MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Sladkovodní ryby Pstruh
Pstruh Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je pstruh - a v této části najdete recepty, v kterých je právě pstruh grilovaný
Pstruh zapečený s bramborem Vařené brambory oloupeme a nakrájíme na plátky, filety ze pstruha osolíme, opepříme, oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno, rajčata z konzervy slijeme, česnek prolisujeme, pórek a bazalku posekáme na jemno.
Pekáček vymažeme Florou, na dno vyskládáme polovinu brambor, na ně položíme filety ze pstruha, zakryjeme druhou polovinou brambor.
V pánvi rozpálíme olej, přisypeme cibuli s česnekem, zpěníme, přidáme rajčata, pórek, bazalku a přibližně 5 minut podusíme. Obsah pánve nalijeme do pekáčku na vrchní vrstvu brambor, vložíme do silně vyhřáté trouby a dáme péct. Zapékáme 15 minut.
Pstruzi s mandlovou směsí Do misky nasypeme mleté mandle, přisypeme celé olouapné mandle, přidáme vejce, sůl, pepř a promícháme. Očištěné a vykuchané pstruhy naplníme mandlovou směsí, zabalíme do fenyklových vláken, položíme na alobal potřený olejem, každého pstruha zvlášť zabalíme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut.
Pečené pstruhy rozbalíme, odstraníme fenykl, upravíme na oválné talíře a podáváme.
Pstruh s mysliveckou zálivkou Cibuli s kyselou okurkou nakrájíme nadrobno, hříbky na malé kousky, pažitku a petrželku posekáme.
Pstruhy vyvrhneme, opatrně stáhneme kůži, vyjmeme páteř, ryby osolíme, pokapeme citronovou šťávou a obalíme v mouce. V pánvi rozehřejeme 40 gramů másla a pstruhy na něm osmahneme dorůžova. Vyndáme z pánve a dáme stranou. Do pánve po pstruzích nasypeme cibuli, hříbky, okurky, petrželku s pažitkou, přidáme zbylé máslo, sardelovou pastu, zakápneme lžičkou citronové šťávy a pár minut podusíme.
Pstruhy upravíme na talíře a přelijeme mysliveckou zálivkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Ž e l a t i n u d á m e n a 1 0 m i n u t n a b o b t n a t d o s t u d e n é v o d y . P l á t k y p s t r u h a n a d r o b n o n a k r á j í m e a r o z m i x u j e m e s p o l o v i n o u s m e t a n y . P y r é p r o l i s u j e m e p ř e s s í t o , p ř i m í c h á m e z b ý v a j í c í s m e t a n u .
B y l i n k y o p l á c h n e m e , v o d u s t ř e p e m e , n a j e m n o n a s e k á m e . N ě k o l i k s n í t e k k o p r u p o n e c h á m e n a o z d o b e n í . Z b ý v a j í c í b y l i n k y p ř i m í c h á m e d o p y r é . P ř i d á m e z e l e n ý p e p ř , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
Ž e l a t i n u o p a t r n ě r o z p u s t í m e v m a l é m m n o ž s t v í t e k u t i n y p ř i m í r n é t e p l o t ě . R o z m í c h á m e j i v t r o š e p y r é a p ř i m í c h á m e d o z b ý v a j í c í h o p y r é .
M a l o u c h l e b í č k o v o u f o r m u o o b j e m u a s i 7 5 0 m l p e č l i v ě v y l o ž í m e p r ů s v i t n o u f ó l i í . N a p l n í m e h m o t o u a p o v r c h u h l a d í m e . P ř i k r y j e m e f ó l i í , n e c h á m e p ř e s n o c z t u h n o u t v c h l a d n i č c e .
O b s a h z f o r m y v y k l o p í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . P l á t k y r o z č t v r t í m e a o b l o ž í m e j i m i n a č t v r t k y n a k r á j e n é p l á t k y č e r n é h o c h l e b a . O z d o b í m e s n í t k a m i k o p r u a k a v i á r e m .
O b ě č e k a n k y i l o c i k u p o d u s í m e o d d ě l e n ě n a p o l o v i n ě o l e j e . L o c i k u a l i s t o v o u č e k a n k u n a k r á j í m e n a h r u b o , b e l g i c k o u č e k a n k u n a p r o u ž k y . P r o m í c h á m e a s m ě s í n a p l n í m e 4 v y k r a j o v á t k a p o l o ž e n á n a t a l í ř i .
A r t y č o k y o č i s t í m e , r o z č v r t í m e , u v a ř í m e a o c h u t í m e s o l í a z b y t k e m o l e j e .
P s t r u h a p o d u s í m e c c a 5 m i n v p á ř e a p o d á v á m e s a r t y č o k y a z e l e n i n o u v y k l o p e n o u z v y k r a j o v á t e k .
Č t y ř i p s t r u h y o m y j e m e , v y ř í z n e m e ž á b r y a t a k t o v z n i k l ý m o t v o r e m r y b y o p a t r n ě v y k u c h á m e , p o t é d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e , o s u š í m e a o s o l í m e .
D á l e p ř i p r a v í m e n á d i v k u . D u š e n o u r ý ž i d o b ř e p r o m í c h á m e s m á s l e m , m l e t ý m z á z v o r e m , h r o z i n k a m i a š p e t k o u s o l i .
P s t r u h y n a p l n í m e n á d i v k o u , s t o č í m e d o k o l e č k a a v l o ž í m e o c a s n í p l o u t e v r y b ě d o o t e v ř e n é t l a m y . P o t ř e m e 2 0 g z m ě k l é h o m á s l a a
p e č e m e j e d o z l a t o v a a s i 2 5 m i n u t v e s t ř e d n ě z a h ř á t é t r o u b ě n a p l e c h u s p e č í c í m p a p í r e m , p o s y p a n ý m s t r o u h a n k o u .
T a k t o u p r a v e n é p s t r u h y p o d á v á m e p o s y p a n é s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
N a 2 5 0 s t u p ň ů p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u .
S m í c h á m e v m í s e r o z m a r ý n , m o ř s k o u s ů l , t y m i á n a p r o l i s o v a n ý č e s n e k .
O č i š t ě n é a v y k u c h a n é p s t r u h y o m y j e m e , p o s y p e m e b y l i n k o v o u s o l í a o p e p ř í m e . D o b ř i c h a r y b d á m e k o r i a n d r .
D o p á n v e n a s y p e m e p o l o v i n u b y l i n k o v é s o l i , n a n i p o l o ž í m e r y b u a p ř i k r y j e m e z b y l o u s o l í . P e k á č d á m e d o t r o u b y a 2 5 m i n u t p e č e m e . P o t é n e c h á m e d o j í t 1 0 m i n u t .
S o l n ý k r u n ý ř r o z l o m í m e , r y b u v y n d á m e a d á m e n a t á c . O d s t r a n í m e h l a v u , o c a s , s t á h n e m e k ů ž i a v y k o s t í m e f i l e t y .
P o d á v á m e h o r k é .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 4 0 ° C . M o ř s k o u s ů l s m í c h á m e v m í s e s e s u š e n ý m i b y l i n k a m i , č e s n e k e m a b í l k e m . V š e c h n y k r y s t a l y h r u b é m o ř s k é s o l i m u s e j í b ý t v l h k é .
P s t r u h y n a ř í z n e m e n a b ř i š e a o d s t r a n í m e z n i c h v n i t ř n o s t i . R y b y o m y j e m e a o s u š í m e , b ř i š n í d u t i n u r y b o p l á c h n e m e a d o n í v e t ř e m e t r o c h u s o l i a p e p ř e a d o v n i t ř v l o ž í m e č e r s t v é b y l i n k y . V e l k ý p l e c h v y l o ž í m e d v o j i t o u v r s t v o u a l o b a l u t a k , a b y a l o b a l p ř e s a h o v a l p ř e s o k r a j e , n a a l o b a l u p r a v í m e s i l n o u v r s t v u o c h u c e n é s o l i , n a n i p o l o ž í m e r y b y a n a v r c h n a n e s e m e z b y t e k s o l i . O k r a j e a l o b a l u p ř e h n e m e p ř e s r y b y .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 2 5 m i n u t . P o t o m t r o u b u v y p n e m e , a l e r y b y n e c h á m e j e š t ě 1 0 m i n u t v t r o u b ě d o j í t . P ř e d p o d á v á n í m r o z b a l í m e a l o b a l , s o l n o u k r u s t u r o z b i j e m e a r y b y v y j m e m e a i h n e d p o d á v á m e .
V a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , f i l e t y z e p s t r u h a o s o l í m e , o p e p ř í m e , o l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o , r a j č a t a z k o n z e r v y s l i j e m e , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p ó r e k a b a z a l k u p o s e k á m e n a j e m n o .
P e k á č e k v y m a ž e m e F l o r o u , n a d n o v y s k l á d á m e p o l o v i n u b r a m b o r , n a n ě p o l o ž í m e f i l e t y z e p s t r u h a , z a k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u b r a m b o r .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i s č e s n e k e m , z p ě n í m e , p ř i d á m e r a j č a t a , p ó r e k , b a z a l k u a p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t p o d u s í m e . O b s a h p á n v e n a l i j e m e d o p e k á č k u n a v r c h n í v r s t v u b r a m b o r , v l o ž í m e d o s i l n ě v y h ř á t é t r o u b y a d á m e p é c t . Z a p é k á m e 1 5 m i n u t .
D o m i s k y n a s y p e m e m l e t é m a n d l e , p ř i s y p e m e c e l é o l o u a p n é m a n d l e , p ř i d á m e v e j c e , s ů l , p e p ř a p r o m í c h á m e . O č i š t ě n é a v y k u c h a n é p s t r u h y n a p l n í m e m a n d l o v o u s m ě s í , z a b a l í m e d o f e n y k l o v ý c h v l á k e n , p o l o ž í m e n a a l o b a l p o t ř e n ý o l e j e m , k a ž d é h o p s t r u h a z v l á š ť z a b a l í m e , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z h r u b a 2 0 m i n u t .
P e č e n é p s t r u h y r o z b a l í m e , o d s t r a n í m e f e n y k l , u p r a v í m e n a o v á l n é t a l í ř e a p o d á v á m e .
C i b u l i s k y s e l o u o k u r k o u n a k r á j í m e n a d r o b n o , h ř í b k y n a m a l é k o u s k y , p a ž i t k u a p e t r ž e l k u p o s e k á m e .
P s t r u h y v y v r h n e m e , o p a t r n ě s t á h n e m e k ů ž i , v y j m e m e p á t e ř , r y b y o s o l í m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a o b a l í m e v m o u c e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e 4 0 g r a m ů m á s l a a p s t r u h y n a n ě m o s m a h n e m e d o r ů ž o v a . V y n d á m e z p á n v e a d á m e s t r a n o u . D o p á n v e p o p s t r u z í c h n a s y p e m e c i b u l i , h ř í b k y , o k u r k y , p e t r ž e l k u s p a ž i t k o u , p ř i d á m e z b y l é m á s l o , s a r d e l o v o u p a s t u , z a k á p n e m e l ž i č k o u c i t r o n o v é š ť á v y a p á r m i n u t p o d u s í m e .
P s t r u h y u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e m y s l i v e c k o u z á l i v k o u .
P ř i p r a v í m e s i d v ě r y b y , k a ž d o u o v á z e j e d n o h o k i l o g r a m u . O b ě n a ř í z n e m e t ř i k r á t z k a ž d é s t r a n y , p o t ř e m e j e s o l í a n e c h á m e l e ž e t a s i d v a c e t m i n u t . P o t é j i n a p l e c h u p o s y p e m e z á z v o r e m . R y b u u g r i l u j e m e n e b o p ř i p r a v í m e n a p á ř e . P o d v a c e t i m i n u t á c h j i v y j m e m e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o s y p e m e c i b u l k o u .
P o d á v á m e s r ý ž í .
U v a ř í m e v e v o d ě n a t v r d o k ř e p e l č í v a j í č k a , n e c h á m e j e v y c h l a d n o u t . M e z i t í m n a h r u b o n a s e k á m e ř e ř i c h u . T v r d é s t o n k y o d s t r a n í m e a v y h o d í m e , p o u ž i j e m e p o u z e l i s t y . S e k a n o u ř e ř i c h u s m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u a m a j o n é z o u .
K r a j í c c h l e b a n a m a ž e m e ř e ř i c h o v o u p o m a z á n k o u , r o z l o ž í m e n a n í k o u s k y u z e n é h o p s t r u h a a o z d o b í m e p l á t k e m k ř e p e l č í h o v a j í č k a . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
