MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté Kapusta
Kapusta Hlávková kapusta je košťálová zelenina, která se jako jeden z mála druhů sklízí i v zimě. Je významným zdrojem vitamínů a dalších pro zdraví důležitých látek v době, kdy je čerstvé a zdravé zeleniny poměrně málo.
Kapusta se nedá konzumovat v syrovém stavu, ale v teplé kuchyni se může připravovat a upravovat mnoha způsoby – vařením v horké vodě i šetrněji v páře , dušením, smažením, zapékáním…
Mezi nejznámější jídla, připravovaná z kapusty, patří kapustové karbenátky s masem i bez masa, dušená kapusta nebo kapusta dušená s vepřovým masem . Používá se i do polévek a omáček.
Kapusta se také zadělává podobně jako zelí, není ale vhodná k nakládání. Krátce povařená a vychladlá se může přidávat i do zeleninových salátů.
Papriky plněné kapustou Cibuli nakrájíme nadrobno, kapustu a salám na nudličky, rajčata na plátky, sýr nastrouháme a česnek prolisujeme. Paprikové lusky podélně rozkrojíme a zbavíme jádřinců.
V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli s kapustou a chvilku podusíme, přidáme česnek, salám, osolíme, opepříme a krátce podusíme.
Pekáček vymažeme tukem, půlky paprik naplníme kapustovou směsí, vyskládáme do pekáčku a navrch položíme plátky rajčat. Do smetany přimícháme nastrouhaný sýr a vejce a papriky touto směsí zalijeme. Vložíme do trouby a pečeme přibližně 15 minut.
Papriky rozdělíme na talířky a podáváme jako teplý předkrm.
Kapustové listy plněné masem a houbami Z hlávky kapusty vybereme zdravé listy, spaříme je horkou vodou, aby byly měkké. Zbytek kapusty nakrájíme nadrobno, cibuli také nadrobno, uzené maso na nudličky, houby na plátky, kroupy zalijeme vodou a povaříme 10 minut, scedíme a necháme okapat.
Mleté maso osolíme, opepříme, ovoníme majoránkou a přimícháme kroupy, uzené maso a pokrájenou kapustu. V pánvi na kousku másla zpěníme cibuli, přisypeme plátky hub, krátce orestujeme a přidáme do masové směsi. Dobře promícháme, rozdělíme na kapustové listy, zabalíme, vyskládáme do pekáčku, přidáme 1 lžíci sádla, podlijeme vývarem a vložíme do trouby. Pečeme asi 1/2 hodiny, rozdělíme na talíře, doplníme vařeným bramborem, přelijeme výpekem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S l a n i n u n a k r á j í m e n a s l a b é n u d l i č k y , k a p u s t u n a p r o u ž k y . S l a n i n u v l o ž í m e d o h r n c e a n e c h á m e t r o c h u r o z š k v a ř i t , a ž p u s t í t u k . N y n í p ř i d á m e k a p u s t u , p o d l i j e m e p o l o v i n o u v ý v a r u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e 1 5 m i n u t d o m ě k k a .
P ř i l i j e m e d r u h o u p o l o v i n u v ý v a r u , p ř i s y p e m e d u š e n o u r ý ž i a p o v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t .
K p o l é v c e p o d á v á m e s t r o u h a n ý s ý r , k t e r ý s e r v í r u j e m e z v l á š ť .
O č i š t ě n o u k a p u s t u u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a , v y j m e m e a p o o k a p á n í u m e l e m e .
V p á n v i n a č á s t i m á s l a o p e č e m e o m y t é , n a p l á t k y n a k r á j e n é a o s o l e n é m a s o t é m ě ř d o m ě k k a .
V m í s e s m í c h á m e o s o l e n é ž l o u t k y s e z b y l ý m r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . P ř i d á m e k a p u s t u , s t r o u h a n k u n a v l h č e n o u m l é k e m , s ů l a š p e t k u m u š k á t u . V š e p r o m í c h á m e . N a k o n e c v m í c h á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
O p e č e n é p l á t k y m a s a v l o ž í m e d o t u k e m v y m a z a n é h o p e k á č k u a p ř i k r y j e m e v r s t v o u p ř i p r a v e n é n á d i v k y .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 2 5 - 3 0 m i n u t .
P o k r m m ů ž e m e d o p l n i t z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , k a p u s t u a s a l á m n a n u d l i č k y , r a j č a t a n a p l á t k y , s ý r n a s t r o u h á m e a č e s n e k p r o l i s u j e m e . P a p r i k o v é l u s k y p o d é l n ě r o z k r o j í m e a z b a v í m e j á d ř i n c ů .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i s k a p u s t o u a c h v i l k u p o d u s í m e , p ř i d á m e č e s n e k , s a l á m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a k r á t c e p o d u s í m e .
P e k á č e k v y m a ž e m e t u k e m , p ů l k y p a p r i k n a p l n í m e k a p u s t o v o u s m ě s í , v y s k l á d á m e d o p e k á č k u a n a v r c h p o l o ž í m e p l á t k y r a j č a t . D o s m e t a n y p ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n ý s ý r a v e j c e a p a p r i k y t o u t o s m ě s í z a l i j e m e . V l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t .
P a p r i k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y a p o d á v á m e j a k o t e p l ý p ř e d k r m .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C . V e v a ř í c í o s o l e n é v o d ě s p a ř í m e 5 m i n u t l i s t y k a p u s t y . P o t é i h n e d z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e . Z l i s t ů v y ř í z n e m e s t ř e d n í t v r d š í č á s t i .
N a o l e j i z e s k l o v a t í m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l í . P ř i d á m e š p e t k u p a p r i k y a v l o ž í m e f i l e t y k ů ž í d o s p o d . Z p r u d k a 2 m i n u t y o p e č e m e . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
K a ž d ý f i l e t p o l o ž í m e n a 2 l i s t y k a p u s t y a d o p l n í m e c i b u l í a k o r i a n d r e m . L i s t y p ř e l o ž í m e t a k , a b y v z n i k l b a l í č e k . P ř e n d á m e d o p e k á č k u a v t r o u b ě 5 - 7 m i n u t p e č e m e .
K a p u s t u r o z e b e r e m e n a l i s t y a s p a ř í m e j e . V e l k á ž e b r a s e ř í z n e m e n a s í l u l i s t u a d o b ř e o k a p a n á j e r o z l o ž í m e n a v á l .
P ř i p r a v í m e s i n á p l ň : m l e t é m a s o s m í c h á m e s u v a ř e n o u r ý ž í , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o c h u t í m e n a s e k a n ý m l i b e č k e m . P o t o m s m ě s k l a d e m e n a p ř i p r a v e n é l i s t y , s v i n e m e a p ř e v á ž e m e n i t í .
J e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l k u z p ě n í m e n a o l e j i , v l o ž í m e z á v i t k y , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a . H o t o v é z á v i t k y v y j m e m e , š ť á v u v y d u s í m e n a t u k a s m í c h á m e s k y s a n o u s m e t a n o u a j o g u r t e m .
K a p u s t u o č i s t í m e , u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a a n e c h á m e o k a p a t . K o š ť á l v y k r o j í m e s p o l u s č á s t í s i l n ý c h ž e b e r l i s t ů . V ž d y p o l o ž í m e d v a l i s t y n a s e b e , o k r a j e o h n e m e , a b y p ř i p r a v e n ý ř í z e k d o s t a l t v a r . O b a l í m e v m o u c e , r o z š l e h a n ý c h o s o l e n ý c h v e j c í c h a v e s t r o u h a n c e .
S m a ž í m e n a s t ř e d n í m p l a m e n i a h o t o v é o d k l á d á m e n a p a p í r o v é u b r o u s k y o k a p a t .
O č i š t ě n o u r ů ž i č k o v o u k a p u s t u v l o ž í m e d o m a l é h o m n o ž s t v í o s o l e n é v a ř í c í v o d y a d u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k é k a p u s t i č k y v y j m e m e , s c e d í m e a p o o k a p á n í j e z a l i j e m e l ž í c í c i t r o n o v é š ť á v y s m í c h a n é s c u k r e m . N e c h á m e p r o l e ž e t .
T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m s a l á t p ř e l i j e m e m a j o n é z o u z ř e d ě n o u c i t r o n o v o u š ť á v o u a s m í c h a n o u s e š p e t k o u c u k r u a p e p ř e m .
R ů ž i č k o v o u k a p u s t u n a k r á j í m e n a d r o b n o . S m í c h á m e j i s c i t r o n o v o u š ť á v o u . N e c h á m e p ř e s n o c o d l e ž e t .
M á s l o s o l e j e m r o z e h ř e j e m e a o p é k á m e n a n ě m k a p u s t u a s i 2 m i n u t y . P ř i d á m e s ů l , u t ř e n ý č e s n e k , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u a m á k . J e š t ě 2 m i n u t y o p é k á m e .
V l i j e m e v ý v a r a j e š t ě m i n u t u p o v a ř í m e .
P o d á v á m e .
K a p u s t u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , s l a n i n u n a d r o b n é k o s t i č k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e k a p u s t u , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y a p o d u s í m e . V o d u n e c h á m e v y d u s i t , k a p u s t u p o s e k á m e n a j e m n o , o s o l í m e , p ř i m í c h á m e s l a n i n u , s t r o u h a n k u a v e j c e . V y p r a c u j e m e k a p u s t o v o u h m o t u , z e k t e r é t v o ř í m e k a r b a n á t k y . L e h c e o b a l í m e v m o u c e a n a o l e j i o s m a ž í m e d o r ů ž o v a .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e k y s e l o u o k u r k o u a c h l e b e m . J e š t ě t e p l é p o d á v á m e .
Z h l á v k y k a p u s t y v y b e r e m e z d r a v é l i s t y , s p a ř í m e j e h o r k o u v o d o u , a b y b y l y m ě k k é . Z b y t e k k a p u s t y n a k r á j í m e n a d r o b n o , c i b u l i t a k é n a d r o b n o , u z e n é m a s o n a n u d l i č k y , h o u b y n a p l á t k y , k r o u p y z a l i j e m e v o d o u a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
M l e t é m a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , o v o n í m e m a j o r á n k o u a p ř i m í c h á m e k r o u p y , u z e n é m a s o a p o k r á j e n o u k a p u s t u . V p á n v i n a k o u s k u m á s l a z p ě n í m e c i b u l i , p ř i s y p e m e p l á t k y h u b , k r á t c e o r e s t u j e m e a p ř i d á m e d o m a s o v é s m ě s i . D o b ř e p r o m í c h á m e , r o z d ě l í m e n a k a p u s t o v é l i s t y , z a b a l í m e , v y s k l á d á m e d o p e k á č k u , p ř i d á m e 1 l ž í c i s á d l a , p o d l i j e m e v ý v a r e m a v l o ž í m e d o t r o u b y . P e č e m e a s i 1 / 2 h o d i n y , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m b r a m b o r e m , p ř e l i j e m e v ý p e k e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
