MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny Těstoviny italského typu Špagety
Špagety Špagety jsou italské národní jídlo a také nejznámější italské těstoviny. V syrovém stavu jsou silné většinou 2 mm a 30 cm dlouhé. Známé boloňské špagety ve skutečnosti v Itálii ani v Bologni neznají a jsou pouze produktem světové komerční kuchyně - originální italské špagety se připravují způsobem alla carbonara s vajíčky a slaninou, případně s rajčatovou omáčkou nebo aglio, olio e peperoncino - s česnekem, olivovým olejem a pálivou paprikou. Vařené špagety posypané nastrouhaným sýrem a polité kečupem Italové považují téměř za urážku své kuchyně...
Špagety s tykví a smetanou Papriku omyjeme, nakrájíme na čtvrtky a zbavíme jadřince, odstraníme zbývající semínka a opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme nadrobno. Tykev omyjeme, očistíme a oloupeme, poté ji rozkrájíme na nudličky. Rozehřejeme pánev a bez tuku na ní opražíme sezamová semínka, potom je vyjmeme, v pánvi rozpustíme máslo, přidáme kari i papriku a krátce osmahneme.
Na pánev přilijeme zeleninový vývar a smetanu, vše necháme projít varem. Do směsi vložíme tykev a přibližně 3 minuty vaříme bez pokličky. Přidáme sůl a pepř, dochutíme citronovou šťávou a špetkou cukru.
Špagety uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené je scedíme a přendáme do předem nahřáté mísy, ve které je promícháme s omáčkou. Nakonec si opláchneme petrželku, osušíme ji a nasekáme nahrubo. Takto připravenou petrželku přidáme spolu se sezamovým semínkem k těstovinám. Upravíme do misek a podáváme.
Pasta puttanesca V mírně osolené vodě vaříme 8-10 minut špagety tak, aby byly měkké a zároveň měly tuhé jádro uprostřed. Scedíme je a necháme okapat.
V hrnci rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli, ančovičky (sardele), drcenou sušenou chilli papričku a za častého míchání 10 minut opékáme, dokud nezměknou a nezačnou hnědnout. Přidáme česnek a ještě půl minuty opékáme. Potom přidáme rajčata a rajčatový protlak, a když se omáčka začne vařit, zmírníme oheň a zvolna 10 minut vaříme. Přidáme černé a zelené olivy, sluncem sušená rajčata, kapary a zvolna vaříme ještě 2-3 minuty. Hotovou omáčku osolíme a opepříme podle chuti.
Okapané těstoviny vrátíme do hrnce, polijeme omáčkou a zlehka promícháme. Pokrm rozdělíme do talířů, ozdobíme snítkami čerstvé petrželky nebo bobkovým listem a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M u š l e v y j m e m e z a s k o ř á p e k , p ř i č e m ž č t y ř i m u š l e o d l o ž í m e n a o z d o b e n í . Z b y l é m u š l e n a k r á j í m e n a k o u s k y v e l i k o s t i s o u s t a a u l o ž í m e v e v l a s t n í š ť á v ě .
R o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i a d r c e n ý č e s n e k
a m í r n ě s m a ž í m e 3 - 5 m i n u t , a ž z m ě k n o u , a l e n e z b a r v í s e . P ř i d á m e c h i l l i k o ř e n í a m í c h á m e j e š t ě a s i 1 m i n u t u .
V l o ž í m e r a j č a t a , v í n o , p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř a p ř i v e d e m e z n o v u k v a r u . M í r n ě v a ř í m e n e p ř i k r y t é 1 5 m i n u t , a ž s m ě s z h o u s t n e .
U v a ř í m e š p a g e t y d l e n á v o d u . S c e d í m e a p o t o m p r o m í c h á m e s t r o c h o u o l i v o v é h o o l e j e , a b y s e n e s l e p i l y . R o z d ě l í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e .
D o s m ě s i d á m e p e t r ž e l k u a v n i t ř e k m u š l í i s e š ť á v o u a v a ř í m e 2 m i n u t y .
O c h u t n á m e , p o t o m n a l i j e m e o m á č k u n a š p a g e t y . O z d o b í m e m u š l e m i v e s k o ř á p k á c h a s e r v í r u j e m e .
N a k a p c e o l e j e n e c h á m e v h r n c i o s m a h n o u t n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k . P ř i d á m e n a k r á j e n o u m r k e v , c e l e r a m i n u t u s m a ž í m e .
N a k r á j e n á r a j č a t a v l o ž í m e d o h r n c e s e š ť á v o u z k o n z e r v y .
P ř i d á m e v o d u , o r e g a n o , p e t r ž e l k u , p e p ř , s ů l a k o ř e n í .
P ř i v e d e m e k v a r u , v y s y p e m e m a k a r ó n y a p ř i v e d e m e k v a r u z a s t á l é h o m í c h á n í .
P o d p o k l i č k o u v a ř í m e 1 5 m i n u t .
P ř i d á m e h r á š e k , k u ř e c í m a s o a n a s t r o u h a n é z e l í . 2 0 m i n u t v a ř í m e a i h n e d p o d á v á m e .
V e v r o u c í o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e p o d l e n á v o d u š p a g e t y . P o u v a ř e n í j e s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
O l o u p e m e a p r o l i s u j e m e č e s n e k . P r o m í c h á m e s o c t e m , s o l í , p e p ř e m , c u k r e m a 2 l ž í c e m i o l e j e . M o z z a r e l l u v y n d á m e z o b a l u a n e c h á m e o k a p a t . P o t o m j i n a k r á j í m e n a p l á t k y a v l o ž í m e d o v i n a i g r e t t y .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a o p e č e m e n a n ě m r a j č a t a . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
Š p a g e t y p r o m í c h á m e s m o z z a r e l l o u , v i n a i g r e t t o u a r a j č a t y . O m y j e m e r u k o l u a n a t r h á m e n a k o u s k y . R u k o l u r o z d ě l í m e n a m i s k y a n a v r š í m e n a n í š p a g e t o v ý s a l á t . Z d o b í m e b a z a l k o u .
D o v e l k é h o h r n c e n a l i j e m e 1 0 l v o d y a p ř i d á m e 1 5 0 g m o ř s k é s o l i . P ř i v e d e m e k v a r u , v l o ž í m e š p a g e t y a v a ř í m e j e n a s k u s . P o u v a ř e n í š p a g e t y s l i j e m e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e o l o u p a n é , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é s t r o u ž k y č e s n e k u a n a k r á j e n é f e f e r o n k y . O p e č e m e a v m í c h á m e u v a ř e n é š p a g e t y ( p o k u d v e š p a g e t á c h z ů s t a n e t r o c h a v o d y p o v a ř e n í , n e v a d í . ) V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a i h n e d p o d á v á m e .
D l e n á v o d u u v a ř í m e v e s l a n é v o d ě š p a g e t y . S c e d í m e a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a s m í c h á m e s e l ž í c í o l e j e .
O m y j e m e , o s u š í m e a n a n u d l i č k y n a k r á j í m e k u ř e c í m a s o . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
O č i s t í m e a n a k o l e č k a n a k r á j í m e p ó r e k . O l o u p e m e a p r o l i s u j e m e č e s n e k . O m y j e m e r a j č a t a a n a k r á j í m e n a k o u s k y . N a s t r o u h á m e t v r d ý s ý r .
R o z e h ř e j e m e n a p á n v i o l e j a o s m a h n e m e d o m ě k k a k u ř e c í n u d l i č k y , p ř i d d á m e č e s n e k , p ó r e k , r a j č a t a a k r á t c e p o d u s í m e .
V y m a ž e m e z a p é k a c í m í s u , n a d n o d á m e u v a ř e n é š p a g e t y , n a n ě n a v r š í m e m a s o v o u s m ě s a p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m . 3 0 m i n u t z a p é k á m e v e v y h ř á t é t r o u b ě .
Š p a g e t y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a , s l i j e m e j e a n e c h á m e o k a p a t . P r o m í c h á m e j e s e s o l í , p e p ř e m , v e j c i a o r e g a n e m .
O č i š t ě n é p a p r i k y n a k r á j í m e n a p l á t k y , o m y t o u c u k e t u n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
Z e s m ě s i š p a g e t a v a j e c u p e č e m e n a p á n v i n a o l e j i d v ě p l a c k y . R o z d ě l í m e n a n ě p a p r i k y , n a j e m n o n a k r á j e n á r a j č a t a , s t e r i l o v a n é ž a m p i o n y a k o l e č k a c u k e t y . O b l o ž í m e m o z z a r e l l o u n a k r á j e n o u n a p l á t k y a k r á t c e z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
O m e l e t y o z d o b í m e l í s t k y b a z a l k y a p o d á v á m e .
P ř e d e m n a m o č e n é f a z o l e u v a ř í m e d o m ě k k a .
S l a n i n u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y r o z š k v a ř í m e , š k v a r k y v y b e r e m e n a t a l í ř e k . Z b y l ý t u k z a p r á š í m e m o u k o u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v o d o u z f a z o l í . R o z š l e h á m e , p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é u z e n é m a s o a c h v í l i p o v a ř í m e .
Š p a g e t y n a l á m e m e n a k o u s k y a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a , V l o ž í m e j e d o p o l é v k y s p o l u s f a z o l e m i , p ř i d á m e š k v a r k y z e s l a n i n y .
N a k o n e c p o l é v k u o c h u t í m e č e s n e k e m u t ř e n ý m s e s o l í .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . Z o č i š t ě n ý c h c i b u l e k o d k r o j í m e n ě k o l i k k o l e č e k a n e c h á m e j e s t r a n o u , z b y l o u c i b u l i n a s e k á m e a o p é k á m e n a m á s l e a s i 5 m i n u t . P ř i l i j e m e k o ň a k , p ř i d á m e r a j č a t a a n a s t r o u h a n ý s ý r , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a k o n e c p ř i l i j e m e s m e t a n u a n e c h á m e j e n p ř e j í t v a r e m .
O m á č k u p o d á v á m e k v a ř e n ý m m a k a r o n ů m .
H o t o v ý p o k r m p o s y p e m e k o l e č k y c i b u l e .
P a p r i k u o m y j e m e , n a k r á j í m e n a č t v r t k y a z b a v í m e j a d ř i n c e , o d s t r a n í m e z b ý v a j í c í s e m í n k a a o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , n a k r á j í m e n a d r o b n o . T y k e v o m y j e m e , o č i s t í m e a o l o u p e m e , p o t é j i r o z k r á j í m e n a n u d l i č k y . R o z e h ř e j e m e p á n e v a b e z t u k u n a n í o p r a ž í m e s e z a m o v á s e m í n k a , p o t o m j e v y j m e m e , v p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e k a r i i p a p r i k u a k r á t c e o s m a h n e m e .
N a p á n e v p ř i l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r a s m e t a n u , v š e n e c h á m e p r o j í t v a r e m . D o s m ě s i v l o ž í m e t y k e v a p ř i b l i ž n ě 3 m i n u t y v a ř í m e b e z p o k l i č k y . P ř i d á m e s ů l a p e p ř , d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a š p e t k o u c u k r u .
Š p a g e t y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y d l e n á v o d u n a o b a l u . U v a ř e n é j e s c e d í m e a p ř e n d á m e d o p ř e d e m n a h ř á t é m í s y , v e k t e r é j e p r o m í c h á m e s o m á č k o u . N a k o n e c s i o p l á c h n e m e p e t r ž e l k u , o s u š í m e j i a n a s e k á m e n a h r u b o . T a k t o p ř i p r a v e n o u p e t r ž e l k u p ř i d á m e s p o l u s e s e z a m o v ý m s e m í n k e m k t ě s t o v i n á m . U p r a v í m e d o m i s e k a p o d á v á m e .
V m í r n ě o s o l e n é v o d ě v a ř í m e 8 - 1 0 m i n u t š p a g e t y t a k , a b y b y l y m ě k k é a z á r o v e ň m ě l y t u h é j á d r o u p r o s t ř e d . S c e d í m e j e a n e c h á m e o k a p a t .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e c i b u l i , a n č o v i č k y ( s a r d e l e ) , d r c e n o u s u š e n o u c h i l l i p a p r i č k u a z a č a s t é h o m í c h á n í 1 0 m i n u t o p é k á m e , d o k u d n e z m ě k n o u a n e z a č n o u h n ě d n o u t . P ř i d á m e č e s n e k a j e š t ě p ů l m i n u t y o p é k á m e . P o t o m p ř i d á m e r a j č a t a a r a j č a t o v ý p r o t l a k , a k d y ž s e o m á č k a z a č n e v a ř i t , z m í r n í m e o h e ň a z v o l n a 1 0 m i n u t v a ř í m e . P ř i d á m e č e r n é a z e l e n é o l i v y , s l u n c e m s u š e n á r a j č a t a , k a p a r y a z v o l n a v a ř í m e j e š t ě 2 - 3 m i n u t y . H o t o v o u o m á č k u o s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i .
O k a p a n é t ě s t o v i n y v r á t í m e d o h r n c e , p o l i j e m e o m á č k o u a z l e h k a p r o m í c h á m e . P o k r m r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů , o z d o b í m e s n í t k a m i č e r s t v é p e t r ž e l k y n e b o b o b k o v ý m l i s t e m a s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
