MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Brokolice
Brokolice Brokolice velmi zdravá zelenina, které obliba se stále zvyšuje a v posledních letech se konzumuje dokonce častěji než květák. V gastronomii se brokolice podobně jako květák používá, na rozdíl od něj ale méně nadýmá a má také větší obsah vitamínů a dalších látek, prospěšných pro lidské zdraví.
Brokolice se nejčastěji vaří v mírně osolené vodě, může se také dusit nebo vařit v páře - při tomto způsobu úpravy se v brokolici zachová více cenných látek a je i chutnější. Velmi často se také servíruje zapečená brokolice například s těstovinami nebo jako grilovaná zelenina . Uvařená brokolice se přidává i do rizota. Brokolicová polévka se smetanou je také výborná, vyzkoušejte!
Listy brokolice jsou také jedlé a mohou se připravit podobně jako kapusta. Využívají se ale jen listy mladé a jemné, listy starších rostlin jsou tuhé a vláknité.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o h r n c e d á m e v a ř i t v o d u d o k t e r é v s y p e m e p ů l l ž i č k y s o l i . B r o k o l i c i o č i s t í m e , r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y a v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y . V a ř í m e a s i 1 0 m i n u t , d o k u d n e n í m ě k k á , p o t é j i p ř e m í s t í m e d o s t u d e n é v o d y a s c e d í m e .
D o m e n š í h o k a s t r o l u d á m e ž l o u t k y , o c e t , m i r i n , c u k r , d a s h i a z a s t á l e h o m í c h á n í p o v a ř í m e c c a 4 m i n u t y . O m á č k u o d s t a v í m e , n e c h á m e z c h l a d n o u t .
B r o k o l i c i r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e ž l o u t k o v ý m d i p e m .
B r o k o l i c i o m y j e m e , r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a n e c h á m e v o s o l e n é v a ř í c í v o d ě 1 0 m i n u t v a ř i t d o m ě k k a . P o t o m j i s l i j e m e a v s í t u n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . P a ž i t k u a p e t r ž e l k u o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a n a j e m n o j e n a s e k á m e .
V e v ě t š í m í s e s m í c h á m e o l i v o v ý o l e j s c i t r o n o v u š ť á v o u , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i a v ě t š í č á s t n a s e k a n ý c h b y l i n e k , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í . P o t o m d o m í s y k z á l i v c e p ř i s y p e m e v y c h l a d l o u b r o k o l i c i , v š e o p ě t p r o m í c h á m e a n e c h á m e v c h l a d u u l e ž e t .
B r o k o l i c o v ý s a l á t p o d á v á m e p o s y p a n ý z b y l ý m i b y l i n k a m i a n e j l é p e s č e r s t v ý m i b a g e t a m i .
S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . M r k e v o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . P a p r i k u p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , o d s t r a n í m e z n í j á d ř i n e c , o p l á c h n e m e j i s t u d e n o u v o d o u a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . B r o k o l i c i o p l á c h n e m e v o d o u a r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y .
V h r n c i s v a ř í c í o s o l e n o u v o d o u ( d v ě l ž í c e v o d y s i n e c h á m e s t r a n o u n a p o z d ě j i ) u v a ř í m e n u d l e . M ě k k é n u d l e p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
V e v ě t š í p á n v i r o z e h ř e j e m e 2 l ž í c e o l e j e a k r á t c e v n ě m o s m a ž í m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k . P a k p ř i d á m e o s t a t n í p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u a z a s t á l é h o m í c h á n í j i 2 a ž 3 m i n u t y s m a ž í m e . D o p á n v e p o t o m p ř i l i j e m e v ý v a r a s ó j o v o u o m á č k u , v š e p r o m í c h á m e a v a ř í m e 5 m i n u t n a m í r n é m o h n i .
V d r u h é p á n v i r o z e h ř e j e m e z b ý v a j í c í o l e j a s m a ž í m e v n ě m d o z l a t o v a n u d l e , k t e r é j s m e p o s t u p n ě n a t o č i l i n a v i d l i č k u . U s m a ž e n é s m o t k y n u d l í o d k l á d á m e n a p a p í r o v o u u t ě r k u , a b y z n i c h o k a p a l p ř e b y t e č n ý o l e j .
S o l a m y l r o z p u s t í m e v 2 l ž í c í c h v o d y , p ř i l i j e m e h o d o z e l e n i n o v é s m ě s i v p á n v i a z a s t á l é h o m í c h á n í v š e v a ř í m e , a ž s m ě s z h o u s t n e .
U s m a ž e n é n u d l e r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p ř i d á m e k n i m z e l e n i n o v o u s m ě s a p o d á v á m e .
R y b í f i l e t y o m y j e m e , o s u š í m e a p o d é l n ě r o z p ů l í m e . Z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e ( 1 / 4 l ž i č k a s ů l ) , o p e p ř í m e a z a v i n e m e . M a s o s e p n e m e p á r á t k y .
R o z e h ř e j e m e v ý v a r s v í n e m , m í r n ě o s o l í m e ( 1 / 4 l ž i č k a s ů l ) , v l o ž í m e z á v i t k y a v a ř í m e a s i 7 m i n u t n a m í r n é m o h n i . Z á v i t k y v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t .
V ý v a r o d v a ř í m e n a p o l o v i n u , o d s t a v í m e z o h n ě a z a š l e h á m e d o n ě j ž l o u t k y .
O m y t o u b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a v a ř í m e a s i 8 m i n u t v o s o l e n é v o d ě ( 1 / 2 l ž i č k a s ů l ) .
N a r o z e h ř á t é m m á s l e z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i , p o d l i j e m e v ý v a r e m a v m í c h á m e ž e r v é . K r á t c e p o v a ř í m e a o k o ř e n í m e .
B r o k o l i c i r o z l o ž í m e d o o l e j e m v y m a š t ě n é z a p é k a c í m í s y a n a v r c h p o l o ž í m e z á v i t k y . P ř e l i j e m e v ý v a r e m s e ž l o u t k y a z a p é k á m e v t r o u b ě p o d g r i l e m d o z l a t o v a .
O č i š t ě n é h o a o m y t é h o k r á l í k a p o s y p e m e s o l í , m l e t o u p a p r i k o u a k a r i k o ř e n í m .
1 o l o u p a n o u c i b u l i , ž a m p i o n y a o č i š t ě n o u b r o k o l i c i n a k r á j í m e n a k o u s k y a s m í c h á m e s e ž l o u t k e m . S m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k u .
K r á l í k a n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u n á d i v k o u , z a š i j e m e a p o l o ž í m e d o p e k á č e s o l e j e m . P ř i d á m e o m y t o u , n e o l o u p a n o u c i b u l i .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o m ě k k a z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í v o d o u .
M ů ž e m e p o d á v a t s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
K u ř e c í s t e h n a o p l á c h n e m e , o č i s t í m e a o k o ř e n í m e . B r o k o l i c i , c i b u l i , m r k e v a p ó r e k o m y j e m e a n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y . B r o k o l i c i r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y . P o t o m z e l e n i n u s m í c h á m e s r o z d r c e n ý m č e s n e k e m a v š e d á m e d o p e k á č k u .
K u ř e c í s t e h n a p o l o ž í m e n a z e l e n i n u a o k o ř e n í m e s m ě s í k o ř e n í n a k u ř e a č e r s t v ý m t y m i á n e m . V š e p o k a p e m e o l e j e m , p o d l i j e m e v o d o u a d á m e p é c t d o t r o u b y . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě , d o k u d n e n í m a s o m ě k k é .
K d y ž j e m a s o u p e č e n é , v y n d á m e h o z p e k á č e v e n a š ť á v u s e z e l e n i n o u r o z m i x u j e m e .
P o t o m j i v l i j e m e d o k a s t r ů l k u , p ř i d á m e s m e t a n u a s p o l e č n ě p o v a ř í m e . V t é t o s m ě s i r o z t a v í m e s ý r a j e š t ě m ů ž e m e p ř i s o l i t .
T o u t o o m á č k o u p o l é v á m e m a s o .
R ů ž i č k y b r o k o l i c e p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t , k v ě t á k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a z e s k l o v a t í m e v h r n c i n a t r o š e o l e j e , p ř i d á m e k v ě t á k , v m í c h á m e o v e s n é v l o č k y , o s m a h n e m e a p o d l i j e m e b í l ý m v í n e m a z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m .
O k o ř e n í m e a p ř i m í r n é t e p l o t ě v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t . T y č o v ý m m i x é r e m p o l é v k u r o z m i x u j e m e a o p ě t o v n ě z a h ř e j e m e . B r o k o l i c í p ř i d á m e d o p o l é v k y , v m í c h á m e m l é k o , p ř i d á m e k r e v e t y a v š e z a h ř e j e m e . P o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a i h n e d p o d á v á m e .
N e j p r v e u v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u v o s o l e n é v r o u c í v o d ě r ý ž o v é n u d l e , p o t é j e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
Z h o v ě z í h o m a s a n a k r á j í m e k o u s k y n e b o m a l é h r a n o l k y . M a s o s m í c h á m e s r y b í o m á č k o u a n e c h á m e m a r i n o v a t .
P o t o m s i p ř i p r a v í m e b r o k o l i c i , k t e r o u r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y a p o d t e k o u c í v o d o u o m y j e m e . M ů ž e m e o l o u p a t a n a p l á t k y n a s t r o u h a t i m l a d ý k o š ť á l . S t e j n ě t a k o p l á c h n e m e k o r i a n d r a n a k r á j í m e h o n a k o u s k y . N a d r o b n o n a k r á j í m e c h i l l i p a p r i č k y a n a t e n k á k o l e č k a k u k u ř i č n é k l a s y . M a l é k u k u ř i c e k r á j e t n e m u s í m e .
N a p o l o v i n ě o l e j e z p r u d k a o r e s t u j e m e k u k u ř i č n é k l a s y a b r o k o l i c i , p ř i d á m e k n i m ú s t ř i c o v o u o m á č k u . J e š t ě c h v í l i r e s t u j e m e a p o t o m s m ě s d á m e s t r a n o u p á n v e .
N a d r u h é p o l o v i n ě o l e j e p r u d c e o r e s t u j e m e m a s o , p ř i m í c h á m e r ý ž o v é n u d l e a o s t a t n í z e l e n i n u . T o v š e n e c h á m e j e š t ě n ě k o l i k m i n u t p r o h ř á t . N a k o n e c p o s y p e m e k o r i a n d r e m a n a k r á j e n o u c h i l l i p a p r i č k o u .
O č i š t ě n o u a o m y t o u b r o k o l i c i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a , v y j m e m e j i a s c e d í m e .
V y c h l a d l o u b r o k o l i c i r o z m a č k á m e n a k a š i , p ř i d á m e v e j c e , k r u p i c i a s ů l , p r o m í c h á m e a n e c h á m e a s i 1 h o d i n u o d p o č i n o u t .
P o t o m z t ě s t a t v a r u j e m e p l a c i č k y a o p é k á m e j e n a p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
O m y t é a o s u š e n é p o r c e f i l é o s o l í m e , o k m í n u j e m e a p o p r á š í m e g r i l o v a c í m k o ř e n í m . P o r c e u r o v n á m e d o p e k á č k u n a r o z p á l e n ý o l e j a p o o b o u s t r a n á c h z p r u d k a o p e č e m e . P e č e m d á l a s i 1 5 m i n u t z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í v o d o u .
O č i š t ě n o u a o m y t o u b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , k r á t c e p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a n e c h á m e o k a p a t .
F i l é u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř i d á m e r ů ž i č k y b r o k o l i c e , k t e r é p o k a p e m e m á s l e m . P o k r m o z d o b í m e o m y t ý m i , n a p l á t k y n a k r á j e n ý m i r a j č a t y .
P o d á v á m e s r ů z n ě u p r a v e n ý m i b r a m b o r a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
