MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny
Těstoviny Těstoviny se vyrábí z nekynutého a chemicky nekypřeného těsta, připravují se především z pšenice, pitné vody a případně i látek k jejich obarvení nebo ochucení. Těstoviny se ještě rozlišují na vaječné a bezvaječné, v současné době se ale vyrábí i těstoviny semolinové, celozrnné pšeničné nebo špaldové, ječné i žitné. Pro lidi s onemocněními a dietami jsou určené bezlepkové těstoviny pohankové, kukuřičné nebo rýžové.
Těstoviny už nejsou jen špagety nebo kolínka , případně nudle. Původní klasické italské těstoviny mají mnoho druhů a tvarů, jsou plněné i neplněné a připravit se dají na skutečně mnoho způsobů. Těstoviny se vaří a používají jako příloha, přidávají do zeleninových salátů, zapečené jsou výbornou večeří...
Tagliatelle s ragú Na rozpáleném másle osmažíme drobně pokrájenou cibuli, mrkev, celer a pancettu. K zelenině přidáme mleté maso, posypeme oreganem, muškátovým oříškem, osolíme a opepříme. Necháme maso zatáhnout, poté přidáme nadrobno nakrájená drůbeží játra a vaříme do změny barvy masa.
Přilijeme víno a za vysoké teploty ho necháme vyvařit. Poté k masu vlijeme 125 ml mléka a na mírném plameni necháme 10 minut vařit.
Do omáčky přidáme pokrájená rajčata a 1/2 vývaru, hrnec přikryjeme mírně poodklopenou poklicí a necháme 3 hodiny vařit. Dle potřeby přiléváme vývar, aby směs nevyschla.
Než se uvaří omáčka, uvaříme těstoviny dle návodu. Těsně před podáváním vmícháme do omáčky zbytek mléka, osolíme a opepříme dle potřeby. Těstoviny podáváme přelité omáčkou, posypané strouhaným parmezánem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e v ě t š í m k a s t r o l u z a h ř í v á m e š l e h a č k u k b o d u v a r u , a l e n e v a ř í m e . P o t é p ř i n i ž š í t e p l o t ě s m e t a n u v a ř í m e s n a d r o b n o p o k r á j e n ý m i c i b u l k a m i , t y m i á n e m a p e t r ž e l k o u , k t e r é j s m e r o v n ě ž d r o b n ě n a s e k a l i . Z h r u b a p o 7 m i n u t á c h v a r u o m á č k u o d s t a v í m e .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e t ě s t o v i n y n a s k u s , s c e d í m e j e a v r á t í m e z p ě t d o h r n c e . V l i j e m e k n i m o m á č k u a o b a s ý r y ( s ý r G r u y é r e m ů ž e m e n a h r a d i t e m e n t á l e m ) , k t e r é j s m e j e m n ě n a s t r o u h a l i . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e n a t e p l e .
N a p á n v i n a o l e j i z h r u b a 2 m i n u t y s m a ž í m e v y l o u p a n é k r e v e t y a h ř e b e n a t k y .
T ě s t o v i n y s o m á č k o u v s y p e m e n a m í s u , p ř i d á m e k r e v e t y s h ř e b e n a t k a m i , z d o b í m e p o s e k a n ý m i b a z a l k o v ý m i l í s t k y a i h n e d p o d á v á m e .
Č e r s t v é š k e b l e p r o p e r e m e v e s t u d e n é v o d ě a n e c h á m e j e o k a p a t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e r o z e t ř e n ý č e s n e k a š k e b l e a s m a ž í m e 2 m i n u t y . P ř i d á m e g a r n á t y a m u š l e a d a l š í 2 m i n u t y s m a ž í m e . P ř i l i j e m e v í n o a v ý v a r , u v e d e m e d o v a r u a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e 1 0 m i n u t , n e ž s e š k e b l e o t e v ř o u . V y h o d í m e š k e b l e , k t e r é s e n e o t e v ř e l y .
V e v r o u c í v o d ě u v a ř í m e t ě s t o v i n y , p o t é j e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
D o p á n v e p ř i m í c h á m e e s t r a g o n , s ů l a p e p ř .
T ě s t o v i n y d á m e n a m í s u a p ř e l i j e m e s m ě s í z p á n v e . I h n e d p o d á v á m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e p o d l e n á v o d u .
K u ř e c í m a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e j e .
N a m á s l e o p e č e m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a j e m n o , p ř i d á m e k u ř e c í m a s o a o p e č e m e . P ř i d á m e n a s e k a n ý š p e n á t a s m e t a n u a p r o h ř e j e m e . P o d l e c h u t e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
T ě s t o v i n y p o d á v á m e p ř e l i t é š p e n á t o v o u o m á č k o u .
D o o s o l e n é h o v r o u c í h o v ý v a r u z d r ů b e ž e d á m e o č i š t ě n ý , o p l á c h n u t ý a n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý p ó r e k , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é u v a ř e n é s l e p i č í m a s o a k r á t c e p o v a ř í m e .
P o t o m v m í c h á m e r o z š l e h a n á v e j c e , p ř i d á m e u v a ř e n é p ř e k r á j e n é š p a g e t y a n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y .
P o l é v k u d o c h u t í m e g l u t a s o l e m , v í n e m , v e g e t o u a p o d l e p o t ř e b y j i d o s o l í m e . V ý v a r j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
P ř i p o d á v á n í p ř i d á m e d o k a ž d é p o r c e o m y t o u a j e m n ě n a k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v r o u c í v o d ě d o p o l o m ě k k a , p o t é v o d u s l i j e m e a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t . S ý r n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y n a s y p e m e d o z a p é k a c í n á d o b y , z a l i j e m e b o l o ň s k o u o m á č k o u , o s o l í m e , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a n e c h á m e z a p é c t p ř i 1 9 0 ° C 1 5 m i n u t .
N a r o z p á l e n é m m á s l e o s m a ž í m e d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , m r k e v , c e l e r a p a n c e t t u . K z e l e n i n ě p ř i d á m e m l e t é m a s o , p o s y p e m e o r e g a n e m , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N e c h á m e m a s o z a t á h n o u t , p o t é p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n á d r ů b e ž í j á t r a a v a ř í m e d o z m ě n y b a r v y m a s a .
P ř i l i j e m e v í n o a z a v y s o k é t e p l o t y h o n e c h á m e v y v a ř i t . P o t é k m a s u v l i j e m e 1 2 5 m l m l é k a a n a m í r n é m p l a m e n i n e c h á m e 1 0 m i n u t v a ř i t .
D o o m á č k y p ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a a 1 / 2 v ý v a r u , h r n e c p ř i k r y j e m e m í r n ě p o o d k l o p e n o u p o k l i c í a n e c h á m e 3 h o d i n y v a ř i t . D l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v ý v a r , a b y s m ě s n e v y s c h l a .
N e ž s e u v a ř í o m á č k a , u v a ř í m e t ě s t o v i n y d l e n á v o d u . T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m v m í c h á m e d o o m á č k y z b y t e k m l é k a , o s o l í m e a o p e p ř í m e d l e p o t ř e b y . T ě s t o v i n y p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u , p o s y p a n é s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
Š p a g e t y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a , s l i j e m e j e a n e c h á m e o k a p a t .
N a o l e j i o r e s t u j e m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý š m a k o u n . P ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , k e č u p a v š e c h v í l i p o d u s í m e .
N a t a l í ř e u p r a v í m e š p a g e t y s e š m a k o u n e m a p o k r m p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
N e j p r v e o r e s t u j e m e a s i 5 m i n d o z l a t o v a p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i , ř a p í k c e l e r u a m r k e v . Z v ý š í m e t e p l o t u , p ř i d á m e m l e t é m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í j e d o h n ě d a o s m a h n e m e . Z a l i j e m e v ý v a r e m , v í n e m , p ř i d á m e d r c e n á r a j č a t a , c u k r a n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u .
P ř i v e d e m e k v a r u , t e p l o t u s n í ž í m e a z a o b č a s n é h o m í c h á n í c c a 9 0 m i n p r o v a ř í m e . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
M e z i t í m u v a ř í m e š p a g e t y v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e a s c e d í m e .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m a p o d á v á m e .
N a r o z e h ř á t é m o l e j i o s m a ž í m e n a k r á j e n o u s l a n i n u d o z l a t o v a , p ř i d á m e n a k r á j e n o u z e l e n i n u a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í n e c h á m e s m a ž i t . P o d e s e t i m i n u t á c h z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e s ů l , p e p ř a s k o ř i c i . V a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě 2 0 m i n u t .
D o p o l é v k y v l o ž í m e t ě s t o v i n y , n e c h á m e c h v í l i p o v a ř i t a n a k o n e c p ř i d á m e f a z o l e a n a k r á j e n o u š u n k u . V a ř í m e d á l , a ž j s o u t ě s t o v i n y h o t o v é . P o l é v k u o c h u t n á m e a p o p ř í p a d ě d o k o ř e n í m e , p o s y p e m e p a r m e z á n e m a m ů ž e m e p o d á v a t .
R o z m r a z í m e h r á š e k . P e n n e u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě p o d l e n á v o d u n a o b a l u . A s i 2 m i n u t y p ř e d d o v a ř e n í m p ř i d á m e r o z m r a z e n ý h r á š e k .
P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a j e m n o n a k r á j í m e .
D á l e s i p ř i p r a v í m e o m á č k u - r o z m i x u j e m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , č e s n e k , k a p a r y , k e č u p a o l i v o v ý o l e j n a p y r é . O s o l í m e a n a d o c h u c e n í p ř i d á m e š p e t k u c u k r u . C h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e j a d e r , n a j e m n o n a k r á j í m e a p ř i m í c h á m e d o p e s t a .
N a s t r o u h á m e p a r m e z á n . P e n n e s h r á š k e m s c e d í m e a s m í c h á m e s p e s t e m , o l i v a m i a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u . N a t a l í ř i p o s y p e m e p a r m e z á n e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
