MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Cibule
Cibule Cibule patří mezi nejstarší a nejvíce užívané druhy zeleniny na celém světě. V kuchyni se používá jako zelenina i koření. Nejčastěji se využívají vrchních suchých slupek zbavené nakrájené cibule, méně často cibulová nať.
Cibule se používá především jako příloha k uzeninám, velmi často v kombinaci s hořčicí. Vařená cibule se přidává do zeleninových polévek. Osmažená cibule se používá jako základ pro cibulovou jíšku , která je základem pro guláš , omáčku , zeleninové polévky , jídla z luštěnin, špenátu nebo zelí. Osmažená cibulka s tukem je výborná k omaštění a ochucení uvařené čočky a dalších jídel.
Červená cibule je chuťově jemnější a používá se především do zeleninových salátů
Mrkvová polévka s bramborami Cibuli oloupeme, mrkve a brambory omyjeme, oškrábeme, vše nakrájíme na kostičky. Kopr omyjeme, jemně nasekáme.
V hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou cibuli, mrkev a brambory, vše smažíme 5 minut. Pak zalijeme vývarem a 30 minut zvolna vaříme. Po uvaření necháme vychladnout.
Vychlazenou polévku propasírujeme přes síto do jiného hrnce, metlou přišleháme zakysanou smetanu a za stálého míchání pomalu zahříváme tak, aby se polévka nezačala vařit. Dochutíme solí a pepřem. Prohřátou dáme do misek, posypeme nasekaným koprem a podáváme.
Dýňový salát s cuketou, cibulí a pórkem Dýni a cuketu omyjeme a osušíme. Dýni rozkrojíme, vydlabeme semínka a odstraníme vnitřní vlákna. Dýni nakrájíme na tenké plátky i s kůrou. Cuketu nakrájíme na plátky silné asi 7 mm. Cibuli a pórek očistíme, omyjeme a tence nakrájíme. Oloupaný česnek (2 stroužky) posekáme nadrobno.
V pánvi rozpálíme olej a postupně restujeme plátky dýně a cukety spolu s česnekem. (Postupně přidáváme podle potřeby olej.) Orestované plátky osolíme, posypeme čerstvě mletým pepřem 4 barev. Vyjmeme je a rozložme na velkou mísu. Na zbylý omastek přidáme máslo, na něm orestujeme dorůžova cibuli s pórkem. Zeleninu vyjmeme z omastku, ozdobíme jí cuketu s dýní.
Omyjeme kopr s bazalkou a drobně je pokrájíme. Česnek utřeme.
Do misky dáme ocet, bylinky, česnek, sůl a pepř. Promíchaným dresingem přelijeme všechnu zeleninu, překryjeme ji potravinářskou fólií a necháme 1 hodinu odležet.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 0 ° C .
C i t r o n p ř e k r o j í m e n a p o l o v i n u a v y m a č k á m e z n ě j š ť á v u p ř í m o n a k u ř e . C i b u l i o l o u p e m e a r o z p ů l í m e . O b ě p ů l k y c i t r o n u i c i b u l e v l o ž í m e d o v n i t ř k u ř e t e .
P e t r ž e l k u n a s e k á m e n a d r o b n o a s m í c h á m e s e 2 l ž í c e m i o l i v o v é h o o l e j e . O d h r n e m e k ů ž i z p r s o u k u ř e t e a v y t ř e m e p e t r ž e l k o u s o l e j e m v n i t ř e k k u ř e t e . Z b y t k e m o l i v o v é h o o l e j e p o t ř e m e c e l é k u ř e , o s o l í m e h o a o p e p ř í m e .
P o l o ž í m e k u ř e n a p e k á č a t e n v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e 6 0 m i n u t . T e p l é p o d á v á m e .
C i b u l i o l o u p e m e , m r k v e a b r a m b o r y o m y j e m e , o š k r á b e m e , v š e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . K o p r o m y j e m e , j e m n ě n a s e k á m e .
V h r n c i n a m í r n é m o h n i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , m r k e v a b r a m b o r y , v š e s m a ž í m e 5 m i n u t . P a k z a l i j e m e v ý v a r e m a 3 0 m i n u t z v o l n a v a ř í m e . P o u v a ř e n í n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V y c h l a z e n o u p o l é v k u p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o d o j i n é h o h r n c e , m e t l o u p ř i š l e h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u a z a s t á l é h o m í c h á n í p o m a l u z a h ř í v á m e t a k , a b y s e p o l é v k a n e z a č a l a v a ř i t . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . P r o h ř á t o u d á m e d o m i s e k , p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o p r e m a p o d á v á m e .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V k a s t r o l u n a r o z p u š t ě n é m m á s l e n e c h á m e m í r n ě z k a r a m e l i z o v a t n a k r á j e n o u c i b u l i s p o l u s c u k r e m . P ř i d á m e o c e t , v í n o , g r e n a d i n u , s ů l a p e p ř . V š e z v o l n a v a ř í m e p o d p o k l i č k o u a s i 1 h o d i n u .
K e k o n c i v a ř e n í m á c i b u l e p ř i p o m í n a t č e r v e n é z e l í .
M o u k u p r o s e j e m e s p o l u s k o ř e n i c í m p r á š k e m , s o l í a p e p ř e m . V t a k t o d o c h u c e n é m o u c e o b a l í m e r y b í ř í z k y . P o t é j e n a m á č í m e d o r o z š l e h a n é h o v e j c e a n a k o n e c o b a l í m e v r o z d r o b e n é m c h l e b u .
V p á n v i r o z p á l í m e c c a 1 c m v r s t v u o l e j e a m a s o s m a ž í m e p o k a ž d é s t r a n ě c c a 2 - 3 m i n u t y d o z l a t o h n ě d a . O s u š í m e n a p a p í r o v é u t ě r c e , d á m e n a t a l í ř a u c h o v á m e t e p l é .
O l e j z p á n v e s l i j e m e a v y t ř e m e j i u b r o u s k e m . N a r o z e h ř á t é m m á s l e o s m a h n e m e n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l k u , n a k o s t i č k y p o k r á j e n á r a j č a t a b e z s e m í n e k a p o m i n u t ě p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u .
R y b u r o z d ě l í m e n a t a l í ř , p ř e l i j e m e o m á č k o u , d o z d o b í m e n a k r á j e n o u p a p r i k o u a p a ž i t k o u a p o d á v á m e .
D ý n i a c u k e t u o m y j e m e a o s u š í m e . D ý n i r o z k r o j í m e , v y d l a b e m e s e m í n k a a o d s t r a n í m e v n i t ř n í v l á k n a . D ý n i n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y i s k ů r o u . C u k e t u n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é a s i 7 m m . C i b u l i a p ó r e k o č i s t í m e , o m y j e m e a t e n c e n a k r á j í m e . O l o u p a n ý č e s n e k ( 2 s t r o u ž k y ) p o s e k á m e n a d r o b n o .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a p o s t u p n ě r e s t u j e m e p l á t k y d ý n ě a c u k e t y s p o l u s č e s n e k e m . ( P o s t u p n ě p ř i d á v á m e p o d l e p o t ř e b y o l e j . ) O r e s t o v a n é p l á t k y o s o l í m e , p o s y p e m e č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v . V y j m e m e j e a r o z l o ž m e n a v e l k o u m í s u . N a z b y l ý o m a s t e k p ř i d á m e m á s l o , n a n ě m o r e s t u j e m e d o r ů ž o v a c i b u l i s p ó r k e m . Z e l e n i n u v y j m e m e z o m a s t k u , o z d o b í m e j í c u k e t u s d ý n í .
O m y j e m e k o p r s b a z a l k o u a d r o b n ě j e p o k r á j í m e . Č e s n e k u t ř e m e .
D o m i s k y d á m e o c e t , b y l i n k y , č e s n e k , s ů l a p e p ř . P r o m í c h a n ý m d r e s i n g e m p ř e l i j e m e v š e c h n u z e l e n i n u , p ř e k r y j e m e j i p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í a n e c h á m e 1 h o d i n u o d l e ž e t .
V e p ř o v é ř í z k y z k ý t y n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e o l e j e m a p o s k l á d á m e n a s e b e .
O d l o ž í m e j e p ř e s n o c d o c h l a d n i č k y a d r u h ý d e n j e z n o v u p o t ř e m e o l e j e m a o p e č e m e n a g r i l u d o z l a t o v a .
Ř í z k y p o d á v á m e s j e m n ě p o k r á j e n o u c i b u l í .
D o m o u k y r o z d r o b í m e d r o ž d í , s m í c h á m e s e 6 l ž í c e m i v l a ž n é v o d y a n e c h á m e a s i 2 0 m i n u t k y n o u t . P o t o m p ř i d á m e 2 0 0 m l v o d y , c u k r , 2 l ž í c e m ě k k é h o m á s l a a l ž i č k u s o l i . V y p r a c u j e m e t ě s t o , n e c h á m e 3 0 m i n u t k y n o u t .
Z t ě s t a o d e b e r e m e v ž d y 2 l ž í c e , r o z v á l í m e d o k u l a t é p l a c k y a p o t ř e m e o l e j e m . N a v r c h r o z d ě l í m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a n a s e k a n ý č e s n e k , p ř i d á m e l ž í c i z a k y s a n é s m e t a n y a p o v r c h p o s y p e m e r o z d r o b e n ý m s ý r e m a l í s t k y t y m i á n u .
K o l á č k y p e č e m e v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
O č i š t ě n é h o , v y k u c h a n é h o a o m y t é h o z a j í c e n a k r á j í m e n a k o u s k y .
V h r n c i n a o l e j i m a s o o p e č e m e , p o l i j e m e k o ň a k e m a f l a m b u j e m e .
P ř i l i j e m e v í n o , p ř i d á m e s v a z e k b y l i n e k , s ů l a p e p ř . D u s í m e p o d p o k l i č k o u n a m í r n é m o h n i a s i 1 h o d i n u .
V e v a ř í c í v o d ě s p a ř í m e c i b u l k y a p ř i d á m e j e d o h r n c e s e z a j í c e m s p o l u s n a k r á j e n ý m i k l o b á s a m i a o l i v a m i . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a d u s í m e j e š t ě d a l š í h o d i n u .
K o u s k y z a j í c e a k l o b á s k y n a r o v n á m e n a n a h ř á t o u m í s u , o m á č k u n e c h á m e j e š t ě v y v a ř i t a n a k o n e c j i n a l i j e m e n a m a s o .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a a z p ě n í m e n a o l e j i .
P ř i d á m e t r o c h u p r o t l a k u , o m y t o u , n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u p a p r i k u a d u s í m e d o m ě k k a . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , o p e p ř í m e a o s o l í m e . D á l e p ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u o k u r k u a n a k o u s k y n a k r á j e n é s a r d i n k y . N a k o n e c p ř i m í c h á m e o l e j z k o n z e r v y .
V y c h l a z e n ý s a l á t p o d á v á m e s o p e č e n ý m i b a g e t k a m i .
Ř e d k e v a z e l í o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y - a s i 2 , 5 x 3 c m . N a k r á j e n é z e l í z a s y p e m e s o l í a p o 5 m i n u t á c h m a r i n o v á n í p ř i d á m e k z e l í i k o u s k y ř e d k v e .
P o d a l š í c h 5 m i n u t á c h t a k t o n a l o ž e n o u z e l e n i n u s c e d í m e a s l a n o u š ť á v u z a c h o v á m e j a k o n á l e v k d a l š í m u p o u ž i t í .
Ř e ř i c h u , j a r n í c i b u l k u a p a p r i k u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a s t e j n é k o u s k y j a k o z e l í a ř e d k e v . D o o d l o ž e n é s l a n é š ť á v y z ř e d k v e a z e l í p ř i d á m e v o d u a c u k r a o b a r v í m e j i n a č e r v e n o t a k , ž e v t o m t o n á l e v u p r o m n e m e a s i 1 0 x b a v l n ě n ý p y t l í č e k , d o k t e r é h o j s m e d a l i m l e t o u p a p r i k u .
P i n i o v é o ř í š k y o l o u p e m e t a k , ž e z n i c h o d ř í z n e m e v r š k y a p r o m n e m e j e v u t ě r c e . Z á z v o r a č e s n e k o l o u p e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o , d á m e j e d o b a v l n ě n ý c h p y t l í č k ů . P y t l í č k ů s i p ř i p r a v í m e t o l i k , k o l i k m á m e s k l e n i c .
Z e l e n i n u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a n a s k l á d á m e d o p ř i p r a v e n ý c h s k l e n i c . Z e l e n i n u v e s k l e n i c í c h z a l i j e m e s l a n ý m n á l e v e m , k e s m ě s i d o s k l e n i c p ř i d á m e p ř i p r a v e n é p y t l í č k y s k o ř e n í m a n e c h á m e 3 0 m i n u t u l e ž e t . H o t o v é ř e d k v o v é k i m č i p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k j í d l ů m z m a s a a p o d á v á m e h o o z d o b e n é ř e ř i c h o u a p i n i o v ý m i o ř í š k y , s t u d e n é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .