MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Kedlubna
Kedlubna Kedlubna patří mezi oblíbené druhy košťálové zeleniny, která je k dostání téměř po celý rok. Kudlubny májí mnoho využití v studené i teplé kuchyni. Chuť kedlubny není příliš výrazná a tak se většinou upravuje kořením, česnekem nebo bylinkami.
Kedlubna se konzumuje čerstvá a tzv. syrová, může se vařit, zapékat i smažit například obalená v trojobalu. Oblíbené jsou dušené kedlubny . Syrová dužina se přidává do zeleninových salátů .
Konzumují se i listy mladých jarních odrůd, které se přidávají syrové do zeleninových salátů, případně se krátce vaří – nejlépe v páře.
Telecí vývar s kedlubnou Nejdříve připravíme bylinkové máslo: 120 g měkkého másla utřeme se solí. Omytý čerstvý kerblík, oregano a tymián najemno nakrájíme a vše dobře promícháme.
Kedlubnu oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Růžičkovou kapustu očistíme, omyjeme, malé růžičky necháme celé, větší rozkrojíme napůl. Petrželku omyjeme a drobně pokrájíme.
V hrnečku rozkvedláme 2 vajíčka se špetkou soli a lžicí pokrájené petrželky.
V hrnci na 40 g rozpuštěného bylinkového másla kedlubnu s kapustou podusíme, přidáme 2 lžíce slunečnicových semínek, pak přilijeme 1 litr čistého telecího bujonu a vše vaříme 5 minut. Následně do polévky zamícháme vajíčka s petrželkou, které povaříme 2-3 minuty, dochutíme solí, pepřem a podáváme.
Telecí masový bujon [27974]:
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličk ...
Stašská bramborová polévka Sušené houby promyjeme v sítu pod studenou vodou, dáme do misky a zalijeme asi 2 dl vody. Necháme je namočené 15-20 minut. Očistíme a omyjeme mrkev, celer, petržel, kedlubnu, květák a cibuli. Oloupeme a omyjeme brambory. Všechnu zeleninu pokrájíme na kostičky, dáme do hrnce, zalijeme vodou (1.2 dl), přidáme scezené houby, sůl, kmín a pomalu vaříme 15-20 minut.
Mezitím v pánvi na másle usmažíme z hladké mouky světlou jíšku. Omyjeme petrželku a rajče s libečkem. Libečkovou nať a rozkrojené rajče dáme do polévky během vaření. Petrželku drobně pokrájíme a odložíme do misky. Oloupaný česnek utřeme.
Když je zelenina měkká, přimícháme jíšku a společně vaříme asi 2 minuty, přidáme majoránku a vaříme další 3-4 minuty. Polévku dochutíme solí, pepřem a odstavíme z plotny. Nakonec přimícháme česnek, petrželku a podáváme.
Kedlubny plněné houbami a rýží Kedlubny oloupeme a vaříme ve vodě ochucené vegetou téměř doměkka, zhruba 25 minut. Poté kedlubny scedíme a vývar z nich odložíme stranou pro pozdější použití. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky, cibuli oloupeme a nadrobno nasekáme.
Na lžíci oleje zpěníme cibuli, přidáme žampiony a po minutě přisypeme mletou papriku, přidáme spařenou rýži, opepříme, osolíme, zalijeme 600 ml vody a dusíme v předehřáté troubě na 200 °C doměkka. Poté vmícháme třetinu nastrouhaného sýra.
Scezené kedlubny oloupeme, svršky skrojíme, vnitřek vydlabeme. Naplníme upečenou směsí, přiklopíme seříznutými vršky. Naskládáme vedle sebe do vymazaného pekáče, posypeme zbytkem sýra a dáme zapéci do trouby. Až se sýr roztaví a mírně načervená, kedlubny vyjmeme.
Vnitřky kedluben jemně nakrájíme, zalijeme odloženým vývarem a přivedeme k varu. V mléce rozmícháme mouku, přidáme do vývaru, řádně rozmícháme a vaříme do zhoustnutí. Na závěr do omáčky vmícháme nasekanou petrželku, dosolíme, okořeníme a v omáčníku servírujeme k plněným kedlubnám.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p a n o u a o m y t o u m r k e v , k e d l u b n u a o č i š t ě n ý s t r o u ž e k č e s n e k u j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y .
P ř i d á m e t v a r o h o v ý s ý r t y p u g o t t a g e , s ů l , č e r s t v ě p o m l e t ý p e p ř a d r o b n ě p o k r á j e n o u ř e ř i c h u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a p ř í p a d n ě d o s o l í m e . D o b r o u c h u ť .
K e d l u b n u o m y j e m e a s l u p k u o l o u p e m e , p o t é j i p o k r á j í m e n a k o l e č k a o s í l e a s i 2 , 5 c m . D o k a ž d é h o k o l e č k a u d ě l á m e d v a k ř í ž o v é z á ř e z y a k o l e č k a p o l o ž í m e d o h r n c e z á ř e z y k e d n u . Z a l i j e m e v o d o u , a b y b y l a z e l e n i n a p o n o ř e n á a p o v a ř í m e a s i 3 5 m i n u t , d o k u d n e b u d e m ě k k á . P o t é v o d u s l i j e m e .
V m e n š í m k a s t r ů l k u s m í c h á m e d a s h i , M i r i n , s ó j o v o u o m á č k u , ř a s y K o m b u a m o u č k o v ý c u k r . V a ř í m e , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í . N á s l e d n ě v h o d í m e k e d l u b n u a v a ř í m e j e š t ě a s i 3 0 m i n u t .
N a s e r v í r u j e m e d o m i s e k p ř e l i t é d a s h i o m á č k o u .
O l o u p a n é k e d l u b n y n a k r á j í m e n a h r a n o l k y , o s o l í m e j e a d u s í m e n a m á s l e p o d l i t é t r o c h o u v ý v a r u . Š ť á v u n e c h á m e v y d u s i t , a l e k e d l u b n y n e s m ě j í p ř í l i š z m ě k n o u t .
Z a p é k a c í m í s u v y m a s t í m e m á s l e m , v l o ž í m e d o n í k e d l u b n y a z a l i j e m e j e s m e t a n o u s m í c h a n o u s n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . Z a p e č e m e v t r o u b ě .
P o d á v á m e s t o a s t y j a k o p ř e d k r m .
O l o u p a n é k e d l u b n y a o l o u p a n é m r k v e n a s t r o u h á m e n a h r u b o a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , j a r n í c i b u l k y n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , š u n k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . Z á l i v k u p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m o l e j e s o c t e m , h o ř č i c í , s o l í a p e p ř e m .
V m í s e p r o m í c h á m e k e d l u b n y s m r k v í , š u n k o u a c i b u l k a m i . P ř e l i j e m e z á l i v k o u a d o b ř e p r o m í c h á m e . P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e s a l á t v y c h l a d i t .
O l o u p a n é k e d l u b n y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , k t e r é k r á t c e v k a s t r ů l k u v e v o d ě z b l a n š í r u j e m e . T e p l é p l á t k y k e d l u b e n n a m a r i n u j e m e v e s l a d k o k y s e l é m n á l e v u p ř i p r a v e n é m z j a b l e č n é h o o c t a , o l i v o v é h o o l e j e , s o l i , p e p ř e a š p e t k y c u k r u .
M a r i n o v a n é k e d l u b n y p o d á v á m e s b y l i n k o v ý m k o z í m s ý r e m .
Nejdříve připravíme bylinkové máslo: 120 g měkkého másla utřeme se solí. Omytý čerstvý kerblík, oregano a tymián najemno nakrájíme a vše dobře promícháme.
Kedlubnu oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Růžičkovou kapustu očistíme, omyjeme, malé růžičky necháme celé, větší rozkrojíme napůl. Petrželku omyjeme a drobně pokrájíme.
V hrnečku rozkvedláme 2 vajíčka se špetkou soli a lžicí pokrájené petrželky.
V hrnci na 40 g rozpuštěného bylinkového másla kedlubnu s kapustou podusíme, přidáme 2 lžíce slunečnicových semínek, pak přilijeme 1 litr čistého telecího bujonu a vše vaříme 5 minut. Následně do polévky zamícháme vajíčka s petrželkou, které povaříme 2-3 minuty, dochutíme solí, pepřem a podáváme.
Telecí masový bujon [27974]:
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličk ...
S u š e n é h o u b y p r o m y j e m e v s í t u p o d s t u d e n o u v o d o u , d á m e d o m i s k y a z a l i j e m e a s i 2 d l v o d y . N e c h á m e j e n a m o č e n é 1 5 - 2 0 m i n u t . O č i s t í m e a o m y j e m e m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l , k e d l u b n u , k v ě t á k a c i b u l i . O l o u p e m e a o m y j e m e b r a m b o r y . V š e c h n u z e l e n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u ( 1 . 2 d l ) , p ř i d á m e s c e z e n é h o u b y , s ů l , k m í n a p o m a l u v a ř í m e 1 5 - 2 0 m i n u t .
M e z i t í m v p á n v i n a m á s l e u s m a ž í m e z h l a d k é m o u k y s v ě t l o u j í š k u . O m y j e m e p e t r ž e l k u a r a j č e s l i b e č k e m . L i b e č k o v o u n a ť a r o z k r o j e n é r a j č e d á m e d o p o l é v k y b ě h e m v a ř e n í . P e t r ž e l k u d r o b n ě p o k r á j í m e a o d l o ž í m e d o m i s k y . O l o u p a n ý č e s n e k u t ř e m e .
K d y ž j e z e l e n i n a m ě k k á , p ř i m í c h á m e j í š k u a s p o l e č n ě v a ř í m e a s i 2 m i n u t y , p ř i d á m e m a j o r á n k u a v a ř í m e d a l š í 3 - 4 m i n u t y . P o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a o d s t a v í m e z p l o t n y . N a k o n e c p ř i m í c h á m e č e s n e k , p e t r ž e l k u a p o d á v á m e .
N a m á s l e o s m a h n e m e n a s t r o u h a n o u m r k e v , p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u k e d l u b n u a n a k r á j e n o u b r a m b o r u n a k o s t i č k y .
P ř i d á m e k m í n , p e p ř a z a l i j e m e h o r k o u v o d o u .
P ř i d á m e m a s o x a n a k r á j e n é r a j č e .
V a ř í m e d o m ě k k a , p o t é v l i j e m e d ě t s k o u k r u p i č k u n a m o č e n o u v h r n k u s t u d e n é v o d y .
P o v a ř í m e a d o c h u t í m e .
M ů ž e m e n a k o n e c p ř i d a t p a ž i t k u .
O l o u p a n é , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é k e d l u b n y d u s í m e n a m á s l e d o m ě k k a .
P o t o m z a h u s t í m e m o u k o u r o z m í c h a n o u v e v o d ě , p ř i d á m e s c e z e n ý s t e r i l o v a n ý h r á š e k , o s o l í m e a v š e k r á t c e p o v a ř í m e .
H o t o v ý p o k r m p o s y p e m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
K e d l u b n y o l o u p e m e a v a ř í m e v e v o d ě o c h u c e n é v e g e t o u t é m ě ř d o m ě k k a , z h r u b a 2 5 m i n u t . P o t é k e d l u b n y s c e d í m e a v ý v a r z n i c h o d l o ž í m e s t r a n o u p r o p o z d ě j š í p o u ž i t í . Ž a m p i o n y o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i o l o u p e m e a n a d r o b n o n a s e k á m e .
N a l ž í c i o l e j e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e ž a m p i o n y a p o m i n u t ě p ř i s y p e m e m l e t o u p a p r i k u , p ř i d á m e s p a ř e n o u r ý ž i , o p e p ř í m e , o s o l í m e , z a l i j e m e 6 0 0 m l v o d y a d u s í m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C d o m ě k k a . P o t é v m í c h á m e t ř e t i n u n a s t r o u h a n é h o s ý r a .
S c e z e n é k e d l u b n y o l o u p e m e , s v r š k y s k r o j í m e , v n i t ř e k v y d l a b e m e . N a p l n í m e u p e č e n o u s m ě s í , p ř i k l o p í m e s e ř í z n u t ý m i v r š k y . N a s k l á d á m e v e d l e s e b e d o v y m a z a n é h o p e k á č e , p o s y p e m e z b y t k e m s ý r a a d á m e z a p é c i d o t r o u b y . A ž s e s ý r r o z t a v í a m í r n ě n a č e r v e n á , k e d l u b n y v y j m e m e .
V n i t ř k y k e d l u b e n j e m n ě n a k r á j í m e , z a l i j e m e o d l o ž e n ý m v ý v a r e m a p ř i v e d e m e k v a r u . V m l é c e r o z m í c h á m e m o u k u , p ř i d á m e d o v ý v a r u , ř á d n ě r o z m í c h á m e a v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . N a z á v ě r d o o m á č k y v m í c h á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , d o s o l í m e , o k o ř e n í m e a v o m á č n í k u s e r v í r u j e m e k p l n ě n ý m k e d l u b n á m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
