MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny Těstoviny italského typu Penne
Penne Penne je druh italských těstovin v podobě krátké trubičky se zkosenými konci.Vyrábí se hladké a s rýhami. Podobné jsou i těstoviny pennoni, které jsou ale širší.Penne díky svému tvaru velmi dobře v duté části a na vroubkování udržují omáčku, zkosené konce plní funkci malé naběračky. Tradičně se penne vaří al dente a nejčastěji servírují s omáčkou typu pesto , marinara nebo arrabbiata. Penne se také velmi často používají do studených i teplých těstovinových salátů .
Makaronky s rajčaty, paprikou a sýrem Do pánve na rozehřátý olej dáme pokrájenou lahůdkovou cibulku, krátce ji orestujeme, přidáme omytá pokrájená rajčata a restujeme je společně další minutu. Pak přidáme omyté, na proužky pokrájené papriky, z kterých jsme odstranili jadřince, utřený česnek, sůl, pepř a směs promícháme a pod pokličkou dusíme doměkka přibližně 7 minut. Přimícháme jemný kečup a zamícháme omyté, potrhané lístky čerstvé bazalky.
V hrnci si přivedeme k varu osolenou vodu, vhodíme do ní malé makaronky (penne) a uvaříme je podle návodu 7 minut al dente. Poté je scedíme a necháme okapat.
Těstoviny v míse promícháme s rajčatovou směsí, pak je rozdělíme na talíře, posypeme nastrouhaným italským sýrem pancettou a podáváme.
Těstoviny s restovanými kalamáry Menší kalamáry dobře vyčistíme zevnitř, zvenku, zbavíme průhledných kostí, hlavy a kůže. Dobře je promyjeme pod tekoucí vodou, osušíme je nakrájíme je na kroužky a na chvíli je odloíme do mísy.
Očištěné stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky. Omytá cherry rajčata, chilli papričku, šalotku a bylinky (majoránku, mátu, bazalku) a osušíme. Bylinky, chilli papričku a šalotku pokrájíme nadrobno, rajčata na čtvrtky.
V hrnci si přivedeme k varu osolenou vodu, nasypeme do ní penne těstoviny a uvaříme je al dente podle návodu. Pak je scedíme a necháme okapat.
V pánvi si rozehřejeme olej, na něm si krátce orestujeme česnek, pak k němu přidáme kalamáry a chilli papričku. Když kalamáry chytají zlatou barvu (budou křupavé), přidáme pokrájená rajčata, bylinky, podle chuti vše posypeme čerstvě pomletým pepřem a solí. Ještě chvilku restujeme, pak pánev odstavíme z plotny, směs nakonec pokapeme citrónovou šťávou. Přidáme okapané těstoviny, promícháme a hned servírujeme. Dobrou chuť.
Penne s chřestem a domácím červeným pestem Příprava pesta: Na pánvi nasucho orestujeme piniové oříšky, vsypeme je do misky a necháme vychladnout. Oloupaný česnek nasekáme, sušená rajčata nakrájíme na kousky. Česnek s rajčaty mixujeme ve větší nádobě spolu s piniovými oříšky. Po troškách přiléváme olivový olej, až vznikne krémová konzistence. Pesto ochutíme droždím, agávovým sirupem, solí, černým pepřem a cayenským pepřem.
Zelený chřest oloupeme u spodního konce, bílý chřest oloupeme celý. Chřesty potom šikmo nakrájíme na kousky o velikosti těstovin.
Penne uvaříme v dostatečném množství osolené vody, slijeme a necháme okapat. Oloupaný česnek nasekáme nadrobno. V širším hrnci rozehřejeme olivový olej a opečeme na něm chřest po všech stranách. Přidáme česnek, cukr, sůl a pepř. Pod pokličkou necháme chřest zvolna podusit asi 5 minut, přidáme cherry rajčátka a prohřejeme.
Uvařené penne smícháme s pestem, chřestem a ozdobíme lístky bazalky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L i l k y n a k r á j í m e n a p l á t k y , r o z p r o s t ř e m e n a t a l í ř , o s o l í m e a n e c h á m e s t á t , a b y s e z b a v i l y v o d y . P o t o m p l á t k y o t ř e m e p a p í r o v o u u t ě r k o u a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
O b a l e n é p l á t k y s m a ž í m e n a s l u n e č n i c o v é m o l e j i d o z l a t o v a .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l i a r o z m á č k n u t ý č e s n e k . P o c h v í l i p ř i d á m e r a j č a t o v é p y r é a n e c h á m e v š e p r o b u b l á v a t a s i 5 m i n u t .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y a s l i j e m e .
O s m a ž e n é p l á t k y l i l k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v h o d í m e d o o m á č k y v p á n v i . Č e s n e k o d s t r a n í m e . V a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t .
T ě s t o v i n y p o s y p e m e n a s t r o u h a n o u r i c o t t o u a l í s t k y b a z a l k y . P ř i d á m e j e d o p á n v e s o m á č k o u ,
T ě s t o v i n y s o m á č k o u u p r a v í m e n a t a l í ř e a o z d o b í m e l i l k e m . P o s y p e m e j e š t ě r i c o t t o u a z a k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e a s c e d í m e .
M e z i t í m r o z p á l í m e v e v e l k é p á n v i o l e j a r e s t u j e m e n a n ě m c c a 5 m i n . n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l i a c e l e r . P ř i d á m e n a s e k a n á s t e r i l o v a n á r a j č a t a , p r o t l a k , v ý v a r a p ř i v e d e m e k v a r u . P o d u s í m e c c a 1 5 m i n . b e z p o k l i č k y , z a o b č a s n é h o m í c h á n í , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e .
V m í c h á m e r o z p ů l e n á c h e r r y r a j č á t k a , c u k r , p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m a j e š t ě 3 m i n . p r o h ř e j e m e .
P ř i p r a v e n é t ě s t o v i n y p ř e l i j e m e o m á č k o u , p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e n á v o d u , s l i j e m e a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u .
N e c h á m e d o b ř e o k a p a t . P a p r i k y d á m e n a 5 m i n u t p é c t p ř i 2 0 0 ° C , p o t é v y j m e m e z t r o u b y a o l o u p e m e s l u p k y , d u ž i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
Č e s n e k u t ř e m e , s m í c h á m e s n a s e k a n o u b a z a l k o u a c i t r o n o v o u š ť á v o u .
P ř i m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , o s o l í m e a o p e p ř í m e . T ě s t o v i n y s m í c h á m e s p a p r i k o u a z a l i j e m e z á l i v k o u .
I h n e d p o d á v á m e .
Očistíme a oloupeme scampi - na břišní straně scampi nařízneme krunýř a sloupneme ho. Poté nařízneme hřbet a vytáhneme střívko (černá "nitka"). Prázdné krunýře nevyhazujeme. Pod tekoucí vodou scampi omyjeme a osušíme je. Zeleninu očistíme a omyjeme, menší cibuli oloupeme a vše najemno nakrájíme. Zeleninu smíchám v hrnci s kořením, krunýři a špetkou soli. Vše zalijeme vodou a dáme 15 minut vařit. Po uvaření vývar prolijeme přes jemné sítko.
Poté vývar opět přivedeme k varu, vložíme do něj filety parmice nachové a snítky petrželky. Vaříme asi 3 minuty. Vyjmeme petrželku. Vývar s masem v mixéru rozmixujeme na pyré. Loupané scampi nakrájíme na menší kousky.
Oloupeme a nadrobno nakrájíme česnek. Ve velké pánvi rozpálíme olej, na kterém do světložluta osmahneme česnek, přidáme petrželku a nakrájené krevety a vše krátce osmažíme. Směs na pánvi dochutíme solí a pepřem.
Penne uvaříme v osolené vodě dle návodu na obalu, po uvaření je scedíme a necháme okapat. Trochu vody, ve které se těstoviny vařily, odložíme stranou. Penne přidáme na pánev k česneku a krevetám a přimícháme rybí pyré. Pokud je směs příliš hustá, naředíme vodou z těstovin. Při nízké teplotě vše důkladně promícháme. ...
D o p á n v e n a r o z e h ř á t ý o l e j d á m e p o k r á j e n o u l a h ů d k o v o u c i b u l k u , k r á t c e j i o r e s t u j e m e , p ř i d á m e o m y t á p o k r á j e n á r a j č a t a a r e s t u j e m e j e s p o l e č n ě d a l š í m i n u t u . P a k p ř i d á m e o m y t é , n a p r o u ž k y p o k r á j e n é p a p r i k y , z k t e r ý c h j s m e o d s t r a n i l i j a d ř i n c e , u t ř e n ý č e s n e k , s ů l , p e p ř a s m ě s p r o m í c h á m e a p o d p o k l i č k o u d u s í m e d o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 7 m i n u t . P ř i m í c h á m e j e m n ý k e č u p a z a m í c h á m e o m y t é , p o t r h a n é l í s t k y č e r s t v é b a z a l k y .
V h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u , v h o d í m e d o n í m a l é m a k a r o n k y ( p e n n e ) a u v a ř í m e j e p o d l e n á v o d u 7 m i n u t a l d e n t e . P o t é j e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
T ě s t o v i n y v m í s e p r o m í c h á m e s r a j č a t o v o u s m ě s í , p a k j e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m i t a l s k ý m s ý r e m p a n c e t t o u a p o d á v á m e .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e t ě s t o v i n y a i h n e d p r o m í c h á m e . N a m í r n é m o h n i z v o l n a v a ř í m e 2 0 m i n u t . B ě h e m v a r u t ě s t o v i n y o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e l e p i l y . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
P o l o v i n u g o r g o n z o l y n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , p o l o v i n u n e c h á m e v c e l k u . D o r e n d l í k u n a l i j e m e s m e t a n u , p ř i d á m e c e l o u g o r g o n z o l u a z a h ř í v á m e , a ž s e s ý r ú p l n ě r o z t a v í a o m á č k a z h o u s t n e . P o d l e c h u t i o p e p ř í m e a o d s t a v í m e . P e n n e u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e s ý r o v o u o m á č k o u , p o s y p e m e k o s t i č k a m i g o r g o n z o l y a d r c e n ý m i o ř e c h y .
U v a ř í m e s i n u d l e v o s o l e n é v o d ě n a s k u s . O l o u p e m e č e s n e k a n a k r á j í m e h o n a p l á t k y . O m y j e m e c u k e t y a n a k r á j í m e n a 2 m m s i l n é p l á t k y . O m y j e m e b a z a l k u , o t ř e p e m e d o s u c h a a n a s e k á m e . N ě k o l i k l í s t k ů o d l o ž í m e s t r a n o u n a o z d o b u . N a r o z p á l e n é m o l e j i v p á n v i z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e o p e č e m e č e s n e k , p ř i d á m e c u k e t y a o s o l í m e . O p é k á m e t a k d l o u h o , a ž c u k e t y b u d o u u p r o s t ř e d s k l o v i t é , a l e n a o k r a j í c h j e š t ě p e v n é . S u n d á m e c u k e t y z h o ř á k u , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . P r o m í c h á m e s c i t r ó n o v o u š ť á v o u , b a z a l k o u a p i n i o v ý m i o ř e c h y . S l i j e m e t ě s t o v i n y , p r u d c e z c h l a d í m e a p ř i p r a v í m e s c u k e t a m i d o m í s y . P o s y p e m e b a z a l k o u .
M e n š í k a l a m á r y d o b ř e v y č i s t í m e z e v n i t ř , z v e n k u , z b a v í m e p r ů h l e d n ý c h k o s t í , h l a v y a k ů ž e . D o b ř e j e p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u , o s u š í m e j e n a k r á j í m e j e n a k r o u ž k y a n a c h v í l i j e o d l o í m e d o m í s y .
O č i š t ě n é s t r o u ž k y č e s n e k u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . O m y t á c h e r r y r a j č a t a , c h i l l i p a p r i č k u , š a l o t k u a b y l i n k y ( m a j o r á n k u , m á t u , b a z a l k u ) a o s u š í m e . B y l i n k y , c h i l l i p a p r i č k u a š a l o t k u p o k r á j í m e n a d r o b n o , r a j č a t a n a č t v r t k y .
V h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u , n a s y p e m e d o n í p e n n e t ě s t o v i n y a u v a ř í m e j e a l d e n t e p o d l e n á v o d u . P a k j e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
V p á n v i s i r o z e h ř e j e m e o l e j , n a n ě m s i k r á t c e o r e s t u j e m e č e s n e k , p a k k n ě m u p ř i d á m e k a l a m á r y a c h i l l i p a p r i č k u . K d y ž k a l a m á r y c h y t a j í z l a t o u b a r v u ( b u d o u k ř u p a v é ) , p ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a , b y l i n k y , p o d l e c h u t i v š e p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m a s o l í . J e š t ě c h v i l k u r e s t u j e m e , p a k p á n e v o d s t a v í m e z p l o t n y , s m ě s n a k o n e c p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u . P ř i d á m e o k a p a n é t ě s t o v i n y , p r o m í c h á m e a h n e d s e r v í r u j e m e . D o b r o u c h u ť .
P ř í p r a v a p e s t a : N a p á n v i n a s u c h o o r e s t u j e m e p i n i o v é o ř í š k y , v s y p e m e j e d o m i s k y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . O l o u p a n ý č e s n e k n a s e k á m e , s u š e n á r a j č a t a n a k r á j í m e n a k o u s k y . Č e s n e k s r a j č a t y m i x u j e m e v e v ě t š í n á d o b ě s p o l u s p i n i o v ý m i o ř í š k y . P o t r o š k á c h p ř i l é v á m e o l i v o v ý o l e j , a ž v z n i k n e k r é m o v á k o n z i s t e n c e . P e s t o o c h u t í m e d r o ž d í m , a g á v o v ý m s i r u p e m , s o l í , č e r n ý m p e p ř e m a c a y e n s k ý m p e p ř e m .
Z e l e n ý c h ř e s t o l o u p e m e u s p o d n í h o k o n c e , b í l ý c h ř e s t o l o u p e m e c e l ý . C h ř e s t y p o t o m š i k m o n a k r á j í m e n a k o u s k y o v e l i k o s t i t ě s t o v i n .
P e n n e u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y , s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t . O l o u p a n ý č e s n e k n a s e k á m e n a d r o b n o . V š i r š í m h r n c i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j a o p e č e m e n a n ě m c h ř e s t p o v š e c h s t r a n á c h . P ř i d á m e č e s n e k , c u k r , s ů l a p e p ř . P o d p o k l i č k o u n e c h á m e c h ř e s t z v o l n a p o d u s i t a s i 5 m i n u t , p ř i d á m e c h e r r y r a j č á t k a a p r o h ř e j e m e .
U v a ř e n é p e n n e s m í c h á m e s p e s t e m , c h ř e s t e m a o z d o b í m e l í s t k y b a z a l k y .
T ě s t o v i n y d á m e v a ř i t d o h r n c e s o s o l e n o u v r o u c í v o d o u .
S u l t á n k y n a m o č í m e d o t e p l é v o d y a p o p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t á c h j e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
R a j č a t a o m y j e m e a r o z k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . A n č o v i č k y s c e d í m e a r o z p ů l í m e .
V p á n v i b e z o l e j e p r u d c e o s m a ž í m e n a k r á j e n á r a j č a t a a o ř í š k y , p o t o m j e p ř e n d á m e d o n í z k é h o h r n c e , p ř i d á m e k n i m s u l t á n k y , r o z k r á j e n é a n č o v i č k y a r a j č a t o v ý p r o t l a k . V š e p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í a o h ř í v á m e p ř i b l i ž n ě 3 m i n u t y .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , n e c h á m e j e k r á t c e o k a p a t , p r o m í c h á m e s o l e j e m , r o z d ě l í m e d o s e r v í r o v a c í c h t a l í ř ů , p ř e l i j e m e h u s t o u o m á č k o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
