n e m a v a ř í m e . K d y ž s e v í n o v y v a ř í , p ř i l i j e m e v ý v a r a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e z h r u b a 4 0 m i n u t . U v a ř e n o u p o l é v k u r o z m i x u j e m e a p r o p a s í r u j e m e d o č i s t é h o k a s t r o l u . P o l é v k u v a r e m z r e d u k u j e m e n a p o l o v i n u . D o u v a ř e n é p o l é v k y v m í c h á m e s m e t a n u a o s o l í m e .
P o r c e r y b y p o d á v á m e v h l u b o k é m t a l í ř i , p ř e l i t é p o l é v k o u a p o s y p a n é p a ž i t k o u .
N a č á s t i r o z e h ř á t é h o o l e j e o s m a h n e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i d o z l a t o v a . P ř i d á m e š p e n á t , c i t r o n o v o u š ť á v u a d u s í m e .
O č i š t ě n é h o c a n d á t a n a p o r c u j e m e a n a z b y l é m o l e j i h o v p á n v i z p r u d k a o p e č e m e z o b o u s t r a n .
N a d n o z a p é k a c í m í s y v l o ž í m e š p e n á t , n a n ě j p o l o ž í m e o p e č e n é p o r c e c a n d á t a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P o k r m z a p é k á m e a s i 1 0 m i n u t v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
C a n d á t a n a p o r c u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e v m o u c e . T a k t o p ř i p r a v e n é p o r c e p e č e m e n a o l e j i v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 2 0 ° C . B ě h e m p e č e n í p o r c e o b r á t í m e .
S e r v í r u j e m e s p l á t k e m c i t r o n u .
V e l k é h o c a n d á t a z b a v í m e š u p i n , h l a v y a p l o u t v í , v y k u c h á m e a n a k r á j í m e n a d í l y .
H l a v u , p l o u t v e a j e d l é v n i t ř n o s t i v e v ě t š í m h r n c i z a l i j e m e v a ř í c í v o d o u , p ř i d á m e č t v r c e n é n e o l o u p a n é c i b u l e , č t v r t k y o l o u p a n ý c h b r a m b o r , n a k r á j e n o u m r k e v a p e t r ž e l , o s o l í m e a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t . P o t o m s e j m e m e z o h n ě , s e b e r e m e p ě n u , v ý v a r p ř e c e d í m e a z n o v u u v e d e m e d o v a r u .
M e z i t í m n a m a l é k o s t i č k y n a k r á j í m e v ě t š í n a k l á d a n é o k u r k y a v p á n v i n a 2 l ž í c í c h m á s l a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e o s o l e n é d í l y r y b y .
O p e č e n o u r y b u a n a k r á j e n é o k u r k y v l o ž í m e d o v ý v a r u , v ý p e k n a p á n v i z a s y p e m e 2 l ž í c e m i m o u k y , k r á t c e z a s m a ž í m e , j í š k u r o z š l e h á m e s t r o c h o u h o r k é h o v ý v a r u a v l i j e m e d o p o l é v k y .
P ř i l i j e m e o k u r k o v ý n á l e v , o k o ř e n í m e c e l ý m p e p ř e m a b o b k o v ý m l i s t e m a v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t . N a p o s l e d n í c h 5 m i n u t v a ř e n í p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n ý p ó r e k . P a k p o l é v k u s t á h n e m e z o h n ě , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , v h o d í m e n a s e k a n ý e s t r a g o n , š p e t k u š a f r á n u , p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e , z a k r y j e m e p o k l i c í a n e c h á m e j e š t ě 1 0 m i n u t u s t á t .
P o l é v k u p o d á v á m e p o s y p a n o u s e k a n ý m k o p r e m .
C a n d á t a n a p o r c u j e m e , s t á h n e m e z k ů ž e , v y k o s t í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . N e c h á m e a s i 1 h o d i n u o d l e ž e t .
N a m á s l e o s m a ž í m e j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , n a k r á j e n é ž a m p i o n y , š a l o t k u a k ů ž i z c a n d á t a . P ř i d á m e p o r c e r y b y , z a l i j e m e v í n e m a d u s í m e p o d p o k l i č k o u n a m í r n é m o h n i p o o b o u s t r a n á c h a s i 1 5 m i n u t . S c e d í m e , p ř i d á m e v ý v a r , k o u s e k m á s l a a c i t r o n o v o u š ť á v u .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i n e b o s b í l ý m p e č i v e m .
O m y t é m a s o z c a n d á t a ( b e z k ů ž e ) n a k r á j í m e n a k o s t k y , k r á t c e u l o ž í m e d o m r a z n i č k y , p a k r o z m i x u j e m e a p r o t ř e m e s í t e m . V m í c h á m e n a s e k a n ý k o p r , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a k o n e c d o s m ě s i p ř i d á m e u š l e h a n o u s m e t a n u .
L ž i č k o u v y p i c h u j e m e z e s m ě s i k n e d l í č k y , u r o v n á m e j e n a p o d n o s v y l o ž e n ý f ó l i í a v l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
O l o u p a n o u m r k e v a c e l e r n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , š a l o t k u n a k o s t i č k y . Z e l e n i n u o s m a h n e m e n a r o z e h ř á t é m m á s l a , p ř i l i j e m e v ý v a r , u v e d e m e d o v a r u a z v o l n a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t .
R y b í k n e d l í č k y v l o ž í m e d o o s o l e n é v r o u c í v o d y a v a ř í m e j e a s i 6 m i n u t . N a t a l í ř í c h z a l i j e m e k n e d l í č k y r y b í m v ý v a r e m s e z e l e n i n o u a i h n e d p o d á v á m e .
Nejdříve si upečeme kapsy z listového těsta. Na pomoučeném vále
si z listového těsta rozválíme plát silný přibližně 5 mm. Rozkrojíme ho na 4 stejné čtverce, položíme je na plech vyložený pečícím papírem, pomažeme je rozšlehaným vajíčkem a rádýlkem každý čtverec nakrojíme uprostřed (po upečení se lépe rozkrojí) a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 225 °C asi 8 minut dozlatova.
Očištěný zelený chřest omyjeme, odřežeme tuhé konce a vaříme maximálně 8 minut v osolené vodě. Pak ho z vody vyjmeme a necháme odkapat. Chřestový vývar odložíme a odměříme 75 ml.
Plátek ryby - candáta omyjeme, osolíme a rozdělíme na 4 kousky.
V pánvi na rozpuštěném másle candáta s 0,5 dl vývaru podusíme pod pokličkou doměkka, dusíme ho přibližně 10 minut. Pak candáta vyjmeme, přilijeme k výpeku do pánve 75 ml chřestového vývaru, 75 ml bílého vína, drobně pokrájenou cibuli-šalotku a vaříme (bez pokličky) do doby, než se tekutina z poloviny odpaří. Odstavíme z plotny, přimícháme 200 g ledově vychlazeného másla, které jsme pokrájeli na tenké plátky, ochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou, promícháme a ještě přidáme zakysanou smetanu a 1 lžíci drobně pokrájené petrželky. Znovu máslovou omáčku ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
