MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny Těstoviny italského typu Lasagne
Lasagne Lasagne jsou italské těstoviny v podobě širokých plátků a stejným slovem se označují i z nich připravovaná jídla. První recept na lasagne údajně vznikl v Neapoli a u tradičních lasagní se střídá vrstva těstovin, bešamelové omáčka a maso . Do lasagní se ale může přidávat i mnoho dalších ingrediencí - ricotta nebo mozzarella , zelenina i houby. Lasagne se vždy zapékají v troubě.
Lasagne s hovězím masem a rajčaty Den předem připravíme plátky lasagní. V nádobě hnětače smícháme 270 g hladké mouky, 2 vejce, 3 žloutky a lžíci olivového oleje se špetkou soli, hněteme nejprve chvíli ve hnětači a potom ručně asi 15 minut na pomoučeném válu. Hotové těsto necháme 1-2 hodiny odpočinout, potom rozválíme na tenké placky, ze kterých vykrájíme 8 čtverců 15x15 cm. Čtverce necháme přes noc na válu oschnout, zbylé těsto v potravinářské folii uložíme pro jiné použití v chladničce.
Druhý den oschlé lasagne vložíme do vařící osolené vody, po 10 vteřinách je dáme vychladit do ledové vody a pak je osušené rozložíme na plechy vyložené pečícím papírem. V misce smícháme crème fraîche se žloutky, směs naneseme na těsto, posypeme strouhaným parmezánem a opečeme pod vysoce rozpáleným grilem.
Oloupeme a nakrájíme velkou šalotku s česnekem a rozpůlíme cherry rajčata, připravíme 8 tenkých plátků parmské šunky.
Maso rozdělíme na 4 porce a na olivovém oleji opékáme 7-8 minut, aby bylo středně propečené.
V jiné pánvi na oleji opečeme šalotku s česnekem, přidáme rajčata a opékáme asi 5 minut, až se začnou rozpadat, pak vše podle chuti osolíme.
Na ploché talíře dáme po plátku parmské šunky, na každý pak lžíci rajčatové ...
Lasagne se třemi druhy sýra Troubu zahřejeme na 190 stupňů. V pánvi zahřejeme 15 ml oleje spolu s máslem, přidáme podélně rozčtvrcené houby a dle chuti osolíme a opepříme. Mícháme a smažíme 7 minut na středním plameni, až jsou houby měkké a poměrně suché. Odstavíme pánev z hořáku a přimícháme 2 lžíce nakrájené petržele.
Připravíme si boloňskou omáčku. Cibuli, mrkev, česnek nakrájíme na drobné kousky, můžeme použít i kuchyňský robot. V hluboké pánvi zahřejeme 45 ml olivového oleje, přisypeme nakrájenou zeleninu, často mícháme a smažíme na mírném ohni 7 minut.
Vložíme mleté hovězí maso a smažíme dalších 5 minut. Často mícháme a kousky masa oddělujeme vařečkou. Přilijeme víno a dobře promícháme.
Vaříme 2 minuty, přidáme nekoncentrovaný rajský protlak, oregano a 1 lžíci nakrájené petržele. Nakonec přilijeme 60 ml hovězího vývaru. Osolíme, opepříme, promícháme a uvedeme do varu.
Přikryjeme pánev, snížíme teplotu a vaříme 30 minut. Občas zamícháme, a je-li třeba, přilijeme trochu vývaru. Na závěr dodáme cherry rajčátka a povaříme 8 minut. Dle chuti ještě dosolíme a dopepříme.
Uvařenou boloňskou omáčku zředíme horkým hovězím vývarem, aby byla dostatečně řídká.
Do omáčky přisypeme houby ...
Lasagne se sýrovou směsí Lasagne uvaříme v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat.
Česnek prolisujeme, mozzarellu nakrájíme na plátky, bazalku posekáme najemno, parmezán nastrouháme a smícháme s ricottou.
V pánvi rozehřejeme olej, přidáme česnek, osmahneme, přidáme rajčatový protlak, rajčatovou omáčku, podle chuti opepříme, osolíme, přidáme mleté chilli koření, bazalku, podusíme pár minut a odstavíme.
Pekáček vymažeme máslem, na dno položíme čtvrtinu plátků lasagní, poklademe třetinou parmezánové směsi, rajčatové směsi, zakryjeme druhou čtvrtinou lasagní a tento postup opakujeme, až bude navrchu poslední vrstva lasagní. Navrch poklademe plátky mozzarelly, pekáček zakryjeme alobalem a dáme do vyhřáté trouby péct. Pečeme asi 15 minut, pekáček odkryjeme a dalších 5 minut dopečeme.
Lasagne naporcujeme, upravíme na talíře a podáváme.
Lasagne se zeleninou s bílou omáčkou Lasagne vložíme do vroucí osolené vody a vaříme zhruba 12 minut. Poté je vložíme do studené vody. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, opraný lilek nakrájíme na kostičky, omytou cuketu na tenké plátky. Papriky omyjeme, vykrojíme semena a nakrájíme na proužky.
V rendlíku zpěníme na oleji cibuli s česnekem, přimícháme lilek, papriku a cuketu, za stálého míchání smažíme. Ke změklé zelenině přidáme konzervovaná rajčata, protlak, vývar a na mírném plameni za častého míchání dusíme. Na závěr vmícháme sůl, pepř a odstavíme.
Na bílou omáčku v rendlíku rozpustíme máslo, vmícháme mouku a osmažíme světlou jíšku. Do jíšky zašleháme mléko a za stálého míchání vaříme zhruba 3 minuty, poté odstavíme.
Do vymazané zapékací mísy střídavě vrstvíme zeleninovou směs a okapané lasagne tak, aby na vrchu byly lasagne. Směs přelijeme omáčkou a posypeme nastrouhaným parmazánem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme zhruba 35 minut při teplotě 180 °C.
Námořnické lasagne V 500 ml osolené vroucí vody si uvaříme garnáty. Filé z tresky dáme do hrnce s bobkovým listem, pepřem a vínem. Přidáme 400 ml vody, přivedeme k varu a mírně vaříme 5 minut, až je ryba provařená. Smícháme s vařenými garnáty.
Scedíme tekutinu a doplníme ji zbylou vodou. Tekutinu odložíme.
Ve woku rozpustíme máslo, přidáme kolečka cukety, drcený česnek a podusíme 3 minuty do změknutí.
Omáčka: ve woku rozpustíme máslo, přidáme mouku, osmažíme a mícháme 1 minutu. Postupně přidáváme vývar z tresky. Přivedeme k varu, vaříme a mícháme, až omáčka zhoustne. Přidáme smetanu, nasekanou petrželovou nať, kopr a podle chuti sůl a pepř.
Třetinu směsi nalijeme do větší vymazané mělké zapékací mísy, překryjeme vrstvou cuket a přelijeme vrstvou omáčky. Pokryjeme vrstvou lasagní. Postup opakujeme, končíme vrstvou omáčky.
Posypeme čedarem a parmezánem a pečeme dozlatova 40 minut v troubě na 200 °C.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Den předem připravíme plátky lasagní. V nádobě hnětače smícháme 270 g hladké mouky, 2 vejce, 3 žloutky a lžíci olivového oleje se špetkou soli, hněteme nejprve chvíli ve hnětači a potom ručně asi 15 minut na pomoučeném válu. Hotové těsto necháme 1-2 hodiny odpočinout, potom rozválíme na tenké placky, ze kterých vykrájíme 8 čtverců 15x15 cm. Čtverce necháme přes noc na válu oschnout, zbylé těsto v potravinářské folii uložíme pro jiné použití v chladničce.
Druhý den oschlé lasagne vložíme do vařící osolené vody, po 10 vteřinách je dáme vychladit do ledové vody a pak je osušené rozložíme na plechy vyložené pečícím papírem. V misce smícháme crème fraîche se žloutky, směs naneseme na těsto, posypeme strouhaným parmezánem a opečeme pod vysoce rozpáleným grilem.
Oloupeme a nakrájíme velkou šalotku s česnekem a rozpůlíme cherry rajčata, připravíme 8 tenkých plátků parmské šunky.
Maso rozdělíme na 4 porce a na olivovém oleji opékáme 7-8 minut, aby bylo středně propečené.
V jiné pánvi na oleji opečeme šalotku s česnekem, přidáme rajčata a opékáme asi 5 minut, až se začnou rozpadat, pak vše podle chuti osolíme.
Na ploché talíře dáme po plátku parmské šunky, na každý pak lžíci rajčatové ...
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , o l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a k r o u ž k y . L í s t k y š a l v ě j e r o z k r á j í m e n a n u d l i č k y a o č i š t ě n é p a p r i k y k r á j í m e n a p ř í č n a s i l n ě j š í p r o u ž k y .
L a s a g n e u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s 1 l ž í c í o l e j e , v y j m e m e a p o k a p e m e 2 l ž í c e m i o l e j e . N a k r á j í m e j e n a s t e j n ě v e l k é p r o u ž k y .
S l a n i n u o p e č e m e n a l ž í c i o l e j e d o k ř u p a v a , p ř i d á m e c i b u l i , š a l v ě j , p a p r i k y a d u s í m e n a m í r n é m o h n i a s i 1 0 m i n u t .
P o t o m v m í c h á m e u v a ř e n é l a s a g n e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o c h u t í m e p a p r i k o u . O p é k á m e j e š t ě 2 m i n u t y .
P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o d á v á m e .
D o h r n c e d á l e 1 d l v o d y p ř i v e d e m e k v a r u a v l o ž í m e n a k o s t k y n a k r á j e n é k u ř e c í p r s a . P o 5 m i n u t á c h p ř i d á m e r ů ž i č k y b r o k o l i c e , k o s t i č k y ř a p í k a t é h o c e l e r u a k o l e č k a š a l o t k y . V a ř í m e d a l š í 3 m i n u t y .
Z m a r g a r í n u , m o u k y , b o b k o v é h o l i s t u a m l é k a s i p ř i p r a v í m e b e š a m e l .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j p ř i d á m e c i b u l i , č e s n e k , h o u b y a c u k e t u . S m a ž í m e a s i 5 m i n u t .
T r o u b u r o z e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . V š e c h n y p ř i p r a v e n é s m ě s i s m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e .
D o z a p é k a c í m i s k y v r s t v í m e p ř i p r a v e n o u s m ě s , s t r o u h a n ý s ý r a l a s a g n ě . Z a k o n č í m e s m ě s í a z a s y p e m e s ý r e m . P e č e m e 4 5 m i n u t a p o d á v á m e .
T v a r o h , s m e t a n u , 6 0 g n a s t r o u h a n é h o s ý r u a v e j c e r o z š l e h á m e d o h l a d k a . P ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l , p e p ř a š p e t k u m u š k á t u .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m . N a d n o p o k l a d e m e l a s a g n e , n a n ě r o z l o ž í m e v r s t v u r o z m r a ž e n é h o š p e n á t u a p o t ř e m e t e n k o u v r s t v o u p ř i p r a v e n é h o t v a r o h o v é h o k r é m u . V r s t v y o p a k u j e m e a ž d o s p o t ř e b o v á n í v š e c h p ř í s a d . V r c h n í v r s t v u t v o ř í š p e n á t .
P o k r m p o s y p e m e z b y l ý m s ý r e m a p o k l a d e m e v l o č k a m i m á s l a . Z a p é k á m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a s i 3 5 m i n u t .
Troubu zahřejeme na 190 stupňů. V pánvi zahřejeme 15 ml oleje spolu s máslem, přidáme podélně rozčtvrcené houby a dle chuti osolíme a opepříme. Mícháme a smažíme 7 minut na středním plameni, až jsou houby měkké a poměrně suché. Odstavíme pánev z hořáku a přimícháme 2 lžíce nakrájené petržele.
Připravíme si boloňskou omáčku. Cibuli, mrkev, česnek nakrájíme na drobné kousky, můžeme použít i kuchyňský robot. V hluboké pánvi zahřejeme 45 ml olivového oleje, přisypeme nakrájenou zeleninu, často mícháme a smažíme na mírném ohni 7 minut.
Vložíme mleté hovězí maso a smažíme dalších 5 minut. Často mícháme a kousky masa oddělujeme vařečkou. Přilijeme víno a dobře promícháme.
Vaříme 2 minuty, přidáme nekoncentrovaný rajský protlak, oregano a 1 lžíci nakrájené petržele. Nakonec přilijeme 60 ml hovězího vývaru. Osolíme, opepříme, promícháme a uvedeme do varu.
Přikryjeme pánev, snížíme teplotu a vaříme 30 minut. Občas zamícháme, a je-li třeba, přilijeme trochu vývaru. Na závěr dodáme cherry rajčátka a povaříme 8 minut. Dle chuti ještě dosolíme a dopepříme.
Uvařenou boloňskou omáčku zředíme horkým hovězím vývarem, aby byla dostatečně řídká.
Do omáčky přisypeme houby ...
P ř i p r a v í m e s i p l e c h n a p e č e n í , d á m e n a n ě j l a s a g n e , z a l i j e m e v r o u c í v o d o u t a k , a b y b y l y ú p l n ě p o t o p e n é a p o 1 0 m i n u t á c h j e v y j m e m e a n e c h á m e o s c h n o u t .
N a p á n v i r o z p á l í m e m á s l o , p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c u k e t u s t r o c h o u v o d y a d u s í m e , d o k u d c u k e t y n e z m ě k n o u .
M ě k k é c u k e t y o d s t a v í m e z e s p o r á k u a s m í c h á m e s e s ý r e m r i c o t t a . P ř i d á m e m u š k á t o v ý o ř í š e k a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
N a d a l š í p á n v i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n ý l i l e k a k r á t c e j e j o s m a h n e m e .
P ř i d á m e 1 5 0 m l v o d y a o m á č k u s h o y u . P o d p o k l i č k o u n e c h á m e m í r n ě p o v a ř i t , d o k u d l i l e k n e z m ě k n e . P o t é s m ě s s l i l k e m v l o ž í m e d o m i x é r u a r o z m i x u j e m e n a k a š i .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e o l e j e m a n a d n o p o l o ž í m e p l á t k y l a s a g n í a p o k r y j e m e c u k e t o v o u s m ě s í . Z a k r y j e m e d a l š í m i p l á t k y l a s a g n í , k t e r é p o k r y j e m e p o l o v i n o u s m ě s i s c u k e t o u a p o l o v i n o u s m ě s i s l i l k e m .
N a v r c h r o z l o ž í m e p o s l e d n í p l á t k y l a s a g n í a z a k r y j e m e j e s m ě s í s l i l k e m . V š e p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m , v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a a p e č e m e 4 0 m i n u t .
P ř e d p o d á v á n í m z d o b í m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , n a h r u b o n a s e k á m e . Z e l e n i n u o č i s t í m e , o m y j e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y .
N a 3 l ž í c í c h m á s l a p o d u s í m e r a j č a t a , m r k e v , c u k e t u a h r á š e k a s i 5 m i n u t . P o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d p o k l i č k o u p o v a ř í m e 1 5 m i n u t .
P o t o m d o z e l e n i n y v m í c h á m e 2 0 0 g z a k y s a n é s m e t a n y .
D o z a p é k a c í m í s y v r s t v í m e s t ř í d a v ě z e l e n i n u a l a s a g n e . P o t ř e m e z b y l o u s m e t a n o u , p o s y p e m e n a s t o u h a n ý m s ý r e m .
P o k r m z a p é k á m e a s i 4 0 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě . P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e n a k r á j e n o u p a ž i t k o u .
L a s a g n e u v a ř í m e v o s o l e n é v r o u c í v o d ě p o d l e n á v o d u n a o b a l u , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
Č e s n e k p r o l i s u j e m e , m o z z a r e l l u n a k r á j í m e n a p l á t k y , b a z a l k u p o s e k á m e n a j e m n o , p a r m e z á n n a s t r o u h á m e a s m í c h á m e s r i c o t t o u .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e č e s n e k , o s m a h n e m e , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , r a j č a t o v o u o m á č k u , p o d l e c h u t i o p e p ř í m e , o s o l í m e , p ř i d á m e m l e t é c h i l l i k o ř e n í , b a z a l k u , p o d u s í m e p á r m i n u t a o d s t a v í m e .
P e k á č e k v y m a ž e m e m á s l e m , n a d n o p o l o ž í m e č t v r t i n u p l á t k ů l a s a g n í , p o k l a d e m e t ř e t i n o u p a r m e z á n o v é s m ě s i , r a j č a t o v é s m ě s i , z a k r y j e m e d r u h o u č t v r t i n o u l a s a g n í a t e n t o p o s t u p o p a k u j e m e , a ž b u d e n a v r c h u p o s l e d n í v r s t v a l a s a g n í . N a v r c h p o k l a d e m e p l á t k y m o z z a r e l l y , p e k á č e k z a k r y j e m e a l o b a l e m a d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e a s i 1 5 m i n u t , p e k á č e k o d k r y j e m e a d a l š í c h 5 m i n u t d o p e č e m e .
L a s a g n e n a p o r c u j e m e , u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
L a s a g n e v l o ž í m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y a v a ř í m e z h r u b a 1 2 m i n u t . P o t é j e v l o ž í m e d o s t u d e n é v o d y . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , o p r a n ý l i l e k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , o m y t o u c u k e t u n a t e n k é p l á t k y . P a p r i k y o m y j e m e , v y k r o j í m e s e m e n a a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y .
V r e n d l í k u z p ě n í m e n a o l e j i c i b u l i s č e s n e k e m , p ř i m í c h á m e l i l e k , p a p r i k u a c u k e t u , z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e . K e z m ě k l é z e l e n i n ě p ř i d á m e k o n z e r v o v a n á r a j č a t a , p r o t l a k , v ý v a r a n a m í r n é m p l a m e n i z a č a s t é h o m í c h á n í d u s í m e . N a z á v ě r v m í c h á m e s ů l , p e p ř a o d s t a v í m e .
N a b í l o u o m á č k u v r e n d l í k u r o z p u s t í m e m á s l o , v m í c h á m e m o u k u a o s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . D o j í š k y z a š l e h á m e m l é k o a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e z h r u b a 3 m i n u t y , p o t é o d s t a v í m e .
D o v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y s t ř í d a v ě v r s t v í m e z e l e n i n o v o u s m ě s a o k a p a n é l a s a g n e t a k , a b y n a v r c h u b y l y l a s a g n e . S m ě s p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m . V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z h r u b a 3 5 m i n u t p ř i t e p l o t ě 1 8 0 ° C .
V 5 0 0 m l o s o l e n é v r o u c í v o d y s i u v a ř í m e g a r n á t y . F i l é z t r e s k y d á m e d o h r n c e s b o b k o v ý m l i s t e m , p e p ř e m a v í n e m . P ř i d á m e 4 0 0 m l v o d y , p ř i v e d e m e k v a r u a m í r n ě v a ř í m e 5 m i n u t , a ž j e r y b a p r o v a ř e n á . S m í c h á m e s v a ř e n ý m i g a r n á t y .
S c e d í m e t e k u t i n u a d o p l n í m e j i z b y l o u v o d o u . T e k u t i n u o d l o ž í m e .
V e w o k u r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e k o l e č k a c u k e t y , d r c e n ý č e s n e k a p o d u s í m e 3 m i n u t y d o z m ě k n u t í .
O m á č k a : v e w o k u r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e m o u k u , o s m a ž í m e a m í c h á m e 1 m i n u t u . P o s t u p n ě p ř i d á v á m e v ý v a r z t r e s k y . P ř i v e d e m e k v a r u , v a ř í m e a m í c h á m e , a ž o m á č k a z h o u s t n e . P ř i d á m e s m e t a n u , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , k o p r a p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř .
T ř e t i n u s m ě s i n a l i j e m e d o v ě t š í v y m a z a n é m ě l k é z a p é k a c í m í s y , p ř e k r y j e m e v r s t v o u c u k e t a p ř e l i j e m e v r s t v o u o m á č k y . P o k r y j e m e v r s t v o u l a s a g n í . P o s t u p o p a k u j e m e , k o n č í m e v r s t v o u o m á č k y .
P o s y p e m e č e d a r e m a p a r m e z á n e m a p e č e m e d o z l a t o v a 4 0 m i n u t v t r o u b ě n a 2 0 0 ° C .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
