MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Rýže
Rýže Rýže p atří mezi nejdůležitější potraviny na světě, je dokonce hlavním zdrojem potravy pro celou čtvrtinu obyvatel zeměkoule. Obilky rýže se používají neloupané i loupané, případně se z nich mletím připravuje rýžová mouka , ze zkvašené rýže se vyrábí alkoholické nápoje jako arak, rýžové pivo nebo víno.
Rýže je velmi oblíbená příloha, ale můžete z ní připravit i mnoho hlavních jídel a například rizoto nebo rýžový nákyp mohou být chutnou večeří. Recepty na jídla z rýže mohou být zajímavou inspirací a rýži si určitě budete připravovat i jinak, než jen prostým vařením.
Smažená rýže s ananasem Troubu rozehřejeme na 180°C. Čerstvý ananas i s listovou růžicí rozkrojíme podélně na polovinu, z obou polovin vyjmeme dužinu, aby na slupce zůstala ještě souvislá centimetrová vrstva. Vykrojenou dužinu nakrájíme na kostičky, polovinu kostiček dáme do misky. Zbytek uložíme do chladničky.
Listovou růžici ananasu zabalíme (obě půlky) do alobalu, aby se nepřipekla. Položíme je na plech a 10 - 15 minut pečeme v předehřáté troubě. Tím se zpevní jejich povrch a nebude později z nich prosakovat šťáva do smažené rýže, kterou později přiložíme.
V pánvi rozpálíme na středně silném ohni polévkovou lžíci oleje, do oleje nalijeme ušlehané vejce se špetkou soli tak, aby utvořilo souvislou vrstvu, jakoby omeletu. Smažíme asi 2 minuty, jakmile začne povrch tuhnout, omeletu obrátíme. Potom ji z pánvičky vyklopíme, necháme zchladnout, svineme a rozkrájíme na tenké nudličky.
Poté v pánvi rozpálíme zbytek oleje, na středně silném ohni usmažíme do růžova na jemno utřený česnek. Přidáme čerstvě oloupané a očištěné garnáty, nadrobno rozsekanou šunku, zrnka cukrové kukuřice, hrášek, kostičky sladké papriky a zázvor, (asi 1 cm kořenu) nakrájený na plátky. Smažíme 2 minuty, až se garnáti rozevřou a zrůžoví. Přidáme vařenou rýži ...
Rizoto s květákem a ančovičkami Do mixéru vložíme kousky staršího chleba, ančovičky i s olejem, chilli papričku bez semínek a rozmixujeme. V pánvi rozehřejeme slunečnicový olej, přidáme směs z mixéru a orestujeme dozlatova.
Květák rozebereme na malé růžičky, košťál nakrájíme na drobné kousíčky. Květák vhodíme do horkého vývaru, kterým budeme podlévat rýži, a ohříváme.
Cibuli, řapíkatý celer a česnek nakrájíme nadrobno, nasypeme do hrnce s rozehřátým olivovým olejem, zvolna osmahneme, přisypeme rýži, orestujeme, promícháme a přilijeme Martini. Zvolna vaříme, stále mícháme, až se všechno Martini vstřebá. Po naběračkách přiléváme vývar s květákem, vždy přilijeme další naběračku, když se ta předchozí vsákne. Uvařené rizoto stáhneme z ohně, osolíme, opepříme, přimícháme strouhaný parmezán, máslo, posekanou petrželovou nať, zakryjeme pokličkou a necháme 2 minuty stát.
Rizoto upravíme na talíře a povrch posypeme orestovanou směsí z pánve.
Opečená rýže smíchaná se sépiemi Jarní cibulky a cukrové lusky opláchneme pod proudem tekoucí vody a odložíme, aby okapaly. Potom cibulky nakrájíme na kolečka a cukrové lusky na drobné kousky. Omytý koriandr nasekáme najemno. Šalotku i česnek zbavíme slupky a také nasekáme na drobné kousky. Opláchnutou chilli papričku rozřízneme, odstraníme z ní semínka a naporcujeme ji najemmno. Sójové výhonky omyjeme a nasekáme na kousky o délce maximálně 2 centimetry.
Uvaříme ve větším hrnci v osolené vodě rýži, scedíme ji a necháme přikrytou pokličkou.
Pod tekoucím proudem studené vody opláchneme sépie a 1 minutu je blanšírujeme ve vařící vodě. Potom je vyjmeme a odložíme stranou, aby mohly okapat.
Připravíme wok, ve kterém zahřejeme 2 polévkové lžíce oleje, vhodíme na ně sépie a zprudka opékáme, dokud se asi během 2 minut nezbarví. Potom je vyjmeme z woku, do kterého potom přidáme další dvě lžíce oleje a vložíme uvařenou rýži, kterou 3 minuty opékáme. Potom i rýži vyjmeme z pánve.
Do woku vlijeme další 2 lžíce oleje a pánev zahřejeme. Nejprve přidáme česnek, potom šalotku společně s chilli papričkou, hrášek a cukrové lusky. Za stálého míchání restujeme po dobu 2 minut. Přisypeme sójové výhonky a jarní cibulky, restujeme ještě ...
Zapečený candát s rizotem Filety z candáta na straně kůže příčně nařízneme, celé filety osolíme, okmínujeme, pokapeme citronovou šťávou a obalíme v hladké mouce. Na rozehřátém másle v pánvi osmažíme zprudka z obou stran, filety přeložíme na plech kůží dolů, povrch poklademe plátky mandlí, potřeme máslem z pánve a vložíme na pár minut zapéct do vyhřáté trouby. Přibližně na 7 minut.
Šalotku nakrájíme nadrobno, zpěníme na másle, přisypeme rýži, osmahneme, podlijeme trochou vína, povaříme, přilijeme část smetany, osolíme a za občasného přilévání vína a smetany vaříme téměř doměkka, ale ne úplně. Rýži odstavíme a mimo oheň přimícháme strouhaný parmezán. Rizoto připravované po italsku je řidší a rýže tvrdší.
Filety upravíme na talíře a doplníme rizotem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě ( 3 5 0 m l ) a s c e d í m e .
N a r o z e h ř á t é m o l e j i o p é k á m e o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k , o č i š t ě n o u , n a k o u s k y n a k r á j e n o u m r k e v a o č i š t ě n é , n a k o s t k y n a k r á j e n é p a p r i k y .
P ř i d á m e n a k o u s k y n a k r á j e n é v a ř e n é h o v ě z í m a s o a n a d r o b n o n a k r á j e n ý s a l á m a p e č e m e j e š t ě 2 m i n u t y . Z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e u v a ř e n o u r ý ž i , š p e t k u š a f r á n u a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v š e p o d u s í m e a s i 8 m i n u t . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a k o n e c d o p o k r m u v m í c h á m e n a s e k a n é b y l i n k y s p o l u s o l i v a m i a k o u s k y t u ň á k a .
P ř i p o d á v á n í k a ž o u p o r c i o z d o b í m e p l á t k y o m y t é h o c i t r o n u .
D v a v a r n é s á č k y s d l o u h o z r n n o u r ý ž í d o b ř e p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u . K d y ž z e s á č k u o d t é k á j e n č i s t á v o d a , n e c h á m e j e o d k a p a t .
V h r n c i p ř i v e d e m e d o v a r u 1 l i t r v o d y , v l o ž í m e k o s t k u s l e p i č í h o b u j ó n u a v a ř í m e a s i 5 m i n u t . P a k d o u v a ř e n é h o b u j ó n u v l o ž í m e 2 s á č k y s r ý ž í , s n í ž í m e t e p l o t u a p o m a l u r ý ž i v a ř í m e p o d l e n á v o d u ( p ř i b l i ž n ě 1 4 - 1 7 m i n u t ) .
M e z i t í m s i n a k r á j í m e n a k o s t k y k r a b í t y č i n k y . M a l o u k o n z e r v u c u k r o v é k u k u ř i c e a z e l e n é h o h h r á š k u z c e d í m e z n á l e v u a n e c h á m e v s í t u o k a p a t . O č i š t ě n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o a v h l u b š í p á n v i j i z p ě n í m e n a o l e j i s m á s l e m . P ř i d á m e k n í k r a b í t y č i n k y , 2 š p e t k y c h i l l i a k r á t c e , z a s t á l é h o m í c h á n í , j e o s m a h n e m e . N a c i b u l k u s t y č i n k a m i v y k l o p í m e u v a ř e n o u r ý ž i , p ř i d á m e k n í k u k u ř i c i s h r á š k e m , p r o m í c h á m e a p o d l e c h u t i d o s o l í m e .
N a t a l í ř í c h r i z o t o p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a h n e d h o r k é s e r v í r u j e m e .
R ý ž i n a m o č í m e n a 2 h o d i n y d o s t u d e n é v o d y , a p o t o m j i n e c h á m e v s í t u o k a p a t . Č e r n á s e z a m o v á s e m e n a p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
N a r o z p á l e n ý o l e j n a p á n e v v s y p e m e s e z a m o v á s e m e n a a p r a ž í m e j e a s i 4 0 m i n u t n a m í r n é m p l a m e n i . O p r a ž e n á s e m e n a r o z m i x u j e m e v m i x é r u s v o d o u a s c e d í m e j e . O k a p a n o u r ý ž i t a k é r o z m i x u j e m e s v o d o u a p ř e c e d í m e j i . S c e z e n o u r ý ž i v s y p e m e d o h r n c e s v o d o u , z a o b č a s n é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u a d á l e j i d u s í m e a s i 2 0 m i n u t . P o t é k r ý ž i p ř i s y p e m e s e z a m o v á s e m e n a a v a ř í m e j e š t ě a s i 5 m i n u t . N a z á v ě r r ý ž o v o u k a š i o c h u t í m e s o l í a k r á t c e p o v a ř í m e .
K a š i s e r v í r u j e m e t e p l o u , v m i s k á c h .
Troubu rozehřejeme na 180°C. Čerstvý ananas i s listovou růžicí rozkrojíme podélně na polovinu, z obou polovin vyjmeme dužinu, aby na slupce zůstala ještě souvislá centimetrová vrstva. Vykrojenou dužinu nakrájíme na kostičky, polovinu kostiček dáme do misky. Zbytek uložíme do chladničky.
Listovou růžici ananasu zabalíme (obě půlky) do alobalu, aby se nepřipekla. Položíme je na plech a 10 - 15 minut pečeme v předehřáté troubě. Tím se zpevní jejich povrch a nebude později z nich prosakovat šťáva do smažené rýže, kterou později přiložíme.
V pánvi rozpálíme na středně silném ohni polévkovou lžíci oleje, do oleje nalijeme ušlehané vejce se špetkou soli tak, aby utvořilo souvislou vrstvu, jakoby omeletu. Smažíme asi 2 minuty, jakmile začne povrch tuhnout, omeletu obrátíme. Potom ji z pánvičky vyklopíme, necháme zchladnout, svineme a rozkrájíme na tenké nudličky.
Poté v pánvi rozpálíme zbytek oleje, na středně silném ohni usmažíme do růžova na jemno utřený česnek. Přidáme čerstvě oloupané a očištěné garnáty, nadrobno rozsekanou šunku, zrnka cukrové kukuřice, hrášek, kostičky sladké papriky a zázvor, (asi 1 cm kořenu) nakrájený na plátky. Smažíme 2 minuty, až se garnáti rozevřou a zrůžoví. Přidáme vařenou rýži ...
D o m i x é r u v l o ž í m e k o u s k y s t a r š í h o c h l e b a , a n č o v i č k y i s o l e j e m , c h i l l i p a p r i č k u b e z s e m í n e k a r o z m i x u j e m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e s l u n e č n i c o v ý o l e j , p ř i d á m e s m ě s z m i x é r u a o r e s t u j e m e d o z l a t o v a .
K v ě t á k r o z e b e r e m e n a m a l é r ů ž i č k y , k o š ť á l n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s í č k y . K v ě t á k v h o d í m e d o h o r k é h o v ý v a r u , k t e r ý m b u d e m e p o d l é v a t r ý ž i , a o h ř í v á m e .
C i b u l i , ř a p í k a t ý c e l e r a č e s n e k n a k r á j í m e n a d r o b n o , n a s y p e m e d o h r n c e s r o z e h ř á t ý m o l i v o v ý m o l e j e m , z v o l n a o s m a h n e m e , p ř i s y p e m e r ý ž i , o r e s t u j e m e , p r o m í c h á m e a p ř i l i j e m e M a r t i n i . Z v o l n a v a ř í m e , s t á l e m í c h á m e , a ž s e v š e c h n o M a r t i n i v s t ř e b á . P o n a b ě r a č k á c h p ř i l é v á m e v ý v a r s k v ě t á k e m , v ž d y p ř i l i j e m e d a l š í n a b ě r a č k u , k d y ž s e t a p ř e d c h o z í v s á k n e . U v a ř e n é r i z o t o s t á h n e m e z o h n ě , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i m í c h á m e s t r o u h a n ý p a r m e z á n , m á s l o , p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n e c h á m e 2 m i n u t y s t á t .
R i z o t o u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o v r c h p o s y p e m e o r e s t o v a n o u s m ě s í z p á n v e .
O l o u p a n é c i b u l e a s i 2 5 m i n u t b l a n š í r u j e m e v o s o l e n é v o d ě , v y j m e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o d l e n á v o d u u v a ř í m e r ý ž i .
R a j č a t a z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . T u ň á k a n e c h á m e n e j p r v e o k a p a t n a s í t u a p o t é r o z m a č k á m e v i d l i č k o u .
S m í c h á m e r ý ž i , r a j č a t a , t u ň á k a , c r é m e f r a i c h e a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
C i b u l í m s e ř í z n e m e v r š k y , l ž i č k o u j e o p a t r n ě v y d l a b e m e , d u ž n i n u n a s e k á m e a v m í c h á m e d o s m ě s i s r ý ž í .
R ý ž o v o u s m ě s í n a p l n í m e v y d l a b a n é c i b u l e , v l o ž í m e d o v y m a š t ě n é n á k y p o v é f o r m y a p o d l i j e m e s m e t a n o u . Z a s y p e m e p a r m e z á n e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 6 m i n u t z a p é k á m e .
R ý ž i p ř e b e r e m e , p r o p l á c h n e m e h o r k o u v o d o u a v l o ž í m e d o h r n c e s v o d o u ( p o m ě r j e d e n d í l r ý ž e , 1 , 5 d í l v o d a ) s p o l u s m á s l e m , h ř e b í č k e m , s o l í , o m y t o u c i t r ó n o v o u k ů r o u a h r o z i n k a m i . R ý ž i p o d p o k l i c í d u s í m e d o m ě k k a .
V m e z i č a s e p o k r á j í m e k o m p o t o v a n á j a b l k a a a n a n a s n a k o u s k y .
O v o c e b e z š ť á v y l e h c e v m í c h á m e d o u d u š e n é r ý ž e .
Jarní cibulky a cukrové lusky opláchneme pod proudem tekoucí vody a odložíme, aby okapaly. Potom cibulky nakrájíme na kolečka a cukrové lusky na drobné kousky. Omytý koriandr nasekáme najemno. Šalotku i česnek zbavíme slupky a také nasekáme na drobné kousky. Opláchnutou chilli papričku rozřízneme, odstraníme z ní semínka a naporcujeme ji najemmno. Sójové výhonky omyjeme a nasekáme na kousky o délce maximálně 2 centimetry.
Uvaříme ve větším hrnci v osolené vodě rýži, scedíme ji a necháme přikrytou pokličkou.
Pod tekoucím proudem studené vody opláchneme sépie a 1 minutu je blanšírujeme ve vařící vodě. Potom je vyjmeme a odložíme stranou, aby mohly okapat.
Připravíme wok, ve kterém zahřejeme 2 polévkové lžíce oleje, vhodíme na ně sépie a zprudka opékáme, dokud se asi během 2 minut nezbarví. Potom je vyjmeme z woku, do kterého potom přidáme další dvě lžíce oleje a vložíme uvařenou rýži, kterou 3 minuty opékáme. Potom i rýži vyjmeme z pánve.
Do woku vlijeme další 2 lžíce oleje a pánev zahřejeme. Nejprve přidáme česnek, potom šalotku společně s chilli papričkou, hrášek a cukrové lusky. Za stálého míchání restujeme po dobu 2 minut. Přisypeme sójové výhonky a jarní cibulky, restujeme ještě ...
F i l e t y z c a n d á t a n a s t r a n ě k ů ž e p ř í č n ě n a ř í z n e m e , c e l é f i l e t y o s o l í m e , o k m í n u j e m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e . N a r o z e h ř á t é m m á s l e v p á n v i o s m a ž í m e z p r u d k a z o b o u s t r a n , f i l e t y p ř e l o ž í m e n a p l e c h k ů ž í d o l ů , p o v r c h p o k l a d e m e p l á t k y m a n d l í , p o t ř e m e m á s l e m z p á n v e a v l o ž í m e n a p á r m i n u t z a p é c t d o v y h ř á t é t r o u b y . P ř i b l i ž n ě n a 7 m i n u t .
Š a l o t k u n a k r á j í m e n a d r o b n o , z p ě n í m e n a m á s l e , p ř i s y p e m e r ý ž i , o s m a h n e m e , p o d l i j e m e t r o c h o u v í n a , p o v a ř í m e , p ř i l i j e m e č á s t s m e t a n y , o s o l í m e a z a o b č a s n é h o p ř i l é v á n í v í n a a s m e t a n y v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a , a l e n e ú p l n ě . R ý ž i o d s t a v í m e a m i m o o h e ň p ř i m í c h á m e s t r o u h a n ý p a r m e z á n . R i z o t o p ř i p r a v o v a n é p o i t a l s k u j e ř i d š í a r ý ž e t v r d š í .
F i l e t y u p r a v í m e n a t a l í ř e a d o p l n í m e r i z o t e m .
N e c h á m e r o z m r a z i t š p e n á t a n a h r u b o j e j n a s e k á m e . J e m n ě n a s e k á m e š a l o t k u a č e s n e k .
V h r n c i z a h ř e j e m e o l e j a j e m n ě n a n ě m o s m a h n e m e š a l o t k u s č e s n e k e m . P ř i d á m e r ý ž i a k r á t c e o p e č e m e . P o s t u p n ě p o d l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e z e l e n i n o v ý v ý v a r . Z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í v a ř í m e a s i 2 5 m i n u t .
D o h o t o v é r ý ž e p ř i m í c h á m e š p e n á t , b í l é v í n o a m a s c a r p o n e . P o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a v m í c h á m e n a s t r o u h a n ý p a r m e z á n .
N a k o n e c p ř i m í c h á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u g o r g o n z o l u a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
