MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté Kapusta
Kapusta Hlávková kapusta je košťálová zelenina, která se jako jeden z mála druhů sklízí i v zimě. Je významným zdrojem vitamínů a dalších pro zdraví důležitých látek v době, kdy je čerstvé a zdravé zeleniny poměrně málo.
Kapusta se nedá konzumovat v syrovém stavu, ale v teplé kuchyni se může připravovat a upravovat mnoha způsoby – vařením v horké vodě i šetrněji v páře , dušením, smažením, zapékáním…
Mezi nejznámější jídla, připravovaná z kapusty, patří kapustové karbenátky s masem i bez masa, dušená kapusta nebo kapusta dušená s vepřovým masem . Používá se i do polévek a omáček.
Kapusta se také zadělává podobně jako zelí, není ale vhodná k nakládání. Krátce povařená a vychladlá se může přidávat i do zeleninových salátů.
Polévka s kapustou a jehněčím masem Česnek a cibuli oloupeme a najemno nasekáme. Kapustu omyjeme a odřízneme z ní tuhý střed, odstraníme vnější listy a vnitřní světlé listy nakrájíme. Brambory oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
Jehněčí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky.
V hrnci rozehřejeme olej, kousky masa na něm prudce ze všech stran osmažíme, a poté je z pánve vyndáme.
Ve výpeku necháme zesklovatět nakrájenou cibuli a česnek, potom přidáme kapustu s bramborami a vše za stálého míchání osmažíme.
K osmažené zelenině v pánvi přimícháme kari koření a maso, přilijeme vývar a dochutíme novým kořením, pepřem a solí. Polévku vaříme na středním ohni 30 minut, během vaření občas zamícháme.
Po 30 minutách do polévky přimícháme jogurt, znovu ji dochutíme, promícháme a necháme prohřát.
Na porce na talířích dáme 1 lžíci jogurtu, poprášíme mletým kari kořením a podáváme.
Bažant servírovaný s kapustou Stehna omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme, kapustu opláchneme, necháme okapat, listy pokrájíme na nudličky.
Předehřejeme troubu na 180 °C, do pekáče vlijeme olej, vložíme máslo a rozehřejeme. Přidáme stehna, opečeme je ze všech stran, zalijeme polovinou drůbežího vývaru, v troubě pečeme 15 minut. Vyndáme stehna a do pekáče vložíme nudličky z kapusty. Dusíme, zalijeme zbylým vývarem, vrátíme zpět stehna a přikryjeme pekáč poklicí. Dusíme v troubě 30 minut.
Vmícháme do kapusty zakysanou smetanu a povaříme několik minut.
Pečený mník s houbami a ořechy Rybu - mníka obecného – omyjeme, vykucháme, za hlavou mu nařízneme kůži a pomocí utěrky kůži stáhneme, potom hlavu odřízneme. Celou rybu potřeme rozpuštěným máslem (1 lžíce), osolíme (1 lžička), posypeme drceným kmínem a čerstvě pomletým červeným a růžovým pepřem.
Růžičkovou kapustu očistíme, omyjeme a rozpůlíme. Lesní houby: hříbky, kozáky, holubinky aj. očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Růžičkovou kapustu povaříme v 1 litru osolené vodě (0,5 lžičky) 2 minuty, pak kapustu scedíme a necháme odkapat.
V pánvi si rozpálíme olej s máslem (2 lžíce) a rybu osmažíme z každé strany téměř dozlatova. Smažíme ji z každé strany si 2 minuty. Pak ji z pánve vyjmeme. Přidáme další lžíci másla (1 lžíce), na něm restujeme houby s kapustou, asi 3-4 minuty nakonec přimícháme cibuli. Ke konci přidáme loupané mandle, vše ochutíme 1 lžičkou soli, citronovým pepřem, ořechovým olejem a 2 špetkami muškátu.
Omastkem z mníka vytřeme zapékací mísu, položíme na ni rybu a v předehřáté troubě ji dopečeme.
Pečeme 10-12 minut při 180 °C.
Na mísu položíme upečeného mníka, obložíme houbami se zeleninou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é k a p u s t i č k y k ř í ž e m n a k r o j í m e v k o š ť á l u a v o s o l e n é v o d ě j e u v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
O l o u p a n á , j á d ř i n c ů z b a v e n á j a b l k a n a k r á j í m e n a o s m i n k y , k t e r é j e š t ě p o d é l n ě r o z k r o j í m e a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
V p á n v i r o z š k v a ř í m e p l á t k y s l a n i n y , p ř i d á m e j e m n ě p o k r á j e n o u c i b u l i a m í r n ě j i o s m a h n e m e . T u k s l i j e m e , p ř i d á m e p ř i p r a v e n á j a b l k a a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í j e o p e č e m e d o m ě k k a . D á l e p ř i d á m e u v a ř e n é a o k a p a n é k a p u s t y , n a s t r o u h a n ý m u š k á t o v ý o ř í š e k , s ů l , p e p ř . V š e z a l i j e m e s m e t a n o u a p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t .
K a p u s t i č k y s j a b l k y p o d á v á m e h o r k é j a k o p ř í l o h u k d r ů b e ž i n e b o k r y b ě .
Č e s n e k a c i b u l i o l o u p e m e a n a j e m n o n a s e k á m e . K a p u s t u o m y j e m e a o d ř í z n e m e z n í t u h ý s t ř e d , o d s t r a n í m e v n ě j š í l i s t y a v n i t ř n í s v ě t l é l i s t y n a k r á j í m e . B r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
J e h n ě č í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , k o u s k y m a s a n a n ě m p r u d c e z e v š e c h s t r a n o s m a ž í m e , a p o t é j e z p á n v e v y n d á m e .
V e v ý p e k u n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k , p o t o m p ř i d á m e k a p u s t u s b r a m b o r a m i a v š e z a s t á l é h o m í c h á n í o s m a ž í m e .
K o s m a ž e n é z e l e n i n ě v p á n v i p ř i m í c h á m e k a r i k o ř e n í a m a s o , p ř i l i j e m e v ý v a r a d o c h u t í m e n o v ý m k o ř e n í m , p e p ř e m a s o l í . P o l é v k u v a ř í m e n a s t ř e d n í m o h n i 3 0 m i n u t , b ě h e m v a ř e n í o b č a s z a m í c h á m e .
P o 3 0 m i n u t á c h d o p o l é v k y p ř i m í c h á m e j o g u r t , z n o v u j i d o c h u t í m e , p r o m í c h á m e a n e c h á m e p r o h ř á t .
N a p o r c e n a t a l í ř í c h d á m e 1 l ž í c i j o g u r t u , p o p r á š í m e m l e t ý m k a r i k o ř e n í m a p o d á v á m e .
S t e h n a o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e , k a p u s t u o p l á c h n e m e , n e c h á m e o k a p a t , l i s t y p o k r á j í m e n a n u d l i č k y .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 8 0 ° C , d o p e k á č e v l i j e m e o l e j , v l o ž í m e m á s l o a r o z e h ř e j e m e . P ř i d á m e s t e h n a , o p e č e m e j e z e v š e c h s t r a n , z a l i j e m e p o l o v i n o u d r ů b e ž í h o v ý v a r u , v t r o u b ě p e č e m e 1 5 m i n u t . V y n d á m e s t e h n a a d o p e k á č e v l o ž í m e n u d l i č k y z k a p u s t y . D u s í m e , z a l i j e m e z b y l ý m v ý v a r e m , v r á t í m e z p ě t s t e h n a a p ř i k r y j e m e p e k á č p o k l i c í . D u s í m e v t r o u b ě 3 0 m i n u t .
V m í c h á m e d o k a p u s t y z a k y s a n o u s m e t a n u a p o v a ř í m e n ě k o l i k m i n u t .
K a p u s t u u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o p o l o m ě k k a . N e c h á m e o k a p a t .
D o v y m a š t ě n é z a p é k a c í m í s y v l o ž í m e r o z e b r a n o u k a p u s t u , p o k r o p í m e m á s l e m , z a k a p e m e s m e t a n o u a p o v r c h p o s y p e m e n a s u c h o o p r a ž e n o u s t r o u h a n k o u .
N a k o n e c p o k l a d e m e k o u s k y m á s l a a d á m e n a 1 5 m i n u t p é c i .
P o d á v á m e s b r a m b o r y .
V e p ř o v ý p r o r o s t l ý b ů č e k o m y j e m e , d á m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u a p o m a l u p ř i v e d e m e k v a r u . J a k m i l e s e z a č n e p o l é v k a v a ř i t , s n í ž í m e t e p l o t u a p o d p o k l i č k o u m a s o v a ř í m e p o m a l u 1 h o d i n u .
D o p o l é v k y p ř i d á m e s ů l , c e l ý p e p ř , c e l o u o č i š t ě n o u c i b u l i a n o v é k o ř e n í . O č i š t ě n o u k a p u s t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . P ř i b l i ž n ě p o 4 5 m i n u t á c h v a ř e n í , v y j m e m e c i b u l i a k o ř e n í . D o p o l é v k y d o l o ž í m e k a p u s t u , p e t r ž e l k u a v a ř í m e s p o l e č n ě s b ů č k e m d o m ě k k a .
U v a ř e n é m a s o v y j m e m e z p o l é v k y , p o k r á j í m e h o n a p o r c e a r o z d ě l í m e h o n a m a l é t a l í ř k y . D o h l u b o k ý c h t a l í ř ů n a l i j e m e p o l é v k u , k t e r o u s e r v í r u j e m e z á r o v e ň s m a s e m . K p o l é v c e a m a s u p o d á v á m e b í l ý c h l é b .
Z k a p u s t i č e k o d ř e ž e m e s p o d n í č á s t a h l a v i č k y n a ř í z n e m e . V p á ř e j e v a ř í m e a s i d e s e t m i n u t .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e s ů l , p e p ř , c i t r o n o v o u š ť á v u , k ů r u a k a p u s t i č k y . Z e l e n i n u l e h c e o s m a ž í m e a i h n e d p o d á v á m e .
A v o k á d o o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
M r k e v o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a h r u b o .
S l u n e č n i c o v á s e m í n k a o s m a ž í m e n a s u c h o .
K a p u s t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
N y n í s i p ř i p r a v í m e d r e s i n k – v y š l e h á m e s p o l u s ó j o v o u o m á č k u , r ý ž o v ý o c e t a s e z a m o v ý o l e j .
N a s p o d e k m í s y d á m e q u i n o u . M í s u d o p l n í m e z b y l ý m i i n g r e d i e n c e m i a d r e s i n k e m z a l i j e m e t ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m .
R y b u - m n í k a o b e c n é h o – o m y j e m e , v y k u c h á m e , z a h l a v o u m u n a ř í z n e m e k ů ž i a p o m o c í u t ě r k y k ů ž i s t á h n e m e , p o t o m h l a v u o d ř í z n e m e . C e l o u r y b u p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m ( 1 l ž í c e ) , o s o l í m e ( 1 l ž i č k a ) , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m a č e r s t v ě p o m l e t ý m č e r v e n ý m a r ů ž o v ý m p e p ř e m .
R ů ž i č k o v o u k a p u s t u o č i s t í m e , o m y j e m e a r o z p ů l í m e . L e s n í h o u b y : h ř í b k y , k o z á k y , h o l u b i n k y a j . o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . Č e r v e n o u c i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . R ů ž i č k o v o u k a p u s t u p o v a ř í m e v 1 l i t r u o s o l e n é v o d ě ( 0 , 5 l ž i č k y ) 2 m i n u t y , p a k k a p u s t u s c e d í m e a n e c h á m e o d k a p a t .
V p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m ( 2 l ž í c e ) a r y b u o s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y t é m ě ř d o z l a t o v a . S m a ž í m e j i z k a ž d é s t r a n y s i 2 m i n u t y . P a k j i z p á n v e v y j m e m e . P ř i d á m e d a l š í l ž í c i m á s l a ( 1 l ž í c e ) , n a n ě m r e s t u j e m e h o u b y s k a p u s t o u , a s i 3 - 4 m i n u t y n a k o n e c p ř i m í c h á m e c i b u l i . K e k o n c i p ř i d á m e l o u p a n é m a n d l e , v š e o c h u t í m e 1 l ž i č k o u s o l i , c i t r o n o v ý m p e p ř e m , o ř e c h o v ý m o l e j e m a 2 š p e t k a m i m u š k á t u .
O m a s t k e m z m n í k a v y t ř e m e z a p é k a c í m í s u , p o l o ž í m e n a n i r y b u a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě j i d o p e č e m e .
P e č e m e 1 0 - 1 2 m i n u t p ř i 1 8 0 ° C .
N a m í s u p o l o ž í m e u p e č e n é h o m n í k a , o b l o ž í m e h o u b a m i s e z e l e n i n o u a p o d á v á m e .
Z d r a v é l i s t y k a p u s t y n a t r h á m e n a v ě t š í k u s y . D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , s o l a m y l , s ů l a p r o m í c h á m e . P ř i d á m e v e j c e , p ř i l i j e m e m l é k o a v y m í c h á m e m e t l o u t ě s t o . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , l i s t y k a p u s t y n a m o č í m e v t ě s t ě , v l o ž í m e d o p á n v e a s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . U s m a ž e n é l i s t y v y s k l á d á m e n a s e r v í r o v a c í m í s u a p o d á v á m e .
M a s o d á m e d o h r n c e , o s o l í m e a z a l i j e m e v o d o u . U v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 9 0 m i n u t . P o t é p ř i d á m e o č i š t ě n o u z e l e n i n u a k o ř e n í .
K a p u s t u r o z k r o j í m e n a č t v r t i n y , s p a ř í m e h o r k o u v o d o u , o d k r o j í m e d ř e v n a t é č á s t i . K a p u s t u v m í c h á m e d o v ý v a r u a v a ř í m e d a l š í c h 9 0 m i n u t .
B r a m b o r y u v a ř í m e v t r o š e v ý v a r u a s e r v í r u j e m e s u v a ř e n ý m m a s e m a z e l e n i n o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
