Cibule

Kukuřici scedíme a necháme okapat. Drobně pokrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme kukuřici, osolíme, opepříme a necháme prohřát.

Cibule oloupeme a v horní třetině odřízneme. V rendlíku rozehřejeme máslo, vložíme do něj cibule seříznutou stranou dolů, rendlík zakryjeme a necháme 5 minut dusit. Rendlík odkryjeme, stáhneme z plotny, vyjmeme cibule a lžičkou je částečně vydlabeme. Vařené kuřecí maso nakrájíme nadrobno, vložíme do misky, přidáme vejce, mlékem navlhčenou strouhanku, sůl a pepř. Důkladně promícháme a touto směsí naplníme cibule. Pekáček vymažeme máslem, položíme do něj plněné cibule nádivkou nahoru a vložíme na 15 minut do vyhřáté trouby. Pečeme opatrně, nepodléváme, aby se cibule nerozpadly. Pečené cibule podáváme jako přílohu k pečeným masům.

Maso umyjeme, nakrájíme na malé kostky, vložíme do hrnce se studenou, osolenou vodou a povaříme 20 minut skoro doměkka. Zasypeme sladkou paprikou, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, pepř, vegetu a vaříme pod poklicí dalších asi 20 minut. Před dokončením vaření do hrníčku rozklepneme a rozkvedláme vejce, které vlijeme do polévky a necháme je srazit, přihodíme nadrobno nasekanou petrželovou nať, dochutíme citrónovou šťávou. Na pánvi rozpálíme sádlo, chléb nakrájíme na kostky a osmažíme ho do růžova.

Oloupanou cibuli drobně nakrájíme, osmahneme v pánvi na rozehřátém másle do zlatova. Vlijeme rozkvedlaná vejce, osolíme, opepříme a za stlého míchání smažíme do krémova. Vejce přesuneme na jednotlivé talíře, polijeme teplým kečupem, nakonec ozdobíme nasekanou petrželovou natí a podáváme.

4 kusy rajčat omyjeme, spaříme vařící vodou, oloupeme a pokrájíme na kostičky. Cibuli s česnekem oloupeme a pokrájíme nadrobno. V pánvi na rozpuštěném másle zpěníme cibuli s česnekem, pak přidáme pokrájená rajčata, která osolíme, opepříme, vše promícháme a krátce osmažíme. 1 litr uvařeného silného hovězího vývaru se zeleninou a masem pokrájeným na kostky přivedeme k varu, směs rajčatového concassé opatrně zamícháme do horké polévky a podáváme. Velmi silný hovězí vývar [27339]: Omyté hovězí žebro vložíme do scezeného světlého hovězího vývaru bez zeleniny i uvařeného masa a vaříme minimálně dalších 90 minut. Mezitím očistíme a omyjeme mrkev, květák a petrželovou nať. Mrkev pokrájíme na kolečka a květák rozebereme na růžičky. Petrželku nakrájíme nadrobno. Přibližně 10-15 minut před dovařením polévky vložíme nakrájenou mrkev s květákem. Uvařené maso z žebra obereme od kosti, pokrájíme na kostičky a vložíme zpět polévky. Přidáme petrželovou nať a podáváme. Hovězí světlý vývar [27325]: Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka. Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litrem studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené. Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku. Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru. Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme. Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Uvařené brambory rozšťoucháme, přidáme kysané zelí a zamícháme. Do rozehřátého másla dáme nakrájenou cibuli, kterou osmahneme. Vlijeme do brambor a zelí, přilijeme teplé mléko, dochutíme solí a pepřem. Nakonec ještě jednou dobře promícháme.

Houby dobře očistíme a omyjeme, pokrájíme na menší kousky a necháme dobře okapat. Cibuli nakrájíme na drobné kousky. Olej rozpálíme a osmahneme na něm cibuli do zezlátnutí. Přidáme houby, osolíme, opepříme, přisypeme kmín a smažíme 10 minut. Palačinky naplníme houbovou směsí a zarolujeme. Palačinky naskládáme do zapékací misky a přelijeme bešamelem. Zapékáme při 190 °C 15 minut.

Nejprve si připravíme marinádu: smícháme sůl, pepř, jogurt, rajčatové pyré, chilli koření, kurkumu, garam masala, skořici a utřený česnek. Kuře tím celé potřeme uzavřeme do mísy a necháme hodinu naležet. Plátky cibule, jeden citron rozpůlený na polovinu a zázvor dáme do pekáčku a naskládáme na ně kuřecí paličky. Pečeme 1,5 hodiny na 200 °C. Poté dáme paličky stranou a z výpeku vyjmeme půlky citronu, které rozmixujeme v mixéru, přidáme cibule a trochu výpeku a rozmixujeme dohladka. Poté vmícháme kokosové mléko a směs prohřejeme. Kuřecí paličky podáváme s připravenou omáčkou k namáčení se skrojky druhého citronu.

Oloupané okurky a cibuli nakrájíme na tenká kolečka, osolíme, promícháme a chvíli necháme stát. Potom zeleninu scedíme a upravíme na talířky. Smetanu smícháme s octem, cukrem, pepřem a nalijeme ji na okurky s cibulí.

Očištěnou roštěnou nakrájíme na plátky, naklepeme, odkrojíme tuk, maso potřeme olivovým olejem, vložíme do pekáče a necháme pod fólií alespoň 3 hodiny odležet. Olivy nakrájíme na nudličky, cibuli nakrájíme nadrobno. Rošt potřeme olejem. Na přílohovou omáčku v rendlíku na másle zpěníme cibuli, přimícháme cukr a mícháme, až zkaramelizuje. K cukru přilijeme víno, citronovou šťávu a za stálého míchání na mírném plameni provaříme. Na závěr vmícháme pokrájené olivy a pomerančovou marmeládu. Směs osolíme, opepříme a za občasného míchání necháme vychladnout. Plátky roštěné zhruba 10 minut grilujeme zprudka, poté dalších 5 minut na mírném plameni. Během grilování maso obracíme. Roštěnky podáváme s přílohovou omáčkou.