MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Cibule
Cibule Cibule patří mezi nejstarší a nejvíce užívané druhy zeleniny na celém světě. V kuchyni se používá jako zelenina i koření. Nejčastěji se využívají vrchních suchých slupek zbavené nakrájené cibule, méně často cibulová nať.
Cibule se používá především jako příloha k uzeninám, velmi často v kombinaci s hořčicí. Vařená cibule se přidává do zeleninových polévek. Osmažená cibule se používá jako základ pro cibulovou jíšku , která je základem pro guláš , omáčku , zeleninové polévky , jídla z luštěnin, špenátu nebo zelí. Osmažená cibulka s tukem je výborná k omaštění a ochucení uvařené čočky a dalších jídel.
Červená cibule je chuťově jemnější a používá se především do zeleninových salátů
Krevety se zázvorem a chilli papričkami Nejdříve si připravíme ostrou pastu: chilli papričky namočíme na 15 minut do horké vody. Pak je vyjmeme, necháme odkapat, pokrájíme a dáme do mísy. Přidáme k nim očištěnou pokrájenou cibuli, 2 lžíce oleje, 2 lžíce nastrouhaného zázvoru, nastrouhanou citronovou kůru, oříšky, krevetovou pastu a šafrán. Vše najemno rozmixujeme.
Čerstvým krevetám odstraníme černé střívko, pak je omyjeme. Hlavy a schránky zprudka opečeme ve woku na 1 lžíci oleje. Když jsou sytě červené, zalijeme je 7,5 dl vody a vaříme je 30 minut. Pak vývar scedíme do druhé doby.
Rýžové nudle namočíme do vlažné vody. Když nabobtnají, scedíme je a propláchneme studenou vodou.
Ve woku na rozehřátém oleji (1 lžíce) opečeme rozmixovanou směs, zalijeme ji scezeným vývarem a přilijeme kokosové mléko. Chvíli zvolna vaříme, pak přidáme oloupané krevety a vaříme je do doby, až jsou červené. Do polévky přimícháme omyté a okapané sójové výhonky spolu s nudlemi, necháme přejít varem a odstavíme z plotny.
Omyjeme si lístky máty. Horkou polévku s krevetami nalijeme do misek a podáváme s lístky máty.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a r o z p á l e n o u p á n e v n a l i j e m e l ž i č k u o l e j e a d o z l a t o v a o p e č e m e c i b u l k u . D o m í s y n a s y p e m e d r o ž d í a n e c h á m e h o r o z p u s t i t v e 1 0 0 m l v l a ž n é v o d y . P ř i d á m e m o u k u a s ů l . P o t é p ř i d á m e p ř i p r a v e n o u c i b u l k u , k m í n a m á s l o . V š e p o ř á d n ě p r o m í c h á m e , a b y v z n i k l o p e v n é t ě s t o .
T ě s t o v y k l o p í m e n a p r a c o v n í p l o c h u a m i n i m á l n ě p ě t m i n u t h n ě t e m e . T ě s t o p o t é v r á t í m e d o m í s y a n e c h á m e h o d i n u a ž d v ě k y n o u t , m ě l o b y z h r u b a z d v o j n á s o b i t s v ů j o b j e m . Z t ě s t a p a k u ž j e n v y t v o ř í m e k u l a t ý b o c h n í k a n e c h á m e 4 5 m i n u t d o k y n o u t .
N a z á v ě r d á m e b o c h n í k d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a n e c h á m e 4 5 m i n u t p é c t d o z l a t o v a p ř i t e p l o t ě 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a .
Z p ě n í m e c i b u l k u n a s á d l e , p ř i d á m e c u k e t u , p á l i v o u a s l a d k o u p a p r i k u , v e g e t u a s ó j o v o u o m á č k u .
S m ě s p o d u s í m e 3 0 m i n , p ř i d á m e p r o t l a k a p r o l i s o v a n ý č e s n e k a v a ř í m e 5 m i n u t .
C u k e t o v o u p o m a z á n k u o d s t a v í m e a r o z m i x u j e m e m i x é r e m .
S k l e n i c e p l n í m e s m ě s í a s t e r i l u j e m e p ř i 8 0 s t u p n í c h 2 0 m i n u t .
O m y j e m e r a j č a t a , p a p r i k y , o k u r k u a c i b u l i , v š e n a k r á j í m e n a s l a b á k o l e č k a . V l o ž í m e d o m í s y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e o r e g a n o a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . B a l k á n s k ý s ý r n a k r á j í m e n a k o s t i č k y n e b o n a d r o l í m e a j e m n ě v m í c h á m e d o z e l e n i n y . N a k o n e c o c h u t í m e z á l i v k o u z o l e j e a o c t a , p o s y p e m e r o z p ů l e n ý m i o l i v a m i .
H o u b y z b a v í m e n e č i s t o t a p o k r á j í m e n a v ě t š í k u s y . P ř e n d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e 2 0 0 m l v o d y a s o l í m e . U v e d e m e k v a r u a n e c h á m e p ř i k l o p e n é v a ř i t 1 0 m i n u t . P o t é v o d u s l i j e m e a n e c h á m e h o u b y d o b ř e o k a p a t .
M á s l o r o z e h ř e j e m e n a r o z p á l e n é p á n v i , p ř i d á m e h o u b y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a h o u b y n e c h á m e 8 m i n u t p o d u s i t . P ř i d á m e j e m n ě p o k r á j e n o u c i b u l i a p e t r ž e l k u a d u s í m e d a l š í c h 5 m i n u t .
P o d á v á m e t e p l é s č e r s t v ý m p e č i v e m .
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e o s t r o u p a s t u : c h i l l i p a p r i č k y n a m o č í m e n a 1 5 m i n u t d o h o r k é v o d y . P a k j e v y j m e m e , n e c h á m e o d k a p a t , p o k r á j í m e a d á m e d o m í s y . P ř i d á m e k n i m o č i š t ě n o u p o k r á j e n o u c i b u l i , 2 l ž í c e o l e j e , 2 l ž í c e n a s t r o u h a n é h o z á z v o r u , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , o ř í š k y , k r e v e t o v o u p a s t u a š a f r á n . V š e n a j e m n o r o z m i x u j e m e .
Č e r s t v ý m k r e v e t á m o d s t r a n í m e č e r n é s t ř í v k o , p a k j e o m y j e m e . H l a v y a s c h r á n k y z p r u d k a o p e č e m e v e w o k u n a 1 l ž í c i o l e j e . K d y ž j s o u s y t ě č e r v e n é , z a l i j e m e j e 7 , 5 d l v o d y a v a ř í m e j e 3 0 m i n u t . P a k v ý v a r s c e d í m e d o d r u h é d o b y .
R ý ž o v é n u d l e n a m o č í m e d o v l a ž n é v o d y . K d y ž n a b o b t n a j í , s c e d í m e j e a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u .
V e w o k u n a r o z e h ř á t é m o l e j i ( 1 l ž í c e ) o p e č e m e r o z m i x o v a n o u s m ě s , z a l i j e m e j i s c e z e n ý m v ý v a r e m a p ř i l i j e m e k o k o s o v é m l é k o . C h v í l i z v o l n a v a ř í m e , p a k p ř i d á m e o l o u p a n é k r e v e t y a v a ř í m e j e d o d o b y , a ž j s o u č e r v e n é . D o p o l é v k y p ř i m í c h á m e o m y t é a o k a p a n é s ó j o v é v ý h o n k y s p o l u s n u d l e m i , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a o d s t a v í m e z p l o t n y .
O m y j e m e s i l í s t k y m á t y . H o r k o u p o l é v k u s k r e v e t a m i n a l i j e m e d o m i s e k a p o d á v á m e s l í s t k y m á t y .
M a l o u c i b u l k u o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t . N a d n o č i s t é s k l e n i c e o o b s a h u 1 l d á m e b o b k o v ý l i s t , o č i š t ě n ý k ř e n , p ř i s y p e m e k u l i č k y p e p ř e a h o ř č i č n é s e m í n k o . P o t é p ř i d á m e c i b u l k u .
N a n á l e v r o z m í c h á m e v o d u s o c t e m , p ř i s y p e m e c u k r , s ů l a p o v a ř í m e . P o v y c h l a d n u t í n á l e v e m z a l i j e m e c i b u l k u a s k l e n i c i u z a v ř e m e .
V l o ž í m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e o d b o d u v a r u p o d o b u 1 0 m i n u t .
S k l e n i c i v y j m e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u c h o v á m e v e s t u d e n é a t e m n é m í s t n o s t i .
J a r n í c i b u l k u a š a l o t k u n a k r á j í m e n a j e m n o .
T o r t i l l u p o m a ž e m e m a j o n é z o u a p o s y p e m e š a l o t k o u a c i b u l k o u .
P o k l a d e m e l i s t y s a l á t u .
T u ň á k a ( p o k u d p o u ž í v á m e č e r s t v é h o ) j s m e p ř e d e m p o t ř e l i o l i v o v ý m o l e j e m a c i t r o n e m a n e c h a l i m a r i n o v a t .
N y n í t u ň á k a o p e č e m e - m a x . 1 m i n u t u z k a ž d é s t r a n y a z a b a l í m e h o d o t o r t i l l y .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u , d r o ž d í , 1 5 0 m l v o d y a š p e t k u c u k r u . V š e p r o m í c h á m e , p ř i d á m e j e š t ě š p e t k u s o l i a 5 0 m l o l i v o v é h o o l e j e a p o ř á d n ě p r o h n ě t e m e . T ě s t o p a k n e c h á m e c c a 2 0 m i n u t n a t e p l é m m í s t ě , k d e b y n á m m ě l o z h r u b a z d v o j n á s o b i t o b j e m .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e z b y t e k . O l o u p e m e c i b u l e a n a k r á j í m e j e n a t e n k á k o l e č k a . S l a n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y a s m í c h á m e j e s c i b u l í . P a k s m ě s v l o ž í m e n a r o z p á l e n o u p á n e v , k d e c c a p ě t m i n u t p o d u s í m e .
N a p r a c o v n í d e s k u s i v y n d á m e f o r m u n a k o l á č a v l o ž í m e d o n í p ř i p r a v e n é t ě s t o . R o v n o m ě r n ě t ě s t o p o s y p e m e c i b u l o v o u s m ě s í . N a z á v ě r n a t ě s t o r o z d ě l í m e o k a p a n ý o b s a h k o n z e r v y t u ň á k a .
V š e z a l i j e m e o m á č k o u . T u s i p ř i p r a v í m e z e s m e t a n y , k t e r o u s m í c h á m e s v e j c e m . O k o ř e n í m e š p e t k o u s o l i , p e p ř e a p e t r ž e l e . N y n í o m á č k u r o z l e j e m e p o c e l é m k o l á č i .
N y n í s t a č í d á t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 s t u p ň ů a n e c h a t 2 5 m i n u t p é c t .
S t e a k y o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e n a o l e j i 3 - 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . P o t é v y j m e m e a u d r ž u j e m e t e p l é .
V e v ý p e k u z m a s a z r e d u k u j e m e v í n o a p ř i d á m e r o z č t v r c e n é š a l o t k y . A ž j e j i c h o k r a j e z h n ě d n o u , o d s t a v í m e . P o t é d o o m á č k y v m í c h á m e m á s l o .
S t e a k y p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u .
D o r e n d l í k u v l o ž í m e r y b í f i l e b e z k o s t í , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e a s i 1 0 m i n u t d o m ě k k a . A s i 2 m i n u t y p ř e d k o n c e m d u š e n í o d k r y j e m e a n e c h á m e v y d u s i t t e k u t i n u . R y b í m a s o v l o ž í m e d o m i s k y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , d o b ř e r o z m a č k á m e v i d l i č k o u , o c h u t í m e h o ř č i c í , p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
P o m a z á n k a j e v h o d n á p r o r e d u k č n í d i e t u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
