MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny
Těstoviny Těstoviny se vyrábí z nekynutého a chemicky nekypřeného těsta, připravují se především z pšenice, pitné vody a případně i látek k jejich obarvení nebo ochucení. Těstoviny se ještě rozlišují na vaječné a bezvaječné, v současné době se ale vyrábí i těstoviny semolinové, celozrnné pšeničné nebo špaldové, ječné i žitné. Pro lidi s onemocněními a dietami jsou určené bezlepkové těstoviny pohankové, kukuřičné nebo rýžové.
Těstoviny už nejsou jen špagety nebo kolínka , případně nudle. Původní klasické italské těstoviny mají mnoho druhů a tvarů, jsou plněné i neplněné a připravit se dají na skutečně mnoho způsobů. Těstoviny se vaří a používají jako příloha, přidávají do zeleninových salátů, zapečené jsou výbornou večeří...
Tagliatelle s letní zeleninou Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Cuketu, mrkev a papriku očistíme, opláchneme a pokrájíme na tenké plátky, rajčata nakrájíme na kostičky. Omytou bazalku a petrželku nasekáme nadrobno.
Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě, poté slijeme a necháme okapat. Olej rozpálíme, přidáme cibuli a česnek, smažíme do změknutí, poté vsypeme mrkev, cuketu a papriku, posypeme bazalkou a smažíme 3 minuty. Nakonec vmícháme rajčata a přiklopené vaříme 10 minut. Osolíme, opepříme a smícháme s těstovinami.
Tagliatelle s chutí moře Mušle necháme několik hodin odmočit.
Připravíme si omáčku. Očistíme raky, opláchneme a pokrájíme na kousky. Olihně oloupeme, propláchneme a pokrájíme na kroužky.
Mušle scedíme, dáme do pánve spolu s oloupaným stroužkem česneku a pálivou papričkou, zalijeme bílým vínem a 1 lžící oleje a za občasného zatřesení pánví je pod pokličkou necháme otevřít. Stáhneme pánev ze sporáku, vyloupeme mušle ze skořápek a dáme stranou. Skořápky a neotevřené mušličky vyhodíme.
Mezitím rozehřejeme ve velké pánvi olej, přidáme zbývající česnek, po chvíli pokrájené raky a za občasného zamíchání je asi 2 minuty smažíme. Přidáme vyloupané mušle a uschovanou tekutinu, v níž se vařily, a všechno ještě asi 1 minutu vaříme. Nakonec vše trochu osolíme a posypeme pepřem.
Uvaříme těstoviny, vše smícháme a posypeme sekanou petrželkou.
Polévka s rýžovými plátky a hovězím masem Česnek a cibulku oloupeme, polovinu cibulky nakrájíme na proužky, zbytek cibulky a česnek nasekáme nadrobno.
Hovězí maso propláchneme pod tekoucí vodou a dáme vařit do vroucí vody na 30 minut. Po této době přisypeme do vývaru nasekanou cibulku a česnek a vaříme dalších 30 minut. Po hodině vaření, když je maso měkké, vývar odstavíme z ohně, scedíme ho přes utěrku a maso natrháme nebo nakrájíme po vláknech.
Válečky rýžového těsta rozvineme a nakrájíme je úhlopříčně na tenké plátky, dlouhé asi 4cm. Papriku nakájíme na proužky. Z vejce připravíme omeletu, kterou nakrájíme na kosočtverečky. Do vroucího hovězího vývaru dáme plátky rýžového těsta. Když plátky vyplavou na povrch, okořeníme vývar sójovou omáčkou a solí, dále přidáme do vývaru sekanou cibulku a znovu povaříme.
Polévku podáváme horkou, ozdobenou kousky masa, omeletovými kousky a červenou paprikou.
Cannelloni plněné hříbky Nejprve si připravíme těsto na domácí těstoviny pasta fresca Ambiente, rozválíme ho na tenké placky, které nakrájíme na obdélníky rozměru 8x15 cm. Uvaříme je ve slané vodě 5 minut a necháme odložené.
Čerstvé hříbky nakrájíme na kostičky, posekáme zelenou petrželku, oloupeme a na tenké plátky nakrájíme česnek, nastrouháme parmezán Parmegiano Reggiano, oloupeme a nadrtíme rajčata San Marzano. Na 1/2 olivového oleje opečeme hříbky s petrželkou a česnekem, osolíme, opepříme, poté slijeme tekutinu a dáme vychladnout. Do zchladlé směsi přilijeme smetanu, přidáme strouhaný parmezán, 1/2 rozdrcených rajčat a vše dobře smícháme jako náplň do cannelloni.
Na vychladlé obdélníky těsta navršíme od kratší strany náplň a stočíme z nich rolky - cannelloni. Rolky vyskládáme do olivovým olejem vymaštěného pekáče, posypeme strouhaným parmezánem a zbytkem rajčat a dáme na 10-12 minut péci do trouby předehřáté na 180°C.
Rolky rozdělíme na talíře a servírujeme pokapané olivovým olejem.
Těsto na domácí těstoviny – pasta fresca Ambiente [47088]:
Obě mouky, hladkou italskou a mouku semola (nahrubo mletá tvrdozrnná pšenice), smícháme dohromady a vytvoříme kopeček, do kterého udělá ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . C u k e t u , m r k e v a p a p r i k u o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , r a j č a t a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O m y t o u b a z a l k u a p e t r ž e l k u n a s e k á m e n a d r o b n o .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě , p o t é s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t . O l e j r o z p á l í m e , p ř i d á m e c i b u l i a č e s n e k , s m a ž í m e d o z m ě k n u t í , p o t é v s y p e m e m r k e v , c u k e t u a p a p r i k u , p o s y p e m e b a z a l k o u a s m a ž í m e 3 m i n u t y . N a k o n e c v m í c h á m e r a j č a t a a p ř i k l o p e n é v a ř í m e 1 0 m i n u t . O s o l í m e , o p e p ř í m e a s m í c h á m e s t ě s t o v i n a m i .
O m y j e m e š p e n á t a v l o ž í m e d o v e l k é h o h r n c e , v a ř í m e p o d p o k l i č k o u 5 m i n u t .
D o k u d n e z a č n e z t r á c e t n a o b j e m u .
S l i j e m e , v y m a č k á m e p ř e b y t e č n o u v o d u a n a s e k á m e n a h r u b o a d á m e s t r a n o u .
N a 2 0 0 s t u p ň ů p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u .
F o r m u n a n á k y p v y m a ž e m e t u k e m , p o s y p e m e p a r m a z á n e m a d á m e s t r a n o u .
V h r n c i z a h ř e j e m e m a r g a r í n , m o u k u a m l é k o a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u .
3 m i n u t y v a ř í m e .
O m á č k u n a l i j e m e d o m í s y , p ř i d á m e š p e n á t a p r o m í c h á m e .
Z a š l e h á m e ž l o u t k y a 7 5 g č e d a r u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e m u š k á t o v ý o ř í š e k .
U š l e h á m e b í l k y a v m í c h á m e d o š p e n á t o v é s m ě s i .
S m ě s v l o ž í m e d o p ř i p r a v e n é f o r m y a p o s y p e m e z b y l ý m č e d a r e m .
3 0 m i n u t p e č e m e , d o k u d n á k y p n e v y s k o č í a n e z t u h n e .
D ů k l a d n ě o č i s t í m e m ě k k ý š e .
N a o l e j i o s m a ž í m e r o z m á č k n u t ý č e s n e k a n a j e m n o n a s e k a n o u f e f e r o n k u . Z v o l n a u v a ř í m e v k a s t r o l u p o d p o k l i č k o u m ě k k ý š e . H o t o v é v l o ž í m e n a p á n e v s č e s n e k e m a f e f e r o n k o u , n a v r c h d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p ř i d á m e r a j č e n a k r á j e n é n a k o s t i č k y . M í r n ě o s o l í m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e „ a l d e n t e " v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e j e a p ř i d á m e k e š ť á v ě z m o ř s k ý c h p l o d ů . P o v a ř í m e , a b y š ť á v a z h o u s t l a .
T ě s t o v i n y p o d á v á m e h o r k é .
V l a s o v é r ý ž o v é n u d l e v m i s c e z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e z m ě k n o u t . Z a t í m s i p ř i p r a v í m e z e l e n i n u , k t e r o u o l o u p e m e a n a k r á j í m e m r k e v a z e l í n a p r o u ž k y , c e l e r n a m e n š í k o u s k y .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a p r u d c e o r e s t u j e m e n a s e k a n ý č e s n e k , p ř i d á m e m r k e v a k r á t c e p o d u s í m e . N a k o n e c v m í c h á m e z e l í a c e l e r a j e š t ě 2 m i n u t y d u s í m e s p o l e č n ě . K r a b í m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y a s p o l u s o k a p a n ý m i n u d l e m i v m í c h á m e d o z e l e n i n y , z a l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u a ú s t ř i c o v o u o m á č k o u , o p e p ř í m e a z a p r o m í c h á v á n í 3 m i n u t y p r o h ř e j e m e .
O v e s n é v l o č k y z a l i j e m e 1 / 4 l v a ř í c í h o m l é k a a n e c h á m e j e n a b o b t n a t .
P o t o m p ř i d á m e s ů l , v e z b y l é m m l é c e r o z k v e d l a n é ž l o u t k y , m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a a n a k o n e c l e h c e v m í c h á m e p e v n ý s n í h z b í l k ů .
L í v a n c e p e č e m e o b v y k l ý m z p ů s o b e m .
P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k e š p e n á t u n e b o z e l e n i n ě a j a k o o b l o h u k p e č e n é m u b í l é m u m a s u .
M u š l e n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n o d m o č i t .
P ř i p r a v í m e s i o m á č k u . O č i s t í m e r a k y , o p l á c h n e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . O l i h n ě o l o u p e m e , p r o p l á c h n e m e a p o k r á j í m e n a k r o u ž k y .
M u š l e s c e d í m e , d á m e d o p á n v e s p o l u s o l o u p a n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u a p á l i v o u p a p r i č k o u , z a l i j e m e b í l ý m v í n e m a 1 l ž í c í o l e j e a z a o b č a s n é h o z a t ř e s e n í p á n v í j e p o d p o k l i č k o u n e c h á m e o t e v ř í t . S t á h n e m e p á n e v z e s p o r á k u , v y l o u p e m e m u š l e z e s k o ř á p e k a d á m e s t r a n o u . S k o ř á p k y a n e o t e v ř e n é m u š l i č k y v y h o d í m e .
M e z i t í m r o z e h ř e j e m e v e v e l k é p á n v i o l e j , p ř i d á m e z b ý v a j í c í č e s n e k , p o c h v í l i p o k r á j e n é r a k y a z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í j e a s i 2 m i n u t y s m a ž í m e . P ř i d á m e v y l o u p a n é m u š l e a u s c h o v a n o u t e k u t i n u , v n í ž s e v a ř i l y , a v š e c h n o j e š t ě a s i 1 m i n u t u v a ř í m e . N a k o n e c v š e t r o c h u o s o l í m e a p o s y p e m e p e p ř e m .
U v a ř í m e t ě s t o v i n y , v š e s m í c h á m e a p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
Č e s n e k a c i b u l k u o l o u p e m e , p o l o v i n u c i b u l k y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , z b y t e k c i b u l k y a č e s n e k n a s e k á m e n a d r o b n o .
H o v ě z í m a s o p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a d á m e v a ř i t d o v r o u c í v o d y n a 3 0 m i n u t . P o t é t o d o b ě p ř i s y p e m e d o v ý v a r u n a s e k a n o u c i b u l k u a č e s n e k a v a ř í m e d a l š í c h 3 0 m i n u t . P o h o d i n ě v a ř e n í , k d y ž j e m a s o m ě k k é , v ý v a r o d s t a v í m e z o h n ě , s c e d í m e h o p ř e s u t ě r k u a m a s o n a t r h á m e n e b o n a k r á j í m e p o v l á k n e c h .
V á l e č k y r ý ž o v é h o t ě s t a r o z v i n e m e a n a k r á j í m e j e ú h l o p ř í č n ě n a t e n k é p l á t k y , d l o u h é a s i 4 c m . P a p r i k u n a k á j í m e n a p r o u ž k y . Z v e j c e p ř i p r a v í m e o m e l e t u , k t e r o u n a k r á j í m e n a k o s o č t v e r e č k y . D o v r o u c í h o h o v ě z í h o v ý v a r u d á m e p l á t k y r ý ž o v é h o t ě s t a . K d y ž p l á t k y v y p l a v o u n a p o v r c h , o k o ř e n í m e v ý v a r s ó j o v o u o m á č k o u a s o l í , d á l e p ř i d á m e d o v ý v a r u s e k a n o u c i b u l k u a z n o v u p o v a ř í m e .
P o l é v k u p o d á v á m e h o r k o u , o z d o b e n o u k o u s k y m a s a , o m e l e t o v ý m i k o u s k y a č e r v e n o u p a p r i k o u .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y , s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
O č i š t ě n ý , o m y t ý c h ř e s t z b a v e n ý d ř e v n a t ý c h k o n c ů u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a .
N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o r e s t u j e m e o m y t é k r e v e t y s n a s e k a n ý m i c h i l l i p a p r i č k a m i a n a k r á j e n o u š a l o t k o u . P o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e a s i 5 m i n u t .
P o t o m d o s m ě s i z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e s o l a m y l r o z m í c h a n ý v e 1 0 0 m l v o d y a n a k o n e c v m í c h á m e u v a ř e n é t ě s t o v i n y .
P o r c e t ě s t o v i n o z d o b í m e u v a ř e n ý m c h ř e s t e m a p o d á v á m e .
Nejprve si připravíme těsto na domácí těstoviny pasta fresca Ambiente, rozválíme ho na tenké placky, které nakrájíme na obdélníky rozměru 8x15 cm. Uvaříme je ve slané vodě 5 minut a necháme odložené.
Čerstvé hříbky nakrájíme na kostičky, posekáme zelenou petrželku, oloupeme a na tenké plátky nakrájíme česnek, nastrouháme parmezán Parmegiano Reggiano, oloupeme a nadrtíme rajčata San Marzano. Na 1/2 olivového oleje opečeme hříbky s petrželkou a česnekem, osolíme, opepříme, poté slijeme tekutinu a dáme vychladnout. Do zchladlé směsi přilijeme smetanu, přidáme strouhaný parmezán, 1/2 rozdrcených rajčat a vše dobře smícháme jako náplň do cannelloni.
Na vychladlé obdélníky těsta navršíme od kratší strany náplň a stočíme z nich rolky - cannelloni. Rolky vyskládáme do olivovým olejem vymaštěného pekáče, posypeme strouhaným parmezánem a zbytkem rajčat a dáme na 10-12 minut péci do trouby předehřáté na 180°C.
Rolky rozdělíme na talíře a servírujeme pokapané olivovým olejem.
Těsto na domácí těstoviny – pasta fresca Ambiente [47088]:
Obě mouky, hladkou italskou a mouku semola (nahrubo mletá tvrdozrnná pšenice), smícháme dohromady a vytvoříme kopeček, do kterého udělá ...
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y , s c e d í m e a p o d p o k l i č k o u u c h o v á m e t e p l é .
V k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e m á s l o , v m í c h á m e s m e t a n u , z a h ř e j e m e p o d b o d v a r u . D o o m á č k y p ř i d á m e u v a ř e n é n u d l e , n a s t r o u h a n ý s ý r a p o d l e c h u t i p e p ř .
P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e . M ů ž e m e o z d o b i t h o b l i n k a m i p a r m e z á n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
