MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté Kapusta
Kapusta Hlávková kapusta je košťálová zelenina, která se jako jeden z mála druhů sklízí i v zimě. Je významným zdrojem vitamínů a dalších pro zdraví důležitých látek v době, kdy je čerstvé a zdravé zeleniny poměrně málo.
Kapusta se nedá konzumovat v syrovém stavu, ale v teplé kuchyni se může připravovat a upravovat mnoha způsoby – vařením v horké vodě i šetrněji v páře , dušením, smažením, zapékáním…
Mezi nejznámější jídla, připravovaná z kapusty, patří kapustové karbenátky s masem i bez masa, dušená kapusta nebo kapusta dušená s vepřovým masem . Používá se i do polévek a omáček.
Kapusta se také zadělává podobně jako zelí, není ale vhodná k nakládání. Krátce povařená a vychladlá se může přidávat i do zeleninových salátů.
Golubce Omytou kapustu necháme okapat a rozebereme na listy, kterým odkrojíme silná „žebra“. Listy vložíme do vroucí vody (1,2 l vody) a spaříme.
Zapékací mísu vytřeme olejem.
Oloupanou cibuli nakrájíme najemno, česnek utřeme se solí, slaninu nakrájíme na kostičky.
V míse promícháme mleté maso, přidáme cibuli, česnek, slaninu, pepř, rozšlehané vejce a tolik strouhanky, abychom umíchali kompaktní hmotu.
Z masové směsi tvarujeme válečky, které zabalíme do jednotlivých okapaných spařených listů. Závitky klademe do zapékací mísy, sypeme kmínem, podlijeme vodou (0,4 l vody) a dáme do trouby předehřáté na 160 °C péci na 45 – 50 minut.
Upečené závitky vyjmeme a držíme na teple, výpek zaprášíme moukou, rozšleháme s vodou a necháme chvíli provařit.
Závitky podáváme přelité omáčkou.
Vepřové maso s hlívou ústřičnou Oloupanou cibuli a česnek nasekáme nadrobno. Rozmarýn nakrájíme na drobno, opláchnuté a osušené maso nakrájíme na kostky. Očištěnou hlívu nakrájíme na nudličky.
Na rozpáleném sádle orestujeme cibuli s česnekem, přidáme rozmarýn. Vmícháme maso, pepř, sůl a smažíme, až maso zezlátne. Poté přilijeme víno, necháme zredukovat, přimícháme loupaná, krájená, sterilovaná rajčata, vývar a dusíme asi 30 minut. Na závěr vmícháme hlívu ústřičnou a dál dusíme, dokud maso nezměkne, asi 30 minut.
V mezičase očistíme kapustu, rozebereme na listy, pečlivě opláchneme, nakrájíme na širší proužky a v osolené vroucí vodě povaříme asi 3 minuty. Poté scedíme a necháme dobře okapat. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno, petrželku opláchneme, osušíme a nakrájíme najemno.
Ve velké pánvi rozpálíme olej, orestujeme na něm česnek, přidáme kapustu, opepříme, vmícháme petrželku a dobře promícháme.
Dušené vepřové maso podáváme s restovanou kapustou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H l á v k u k a p u s t y r o z k r o j í m e , v l o ž í m e d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y a u v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a . S c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
K a s t r o l v y m a ž e m e m á s l e m , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u , v l o ž í m e v r s t v u k a p u s t y n a k r á j e n é n a p r o u ž k y a p o l i j e m e s m e t a n o u . V š e p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a š p e t k o u c u k r u , d á m e z n o v u v r s t v u k a p u s t y , a ž v š e s p o t ř e b u j e m e . N a k o n e c z a l i j e m e m l é k e m .
P e č e m e v t r o u b ě d o č e r v e n a . P o d á v á m e s c h l e b e m .
O č i š t ě n o u r ů ž i č k o v o u k a p u s t u v l o ž í m e d o m a l é h o m n o ž s t v í v a ř í c í o s o l e n é v o d y a u v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
P o o k a p á n í k a p u s t u z a l i j e m e s m e t a n o u a d u s í m e , a ž z c e l a z m ě k n e . N a k o n e c v m í c h á m e m á s l o , p e p ř a s ů l .
P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u .
M a s o p o k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d á m e d o h r n c e . Z a l i j e m e v o d o u a u v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u a k o ř e n í , o s o l í m e a o p e p ř í m e a v a ř í m e 3 0 m i n u t .
P o t é p ř i d á m e p o k r á j e n é h o ú h o ř e a v a ř í m e d a l š í c h 3 5 m i n u t . D á l e v m í c h á m e p o k r á j e n é h o m n í k a a p o v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
P o d á v á m e m a s o o d d ě l e n ě n a j e d n o m t a l í ř i a v ý v a r s e z e l e n i n o u n a d r u h é m .
O m y t é k a p u s t i č k y v l o ž í m e d o v a ř í c í h o v ý v a r u a d u s í m e d o m ě k k a .
K y s e l o u s m e t a n u p r o m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , p e p ř e m , s o l í , p a p r i k o u a m a j o n é z o u . O m á č k u o h ř í v á m e n a m í r n é m o h n i z a s t á l é h o m í c h á n í , a l e n e v a ř í m e .
M ě k k o u k a p u s t u o c e d í m e , u r o v n á m e n a t a l í ř k y , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u .
S l a n i n u p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . K a p u s t u o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p r o u ž k y . B r a m b o r y a c i b u l i z b a v í m e s l u p e k a p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m . S ý r n a s t r o u h á m e n a j e m n é n u d l i č k y .
O l e j n e c h á m e r o z p á l i t n a p á n v i , p ř i s y p e m e s l a n i n u a s m a ž í m e d o z e z l á t n u t í , p o t é p ř i s y p e m e k a p u s t u , c i b u l i , d r c e n ý č e s n e k a c h i l l i . S m a ž í m e 5 m i n u t . S m e t a n u s m í c h á m e s m l é k e m a m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , u v e d e m e k v a r u , p o t é i h n e d o d s t a v í m e z p l o t n y . Z a p é k a c í m í s u n a p l n í m e s t ř í d a v ě v r s t v o u b r a m b o r , k a p u s t o v é s m ě s i , p o l o v i n o u s t r o u h a n é h o s ý r a . Z a k o n č í m e v r s t v o u b r a m b o r p o s y p a n o u s ý r e m . N a z á v ě r z a l i j e m e s m e t a n o v o u s m ě s í a z a p e č e m e p ř i 1 8 0 ° C 4 5 m i n u t .
O m y t o u k a p u s t u n e c h á m e o k a p a t a r o z e b e r e m e n a l i s t y , k t e r ý m o d k r o j í m e s i l n á „ ž e b r a “ . L i s t y v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y ( 1 , 2 l v o d y ) a s p a ř í m e .
Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e o l e j e m .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o , č e s n e k u t ř e m e s e s o l í , s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V m í s e p r o m í c h á m e m l e t é m a s o , p ř i d á m e c i b u l i , č e s n e k , s l a n i n u , p e p ř , r o z š l e h a n é v e j c e a t o l i k s t r o u h a n k y , a b y c h o m u m í c h a l i k o m p a k t n í h m o t u .
Z m a s o v é s m ě s i t v a r u j e m e v á l e č k y , k t e r é z a b a l í m e d o j e d n o t l i v ý c h o k a p a n ý c h s p a ř e n ý c h l i s t ů . Z á v i t k y k l a d e m e d o z a p é k a c í m í s y , s y p e m e k m í n e m , p o d l i j e m e v o d o u ( 0 , 4 l v o d y ) a d á m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 6 0 ° C p é c i n a 4 5 – 5 0 m i n u t .
U p e č e n é z á v i t k y v y j m e m e a d r ž í m e n a t e p l e , v ý p e k z a p r á š í m e m o u k o u , r o z š l e h á m e s v o d o u a n e c h á m e c h v í l i p r o v a ř i t .
Z á v i t k y p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u .
O l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k n a s e k á m e n a d r o b n o . R o z m a r ý n n a k r á j í m e n a d r o b n o , o p l á c h n u t é a o s u š e n é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y . O č i š t ě n o u h l í v u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
N a r o z p á l e n é m s á d l e o r e s t u j e m e c i b u l i s č e s n e k e m , p ř i d á m e r o z m a r ý n . V m í c h á m e m a s o , p e p ř , s ů l a s m a ž í m e , a ž m a s o z e z l á t n e . P o t é p ř i l i j e m e v í n o , n e c h á m e z r e d u k o v a t , p ř i m í c h á m e l o u p a n á , k r á j e n á , s t e r i l o v a n á r a j č a t a , v ý v a r a d u s í m e a s i 3 0 m i n u t . N a z á v ě r v m í c h á m e h l í v u ú s t ř i č n o u a d á l d u s í m e , d o k u d m a s o n e z m ě k n e , a s i 3 0 m i n u t .
V m e z i č a s e o č i s t í m e k a p u s t u , r o z e b e r e m e n a l i s t y , p e č l i v ě o p l á c h n e m e , n a k r á j í m e n a š i r š í p r o u ž k y a v o s o l e n é v r o u c í v o d ě p o v a ř í m e a s i 3 m i n u t y . P o t é s c e d í m e a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t . Č e s n e k o l o u p e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o , p e t r ž e l k u o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a j e m n o .
V e v e l k é p á n v i r o z p á l í m e o l e j , o r e s t u j e m e n a n ě m č e s n e k , p ř i d á m e k a p u s t u , o p e p ř í m e , v m í c h á m e p e t r ž e l k u a d o b ř e p r o m í c h á m e .
D u š e n é v e p ř o v é m a s o p o d á v á m e s r e s t o v a n o u k a p u s t o u .
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e n á p l ň : o č i š t ě n o u k a p u s t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , z a l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a . O k o ř e n í m e č e s n e k e m u t ř e n ý n s e s o l í .
P l á t k y v e p ř o v é h o m a s a n a k l e p e m e , n a k a ž d ý u r o v n á m e 1 p l á t e k s l a n i n y a 1 l ž í c i v a ř e n é k a p u s t y .
S v i n e m e , p ř e v á ž e m e n i t í , p o p r á š í m e m l e t o u p a p r i k o u a h l a d k o u m o u k o u .
C i b u l i n a k r á j í m e , z p ě n í m e n a o l e j i a p ř i d á m e z á v i t k y , k t e r é z e v š e c h s t r a n o p e č e m e . P o d l i j e m e h o r k o u v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a . P ř e d p o d á v á n í m p o t ř e m e p o v r c h z á v i t k ů h o ř č i c í .
O č i š t ě n o u a o m y t o u r ů ž i č k o v o u k a p u s t u v s y p e m e d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y , u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a a s c e d í m e .
Š u n k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y n e b o n a k o s t i č k y a o s m a h n e m e j i v h l u b š í p á n v i n a o l e j i . P ř i d á m e k n í k a p u s t u , z a l i j e m e v ý v a r e m , a b y b y l a z c e l a p o k r y t a , a p o d p o k l i č k o u z v o l n a d u s í m e a s i 3 0 m i n u t . N a k o n e c p o k r m p o d l e c h u t i o s o l í m e .
D o h r n c e s v r o u c í v o d o u v l o ž í m e o l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j e n é n a č t v r t k y , p ó r e k n a k r á j e n ý n a k o u s k y , s ů l a p e p ř . V a ř í m e a s i 3 0 m i n u t .
P o t o m p ř i d á m e s p a ř e n o u n a h r u b o n a k r á j e n o u k a p u s t u , z e l e n é f a z o l k y , c e l e r o v o u n a ť , s n í t k u p e t r ž e l k y a l ž í c i s á d l a . V a ř í m e a s i 1 h o d i n u n a s i l n é m o h n i .
P o l é v k u p o d á v á m e b e z c h l e b a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
