MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Sladkovodní ryby Okoun
Okoun Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je okoun - a v této části najdete recepty, v kterých je právě okoun grilovaný
Grilovaný mořský okoun s artyčoky Artyčoky zbavíme tuhých vrchních plátků tak, že se odhalí měkký střed (srdíčko) úboru. Vrchní zašpičatělou část odkrojíme, pomocí ostrého nože odkrojíme také stonek i s kouskem tmavozelené spodní části artyčoku. Aby nám artyčoky nezhnědly, odkládáme je do vody s rozpůleným citronem. Potom je nakrájíme na silnější plátky nebo na čtvrtiny.
V hrnci se silným dnem rozehřejeme 160 ml olivového oleje, přidáme artyčoky, tymián, česnek, citronovou šťávu, sůl, pepř a přiklopené dusíme na mírném ohni 20-30 minut doměkka, ale neměly by změnit barvu.
Zbývajícím olivovým olejem potřeme filety z mořského okouna, osolíme, opepříme a na žebrované pánvi opékáme nebo grilujeme 3-4 minuty z každé strany.
Na nahřáté talíře rozdělíme artyčoky, na ně položíme grilované filety, ozdobíme čerstvým tymiánem a servírujeme s bílým chlebem.
Okoun v těstíčku Rybí plátky omyjeme a pokrájíme na pruhy. Oloupeme šalotku a stroužek česneku a hrubě nasekáme. V pánvičce uvedeme do varu bílé víno s nasekanou šalotkou a nasekaným stroužkem česneku a vaříme vše 2-3 minuty. Stáhněte pánvičku z ohně, obsah propasírujeme sítem a necháme vychladnout.
V nepřilnavé pánvi rozehřejte olej, dáme do něho pruhy okouního masa, osolíme je a opepříme čerstvě mletým pepřem. Potom je kůží dolů smažíme na mírném plameni 10 minut, dokud nebude kůže křupavá. Zakryjeme pánev pokličkou a smažíme je ještě 2 minuty.
Mezitím rozklepneme do hrnečku vejce, přidáme žloutky a cukr, trochu vše rozšleháme, přidáme směs s bílým vínem protlačenou sítem, ocet, 2 plné poloviční vaječné skořápky vody a po špetce soli a pepře.
Postavíme hrneček do většího hrnce s vodou a ve vodní lázni šleháme obsah hrnečku tak dlouho, dokud omáčka nezdvojnásobí svůj objem, přičemž dbáme na to, aby se nikdy nevařila. Takto připravenou omáčkou přelijeme pruhy rybího masa a dáme je na několik minut do trouby předehřáté na vysokou teplotu nebo pod rozpálený gril, dokud se nezapečou. Hotový horký pokrm podáváme - chceme-li, s přílohou chřestu s polevou.
Okoun s bílými hřiby Očištěné filety okouna osušíme, z každé strany je osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem a drceným kmínem.
Očištěné a omyté bílé hříbky pokrájíme na plátky. Z omytých snítek petrželky a rozmarýnu setřepeme vodu, petrželku drobně pokrájíme a snítky rozmarýnu necháme v celku. Očistíme 2 stroužky česneku. Omytý a osušený citrón rozkrájíme na čtvrtky.
V pánvi si rozehřejeme olej, dáme do něj rozkrojené stroužky česneku a krátce je orestujeme. Pak je vyjmeme, do rozpáleného oleje dáme pokrájené hříbky a krátce, asi 4-5 minut je restujeme. Ochutíme je solí, pepřem, pak je z pánve vyjmeme.
K oleji přidáme máslo a jakmile se rozehřeje, vložíme na omastek filety okouna kůží vespod. Přidáme k nim 2 snítky rozmarýnu, filety restujeme 4 minuty, pak je obrátíme a restujeme další 3-4 minuty.
Hotové filety okouna dáme na talíře, posypeme je petrželkou, obložíme usmaženými hříbky, na které položíme 2 čerstvé snítky rozmarýnu. Filety okouna ozdobíme čtvrtkami citrónu a hned servírujeme.
.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O k o u n y s p a ř í m e h o r k o u v o d o u a s t á h n e m e k ů ž i . O s o l í m e j e , o k m í n u j e m e a p o p r á š í m e m o u k o u .
R y b y z v o l n a o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h d o r ů ž o v a a p ř e n d á m e j e n a n a h ř á t ý t a l í ř .
V y p e č e n o u š ť á v u z a l i j e m e v o d o u ( n e b o v ý v a r e m ) , p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n ý p ó r e k a p o v a ř í m e .
O k o u n y n a t a l í ř i p ř e l i j e m e š ť á v o u , p o k a p e m e c i t r o n e m a p o s y p e m e p e t r ž e l k o u .
D o z a p é k a c í m í s y v l o ž í m e ř e z y r y b y p o t ř e n é o l i v o v ý m o l e j e m . N a j e m n o n a s e k a n o u p e t r ž e l k u s m í c h á m e s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , l o u p a n ý m i m a n d l e m i , n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k o u , m l e t o u p a p r i k o u , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u a z b y t k e m o l i v o v é h o o l e j e . S m ě s n a v r s t v í m e n a m a s o .
V l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C a p e č e m e c c a 1 0 m i n u t .
P o t é p ř i d á m e n a h r u b o n a k r á j e n á k o n z e r v o v a n á r a j č a t a a d o p é k á m e d a l š í c h 1 0 m i n u t d o m ě k k a .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
A r t y č o k y z b a v í m e t u h ý c h v r c h n í c h p l á t k ů t a k , ž e s e o d h a l í m ě k k ý s t ř e d ( s r d í č k o ) ú b o r u . V r c h n í z a š p i č a t ě l o u č á s t o d k r o j í m e , p o m o c í o s t r é h o n o ž e o d k r o j í m e t a k é s t o n e k i s k o u s k e m t m a v o z e l e n é s p o d n í č á s t i a r t y č o k u . A b y n á m a r t y č o k y n e z h n ě d l y , o d k l á d á m e j e d o v o d y s r o z p ů l e n ý m c i t r o n e m . P o t o m j e n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y n e b o n a č t v r t i n y .
V h r n c i s e s i l n ý m d n e m r o z e h ř e j e m e 1 6 0 m l o l i v o v é h o o l e j e , p ř i d á m e a r t y č o k y , t y m i á n , č e s n e k , c i t r o n o v o u š ť á v u , s ů l , p e p ř a p ř i k l o p e n é d u s í m e n a m í r n é m o h n i 2 0 - 3 0 m i n u t d o m ě k k a , a l e n e m ě l y b y z m ě n i t b a r v u .
Z b ý v a j í c í m o l i v o v ý m o l e j e m p o t ř e m e f i l e t y z m o ř s k é h o o k o u n a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a ž e b r o v a n é p á n v i o p é k á m e n e b o g r i l u j e m e 3 - 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y .
N a n a h ř á t é t a l í ř e r o z d ě l í m e a r t y č o k y , n a n ě p o l o ž í m e g r i l o v a n é f i l e t y , o z d o b í m e č e r s t v ý m t y m i á n e m a s e r v í r u j e m e s b í l ý m c h l e b e m .
R y b í p l á t k y o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p r u h y . O l o u p e m e š a l o t k u a s t r o u ž e k č e s n e k u a h r u b ě n a s e k á m e . V p á n v i č c e u v e d e m e d o v a r u b í l é v í n o s n a s e k a n o u š a l o t k o u a n a s e k a n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u a v a ř í m e v š e 2 - 3 m i n u t y . S t á h n ě t e p á n v i č k u z o h n ě , o b s a h p r o p a s í r u j e m e s í t e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V n e p ř i l n a v é p á n v i r o z e h ř e j t e o l e j , d á m e d o n ě h o p r u h y o k o u n í h o m a s a , o s o l í m e j e a o p e p ř í m e č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m . P o t o m j e k ů ž í d o l ů s m a ž í m e n a m í r n é m p l a m e n i 1 0 m i n u t , d o k u d n e b u d e k ů ž e k ř u p a v á . Z a k r y j e m e p á n e v p o k l i č k o u a s m a ž í m e j e j e š t ě 2 m i n u t y .
M e z i t í m r o z k l e p n e m e d o h r n e č k u v e j c e , p ř i d á m e ž l o u t k y a c u k r , t r o c h u v š e r o z š l e h á m e , p ř i d á m e s m ě s s b í l ý m v í n e m p r o t l a č e n o u s í t e m , o c e t , 2 p l n é p o l o v i č n í v a j e č n é s k o ř á p k y v o d y a p o š p e t c e s o l i a p e p ř e .
P o s t a v í m e h r n e č e k d o v ě t š í h o h r n c e s v o d o u a v e v o d n í l á z n i š l e h á m e o b s a h h r n e č k u t a k d l o u h o , d o k u d o m á č k a n e z d v o j n á s o b í s v ů j o b j e m , p ř i č e m ž d b á m e n a t o , a b y s e n i k d y n e v a ř i l a . T a k t o p ř i p r a v e n o u o m á č k o u p ř e l i j e m e p r u h y r y b í h o m a s a a d á m e j e n a n ě k o l i k m i n u t d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a v y s o k o u t e p l o t u n e b o p o d r o z p á l e n ý g r i l , d o k u d s e n e z a p e č o u . H o t o v ý h o r k ý p o k r m p o d á v á m e - c h c e m e - l i , s p ř í l o h o u c h ř e s t u s p o l e v o u .
O č i š t ě n é f i l e t y o k o u n a o s u š í m e , z k a ž d é s t r a n y j e o s o l í m e , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m a d r c e n ý m k m í n e m .
O č i š t ě n é a o m y t é b í l é h ř í b k y p o k r á j í m e n a p l á t k y . Z o m y t ý c h s n í t e k p e t r ž e l k y a r o z m a r ý n u s e t ř e p e m e v o d u , p e t r ž e l k u d r o b n ě p o k r á j í m e a s n í t k y r o z m a r ý n u n e c h á m e v c e l k u . O č i s t í m e 2 s t r o u ž k y č e s n e k u . O m y t ý a o s u š e n ý c i t r ó n r o z k r á j í m e n a č t v r t k y .
V p á n v i s i r o z e h ř e j e m e o l e j , d á m e d o n ě j r o z k r o j e n é s t r o u ž k y č e s n e k u a k r á t c e j e o r e s t u j e m e . P a k j e v y j m e m e , d o r o z p á l e n é h o o l e j e d á m e p o k r á j e n é h ř í b k y a k r á t c e , a s i 4 - 5 m i n u t j e r e s t u j e m e . O c h u t í m e j e s o l í , p e p ř e m , p a k j e z p á n v e v y j m e m e .
K o l e j i p ř i d á m e m á s l o a j a k m i l e s e r o z e h ř e j e , v l o ž í m e n a o m a s t e k f i l e t y o k o u n a k ů ž í v e s p o d . P ř i d á m e k n i m 2 s n í t k y r o z m a r ý n u , f i l e t y r e s t u j e m e 4 m i n u t y , p a k j e o b r á t í m e a r e s t u j e m e d a l š í 3 - 4 m i n u t y .
H o t o v é f i l e t y o k o u n a d á m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e j e p e t r ž e l k o u , o b l o ž í m e u s m a ž e n ý m i h ř í b k y , n a k t e r é p o l o ž í m e 2 č e r s t v é s n í t k y r o z m a r ý n u . F i l e t y o k o u n a o z d o b í m e č t v r t k a m i c i t r ó n u a h n e d s e r v í r u j e m e .
.
F a z o l e l e h c e p o v a ř í m e a o l o u p e m e .
V k a s t r o l u r o z p á l í m e l ž í c i o l e j e a n e c h á m e n a n ě m z p ě n i t š a l o t k u n a k r á j e n o u n a t e n k é p l á t k y s p o l u s f e f e r o n k o u . P ř i d á m e f a z o l e a n a s t ř e d n í m p l a m e n i c c a 3 - 4 m i n o r e s t u j e m e . P o t é p o d l i j e m e v í n e m a c c a 4 m i n p o v a ř í m e .
O k o u n y r o z e v ř e m e , r o z d ě l í m e n a 8 f i l e t ů a v y k o s t í m e . K a ž d ý r o z ř í z n e m e p o d é l n ě , n a j e d n o m k o n c i n e c h á m e s p o j e n é . V y t v a r u j e m e z n i c h r ů ž i č k y , p ř e m í s t í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m p o t ř e n ý m o l e j e m , o c h u t í m e s o l í , p o k a p e m e o l e j e m a p e č e m e c c a 1 2 m i n v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 C .
F a z o l e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o k l a d e m e r ů ž i č k a m i r y b y , d o z d o b í m e l í s t k y m a j o r á n k y a p o d á v á m e .
O m y t é a o s u š e n é o k o u n y p o t ř e m e u v n i t ř i n a p o v r c h u s a r d e l o v o u p a s t o u a m á s l e m . V l o ž í m e j e n a p e k á č a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o m ě k k a .
U p e č e n é o k o u n y p o d l e c h u t i o s o l í m e a p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p ř e l i j e m e š ť á v o u z p e č e n í .
P o r c e o k o u n a o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O l o u p a n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a t e n k é p l á t k y . Ž l o u t e k v m í c h á m e d o o s o l e n é a o p e p ř e n é m o u k y , p ř i d á m e t y m i á n , p ř i m í c h á m e k b r a m b o r á m .
P o r c e r y b y o b l o ž í m e p o l o v i n o u b r a m b o r o v é s m ě s i a o p e č e m e n a o l e j i d o z l a t o v a , o b l o ž í m e z b y l ý m i b r a m b o r a m i , o b r á t í m e , o p e č e m e .
N a j e m n o p o k r á j e n o u š a l o t k u n e c h á m e n a m á s l e z e s k l o v a t ě t , p ř i l i j e m e l i m e t k o v o u š ť á v u a o p e p ř í m e .
O p e č e n é p o r c e o k o u n a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e s e š a l o t k o v o u o m á č k o u a o z d o b í m e p l á t k y l i m e t k y .
P o d á v á m e s l i s t o v ý m š p e n á t e m .
C i b u l i s p o l e č n ě s č e s n e k e m o l o u p e m e , n a d r o b n o p o k r á j í m e . Ž a m p i o n y ř á d n ě o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a z a l i j e m e p o l o v i n o u c i t r o n o v é š ť á v y . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 0 ° C .
C i b u l i o s m a h n e m e n a č á s t i m á s l a , a ž z e s k l o v a t í . D á l e p ř i d á m e h o u b y a c e l o u s m ě s p o d u s í m e 3 m i n u t y . K h o u b á m n á s l e d n ě p ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , s p o l e č n ě s e s ý r e m a s m e t a n o u .
O s o l í m e , o p e p ř í m e a d o c h u t í m e t r o š k o u c i t r o n o v é š ť á v y . S m ě s z a h u s t í m e ž l o u t k e m . R y b í f i l e t y o p l á c h n e m e , p o s y p e m e s o l í a p e p ř e m .
P e č í c í p l e c h v y m a ž e m e z b y l ý m m á s l e m , p o s k l á d á m e f i l e t y a z a l i j e m e j e ž a m p i o n o v o u s m ě s í . P e č e m e v t r o u b ě p ř i t e p l o t ě 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . P o v y p n u t í t r o u b y n e c h á m e r y b u 5 m i n u t o d l e ž e t . P o d á v á m e t e p l é .
O k o u n y z b a v í m e š u p i n , v y k u c h á m e a o m y j e m e . K ů ž i p o d é l p á t e ř e n a ř í z n e m e p o o b o u s t r a n á c h , r y b y o s o l í m e o p e p ř í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . V n i t ř e k o k o u n ů v y l o ž í m e n a t r h a n o u p e t r ž e l k o u , e s t r a g o e n m a k o p r e m .
M a s o p o t ř e m e o l e j e m a n a r o š t u j e p o m a l u o p é k á m e p o o b o u s t r a n á c h .
P o d á v á m e s p l á t k y c i t r o n u a m á s l e m u t ř e n ý m s h o ř č i c í .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u p e t r ž e l k o v é b r a m b o r y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
