Rýžové těstoviny

Zázvor s česnekem oloupeme, omyjeme a pokrájíme nadrobno. Čerstvé houby - Jidášovo ucho, očistíme, omyjeme a pokrájíme. Omytou chilli papričku rozkrojíme, odstraníme jadérka a nakrájíme na tenká kolečka. Červené zelí pokrájíme na tenké proužky. Červenou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. V hrnci si rozpálíme olej s máslem a všechnu zeleninu s houbami krátce restujeme. Přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, dáme do něj pokrájené na plátky uvařené jelení maso, houby, chilli omáčku, sójovou omáčku a vaříme přibližně 7-10 minut. V hlubší pánvi si na rozpáleném oleji fritujeme skleněné nudle, které pak rozdělíme do talířů. Zalijeme je hotovým vývarem s houbami a podáváme. Zvěřinový bujon [28678]: Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova. Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme. Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Maso pokrájíme na drobné kousky. Česnek oloupeme a nasekáme. Cibulky opláchneme a nakrájíme na kolečka. Tofu pokrájíme na kostičky, arašídy nasekáme. Koriandr opláchneme a necháme dobře okapat. Nudle uvaříme ve vroucí osolené vodě, poté slijeme a dáme stranou. 1/3 oleje rozpálíme a přidáme vejce, smažíme dokud nejsou hotová, cca 2 minuty, poté z pánve vyjmeme. Přilijeme zbytek oleje a přidáme maso, smažíme 3 minuty. Přidáme česnek s cibulkou a smažíme další minutu. Vmícháme nudle, limetkovou šťávu, rybí omáčku, cukr, sójovou omáčku a tofu. Smažíme další 3 minuty. Nakonec vmícháme fazolové klíčky a arašídy. Servírujeme ozdobené koriandrem.

Na wok pánvi asi 1 minutu smažíme oleje a trávu. Přidáme rybu, koriandr, šťávu a po 1 minutě vše vyjmeme a odložíme. Do pánve dáme nudle, chřest, brokolici, omáčky a po 2 minutách smažení přidáme rybu a po prohřátí podáváme.

Najemno posekáme oloupaný česnek, a chilli papričku, oloupanou cibuli nakrájíme na plátky a celerové stonky a červenou papriku, zbavenou stopek a semen na tenké proužky. Dále na nudličky nakrájíme vepřovou plec, sýr tofu na kostičky a nasekáme čerstvý koriandr. Mladé fazolové lusky spaříme a překrájíme na malé kousky. Podle návodu uvaříme rýžové nudle, propláchneme je, necháme okapat a odložíme na teplé místo. Ve velké pánvi na rozehřátém oleji restujeme 3-4 minuty cibuli s česnekem, chilli papričkou, mletým zázvorem, kmínem a koriandrem. Potom přidáme papriku, fazolové výhonky a celer, spolu restujeme ještě 2-3 minuty, směs vyjmeme a odložíme do tepla. Na pánvi pak 4-5 minut opékáme vepřové maso, pak vmícháme orestovanou zeleninu, tofu a nudle a necháme společně 2-3 minuty prohřát. Hotové jídlo rozdělíme na talíře a servírujeme posypané sekaným koriandrem a mandlovými lupínky.

Nudle uvaříme ve vroucí osolené vodě, poté slijeme a pokrájíme na menší kousky. Maso, okurku, mátu a koriandr nakrájíme na menší kusy, smícháme s nudlemi, 60ml chilli omáčky a limetkovou šťávou. Rýžový papír rozprostřeme na pracovní plochu, doprostřed dáme trochu připravené nádivky a pevně srolujeme. Postup opakujeme do úplného spotřebování všech surovin. Závitky servírujeme se sladkou chilli omáčkou.

Do připravené misky nasypeme rýžové nudle, které přelijeme studenou vodou. Nudle máčíme asi 5 minut. Mezitím opláchneme pod proudem vody špenát a odřežeme z něho tuhé stonky. Na sítko si připravíme sójové výhonky a propláchneme je a necháme okapat. Odstraníme slupku ze 2 stroužků česneku a posekáme ho nadrobno. Připravíme si wok, do kterého vlijeme olej a rozehřejeme. Nasypeme česnek a orestujeme ho. Přilijeme 400 ml vody, vlijeme 4 lžíce sójové omáčky, osolíme, opepříme a počkáme až začne voda vřít. Potom do polévky vložíme listy špenátu a sójové výhonky. Ještě jednou polévku přivedeme k varu. Z namočených rýžových nudlí slijeme vodu a přestříháme je nůžkami na menší kousky, a poté je nasypeme do polévky. Počkáme, až začne znovu vřít. Nakonec polévku ozdobíme natrhanými lístky koriandru.

Ve wok pánvi na obou olejích smažíme asi 1 minutu na kousky nasekanou citronovou trávu. Potom přidáme vykostěné filety z pstruha, nasekaný koriandr, citronovou šťávu a po 1 minutě vše odložíme stranou. Na pánvi smažíme nudle, kousky chřestu a brokolice, přilijeme obě omáčky, za 2 minuty přidáme rybu a mícháme, dokud se neprohřeje.

Tenké rýžové nudle uvaříme v osolené vodě, propláchneme a necháme stranou. Z kachních prsou odstraníme kůži a nakrájíme je na kousky, které vložíme na půl hodiny do ústřicové omáčky. Mezitím si připravíme zeleninu. Pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na větší kousky. Mango oloupeme a pokrájíme na kostky. Omytá rajčata rozdělíme na polovinu. Na rozpáleném oleji ve woku nejdříve osmažíme pórek, mango a rajčata, poté je dáme na stranu pánve. Přidáme maso a smažíme ho, dokud není měkké. K masu přidáme kokosové mléko a kari pastu a vše smícháme s osmaženou zeleninu. Krátce povaříme. Nakonec do směsi přidáme nudle a zlehka promícháme.

Čínské nudle uvaříme podle návodu, propláchneme a necháme okapat. Ve woku rozpálíme olej a orestujeme cibuli nadrobno, přidáme prolisovaný česnek, zázvor a mrkev nakrájenou na kostičky. Restujeme asi 4 minuty, potom přidáme kuřecí maso na nudličky a opékáme dalších 5 minut, až je maso dozlatova upečené. Do pánve vlijeme vývar, přidáme bambusové výhonky a sójovou omáčku, směs přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni asi 3 minuty. Mezitím ohřejeme nudle na jiné pánvi vytřené olejem, rozdělíme na jednotlivé misky, přidáme porci masové směsi a servírujeme posypané čerstvým koriandrem.

Do hrnce vlijeme vodu, přidáme instantní vývar dashi, přilijeme sójovou omáčku a víno mirin. Vše dohromady povaříme přibližně 20 minut. Následovně přidáme krevety, nakrájené houby, povaříme další 3 minuty. Potom vložíme na větší kousky nakrájeného úhoře a pokračujeme ve vaření ještě 3 minuty. Rýžové nudle uvaříme podle návodu na sáčku, scedíme je a dáme do polévky. Nakonec posypeme nasekanou petrželovou natí. Rozdělíme podle porcí do polévkových misek, ke každé přidáme drobně nasekané chilli papričky a servírujeme.