MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté Zelí
Zelí Bílé i červené hlávkové zelí je možné využít ve studené i teplé kuchyni různými způsoby v mnoha jídlech. Rané a polorané odrůdy jsou vhodné k přímé konzumaci, odrůdy pozdní a celoroční se hodí pro tepelnou úpravu. Velmi oblíbené je i nakládané – kysané zelí .
Zelí hlávkový salát. Velmi oblíbený je především v balkánské kuchyni – zejména v Řecku, ale také v Německu, Anglii nebo USA. V teplé kuchyni se zelí především používá dušené nebo kysané jako příloha k masu a vaří se z něj polévky . Velmi často se také připravují závitky z listů s různými náplněmi. V České republice je oblíbené klasické knedlo-vepřo-zelo, moravský vrabc se zelím nebo slovenská kapustnica.
Zelňačka slovenská Hlávkové zelí zbavíme košťálu a zbytek nakrájíme na tenké plátky, cibuli nadrobno, slaninu na kostičky, česnek prolisujeme.
V hrnci rozškvaříme slaninu, přidáme trochu oleje, přisypeme cibuli, osmahneme, zasypeme moukou a usmažíme světlejší cibulovou jíšku. Rozředíme vodou, přidáme zelí, osolíme, opepříme a povaříme patnáct minut. Ochutíme česnekem, majoránkou, přidáme drobnější halušky a dovaříme.
Houbová soljanka Hlávku zelí nakrouháme, dáme do hrnce, přidáme 2 lžíce másla, trochu vody a octa a zakryté dusíme asi 30 minut. V polovině dušení přidáme rajský protlak, nakrájené 2 kyselé okurky, cukr, sůl, pepř a bobkový list.
Mezitím 10 minut povaříme očištěné a opláchnuté čerstvé houby, uvařené je cedníkem vyjmeme, potom nakrájíme na plátky a osmažíme na másle. Osmažené houby vyjmeme a na téže pánvi zpěníme cibuli, potom vrátíme zpět houby, směs osolíme a opepříme.
Polovinu dušeného zelí urovnáme na zapékací mísu, na zelí rozprostřeme houbovou směs a zakryjeme zbylým zelím. Povrch uhladíme, posypeme strouhankou, pokapeme máslem a dáme do trouby zapéct.
Soljanku rozdělenou na talíře podáváme s bílým pečivem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H o v ě z í a v e p ř o v é m a s o o p l á c h n e m e , j e m n ě s e m e l e m e a o s o l í m e . P ř i d á m e d u š e n o u p r o c h l a d l o u r ý ž i , p e p ř , d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n ě n o u n a m á s l e a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
L i s t y h l á v k o v é h o z e l í o m y j e m e a s p a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě .
Z e l n é l i s t y n a p l n í m e m a s o v o u s m ě s í a z a b a l í m e z á v i t k y . N a r o v n á m e j e d o p e k á č e v y m a z a n é h o t u k e m a z a p e č e m e v t r o u b ě .
P ř i p r a v í m e s v ě t l o u z á s m a ž k u z d r u h é č á s t i t u k u a z p r o s á t é m o u k y , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , z a l i j e m e v ý v a r e m , r o z š l e h á m e , v l i j e m e s m e t a n u a k r á t c e p o v a ř í m e . P o t o m p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n ý s t e r i l o v a n ý k o p r a o m á č k u v l i j e m e n a z a p e č e n é z á v i t k y .
N a k o n e c o m á č k u p ř i s o l í m e a v š e j e š t ě k r á t c e p o d u s í m e .
Z e l í n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě t é m ě ř d o m ě k k a .
C i b u l i o l o u p e m e , j e m n ě n a k r á j í m e a z p ě n í m e j i n a s á d l e . P ř i d á m e v e p ř o v é m a s o n a k r á j e n é n a k o s t i č k y , o s m a h n e m e , z a p r á š í m e m o u k o u a n e c h á m e d o z l a t o v a v y s m a h n o u t .
V a ř e n é b r a m b o r y p r o l i s u j e m e , z a m í c h á m e j e d o v ý v a r u a n a l i j e m e n a m a s o .
N a k o n e c p ř i d á m e u v a ř e n é a o k a p a n é z e l í , o s o l í m e , o p e p ř í m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
Z e l n o u p o l é v k u p o d á v á m e s o p e č e n ý m i p l á t k y ž e m l e .
D e n p ř e d e m n a m o č í m e p r o m y t é b í l é f a z o l e d o s t u d e n é v o d y a d r u h ý d e n j e u v a ř í m e d o m ě k k a s 1 . 5 l i t r e m v o d y a 1 l ž i č k o u s o l i . V a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 1 h o d i n u . K r o u p y p r o m y j e m e , d á m e d o d r u h é h o h r n c e s 1 l i t r e m v o d y a 1 / 2 l ž i č k o u s o l i a u v a ř í m e j e d o m ě k k a . K r o u p y v a ř í m e a s i 4 0 m i n u t . U v a ř e n é k r o u p y a f a z o l e s c e d í m e .
O č i s t í m e c i b u l i a p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V h r n c i n a r o z p á l e n é m s á d l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i m í c h á m e n a k o u s k y p o k r á j e n é š k v a r k y , s c e z e n é k r o u p y s f a z o l e m i , o c h u t í m e 1 / 2 l ž i č k o u s o l i , 1 l ž i č k o u V e g e t y a 1 / 2 l ž i č k o u č e r n é h o p e p ř e . P r o m í c h á m e a p o d á v á m e s k y s a n ý m z e l í m .
D o p e k á č e r o z l o ž í m e n a d n o s l a n i n u . N a s t r o u h á m e o l o u p a n é s y r o v é b r a m b o r y . O s o l í m e a p o k l a d e m e k o l e č k y c i b u l e .
P ř i d á m e n a k r á j e n é j a b l k o n a p l á t k y , n a n ě d á m e k y s e l é z e l í a n a h o r u v i n n o u k l o b á s u .
C e l é j í d l o p o l i j e m e s v ě t l ý m p i v e m .
D á m e p é c t n a 3 5 m i n u t p ř i 1 7 0 s t u p n í c h , d o k u d k l o b á s a n e z č e r v e n á .
Z e l í n a k r o u h á m e a v a ř í m e s e s l a n i n o u d o m ě k k a a p o d l e c h u t i j e p ř i s o l í m e .
N a t u k u o s m a h n e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e m o u k u , p a p r i k u a p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u . Z a l i j e m e j i š ť á v o u z e z e l í a p ř i d á m e k z e l í .
D o u v a ř e n é h o z e l í n a k o n e c p ř i l i j e m e k y s e l o u s m e t a n u a p ř i d á m e n a s e k a n ý k o p r .
H l á v k o v é z e l í z b a v í m e k o š ť á l u a z b y t e k n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , c i b u l i n a d r o b n o , s l a n i n u n a k o s t i č k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V h r n c i r o z š k v a ř í m e s l a n i n u , p ř i d á m e t r o c h u o l e j e , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e , z a s y p e m e m o u k o u a u s m a ž í m e s v ě t l e j š í c i b u l o v o u j í š k u . R o z ř e d í m e v o d o u , p ř i d á m e z e l í , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o v a ř í m e p a t n á c t m i n u t . O c h u t í m e č e s n e k e m , m a j o r á n k o u , p ř i d á m e d r o b n ě j š í h a l u š k y a d o v a ř í m e .
O l o u p a n é t e p l é b r a m b o r y r o z š ť o u c h á m e .
N a s á d l e z p ě n í m e j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l i , p ř i d á m e k o s t i č k y s l a n i n y , k r á t c e o r e s t u j e m e , p ř i d á m e p ř e k r á j e n é z e l í a v š e p o d u s í m e .
Z e l í p r o m í c h á m e s b r a m b o r a m i , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k m í n u j e m e a d á m e d o s á d l e m v y m a z a n é h o p e k á č k u . Z a p e č e m e v h o r k é t r o u b ě , a ž s e n a p o v r c h u u t v o ř í k ů r č i č k a .
H l á v k u z e l í n a k r o u h á m e , d á m e d o h r n c e , p ř i d á m e 2 l ž í c e m á s l a , t r o c h u v o d y a o c t a a z a k r y t é d u s í m e a s i 3 0 m i n u t . V p o l o v i n ě d u š e n í p ř i d á m e r a j s k ý p r o t l a k , n a k r á j e n é 2 k y s e l é o k u r k y , c u k r , s ů l , p e p ř a b o b k o v ý l i s t .
M e z i t í m 1 0 m i n u t p o v a ř í m e o č i š t ě n é a o p l á c h n u t é č e r s t v é h o u b y , u v a ř e n é j e c e d n í k e m v y j m e m e , p o t o m n a k r á j í m e n a p l á t k y a o s m a ž í m e n a m á s l e . O s m a ž e n é h o u b y v y j m e m e a n a t é ž e p á n v i z p ě n í m e c i b u l i , p o t o m v r á t í m e z p ě t h o u b y , s m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o l o v i n u d u š e n é h o z e l í u r o v n á m e n a z a p é k a c í m í s u , n a z e l í r o z p r o s t ř e m e h o u b o v o u s m ě s a z a k r y j e m e z b y l ý m z e l í m . P o v r c h u h l a d í m e , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , p o k a p e m e m á s l e m a d á m e d o t r o u b y z a p é c t .
S o l j a n k u r o z d ě l e n o u n a t a l í ř e p o d á v á m e s b í l ý m p e č i v e m .
Z e l í s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e a p ř e k r á j í m e . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , k a r o t k u o č i s t í m e a n a j e m n o n a s t r o u h á m e , v y l o u p a n é a r a š í d y r o z d r t í m e .
V m í s e p r o m í c h á m e z e l í s k a r o t k o u a c i b u l í . S m ě s z a k a p e m e o l e j e m , o s o l í m e , o s l a d í m e , o c h u t í m e o c t e m a d o b ř e p r o m í c h á m e .
N a k o n e c s a l á t p o s y p e m e d r c e n ý m i o ř í š k y .
S ó j o v é m a s o u v a ř í m e d o m ě k k a , s c e d í m e a d ů k l a d n ě v y ž d í m á m e t e k u t i n u .
O č i š t ě n é a o m y t é z e l í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o m y t o u p a ž i t k u n a d r o b n o n a s e k á m e .
N a t a l í ř e u p r a v í m e s ó j o v é m a s o , z a k a p e m e j e s ó j o v o u o m á č k o u a p ř i d á m e n a k r á j e n é z e l n é l i s t y p o s y p a n é p a ž i t k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
