Těstoviny

Z kuřecích odřezků, skeletů apod. připravíme kuřecí vývar. V hlubokém rendlíku na oleji při nízké teplotě smažíme cibuli pokrájenou na kolečka, až cibule změkne. Zhruba po pěti minutách přidáme očištěnou a na nudličky nakrájenou oliheň, kuřecí vývar a vaříme asi tři minuty. Poté přidáme nakrájená rajčata i s nálevem, rajský protlak, víno, majoránku, bobkový list, osolíme a opepříme. Směs vaříme, dokud omáčka nezhoustne. V mezičase ve větším hrnci zhruba tři minuty vaříme v osolené vodě těstoviny, scedíme a vmícháme do omáčky. Vaříme, až jsou těstoviny na zkus. Před podáváním vyjmeme bobkový list a omáčku zdobíme posekanou petrželkou.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente. Scedíme je a vrátíme do hrnce. Udržujeme teplé. Rozpálíme olej. Přidáme nakrájenou cibuli, mícháme při střední teplotě do změknutí. Vmícháme rajčata a podusíme je 5-6 minut, až omáčka mírně zhoustne. Osolíme ji a opepříme. Vmícháme lístky bazalky, ještě asi minutu povaříme. Omáčku nalijeme na teplé těstoviny a lehce protřeseme.

Špagety uvaříme v osolené vodě podle návodu. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Červenou, žlutou a zelenou papriku omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky. Cibuli pokrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s paprikami, chvilku podusíme, přilijeme nakládaná rajčata i s nálevem, ochutíme solí, pepřem, cukrem, balsamico octem , podusíme ještě pár minut a odstavíme. Špagety se zeleninou upravíme na talíře a posypeme strouhaným pecorinem.

Nudle připravíme podle návodu. Poté je slijeme přes síto. Ve woku rozehřejeme olej, vložíme zeleninu a kořenicí směs a za stálého míchání restujeme 3 minuty. Přidáme nudle a mícháme další 2 minuty, aby se vše prohřálo. Přidáme sezamový olej, sezamová semínka, limetkovou šťávu a cukr a opět promícháme. Snížíme teplotu, na pánev dáme prohřát maso z tuňáka. Na každý talíř položíme porci nudlí a masa a ihned podáváme.

Těstoviny uvaříme v osolené vroucí vodě dle návodu na obalu. Stranou si mezitím smícháme olej, kůru a šťávu z limetky a nasekané listy řeřichy a petrželky. Dochutíme solí a pepřem dle vlastní chuti. Lososa pokrájíme na kostičky, totéž uděláme s okurkou. Těstoviny smícháme s rybou a okurkou, polijeme zálivkou, pořádně promícháme a ihned podáváme.

Očistíme hříbky, případně hrubší nečistoty odstraníme vlhkou utěrkou, a rozkrájíme na silnější plátky. Oloupeme cibuli a česnek a obojí nakrájíme na menší kousky. Připravíme si pánev, ve které rozpálíme 4 lžíce oleje, přidáme cibuli a česnek a osmahneme je dosklovita. K zelenině přimícháme drcené oregano, pokrájené hříbky a za občasného míchání dusíme další 3 minuty. Rajčata vyjmeme z konzervy, necháme okapat. Šťávu nevyléváme. Rajčata rozkrájíme na kostičky. Hříbky na pánvi zaprášíme moukou, promícháme, osmahneme a za stálého míchání podléváme červeným vínem. Do omáčky přidáme rajčata a šťávu z rajčat, dochutíme solí a pepřem, dobře promícháme a vaříme dalších 10 minut. Tortellini uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme, necháme okapat a promícháme s 1 lžící oleje. Předehřejeme troubu na 200 ºC (horkovzdušnou troubu na 180 ºC). Goudu pomocí struhadla nahrubo nastrouháme. Zapékací mísu vymažeme 1 lžící oleje a na dno vyložíme 1/2 těstovin. Na těstoviny nalijeme polovinu hříbkové omáčky a posypeme polovinou nastrouhaného sýra. Na sýr navrstvíme zbytek těstovin, přelijeme omáčkou, posypeme sýrem a nakonec vše pokapeme zbytkem oleje. Takto připravené těstoviny vložíme do střední části trouby a zapékáme zhruba 30 minut. Poté nákyp vyjmeme, upravíme na talíře a podáváme.

Pod pokličkou uvaříme v zeleninovém vývaru dýni a propasírujeme. Připravíme těstoviny tak, že do mísy dáme vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek, nasekanou petrželku, mouku, strouhanku a na závěr i sýr, abychom vypracovali těsto. Necháme odpočinout. Na strojku vytvoříme passatelli, vaříme 3 minuty v osolené vodě. Lišky nasekáme na plátky a osmahneme je na olivovém oleji se solí a pepřem. Těstoviny upravíme společně s liškami na jednotlivé talíře, obložíme podlouhlými knedlíčky z dýňového pyré, které jsme vytvarovali pomocí lžíce.

Nakrájíme papriky na kostičky a dáme je stranou. Sýr rozmixujeme a přidáme k němu tymián, sůl a pepř. Zaděláme těsto, zabalíme ho do fólie a necháme v chladničce odpočinout 30 minut. Z těsta vyválíme 2 pláty. Na jeden dáme ve vzdálenosti 4 cm od sebe sýrovou náplň. Přikryjeme druhým plátem, okraje přimáčkneme a vykrájíme kulaté ravioli. Na pánvi podusíme na oleji nadrobno nasekanou šalotku a přidáme k ní omyté a na kostičky nakrájené papriky. Podusíme 5 minut, přidáme cukety nakrájenou na tenké proužky. Osolíme a přilijeme trochu horké vody. Ravioli uvaříme 2 minuty v osolené vodě, přendáme do pánve s připravenou omáčkou, aby se chuti promíchaly.

Formu na koláč nebo dortovou formu o průměru zhruba 20 cm vytřeme rozehřátým máslem. Dno a boky formy vyložíme papírem na pečení. Ve vodě vaříme těstoviny podle návodu na obalu 3–4 minuty al dente a pak důkladně scedíme. Smícháme mouku, kypřicí prášek, kokos, mandle a citronovou kůru. Džem, máslo (100 g) a cukr zahříváme na malém ohni v hrnci, až vznikne hladká kaše. Vmícháme do ní těstoviny a potom suché suroviny. Na závěr přidáme vejce a těsto vymícháme dohladka. Nalijeme je do formy a pečeme 50–55 minut při 150 °C. Vyzkoušíme špejlí, zda je koláč dostatečně propečený. Před vyklopením z formy jej necháme 10–15 minut odpočinout. Koláč podáváme teplý nebo studený, ozdobený kandovanou citronovou kůrou.

Jehněčí maso potřeme olejem smíchaným s grilovacím kořením a necháme 20 minut marinovat. Kuskus nasypeme do hrnce, zalijeme osolenou vodou a necháme pět minut, dokud nevsákne všechnu tekutinu. Do hrnce nalijeme vodu a na páře ohřejeme kuskus. Napařujeme cca 15 minut. Nakonec vmícháme máslo a nadrobno nasekané oříšky. Gril rozehřejeme, rošt potřeme olejem. Maso 1 minutu grilujeme velmi zprudka, jakmile se trochu zatáhne, snížíme teplotu. Grilujeme cca 5 minut z každé strany.