MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté Zelí
Zelí Bílé i červené hlávkové zelí je možné využít ve studené i teplé kuchyni různými způsoby v mnoha jídlech. Rané a polorané odrůdy jsou vhodné k přímé konzumaci, odrůdy pozdní a celoroční se hodí pro tepelnou úpravu. Velmi oblíbené je i nakládané – kysané zelí .
Zelí hlávkový salát. Velmi oblíbený je především v balkánské kuchyni – zejména v Řecku, ale také v Německu, Anglii nebo USA. V teplé kuchyni se zelí především používá dušené nebo kysané jako příloha k masu a vaří se z něj polévky . Velmi často se také připravují závitky z listů s různými náplněmi. V České republice je oblíbené klasické knedlo-vepřo-zelo, moravský vrabc se zelím nebo slovenská kapustnica.
Placky ze syrových brambor se zelnou náplní Ze zelí odkrojíme zvadlé a poškozené listy, odkrojíme košťál a nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Cibuli zpěníme na sádle, přimícháme zelí, ochutíme solí, pepřem, kmínem, osladíme, přilijeme ocet a pod poklicí dusíme, až je zelí měkké. Poté zelí odstavíme a držíme teplé.
Syrové brambory omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemno a slijeme vodu. K bramborám přimícháme sůl, pepř, v mléce rozšlehané vejce a mouku, dobře promícháme. Směs zprudka smažíme po obou stranách na malém množství rozpáleného oleje.
Placky podáváme pokryté horkým dušeným zelím.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é a o m y t é z e l í j e m n ě n a k r á j í m e a o s o l í m e . P ř i d á m e o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i , p o d l i j e m e v í n e m a d u s í m e d o m ě k k a .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , r o z p u s t í m e , z a l i j e m e š ť á v o u z d u š e n é h o z e l í a p r o m í c h á m e . N a l i j e m e z p ě t n a z e l í .
N a k o n e c s a l á t p o d l e c h u t i o s l a d í m e .
K y s a n é z e l í p ř e k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , z a l i j e m e v o d o u a p ř i d á m e s ů l a k o ř e n í .
Z v l á š ť n a t u k u o s m a ž í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , z a p r á š í m e j i m o u k o u a p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u . R o z š l e h á m e j i v e v ý v a r u s e z e l í m , p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a v a ř í m e , a ž j s o u z e l í i b r a m b o r y m ě k k é .
N a k o n e c d o p o l é v k y p ř i d á m e s l a n i n u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y ( n e b o š k v a r k y ) .
Z e z e l í o d k r o j í m e z v a d l é a p o š k o z e n é l i s t y , o d k r o j í m e k o š ť á l a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o . C i b u l i z p ě n í m e n a s á d l e , p ř i m í c h á m e z e l í , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , k m í n e m , o s l a d í m e , p ř i l i j e m e o c e t a p o d p o k l i c í d u s í m e , a ž j e z e l í m ě k k é . P o t é z e l í o d s t a v í m e a d r ž í m e t e p l é .
S y r o v é b r a m b o r y o m y j e m e , o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n o a s l i j e m e v o d u . K b r a m b o r á m p ř i m í c h á m e s ů l , p e p ř , v m l é c e r o z š l e h a n é v e j c e a m o u k u , d o b ř e p r o m í c h á m e . S m ě s z p r u d k a s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h n a m a l é m m n o ž s t v í r o z p á l e n é h o o l e j e .
P l a c k y p o d á v á m e p o k r y t é h o r k ý m d u š e n ý m z e l í m .
Z e l í p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , o l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t k y . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
D o h r n c e d á m e r o z š k v a ř i t m a l é k o s t i č k y s l a n i n y , p ř i d á m e c i b u l i , k t e r o u n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . P o t o m p ř i d á m e n a k r á j e n é z e l í a b r a m b o r y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e v ý v a r e m z k o s t í .
N a m í r n é m o h n i v a ř í m e 1 h o d i n u , n a k o n e c z j e m n í m e s m e t a n o u a p o d á v á m e .
H l á v k o v é z e l í o č i s t í m e , o d s t r a n í m e p o š k o z e n é l i s t y , t v r d é k o š ť á l y a n a s t r o u h á m e n a s t r u h a d l e . Z p a p r i k o d s t r a n í m e j a d ř i n c e , b í l á ž e b r a a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . M r k e v š k r a b k o u o š k r á b e m e a t a k é n a s t r o u h á m e . N a k o n e c o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y .
V š e c h n u z e l e n i n u d á m e d o v h o d n é v e l k é n á d o b y . P ř i s y p e m e 1 s á č e k D e k a a c u k r . P ř i l i j e m e o c e t , o l e j a v l o ž í m e d r o b n ě n a s e k a n é f e f e r o n k y . V š e c h n y s u r o v i n y d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p ř i k l o p í m e a d á m e n a 2 4 h o d i n o d s t á t . N á s l e d o v n ě p ř i p r a v e n o u z e l e n i n o v o u s m ě s n a p l n í m e d o s k l e n í č e k , k t e r é p e v n ě v í č k y u z a v ř e m e .
N a p l n ě n é s k l e n í č k y u l o ž í m e n a c h l a d n é m í s t o , k d e j e m ů ž e m e d e l š í d o b u u s k l a d ň o v a t .
Ž a m p i o n y o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
P a p r i k u p o d é l n ě r o z k r o j í m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . M r k e v o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e t a k é n a t e n k é n u d l i č k y . J a r n í c i b u l k y o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . Č í n s k é z e l í o m y j e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . Č e s n e k o l o u p e m e a n a j e m n o n a s e k á m e .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e n a n ě j č e s n e k , p a p r i k u a m r k e v , p o s y p e m e z á z v o r e m a z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e s m a ž í m e . P a k p ř i d á m e n a k r á j e n é ž a m p i o n y a j a r n í c i b u l k u , p r o m í c h á m e a o p ě t k r á t c e s m a ž í m e . P ř i s y p e m e n a k r á j e n é z e l í a s m a ž í m e p ř i s t á l é m m í c h á n í j e š t ě d a l š í 2 a ž 3 m i n u t y .
S m ě s v p á n v i d o c h u t í m e s ó j o v o u o m á č k o u , p e p ř e m a s o l í a p o d á v á m e .
K y s a n é z e l í s l i j e m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
V e p ř o v o u k ý t u o m y j e m e , o s u š í m e a n a p o r c u j e m e n a 4 p l á t k y , k t e r é z o b o u s t r a n n a k l e p e m e , o p e ř í m e a o s o l í m e .
N a k a ž d ý p l á t e k r o z l o ž í m e n a k r á j e n é z e l í , p ř i d á m e p á r e k , m a s o z a b a l í m e , p r o t i r o z b a l e n í z a j i s t í m e p á r á t k y a z á v i t k y o b a l í m e v m o u c e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , z á v i t k y n a n ě m p r u d c e o p e č e m e z e v š e c h s t r a n , p o t o m j e p o d l i j e m e v o d o u a p o d p o k l i č k o u d u s í m e d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í j e o b č a s o b r á t í m e , p ř e l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u a p o d l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e t r o c h u v o d y .
M ě k k é z á v i t k y v y j m e m e z p á n v e a o d s t r a n í m e z n i c h p á r á t k a . Z v ý p e k u o d e b e r e m e p ř e b y t e č n ý t u k a p ř í p a d n ě j e j z a h u s t í m e p ř i m í c h á n í m m o u k y .
Z á v i t k y p o d á v á m e p ř e l i t é h u s t o u š ť á v o u .
R ý ž i s i u v a ř í m e d e n p ř e d e m . A n a n a s o v o u d u ž i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . Z e l í o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e t a k é n a k o s t i č k y . O l o u p a n o u c i b u l i r o z p ů l í m e a p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . Č e s n e k a z á z v o r n a j e m n o n a s e k á m e . H o u b y o č i s t í m e , o d ř í z n e m e t ř e n ě a v ě t š í k l o b o u č k y r o z p ů l í m e .
V e w o k u r o z p á l í m e o b a d r u h y o l e j e a o s m a h n e m e n a n ě m c i b u l i a č e s n e k . P ř i d á m e a n a n a s , z e l í , h o u b y , c u k r a z a s t á l é h o m í c h á n í c c a 5 m i n u t r e s t u j e m e . P o t é p ř i l i j e m e v ý v a r . R ý ž i p r o m í c h á m e a p ř i d á m e k z e l e n i n ě . N a s i l n é m o h n i j e š t ě 3 - 4 m i n u t y o p é k á m e . D o c h u t í m e p e p ř e m , s ó j o v o u o m á č k o u , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
H o u b y s h i i t a k e s i o č i s t í m e , o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u . V ě t š í p l o d n i c e h u b r o z k r o j í m e n a p o l o v i n u a t u ž š í n o ž i č k y o d ř í z n e m e . Č í n s k é z e l í r o z d ě l í m e n a l i s t y , o m y j e m e j e t e k o u c í v o d o u , o t ř e p e m e p ř e b y t k y v o d y a r o z k r á j í m e n a p r o u ž k y š i r o k é a s i 5 m m . P ř i p r a v í m e s i f i l e t y z m o ř s k é h o o k o u n í k a . O p l á c h n e m e j e , o s u š í m e a t a k é p o k r á j í m e n a 5 m m š i r o k é p r o u ž k y , k t e r é p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . Č e r s t v o u p e t r ž e l o v o u n a ť s i n a s e k á m e n a d r o b n o .
V e v ě t š í m h r n c i z a h ř e j e m e d r ů b e ž í v ý v a r , v l o ž í m e d o n ě j h o u b y s h i i t a k e , p r o u ž k y č í n s k é h o z e l í a n u d l e p ř i p r a v e n é p o d l e n á v o d u . V š e c h n o v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t . P a k p ř i d á m e p o k r á j e n é f i l e t y z o k o u n í k a a v y l o u p a n é k r e v e t y . V a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n u j e š t ě d a l š í c h 1 0 m i n u t . N a k o n e c d o c h u t í m e k a p k o u s ó j o v é o m á č k y a p o s y p e m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V a ř e n é b r a m b o r y r o z m a č k á m e š ť o u c h a d l e m , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s t r o u h a n k u n a m o č í m e v m l é c e .
B r a m b o r y v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e n a m o č e n o u s t r o u h a n k u , v e j c e a v y p r a c u j e m e t ě s t o . N a o l e j i o s m a h n e m e c i b u l k u a p ř i m í c h á m e d o t ě s t a . V y v á l í m e n a t e n k ý p l á t , k t e r ý n o ž e m n a ř e ž e m e n a d l o u h é n u d l e , v l o ž í m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y , i h n e d p r o m í c h á m e a v a ř í m e 8 a ž 1 0 m i n u t . S c e d í m e , p r o m í c h á m e s r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e .
K y s a n é z e l í p o d u s í m e v e v l a s t n í m n á l e v u 1 5 m i n u t , s c e d í m e a p ř i l o ž í m e n a t a l í ř e k n u d l í m . J e š t ě t e p l é p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
