MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny Kuskus
Kuskus Kuskus je spařená a do malých kuliček tvarovanákrupice z pšenice, případně z ječmene nebo prosa. Kuskus se nevaří, ale jen zalévá vařící vodou, vývarem nebo omáčkou. Je jednou ze základních potravin v kuchyni severní Afriky. Na přípravu jídel s kuskusem je ideální speciální hrnec na kuskus .
Kuskus se používá jako hlavní ingredience nebo příloha mnoha jídel z různých druhů zeleniny - nejčastěji rajčat , cukety, mrkve, dýně, zelí, drůbežího, hovězího, vepřového i jehněčího masa a ryb . Typickým kořením pro kuskus je ras el-Hanout , pro ostřejší chuť se používá harissa . Studený kuskus se servíruje například jako salát s mořskými plody , používá se i pro přípravu taboulé. Kuskus je vhodný i na přípravu sladkých jídel, často se kombinuje s mlékem, rozinkami nebo mandlemi.
Grilované papriky s kuskusem Pečeme papriky pod horkým grilem, 10 cm od zdroje tepla, až trochu ztmavnou (asi 10 minut). Zavážeme je neprodyšně do plastikového sáčku a necháme vychladnout.
Kuskus dáme do mísy a přilijeme vývar. Zamícháme, přikryjeme a necháme stát 10 minut, až se vývar vsákne.
Opražíme na rozehřátém oleji na pánvi mandle do světlehněda. Vyjmeme je děrovanou lžící a osušíme na papírovém ubrousku.
Do pánve s rozehřátým olejem dáme nakrájené cukety, cibuli, mrkev, drcený česnek a průběžně promícháváme, 5 minut smažíme. Přidáme hrášek, římský kmín, kari koření, drcené chilli papričky a vše podusíme. Směs zamícháme do kuskusu, okořeníme solí a pepřem a zamícháme. Oloupeme papriky, zbavíme semen a nakrájíme je na tenké nudličky.
Kuskus rozdělíme na ohřáté talíře a povrch posypeme nudličkami papriky. Posypeme mandlemi, nasekaným koriandrem a servírujeme.
Kuřecí prsa s kuskusem Omytá kuřecí prsa nakrájíme na kousky. Zelenou fazolku očistíme, omyjeme a překrojíme napůl. Brukev (vodnici) omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Citronovou trávu omyjeme a pokrájíme nadrobno.
Do hrnce dáme asijský vývar se sójovou omáčkou, vínem a přivedeme k varu. Vložíme do něj kostičky brukve, fazolové lusky, citronovou trávu a koření. Vývar se nesmí zprudka vařit, ale jenom tak lehce probublávat 7 minut, pak zeleninu scedíme.
V druhém hrnci uvaříme kuskus: vodu s olejem a solí přivedeme k varu, přimícháme opatrně 250 g kuskusu a necháme 2 minuty povařit. Dále na mírném ohni povaříme ještě cca 3 minuty. Hrnec s kuskusem odstavíme z plotny a necháme dojít. Občas promícháme.
Kuřecí prsa ve woku orestujeme na rozpáleném oleji, ochutíme je solí, pepřem a přidáme k nim zeleninu. Promícháme, přidáme piniové oříšky a uvařený kuskus. Vše opékáme ještě 3 minuty, rozdělíme porce do misek a podáváme.
Kuře s marockým kořením a bylinkovým kuskusem Rozpůlíme 2 kuřata, každé o váze asi 1 kg, a potřeme je směsí, kterou připravíme smícháním olivového oleje s nastrouhanou citronovou kůrou a citronovou šťávou, marockým kořením a petrželovou natí.
Rozehřejeme troubu na 200 °C. Potřená kuřata rozložíme na rošt pekáče a pečeme asi 1 hodinu, několikrát potřeme olejovou směsí.
Drůbeží vývar s máslem a kolečky jarní cibulky přivedeme k varu a 1 minutu povaříme na mírném ohni. Do ohnivzdorné misky nasypeme kuskus, zalijeme vývarem, promícháme a zakryjeme pokličkou; necháme odstát 2 minuty, to stačí, aby kuskus vstřebal vývar. Přisypeme upražené mandle (pražíme 4-5 minut rozložené na plechu s pečicím papírem v troubě na 180 °C),směs zahradních bylinek a opět zamícháme.
Upečené naporcované kuře podáváme s kuskusem.
Kuskus s červenou čočkou a sýrem Očištěnou lahůdkovou cibulku pokrájíme nadrobno. 2 stroužky česneku očistíme, jeden dáme vařit k čočce, druhý utřeme a odložíme do misky.
Červenou přebranou čočku dáme do rendlíku, zalijeme ji vodou, přidáme bobkový list, nové koření, majoránku, 1 stroužek česneku a čočku uvaříme doměkka.
Přibližně v polovině vaření čočky v rendlíku na oleji, za stálého míchání, zpěníme pokrájenou cibulku. Rendlík odstavíme z plotny. Zpěněnou cibulku vyjmeme a na omastek nasypeme 80g kuskusu. Kuskus s omastkem důkladně promícháme, až se zrníčka obalí omastkem. Pak ho zalijeme 130ml horkého zeleninového bujónu a necháme ho pod poklicí 5 minut nabobtnat, pak ho dáme do mísy a vidličkou načechráme.
Z uvařené čočky vyjmeme koření s bobkovým listem, přimícháme k ní usmaženou cibulku, utřený stroužek česneku, čerstvě pomletý pepř a sůl.
Čočku v míse promícháme s horkým kuskusem, rozdělíme na 2 talíře, posypeme nastrouhaným sýrem a hned podáváme.
Kuskus s chobotnicí Nasypeme kuskus do mísy, zalijeme sklenicí vody a 3 lžícemi oleje a necháme 30 minut stát. Mezitím vykucháme chobotnici, omyjeme a povaříme 10 minut v osolené vodě. Scedíme, sloupněte z ní kůži a pokrájíme na kousky. Oloupeme šalotky, omyjeme a jednu nasekáme a druhou pokrájíme. Omyjeme petrželku, osušíme a nasekáme. Odkrojíme z fazolek stopku, zbavíme fazolky případných vláken a pokrájíme na kousky.
Přidáme ke kuskusu fazolky, pokrájenou šalotku, kousky chobotnice a všechny ingredience promícháme. Dáme směs do vhodné nádoby na kuskus necháme vařit pod poklicí asi 30 minut za občasného zamíchání. Spaříme rajčata, scedíme, oloupeme zbavíme semínek, dáme je okapat a nasekáme.
V pánvi osmažíme na zbývajícím oleji sekanou šalotku, přidáme nasekaná rajčata, špetku soli a špetku čerstvě mletého pepře a dusíme rajčata 5-6 minut na prudším ohni za občasného zamíchání dřevěnou vařečkou, vysypeme kuskus na servírovací mísu, na něj rajčatovou omáčku, posypeme vše petrželkou a hotový pokrm podáme horký na stůl.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P e č e m e p a p r i k y p o d h o r k ý m g r i l e m , 1 0 c m o d z d r o j e t e p l a , a ž t r o c h u z t m a v n o u ( a s i 1 0 m i n u t ) . Z a v á ž e m e j e n e p r o d y š n ě d o p l a s t i k o v é h o s á č k u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
K u s k u s d á m e d o m í s y a p ř i l i j e m e v ý v a r . Z a m í c h á m e , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e s t á t 1 0 m i n u t , a ž s e v ý v a r v s á k n e .
O p r a ž í m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i n a p á n v i m a n d l e d o s v ě t l e h n ě d a . V y j m e m e j e d ě r o v a n o u l ž í c í a o s u š í m e n a p a p í r o v é m u b r o u s k u .
D o p á n v e s r o z e h ř á t ý m o l e j e m d á m e n a k r á j e n é c u k e t y , c i b u l i , m r k e v , d r c e n ý č e s n e k a p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e , 5 m i n u t s m a ž í m e . P ř i d á m e h r á š e k , ř í m s k ý k m í n , k a r i k o ř e n í , d r c e n é c h i l l i p a p r i č k y a v š e p o d u s í m e . S m ě s z a m í c h á m e d o k u s k u s u , o k o ř e n í m e s o l í a p e p ř e m a z a m í c h á m e . O l o u p e m e p a p r i k y , z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e j e n a t e n k é n u d l i č k y .
K u s k u s r o z d ě l í m e n a o h ř á t é t a l í ř e a p o v r c h p o s y p e m e n u d l i č k a m i p a p r i k y . P o s y p e m e m a n d l e m i , n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m a s e r v í r u j e m e .
O m y t á k u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a k o u s k y . Z e l e n o u f a z o l k u o č i s t í m e , o m y j e m e a p ř e k r o j í m e n a p ů l . B r u k e v ( v o d n i c i ) o m y j e m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . C i t r o n o v o u t r á v u o m y j e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n o .
D o h r n c e d á m e a s i j s k ý v ý v a r s e s ó j o v o u o m á č k o u , v í n e m a p ř i v e d e m e k v a r u . V l o ž í m e d o n ě j k o s t i č k y b r u k v e , f a z o l o v é l u s k y , c i t r o n o v o u t r á v u a k o ř e n í . V ý v a r s e n e s m í z p r u d k a v a ř i t , a l e j e n o m t a k l e h c e p r o b u b l á v a t 7 m i n u t , p a k z e l e n i n u s c e d í m e .
V d r u h é m h r n c i u v a ř í m e k u s k u s : v o d u s o l e j e m a s o l í p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i m í c h á m e o p a t r n ě 2 5 0 g k u s k u s u a n e c h á m e 2 m i n u t y p o v a ř i t . D á l e n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e j e š t ě c c a 3 m i n u t y . H r n e c s k u s k u s e m o d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e d o j í t . O b č a s p r o m í c h á m e .
K u ř e c í p r s a v e w o k u o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , o c h u t í m e j e s o l í , p e p ř e m a p ř i d á m e k n i m z e l e n i n u . P r o m í c h á m e , p ř i d á m e p i n i o v é o ř í š k y a u v a ř e n ý k u s k u s . V š e o p é k á m e j e š t ě 3 m i n u t y , r o z d ě l í m e p o r c e d o m i s e k a p o d á v á m e .
K u ř e c í o m y t á a o s u š e n á p r s a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . O č i š t ě n ý p ó r e k a l a h ů d k o v o u c i b u l k u p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , n a n ě m s i z p ě n í m e p ó r e k s c i b u l k o u , p ř i d á m e k u ř e c í n u d l i č k y , o c h u t í m e j e s o l í , p e p ř e m a z a s t á l é h o m í c h á n í j e r e s t u j e m e d o m ě k k a . N a k o n e c n a d o c h u c e n í p ř i m í c h á m e l ž i č k u s ó j o v é o m á č k y .
P ř i p r a v í m e s i k u s k u s : v h r n c i r o z e h ř e j e m e l ž í c i o l e j e , n a n ě j n a s y p e m e 1 0 0 g k u s k u s u a s m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , a ž s e z r n í č k a o b a l í o l e j e m a k o ř e n í m . P a k k u s k u s z a l i j e m e v r o u c í m k u ř e c í m b u j ó n e m , d o k t e r é h o j s m e n a s y p a l i m r a ž e n ý z e l e n ý h r á š e k ( p ř e s n ě 1 7 5 m l ) . P r o m í c h á m e a n e c h á m e h o p o d p o k l i c í 5 m i n u t n a b o b t n a t . P a k h o v i d l i č k o u j e n n a č e c h r á m e a p ř i m í c h á m e d o n ě j s m ě s p ó r k u s k u ř e c í m i n u d l i č k a m i a h n e d t e p l ý k u s k u s p o d á v á m e .
C i t r o n o m y j e m e , k ů r u z n ě j n a s t r o u h á m e n a j e m n o , d u ž i n u v y m a č k á m e . P a p r i k u , p e t r ž e l , m á t u a c i b u l k u o m y j e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . S ý r r o z d r o b í m e .
V h r n c i s i u v a ř í m e v o d u a k u s k u s j í z a l i j e m e a p ř i k l o p e n ý n e c h á m e b o b t n a t 1 0 m i n u t . C i t r o n o v o u k ů r u , c i t r o n o v o u š ť á v u a o l e j s m í c h á m e d o h r o m a d y a p ř i d á m e k h o t o v é m u k u s k u s u . P o t é v m í c h á m e p a p r i k u , c i b u l k u , m á t u , p e t r ž e l o v o u n a ť a c i z r n u . P o s y p e m e s ý r e m . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
R o z p ů l í m e 2 k u ř a t a , k a ž d é o v á z e a s i 1 k g , a p o t ř e m e j e s m ě s í , k t e r o u p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m o l i v o v é h o o l e j e s n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u a c i t r o n o v o u š ť á v o u , m a r o c k ý m k o ř e n í m a p e t r ž e l o v o u n a t í .
R o z e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 ° C . P o t ř e n á k u ř a t a r o z l o ž í m e n a r o š t p e k á č e a p e č e m e a s i 1 h o d i n u , n ě k o l i k r á t p o t ř e m e o l e j o v o u s m ě s í .
D r ů b e ž í v ý v a r s m á s l e m a k o l e č k y j a r n í c i b u l k y p ř i v e d e m e k v a r u a 1 m i n u t u p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i . D o o h n i v z d o r n é m i s k y n a s y p e m e k u s k u s , z a l i j e m e v ý v a r e m , p r o m í c h á m e a z a k r y j e m e p o k l i č k o u ; n e c h á m e o d s t á t 2 m i n u t y , t o s t a č í , a b y k u s k u s v s t ř e b a l v ý v a r . P ř i s y p e m e u p r a ž e n é m a n d l e ( p r a ž í m e 4 - 5 m i n u t r o z l o ž e n é n a p l e c h u s p e č i c í m p a p í r e m v t r o u b ě n a 1 8 0 ° C ) , s m ě s z a h r a d n í c h b y l i n e k a o p ě t z a m í c h á m e .
U p e č e n é n a p o r c o v a n é k u ř e p o d á v á m e s k u s k u s e m .
K u s k u s n a s y p e m e d o n e r e z o v é m í s y , p ř i d á m e s k o ř i c i , m l e t o u p a p r i k u , ř í m s k ý k m í n , k o r i a n d r , s ů l a v š e z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m .
N e c h á m e 1 0 m i n u t o d s t á t , a b y s e v ý v a r v s á k l d o k u s k u s u , p o t é k u s k u s n a č e c h r á m e v i d l i č k o u a p ř i d á m e k u k u ř i c i a n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k u .
V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a i h n e d p o d á v á m e .
V k a s t r ů l k u p ř i v e d e m e k v a r u 2 l ž í c e v o d y , c i t r o n o v o u š ť á v u a c u k r a 1 - 2 m i n u t y p r o v a ř í m e . P o t é p o s t u p n ě a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e k u s k u s a v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t .
O m y t o u m á t u n e c h á m e o k a p a t , n a s e k á m e n a j e m n o a v m í c h á m e d o t a b o u l e h u . P ř i m í c h á m e n a k o u s k y n a k r á j e n é d a t l e , r o z i n k y a o l o u p a n é p i s t á c i o v é o ř e c h y . N ě k o l i k c e l ý c h d a t l í s i p o n e c h á m e a p ř e d p o d á v á n í m j i m i d e z e r t o z d o b í m e .
M ů ž e m e d o z d o b i t s n í t k o u č e r s t é m á t y .
P a p r i k y n a ř í z n e m e a o d s t r a n í m e z n i c h s e m e n a .
N a m á s l e o s m a ž í m e n a s e k a n o u c i b u l i d o m ě k k a .
K u s k u s p ř i p r a v í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u , n e c h á m e h o p ě t m i n u t s t á t , p a k d o n ě j v m í c h á m e c i b u l i , r o z i n k y , n a s e k a n o u m á t u , s ů l , p e p ř a ž l o u t e k . S m ě s p r o m í c h á m e , n a p l n í m e s n í d o t ř i č t v r t ě v y d l a b a n é p a p r i k y a p e č e m e j e d v a c e t m i n u t n a n a o l e j o v a n é m p l e c h u .
O k a m ž i t ě p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u l a h ů d k o v o u c i b u l k u p o k r á j í m e n a d r o b n o . 2 s t r o u ž k y č e s n e k u o č i s t í m e , j e d e n d á m e v a ř i t k č o č c e , d r u h ý u t ř e m e a o d l o ž í m e d o m i s k y .
Č e r v e n o u p ř e b r a n o u č o č k u d á m e d o r e n d l í k u , z a l i j e m e j i v o d o u , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , m a j o r á n k u , 1 s t r o u ž e k č e s n e k u a č o č k u u v a ř í m e d o m ě k k a .
P ř i b l i ž n ě v p o l o v i n ě v a ř e n í č o č k y v r e n d l í k u n a o l e j i , z a s t á l é h o m í c h á n í , z p ě n í m e p o k r á j e n o u c i b u l k u . R e n d l í k o d s t a v í m e z p l o t n y . Z p ě n ě n o u c i b u l k u v y j m e m e a n a o m a s t e k n a s y p e m e 8 0 g k u s k u s u . K u s k u s s o m a s t k e m d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , a ž s e z r n í č k a o b a l í o m a s t k e m . P a k h o z a l i j e m e 1 3 0 m l h o r k é h o z e l e n i n o v é h o b u j ó n u a n e c h á m e h o p o d p o k l i c í 5 m i n u t n a b o b t n a t , p a k h o d á m e d o m í s y a v i d l i č k o u n a č e c h r á m e .
Z u v a ř e n é č o č k y v y j m e m e k o ř e n í s b o b k o v ý m l i s t e m , p ř i m í c h á m e k n í u s m a ž e n o u c i b u l k u , u t ř e n ý s t r o u ž e k č e s n e k u , č e r s t v ě p o m l e t ý p e p ř a s ů l .
Č o č k u v m í s e p r o m í c h á m e s h o r k ý m k u s k u s e m , r o z d ě l í m e n a 2 t a l í ř e , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a h n e d p o d á v á m e .
N a s y p e m e k u s k u s d o m í s y , z a l i j e m e s k l e n i c í v o d y a 3 l ž í c e m i o l e j e a n e c h á m e 3 0 m i n u t s t á t . M e z i t í m v y k u c h á m e c h o b o t n i c i , o m y j e m e a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t v o s o l e n é v o d ě . S c e d í m e , s l o u p n ě t e z n í k ů ž i a p o k r á j í m e n a k o u s k y . O l o u p e m e š a l o t k y , o m y j e m e a j e d n u n a s e k á m e a d r u h o u p o k r á j í m e . O m y j e m e p e t r ž e l k u , o s u š í m e a n a s e k á m e . O d k r o j í m e z f a z o l e k s t o p k u , z b a v í m e f a z o l k y p ř í p a d n ý c h v l á k e n a p o k r á j í m e n a k o u s k y .
P ř i d á m e k e k u s k u s u f a z o l k y , p o k r á j e n o u š a l o t k u , k o u s k y c h o b o t n i c e a v š e c h n y i n g r e d i e n c e p r o m í c h á m e . D á m e s m ě s d o v h o d n é n á d o b y n a k u s k u s n e c h á m e v a ř i t p o d p o k l i c í a s i 3 0 m i n u t z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í . S p a ř í m e r a j č a t a , s c e d í m e , o l o u p e m e z b a v í m e s e m í n e k , d á m e j e o k a p a t a n a s e k á m e .
V p á n v i o s m a ž í m e n a z b ý v a j í c í m o l e j i s e k a n o u š a l o t k u , p ř i d á m e n a s e k a n á r a j č a t a , š p e t k u s o l i a š p e t k u č e r s t v ě m l e t é h o p e p ř e a d u s í m e r a j č a t a 5 - 6 m i n u t n a p r u d š í m o h n i z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í d ř e v ě n o u v a ř e č k o u , v y s y p e m e k u s k u s n a s e r v í r o v a c í m í s u , n a n ě j r a j č a t o v o u o m á č k u , p o s y p e m e v š e p e t r ž e l k o u a h o t o v ý p o k r m p o d á m e h o r k ý n a s t ů l .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
