MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Česnek
Česnek Česnek je společně s několika dalšími druhy zeleniny nepostradatelnou součástí každé kuchyně jako dochucující prostředek a koření, má ale i mnoho preventivních a léčebných účinků na lidské zdraví.
Česnek se podobně jako cibule se přidává do mnoha jídel v studené i teplé kuchyni. Může se přidávat do polévek , k pečeným i grilovaným masům , do zeleninových salátů nebo pomazánek . Nejčastěji se používá čerstvý kuchyňský česnek, prodává se ale i drcený nebo plátkovaný sušený česnek, a také granulovaný i mletý. Jako koření se využívá i česnek medvědí – bylinka, která má chuť podobnou česneku a pórku.
Při tepelné úpravě se česnek nesmí připálit, protože pak má hořkou nepříjemnou chuť, která přejde i do ostatních složek jídla.
Bramborák s párky Malé párečky sloupneme ze střívek (pokud jsou umělé) a podélně je v polovině rozkrojíme. Očištěný a omytý křen nastrouháme a dáme ho do misky, kterou zakryjeme.
Uzenou prorostlou slaninu pokrájíme na malé kostičky a vysmažíme je dozlatova. Poté je z omastku scedíme a dáme vychladit.
Oloupané, omyté syrové brambory nastrouháme do mísy na jemném struhadle. Přebytečnou vodu z brambor slijeme. Přidáme k nim prolisovaný česnek, sůl, černý pepř, kmín, majoránku, vajíčka a drobné škvarky ze slaniny.
Směs promícháme a zahustíme hladkou moukou.
Ve větší pánvi si rozpálíme sádlo. Naběračkou nabereme bramborovou směs, kterou dáme na pánev, rozetřeme ji na tenkou placku, vložíme do ní půlky tenkých párečků a osmažíme ji z obou stran dozlatova.
Bramboráky podáváme horké, posypané čerstvě nastrouhaným křenem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a r i n á d a : s m í c h á m e p l á t k y č e s n e k u , o c e t a r o z m a r ý n . N a ř í z n e m e
k ů ž i k a c h n í c h p r s o u a p o t ř e m e j e m a r i n á d o u . N e c h á m e 3 0 m i n u t c h l a d i t .
K a c h n í p r s a p o l o ž í m e k ů ž í d o l ů n a p á n e v , p ř i l i j e m e m a r i n á d u a 5 - 7 m i n u t j e p o d u s í m e . O t o č í m e a p o d u s í m e d a l š í c h 5 m i n u t .
D o p á n v e p ř i d á m e v í n o a v ý v a r z p r u d k a s v a ř í m e d o h u s t a . P ř i d á m e r a j s k ý p r o t l a k , c i t r o n o v o u š ť á v u a p r o h ř e j e m e .
O m á č k u o d s t a v í m e a z a š l e h á m e d o n í s t u d e n é m á s l o . J a k s e b u d e m á s l o r o z e h ř í v a t , o m á č k a z h o u s t n e . O c h u t n á m e j i , p ř i s o l í m e a p ř i p e p ř í m e .
K a c h n í p r s a n a k r á j í m e n a p l á t k y a u p r a v í m e n a v y h ř á t é t a l í ř e . Z a l i j e m e j e o m á č k o u , p o s y p e m e n a s e k a n o u r o z m a r ý n o u a s e r v í r u j e m e .
M a l é p á r e č k y s l o u p n e m e z e s t ř í v e k ( p o k u d j s o u u m ě l é ) a p o d é l n ě j e v p o l o v i n ě r o z k r o j í m e . O č i š t ě n ý a o m y t ý k ř e n n a s t r o u h á m e a d á m e h o d o m i s k y , k t e r o u z a k r y j e m e .
U z e n o u p r o r o s t l o u s l a n i n u p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a v y s m a ž í m e j e d o z l a t o v a . P o t é j e z o m a s t k u s c e d í m e a d á m e v y c h l a d i t .
O l o u p a n é , o m y t é s y r o v é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e d o m í s y n a j e m n é m s t r u h a d l e . P ř e b y t e č n o u v o d u z b r a m b o r s l i j e m e . P ř i d á m e k n i m p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l , č e r n ý p e p ř , k m í n , m a j o r á n k u , v a j í č k a a d r o b n é š k v a r k y z e s l a n i n y .
S m ě s p r o m í c h á m e a z a h u s t í m e h l a d k o u m o u k o u .
V e v ě t š í p á n v i s i r o z p á l í m e s á d l o . N a b ě r a č k o u n a b e r e m e b r a m b o r o v o u s m ě s , k t e r o u d á m e n a p á n e v , r o z e t ř e m e j i n a t e n k o u p l a c k u , v l o ž í m e d o n í p ů l k y t e n k ý c h p á r e č k ů a o s m a ž í m e j i z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
B r a m b o r á k y p o d á v á m e h o r k é , p o s y p a n é č e r s t v ě n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m .
O č i š t ě n é k u ř e n a p o r c u j e m e , o s o l í m e a o k o ř e n í m e p e p ř e m a m u š k á t o v ý m o ř í š k e m . P o r c e z p r u d k a o p e č e m e n a o l e j i , m í r n ě p o d l i j e m e a v h o d í m e k n i m 4 0 n e l o u p a n ý c h s t r o u ž k ů m l a d é h o č e s n e k u . V š e d u s í m e .
K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , d á m e j e d o p é c i d o v y h ř á t é t r o u b y .
H o t o v ý p o k r m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
K r á l í k a o č i s t í m e , o m y j e m e a r o z s e k á m e n a p o r c e . T y n á s l e d n ě o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a o l e j i o s m a ž í m e .
P o t é m a s o v y n d á m e a u c h o v á m e v t e p l e . N a v ý p e k u z p ě n í m e c i b u l i p o k r á j e n o u c i b u l i , d r c e n ý č e s n e k , z a p r á š í m e m o u k o u , o s m a h n e m e . V r á t í m e m a s o , p ř i d á m e p r o t l a k , t y m i á n , v l i j e m e v ý v a r a v r o z e h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o m ě k k a , p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e .
Č e s n e k p r o l i s u j e m e , z a l i j e m e s ó j o v o u o m á č k o u , p ř i d á m e š p e t k u m l e t é h o p e p ř e , p r o m í c h á m e . T o u t o s m ě s í p o t ř e m e r y b í f i l é z e v š e c h s t r a n a n e c h á m e c h v í l i u l e ž e t .
P e k á č e k v y m a ž e m e F l o r o u , v l o ž í m e d o n ě j p o r c e f i l é a d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y z a p é c t p ř i b l i ž n ě n a č t v r t h o d i n y .
F i l é v y n d á m e z p e k á č k u , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a j e š t ě t e p l é p o d á v á m e .
B l a n š í r u j e m e v e v a ř í c í o s o l e n é v o d ě p o d o b u 2 - 3 m i n u t b r o k o l i c i a p o t o m v o d u s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
V p á n v i W o k r o z p á l í m e o l e j a n a n ě m z p r u d k a d o r ů ž o v a o s m a ž í m e n a j e m n o n a s e k a n á k o l e č k a č e s n e k u . P ř i d á m e č í n s k o u b r o k o l i c i n a k r á j e n o u n a k o u s k y a z a l i j e m e p o l o v i č n í m m n o ž s t v í m ú s t ř i c o v é a s v ě t l é s o j o v é o m á č k y . S m a ž í m e 1 - 2 m i n u t y , a ž z a č n o u b ý t k o š ť á l y k ř e h k é , z a s t á l é h o m í c h á n í . N a k o n e c z a k a p e m e z b y t k e m ú s t ř i c o v é o m á č k y .
B r a m b o r y a c i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . V š e p ř e n d á m e d o z a p é k a c í m í s y , z a l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , p ř i d á m e t y m i á n .
K ý t u v y k o s t í m e , p r o š p i k u j e m e č e s n e k e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . M a s o p ř e n d á m e d o m í s y s b r a m b o r a m i . P e č e m e p ř i 2 1 0 ° C 3 5 m i n u t .
P o t é m a s o z a b a l í m e n a 1 0 m i n u t d o a l o b a l u .
B r a m b o r y z a l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m a p e č e m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
O č i š t ě n á a o m y t á j á t r a n a k r á j í m e n a p l á t k y a o p é k á m e p o o b o u s t r a n á c h n a r o z e h ř á t é m o l e j i . P ř i d á m e o l o u p a n ý , n a s e k a n ý č e s n e k a o l o u p a n o u , n a k r o u ž k y n a k r á j e n o u c i b u l i a c h v í l i p o d u s í m e . K d y ž z e s k l o v a t í , p o s y p e m e j á t r a m l e t o u p a p r i k o u .
U p e č e n á j á t r a o s o l í m e a u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e .
V e w o k u n a o l e j i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e n a s e k a n o u š a l o t k u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a r e s t u j e m e 2 m i n u t y . P ř i d á m e n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y a j a r n í c i b u l k y a r e s t u j e m e d a l š í 2 m i n u t y . N a z á v ě r p ř i m í c h á m e n a h r u b o n a k r á j e n á r a j č a t a a k r á t c e p o v a ř í m e .
D o m i s k y v l o ž í m e o l i v y , o l i v o v ý o l e j , č e s n e k , n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k u , s ů l , p e p ř a m á s l o . Z a p o m o c i r u č n í h o m i x é r u v š e d ů k l a d n ě p r o m i x u j e m e n a h l a d k o u h m o t u .
Z h m o t y u t v o ř í m e v á l e č e k , z a b a l í m e h o d o p o t r a v i n o v é f ó l i e a u l o ž í m e n a 2 4 h o d i n d o c h l a d n i č k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
